Замість того, щоб просто обмазувати ваш кекс цукровою глазур'ю, скористайтеся кондитерським мішечком, щоб створити красиві або вигадливі візерунки. Як звичайні завитки на кексах, так і найбільш химерні конструкції з глазурі, які ви бачите в пекарнях, створюються за даною технологією. Ця стаття включає в себе інструкції для початківців, а так само ідеї та практичні рекомендації для досвідчених оформлювачів кексів.
Кроки
Частина1З 3:
Підготовка до декорування
Частина1З 3:
Перед тим як будете готові прикрашати, правильно приготуйте глазур.глазур буде висихати і застигати, перебуваючи на повітрі, так що не готуйте її передчасно, чекаючи приготування кексів. Густа вершкова глазур найкраще підійде для декорування. Цукровою глазур'ю, в яку за рецептом входить тільки цукрова пудра і рідина, набагато важче прикрашати через її рідкої консистенції.- Якщо вам необхідно зберігати вашу глазур або у вас запланована тривала сесія з декорування, тримайте всю глазур, якою ви не користуєтеся, в герметичному контейнері
- Якщо ваша глазур починає братися грудками, додайте в процесі кілька крапель молока або води, помішуючи до тих пір, поки грудки не змішаються з іншою частиною глазурі.[1]
-
Купуйте кондитерський мішечок або зробіть свій власний. кондитерський мішечок, який так само називають шприцювальним мішечком, являє собою полотняний або пластиковий конус з дірочкою на кінчику, через яку видавлюється глазур. Якщо ви не придбали такий, ви з легкістю можете зробити власний, слідуючи інструкціям, наведеним в даній статті. Ви можете використовувати прямокутний пластиковий пакет (наприклад, пакет зі струнним замком) і прорізати дірку в одному з кутів, або вирізати великий, довгий трикутник з пергаментного паперу і обернути його по колу, щоб зробити конус.
- Якщо ви використовуєте пергаментний папір, щоб мішечок не розпався, переконайтеся, що Ви загнули кути або з'єднали зовнішні краї разом.
-
Виберіть велику кондитерську декоруючу насадку.вам знадобитися одна з кондитерських насадок або форсунок, через яку глазур буде виходити рівномірно. Використовуйте велику насадку, щоб зробити стандартний кексовий завиток. Звичайною насадкою або пакетом з маленькою дірочкою без насадки можна зробити хитромудрі малюнки, але не товсті, Декоративні завитки, використовувані для більшості кексів.
- Ви можете знайти найбільш поширені, великі кондитерські мішечки розміром 1M і 2D марки "Wilton" в ремісничих крамницях. Якщо ви хочете спробувати різні види завитків, вам, можливо, буде потрібно, шукати інші конструкції наконечників в інтернет-магазинах.
- Насадки з круглими отворами створюють візерунок, який виглядає як гладке, м'яке морозиво. Зіркоподібний отвір видає рельєфні або гофровані завитки, і ви можете придбати різні їх види, в залежності від того, який візерунок вам більше подобається
- Використовуйте перехідник для насадок, якщо збираєтеся міняти кондитерські насадки.перехідники для насадок закріплюються навколо мішечка так, що ви легко можете зняти одну насадку і поміняти її на насадку іншої форми. Для початку, менше замкове кільце помістіть в мішечок, потім натягніть на нього більше кільце із зовнішнього боку мішечка, притримуючи мішечок на місці. Кондитерську насадку можна приєднати до зовнішнього кільця і легко зняти, коли прийде час її замінити.
- Використовуйте великий перехідник для великої насадки. Насадка повинна легко і міцно кріпитися на перехідник.
- Якщо ви використовуєте тільки одну насадку, розміщуйте її безпосередньо в мішечок.Наведіть насадку для декорування носиком вниз і проштовхніть до вузького кінця мішечка. Носик повинен пролізти через отвір в кінці, при цьому стінки мішечка повинні його утримувати. При необхідності проріжте отвір трохи більше, але не переживайте, якщо воно не підходить ідеально; глазур повинна притримати насадку на місці.[2][3]
- Помістіть свій кондитерський мішечок в чашку або кухоль.помістіть мішечок в довгий, циліндричний контейнер насадкою вниз. Це буде стабілізувати мішечок, коли ви будете заповнювати його глазур'ю. Якщо ви використовуєте пластмасовий або полотняний мішечок, можете відвернути краї назовні, щоб полегшити доступ до дна.
