1. Головна
    2. Випічка
    3. Як приготувати вафлі без розпушувача

Як приготувати вафлі без розпушувача

Вам захотілося домашніх вафель, але під рукою не виявилося розпушувача? Нічого страшного. Неважливо, вегетаріанець ви, дотримуєтеся безглютенової дієти або любите випічку з великою кількістю молока і вершків, існує безліч рецептів, в складі яких не входить цей традиційний для будь випічки порошок. А якщо ви не хочете відмовлятися від улюбленого рецепта, то розпушувач завжди можна замінити на харчову соду і винний камінь.

Інгредієнти

Вафлі на дріжджах: (на 8 порцій)

  • ½ склянки (120 мл) теплої води
  • 1 столова ложка активних сухих дріжджів
  • ½ склянки (120 мл) розтопленого вершкового масла
  • 2 склянки (480 мл) молока, цільного або 2%
  • 1 чайна ложка солі
  • 3 склянки (390 г) універсального борошна
  • ½ чайної ложки харчової соди
  • 2 яйця
  • 2 столова ложка цукру (за бажанням)

Молочні вафлі: (на 6 порцій)

  • 1½ склянки (200 г) універсального борошна
  • 1 чайна ложка солі
  • ½ чайної ложки харчової соди
  • 1 яйце
  • ½ склянки (100 г) цукрового піску
  • 2 столові ложки вершкового масла
  • 2 столові ложки кулінарного жиру (шортенінга)
  • ½ склянки молока і вершків у співвідношенні 1:1 (120 мл)
  • ½ склянки молока (120 мл)
  • ¼ склянки пахти
  • ¼ чайної ложки екстракту ванілі (або ванільного цукру)

Вегетаріанські безглютенові вафлі: (на 4 порції)

  • 4 склянки (670 г) гречаної крупи, цільної та необсмаженої
  • 3 склянки (720 мл) води
  • ¼ склянки (60 мл) яблучного оцту
  • ¼ склянки (55 г) розрідженого кокосового масла
  • ¼ склянки (40 г) крохмалю тапіоки
  • 6 крапель рідкого екстракту стевії
  • 1½ чайної ложки кориці
  • 1½ чайної ложки морської солі

Замінник розпушувача:

  • 2 частини винного каменю
  • 1 частина харчової соди
  • 1 частина кукурудзяного крохмалю (за бажанням)

Метод1З 4:
Вафлі на дріжджах

  1. Розведіть у воді дріжджі.візьміть велику миску для змішування. Налийте в неї ½ склянки води (120 мл), а потім додайте 1 столову ложку активних сухих дріжджів і перемішуйте, поки вони повністю не розчиняться.[1]
  2. Окремо змішайте масло, молоко і сіль.розтопіть ½ склянки вершкового масла (120 мл) на плиті або в мікрохвильовій печі. Візьміть ще одну миску і змішайте в ній розтоплене масло, 2 склянки молока (480 мл) і 1 чайну ложку солі. Щоб вафлі вийшли більш солодкими, додайте 2 столові ложки цукру. Перемішайте масу до однорідного стану.[2]
  3. Об'єднайте вміст двох мисок.спочатку остудіть суміш у другій мисці, поки та не стане ледь теплою. Потім перелийте вміст в першу ємність, в якій знаходиться вода з дріжджами. Розмішайте до однорідної маси.[3]
  4. Додайте борошно.змішавши рідкий вміст обох мисок, додайте 3 склянки (390 г) універсальної борошна. Ретельно вмішайте борошно, щоб отримати тісто. Продовжуйте до тих пір, поки зовсім не залишиться сухого борошна.[4]
  5. Дайте тесту час, щоб піднятися.накрийте ємність герметичною кришкою або поліетиленовою плівкою і залиште на ніч. За цей час обсяг тесту повинен збільшитися в два-три рази.[5]
  6. Додайте яйця і харчову соду.коли тісто підійде, збийте віночком або виделкою два яйця, поки не досягнете рівномірної консистенції. Потім влийте їх в тісто і додайте ½ чайної ложки харчової соди. Вбийте або вмішайте нові інгредієнти в суміш, поки вона не стане однорідною.[6]
  7. Приготуйте вафлі.змастіть внутрішні сторони вафельниці тонким шаром рослинного масла, щоб до них не прилипало тісто. Потім розігрійте вафельницю до оптимальної температури.[7] зачерпніть ложкою одну восьму частину тіста і розлийте по секціях для кожної вафлі. Випікайте близько 4 хвилин.[8]
    • Різні моделі вафельниць мають різну температуру. При необхідності час випікання можна збільшити або скоротити.