- Дивіться в підказках розділ про те, як використовувати найменш брудний метод наповнення кондитерського мішка за допомогою харчової плівки.
- Ложкою покладіть глазур в кондитерський мішечок.глазур досить густої консистенції підходить для кондитерського мішечка, на відміну від м'якої глазурі на рідкій основі, яка може витікати через насадку до того, як ви почнете її видавлювати. У будь-якому випадку, наповнення мішечка створює безлад, тому не поспішайте.
- Якщо глазур липне до ложки і наводить безлад, спробуйте використовувати лопаточку.[4]
- По ходу дії обережно натискайте на глазур.продовжуйте заповнювати мішечок, злегка трамбуючи глазур на дно для того, щоб прибрати всі повітряні бульбашки. Якщо ви не досить щільно укладете глазур, у вас будуть щілини і некрасиві повітряні бульбашки в ній.
- Закрутіть верхній кінець мішечка.закрутіть і тримайте верхній кінець мішечка так, щоб коли ви будете тиснути, глазур не вилітала зверху. Намагайтеся закрутити прямо над глазур'ю, щоб зменшити ймовірність попадання повітря і його змішування з глазур'ю. Тепер ви готові приступити до декорування.
- Для більшої зручності, використовуйте гумку, щоб щільно зав'язати мішечок.[7]
Частина2З 3:
Декорування кексів завитками
Частина2З 3:
- Для початку потренуйтеся на тарілці.якщо ви ніколи раніше не користувалися кондитерським мішечком, можливо, ви захочете почати з чогось менш важливого, ніж ваші кекси. Перший раз тренуйтеся на тарілці або шматку харчового пергаменту, слідуючи інструкціям наведеним далі. Якщо ж ви хочете приступити якомога швидше, у вас як і раніше може з'явитися бажання видавити невелику смужку глазурі на тарілку для того, щоб уникнути бульбашок, що знаходяться на самому дні.
- Наведені нижче інструкції залишаються незмінними незалежно від того, прикрашаєте ви кекс або практикуєтеся на іншій круглій або плоскій поверхні.
- Стисніть більшість глазурі у верхній частині мішечка.переконайтеся, що верхівка мішечка перев'язана або скручена так, як описано в попередньому розділі. Продайте більшість глазурі до верху мішечка, поки у вас не залишиться невелика кількість глазурі на дні. Закрутіть мішечок навколо цієї маси, щоб інша частина глазурі не випадала з мішечка. Тепер вам необхідно тільки видавити набагато менше більш контрольованої глазурі. Тепер ви можете займатися прикрашанням довше, не відчуваючи втоми в руках, і будете краще контролювати процес декорування.[8] Now you only need to squeeze a much smaller, more manageable amount of frosting. You'll be able to decorate for longer without your arms tiring, and you'll have more control over your decoration.
- Попередження: не намагайтеся це зробити з мішечком з пергаментного паперу. Він розпадеться або прорветься. Якщо вам простіше використовувати пергаментний мішечок, постарайтеся наповнити його глазур'ю тільки на половину або менше.
- Коли глазур буде закінчуватися, розмотайте мішечок і додайте ще трохи в нижню частину. У вас повинно вистачити глазурі для прикраси як мінімум одного кексу.
-
Навчіться тримати кондитерський мішечок.однією рукою тримайте мішечок вертикально і видавлюйте глазур, помістивши її на масу глазурі, яку ви відокремили від основного обсягу. Іншою рукою направляйте мішечок. Ви можете направляти мішечок, обхопивши верхівку насадки і вести як ручкою, або ж обхопити першу руку, допомагаючи їй рухатися невідривно і рівномірно.
- Деяким людям простіше використовувати провідну руку, в той час як інші вважають за краще використовувати не домінуючу. Спробуйте обидва методи, щоб дізнатися до якого ви більше схиляєтеся.[9]
-
Тримайте мішечок вертикально над кексом. Насадка повинна знаходитися на відстані 1.25 – 2.5 см над поверхнею, яку ви прикрашаєте.[10][11] ви можете піднімати і опускати мішечок невеликими рухами, щоб побачити, яка відстань створює найбільш привабливий дизайн, але не підсувайте його впритул до поверхні кексу. Це, швидше за все, створить розмитий або неакуратний візерунок.
- Якщо ви прикрашаєте кекс особливої форми або боковину кексу, тримайте мішечок під кутом 900 по відношенню до декорується стороні. Мішечок повинен розташовуватися горизонтально по відношенню до вертикальної поверхні.
- Стисніть мішечок з глазур'ю над центром кексу.стискаючи мішечок рукою, у вас повинна вийти точка або зірочка на поверхні кексу, в залежності від того, яку насадку ви використовуєте. Видавлювання повинно бути повільним і плавним, але досить сильним, щоб був безперервний потік глазурі.
- Прочитайте кілька наступних кроків перед початком, щоб знати, як правильно переміщати кондитерський мішечок
- Продовжуйте видавлювати по спіралі від центру кексу.підтримуйте постійний тиск у мішечку, щоб рівномірно випускати глазур. Не піднімаючи мішечок, кружляйте навколо центральної глазуревой точки до тих пір, поки вона не буде повністю оточена. Не залишайте простір між колами і центральною точкою.[12] Don't leave any space between the circle and the central dot.
- Якщо ваш кекс великий або точка маленька, ви можете по зовнішній спіралі створити друге коло навколо першого. Однак, простіше зробити безперервний завиток, якщо ви не дуже близько до краю.
- Продовжуйте видавлювати по спіралі всередину і назовні.коли ваше коло завершено, підніміть насадку і легенько направте всередину. Внутрішній виток створить менший коло поверх першого. Закінчіть виток, направляючи його до центру.[13]
- Знову ж таки, підтримуйте постійний тиск в мішечку і направляйте насадку з тією ж постійною швидкістю.
- Перестаньте тиснути і акуратно підніміть мішечок.важливо зняти напругу з мішечка перед тим, як піднімати його над кексом. Якщо ви перестанете тиснути і піднімете мішечок вертикально, ваш завиток закінчиться красивою прикрасою. Це буде Зірочка, характерна для більшості насадок, або маленька кругла точка, характерна для звичайної круглої насадки.[14] This will be a star shape of some kind for most piping tips, or a small point for simple, round piping tips.
Частина3З 3:
Створення інших глазуревих дизайнів.
Частина3З 3:
- Спробуйте різні варіації основних візерунків.кілька основних варіантів візерунків описані в розділі»декорування кексів завитками". У них є невеликі відмінності, і використовується різну кількість глазурі, але вони не вимагають специфічних навичок.
- Почніть з зовнішніх країв, а не з середини, і робіть спадний і висхідний завиток. Він виглядає майже так само, як і основний завиток, але його легше робити на маленькому кексі.
- Почніть з центру і наносите Спіральний візерунок до зовнішнього краю. Зупиніться, коли зробите коло навколо зовнішнього краю. При цьому використовується менше глазурі і створюється рівна конструкція у вигляді трояндочки.[15]
- Використовуйте насадку з французьким наконечником, щоб створити швидкі і унікальні дизайни.Французька насадка для завитків випускає глазур високими, тонкими хвилястими смугами. Ви можете тримати кондитерський мішок над центром кексу, а потім почати видавлювати і дивитися, як глазур рівномірно розподіляється назовні до верхньої частини кексу.[16]
- Цю техніку найкраще застосовувати на маленьких кексах, так як глазур розподіляється рівномірно тільки на певній площі.
- Використовуйте пелюсткову насадку, щоб зробити квітку.у пелюсткової насадки кінчик тоненький, краплеподібний. Цей метод більш складний в порівнянні зі звичайним візерунком, і буде краще наноситися під кутом мішечка 450 від поверхні кексу. Тримайте насадку вертикально, ближче до кексу більш широким кінцем. Нанесення невеликої кількості глазурі на торт ножем, допоможе не впасти вашим пелюсткам.[17]
- Спочатку стискайте мішечок, коли рухаєтеся до центру кексу круговими рухами, щоб створити глазуревий циліндр. Припиніть здавлювати і приберіть мішечок.
- Стискайте мішечок досить довго, щоб видавити глазур маленької U-подібної форми, де вигин буде знаходитися навпроти циліндра. Приберіть мішечок, коли зробите завитку і почніть робити другу половинку u зверху вниз.
- Продовжуйте робити U-подібні пелюстки до зовнішнього краю по спіралі до тих пір, поки не покриєте весь кекс пелюстками. Не забувайте припиняти тиснути на мішечок після створення кожної пелюстки.
- Використовуйте багатоканальні кондитерські мішечки для створення різнокольорових завитків.ви можете використовувати цю хитрість, щоб робити завитки двох або більше кольорів будь-якого дизайну. Вам буде потрібно три або більше пластмасових або тканинних кондитерських мішечка, але не одноразові пергаментні мішечки. Велика насадка і перехідник для насадок (дивіться « Підготовка до декорування») полегшать вам ваше завдання. Для кращого результату використовуйте різнокольорову глазур однакову за складом, а не абсолютно різні рецепти, які потрібно видавлювати в різному темпі.[18]
- Покладіть кожен колір глазурі в різні мішечки. Кладіть невелику кількість глазурі в мішечок, не більше половини від кількості, яку ви кладете зазвичай. Зав'яжіть або замотайте кожен мішечок як зазвичай.
- Вирівняйте кожен мішечок з глазур'ю, і складіть один з одним. Стисніть, щоб вийшла трикутна форма, і помістіть кожен мішечок по верху.
- Відріжте кожному мішечку дно (1.25 см.) Якщо ж у вас вже є достатній отвір, щоб видавлювати через нього глазур, пропустіть цей крок.
- Помістіть набір мішечків у більший мішечок з прикріпленою насадкою. Проштовхніть набір мішечків до самого дна. Тепер, коли ви будете стискати великий мішечок, кожен маленький буде видавлювати різнокольорові лінії глазурі через насадку.
Що вам знадобиться
- кондитерський мішечок
- Велика кондитерська насадка
- великий кондитерський перехідник (якщо використовуєте більш ніж один дизайн насадки)
- кекси
- глазур
- Ложка
- висока чашка або кружка
- Аптечна гумка
Поради
- Якщо вам не подобається результат створення візерунка на кексі, зішкребіть його і покладіть назад в мішечок. Тільки переконайтеся, що ви не зішкребли крихти з кексу, інакше вони будуть грудкою в наступному візерунку.
- Існує альтернативний метод заповнення мішечка, більш акуратний. Замотайте глазур у великий шматок харчової плівки. Надайте невеликій кількості глазурі циліндричну форму всередині харчової плівки і закрутіть її з обох сторін. Опустіть її в кондитерський мішечок, протягніть одну сторону через насадку, потім відріжте кінець і глазур готова до видавлювання.[19]
- Вам буде простіше прикрасити ваші кекси, якщо вони будуть всі одного розміру. Спробуйте виміряти кожну порцію тіста для кексів. ¼ Чашки (60 мл) достатня кількість для кексів середнього розміру.[20]
Джерела
- ↑ Http://everydaylife.globalpost.com/keep-frosting-moist-21647.html
- ↑ Http://www.wilton.com/decorating/decorating-basics/folding-parchment-triangles.cfm
- ↑ Http://www.ourbestbites.com/2012/05/how-to-frost-cupcakes/
- ↑ Http://www.karenscookies.net/Decorating-Bags-Filling-Coloring_ep_51-1.html
- ↑ Http://www.karenscookies.net/Decorating-Bags-Filling-Coloring_ep_51-1.html
- ↑ Http://www.ourbestbites.com/2012/05/how-to-frost-cupcakes/
- ↑ Http://www.loraleelewis.com/blog/?p=14379
- ↑ Http://www.karenscookies.net/Decorating-Bags-Handling_ep_52-1.html
- ↑ Http://www.karenscookies.net/Decorating-Bags-Handling_ep_52-1.html
- ↑ Http://www.loraleelewis.com/blog/?p=14379
- ↑ Http://www.wilton.com/technique/1M-Swirl
- ↑ Http://www.wilton.com/technique/1M-Swirl
- ↑ Http://www.wilton.com/technique/1M-Swirl
- ↑ Http://www.ourbestbites.com/2012/05/how-to-frost-cupcakes/
- ↑ Http://www.ourbestbites.com/2012/05/how-to-frost-cupcakes/
- ↑ Http://www.ourbestbites.com/2012/05/how-to-frost-cupcakes/
- ↑