Метод2З 4:
Молочні вафлі

  1. Змішайте всі сухі інгредієнти, крім цукру.візьміть миску для змішування середнього розміру. Насипте в неї 1½ склянки (200 г) борошна, 1 чайну ложку солі і ½ чайної ложки харчової соди. Ретельно перемішайте.[9]
  2. Змішайте рідкі інгредієнти і цукор.розбийте одне яйце в іншу миску для змішування середнього розміру, потім всипте ½ склянки цукрового піску (100 г), 2 столові ложки розм'якшеного вершкового масла і 2 столові ложки кондитерського жиру і ванільний цукор (не е.ретельно перемішайте суміш електричним міксером до однорідної консистенції. Потім налийте ½ склянки суміші молока і вершків у співвідношенні 1:1 (120 мл), ½ склянки молока (120 мл), ¼ склянки кефіру (60 мл) і ¼ чайної ложки екстракту ванілі (якщо ви використовуєте ванільний цукор, його краще додати на тому ж етапі, коли і звичайний цукор). Ретельно перемішайте інгредієнти до однорідного стану.[10]
    • Якщо ви вирішили приготувати тісто завчасно, накрийте миску кришкою або поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник.
  3. Приготуйте вафлі.змастіть вафельницю тонким шаром рослинного масла, щоб запобігти прилипання тіста. Потім розігрійте пристрій до оптимальної температури. Вилийте на його робочу поверхню близько ⅓ - ½ склянки (80-120 мл) тесту. Закрийте вафельницю і випікайте вафлі 3-4 хвилини.[11]
    • Різні моделі вафельниць можуть мати різну температуру. При необхідності скорегуйте час приготування.

Метод3З 4:
Вегетаріанські безглютенові вафлі

  1. Розм'якшіть гречку.насипте у велику миску 4 склянки (670 г) гречаної крупи. У чайнику або каструлі нагрійте достатньо води, щоб залити гречку, покривши її на 7,5–10 см.коли температура води досягне приблизно 27 °С, перелийте її в миску з гречкою. Влийте туди ж ¼ склянки (60 мл) яблучного оцту. Залиште гречку відмокати на 8-24 години, щоб вона стала м'якше.[12]
  2. Процідіть гречку.коли гречка просочиться водою, пересипте вміст миски в друшляк над раковиною, щоб злити водно-оцтовий розчин. Промийте гречку і дайте воді стекти. Потім пересипте вміст в блендер.[13]
  3. Перемішайте з іншими інгредієнтами.додайте в міксер 3 склянки (720 мл) води, ¼ склянки (55 г) розрідженого кокосового масла, ¼ склянки (40 г) крохмалю тапіоки, 6 крапель рідкого екстракту стевії, 1½ чайної ложки кориці і 1½ чайної ложки морської солі. Змішайте в пульсуючому режимі до однорідної консистенції.[14]
    • При необхідності розтопіть кокосове масло, розігрів його в невеликій каструльці.
  4. Спечіть вафлі.змастіть внутрішні сторони вафельниці тонким шаром рослинного масла, щоб тісто не прилипало. Розігрійте вафельницю до оптимальної температури.[15] налийте в неї приблизно один стакан тіста для кожної вафлі. Готуйте близько трьох-чотирьох хвилин.[16]
        • Різні моделі вафельниць можуть мати різну температуру. При необхідності скорегуйте час приготування.

Метод4З 4:
Приготуйте замінник розпушувача

  1. Змішайте винний камінь з харчовою содою.для кожної чайної ложки пекарського порошку візьміть ½ чайної ложки винного каменю. Додайте ¼ чайної ложки соди.[17] ретельно перемішайте інгредієнти.[18]
    • Також при бажанні можна додати ¼ чайної ложки кукурудзяного крохмалю.[19]
  2. Пересипте отриманий замінник в герметичну ємність.якщо ви збираєтеся пекти вафлі пізніше або у вас залишилося трохи замінника після приготування, скористайтеся повітронепроникним контейнером для його подальшого зберігання. Не допускайте контакту з вологою, щоб суміш не стала грудкуватою.[20] поставте контейнер в холодильник.[21]
  3. Перевірте замінник перед приготуванням.якщо суміш протягом тривалого часу стояла в коморі або шафі, перевірте, чи активні інгредієнти, необхідні для розпушення тіста. Нагрійте в каструлі трохи води, поки вона не почне випаровуватися. Киньте в неї щіпку суміші. Хімічні речовини як і раніше активні, якщо при взаємодії з замінником вода почне шипіти. В іншому випадку доведеться приготувати новий замінник.[22]

Що вам знадобиться

Для вафель на дріжджах:

  • мірні склянки
  • мірні ложки
  • велика миска для змішування (бажано з кришкою)
  • друга миска для змішування
  • Велика ложка для перемішування
  • мікрохвильова піч або плита (щоб розтопити вершкове масло)
  • Жароміцне блюдо для мікрохвильовки (для вершкового масла)
  • поліетиленова плівка
  • віночок для збивання яєць

Для молочних вафель:

  • 2 миски для змішування середнього розміру
  • мірні склянки і ложки
  • Велика ложка для змішування
  • міксер
  • Вафельниця
  • рослинна олія (для випікання)
  • ополоник

Для вегетаріанських безглютенових вафель:

  • велика миска для замочування
  • Вода для замочування
  • каструля або чайник
  • друшляк
  • мірні склянки і ложки
  • високошвидкісний блендер
  • Вафельниця
  • рослинна олія (для випікання)
  • ополоник

Для замінника розпушувача:

  • Миска для змішування
  • мірні ложки
  • Ложка для змішування

Джерела

  1. ↑ Http://www.thekitchn.com/recipe-overnight-yeasted-waffles-recipes-from-the-kitchn-199052
  2. ↑ Http://www.thekitchn.com/recipe-overnight-yeasted-waffles-recipes-from-the-kitchn-199052
  3. ↑ Http://www.thekitchn.com/recipe-overnight-yeasted-waffles-recipes-from-the-kitchn-199052
  4. ↑ Http://www.thekitchn.com/recipe-overnight-yeasted-waffles-recipes-from-the-kitchn-199052
  5. ↑ Http://www.thekitchn.com/recipe-overnight-yeasted-waffles-recipes-from-the-kitchn-199052
  6. ↑ Http://www.thekitchn.com/recipe-overnight-yeasted-waffles-recipes-from-the-kitchn-199052
  7. ↑ Http://www.yummly.com/recipe/Waffle-House-Waffles-1887247
  8. ↑ Http://www.thekitchn.com/recipe-overnight-yeasted-waffles-recipes-from-the-kitchn-199052
  9. ↑ Http://www.yummly.com/recipe/Waffle-House-Waffles-1887247
  1. ↑ Http://www.yummly.com/recipe/Waffle-House-Waffles-1887247
  2. ↑ Http://www.yummly.com/recipe/Waffle-House-Waffles-1887247
  3. ↑ Http://www.yummly.com/recipe/Buckwheat-Waffle-1862720
  4. ↑ Http://www.yummly.com/recipe/Buckwheat-Waffle-1862720
  5. ↑ Http://www.yummly.com/recipe/Buckwheat-Waffle-1862720
  6. ↑ Http://www.yummly.com/recipe/Waffle-House-Waffles-1887247
  7. ↑ Http://www.yummly.com/recipe/Buckwheat-Waffle-1862720
  8. ↑ Http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/substitute-for-baking-powder
  9. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-make-baking-powder-out-of-baking-soda-cooking-lessons-from-the-kitchn-212553
  10. ↑ Http://www.food.com/recipe/make-your-own-baking-powder-clone-substitute-38711
  11. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-make-baking-powder-out-of-baking-soda-cooking-lessons-from-the-kitchn-212553
  12. ↑ Http://www.food.com/recipe/make-your-own-baking-powder-clone-substitute-38711
  13. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-test-if-baking-soda-or-baking-powder-is-expired-tips-from-the-kitchn-111759

Ще почитати: