1. Головна
    2. Випічка
    3. Як приготувати соковитий банановий хліб

Як приготувати соковитий банановий хліб

Коли мова йде про банановий хліб, немає нічого гіршого, ніж сухе, кришиться виріб, яке прилипає до неба. Неважливо, для кого ви готуєте - для людини, яка відмовилася від глютену, вегана або того, хто обожнює класичний банановий хліб у всій його красі. Дотримуйтесь цих кроків, щоб банановий хліб вийшов соковитим і смачним.

Інгредієнти

  • вершкове або рослинне масло для змазування форми
  • 3 стиглих або перезрілих банана середнього розміру
  • 2 великих яйця
  • 180 г (3/4 склянки) цукру
  • 120 г (1 пачка або півсклянки) несолоного масла (розм'якшеного)
  • 5 г (1 чайна ложка) екстракту ванілі
  • 420 г (1 3/4 склянки) універсального борошна
  • 15 г (1 столова ложка) розпушувача
  • 2,5 г (пів чайної ложки) солі
  • 2,5 г (пів чайної ложки) меленої кориці
  • 200 г марципану
  • 240 г (1 склянка) шоколадної крихти (за бажанням)[1]

Частина1З 3:
Соковитий класичний банановий хліб

  1. Змастіть маслом 9-дюймову (23 см) прямокутну форму для випікання, розігрійте духовку до 180 °C і почніть змішувати вологі інгредієнти.
    • Збийте цукор і масло стаціонарним або ручним міксером до утворення пишної маси.
    • Додайте екстракт ванілі, яйця і банани, після чого збийте суміш до однорідного стану. Хоча стиглі банани теж підійдуть, перестиглі банани, як правило, більше годяться для випічки. Їх простіше потовкти, і вони ароматні, ніж зелені або недозрілі банани.[2]
  2. Змішайте борошно, сіль, корицю і розпушувач в мисці середнього розміру.
    • Ретельно перемішайте всі сухі інгредієнти і переконайтеся, щоб в борошні не було грудочок.
  3. Підготуйте марципан, а потім додайте його до борошна.завдяки мигдалевій пасті, яка вбирається в потовчені фрукти, роблячи їх більш липкими, марципан ідеально підходить для додавання вологи до запечених фруктових страв. [3]
    • Якщо ви поклали марципан в морозильну камеру на ніч, покришите його на шматки і покладіть в миску.
    • Якщо марципан знаходився при кімнатній температурі, розламайте його руками на дрібні шматочки і опустити в суміш.[4]
    • Щоб шматки марципану не злипалися разом, покрийте кожен шматочок борошном, перш ніж опустити їх в миску.
  4. Змішайте суміш масла і цукру з сумішшю борошна і перемішайте до однорідної маси.
    • Якщо ви хочете додати шоколадну крихту, саме час це зробити. Додайте її в суміш, а потім вилийте тісто в змащену маслом форму.
  5. Поставте форму в духовку і запікайте протягом 45-60 хвилин.ви зрозумієте, що банановий хліб готовий, коли його верхівка покриється золотою скоринкою.
    • Щоб зрозуміти, пропікся чи хліб всередині, проткніть центральну частину хліба зубочисткою.
    • Якщо кінець зубочистки залишиться чистим від липкої маси, значить, хліб готовий. В іншому випадку поверніть його в духовку на кілька хвилин, а потім знову перевірте зубочисткою.
  6. Остудіть банановий хліб, поклавши форму на плиту або охолоджувальну решітку на 10 хвилин.[5]
    • Коли хліб охолоне, наріжте і подайте його до столу.
    • Залишки бананового хліба можна зберігати протягом декількох днів у фользі або пластиковій упаковці при кімнатній температурі.

Частина2З 3:
Соковитий банановий хліб без глютену

  1. Підготуйте все необхідне.
    • 3 перезрілих товчених банана
    • 3 яйця
    • 60 мл (1/4 склянки) олії виноградної кісточки (оливкової або кокосової олії)
    • 5 г (1 чайна ложка) екстракту ванілі
    • 240 г (1 склянка) мигдального борошна
    • 120 г (півсклянки) борошна з коричневого рису
    • 5 г (1 чайна ложка) розпушувача
    • 1,5 г (1 чайна ложка) солі
    • 10 г (2 чайні ложки) меленої кориці
    • 30 г (2 столові ложки) меду
    • 6 подрібнених і нарізаних фініків
  2. Розігрійте духовку до 180 °C і змастіть 9-дюймову (23 см) прямокутну форму для випікання столовою ложкою олії.
    • Почистіть банани і роздушіть їх в мисці.
    • Додайте до пюре з бананів екстракт ванілі, масло, яйця і збийте інгредієнти разом.
  3. Додайте до суміші розпушувач, мигдальне борошно, корицю, сіль, борошно з коричневого рису і знову перемішайте.потім додайте в суміш нарізані фініки і мед і теж перемішайте.
    • Оскільки мигдальне борошно "любить" збиратися в грудки, ретельно збийте її виделкою або віночком.[6]
  4. Вилийте суміш у 9-дюймову форму (23 см) і запікайте її протягом 45-50 хвилин.
    • Проткніть центральну частину хліба зубочисткою, щоб переконатися, що банановий хліб готовий.
    • Незважаючи на те, що для запікання хліба потрібно 45-50 хвилин, приготування продуктів без глютену, як правило, займає більше часу. Якщо вам довелося повернути банановий хліб назад в духовку на кілька додаткових хвилин, то це цілком нормально.[7]
  5. Дайте хлібу охолонути протягом 15 хвилин, перш ніж вийняти його з форми і подати на стіл.
    • Проведіть ножем для масла по краях хліба, а потім переверніть форму на обробну дошку або іншу плоску поверхню, щоб вийняти хліб цілком.[8]

Частина3З 3:
Соковитий веганський банановий хліб

  1. Підготуйте все необхідне.
    • 360 г (1 1/2 склянки) пюре з перезрілих бананів (близько 4 середніх бананів)
    • 30 г (2 столові ложки) лляної муки
    • 90 мл (6 столових ложок) води
    • 5 мл рослинного масла
    • Кокосова олія
    • 5 г (1 чайна ложка) екстракту ванілі
    • 120 г (півсклянки) світло-коричневого цукру
    • 120 мл (півсклянки) яблучного мусу
    • 240 г (1 склянка) цільнозернового борошна (можна замінити універсальним борошном)
    • 240 г (1 склянка) універсального борошна
    • 5 г (1 чайна ложка) харчової соди
    • 1 г (1/4 чайної ложки) солі
  2. Розігрійте духовку до 180 °C і змастіть дно 9-дюймової (23 см) Форми для випікання кокосовим маслом.
    • Для випікання бананового хліба найкраще підходять темні металеві форми (а не скляні або керамічні). Темні металеві форми забезпечують більш рівномірне запікання і гарантують, що банановий хліб гарненько пропечеться. Банановий хліб повинен бути вологим всередині, але не кашоподібним і не сирим.
  3. Змішайте лляне борошно і воду в мисці середнього розміру, потім залиште суміш на п'ять хвилин, поки вона не загусне.
    • Льняна мука використовується для заміни такого ключового інгредієнта, як яйце, в класичному рецепті бананового хліба. Чому яйце так важливо для приготування бананового хліба? Все тому, що яйця містять овальбумін — білок, який при нагріванні утворює павутиноподібні волокна, що утримують інгредієнти разом і дають банановому хлібу м'яку соковиту текстуру.[9]
    • У веганському рецепті лляне насіння виступає в якості заміни яйцю, так як містить гідроколоїди — речовини, які в поєднанні з водою утворюють гель. Цей гель створює структуру, подібну яйцю.[10]
  4. Збийте у великій мисці борошно, сіль і харчову соду.
    • Перелийте банани в іншу миску і додайте коричневий цукор, яблучний мус, екстракт ванілі і рослинне масло.
  5. Туди ж додайте суміш лляної муки і води.
    • Перемішайте вологі інгредієнти з сухими. Тісто має вийти густим.
  6. Вилийте тісто в змащену маслом 9-дюймову (23 см) форму і випікайте протягом 20-25 хвилин.
    • Щоб банановий хліб отримав достатньо тепла, поставте його на середню або нижню полицю. Оскільки в рецепті використовувалася цільнозернове борошно, цей банановий хліб повинен запектися швидше, ніж інші рецепти, яким потрібно 40-60 хвилин.
    • Проткніть центр бананового хліба зубочисткою, щоб переконатися, що він готовий.
  7. Дістаньте банановий хліб з духовки і дайте йому охолонути протягом 5-10 хвилин.
    • Банановий хліб можна зберігати близько п'яти днів у поліетиленовому пакеті.

Джерела

  1. ↑ Http://www.slate.com/blogs/browbeat/2013/01/16/banana_marzipan_bread_recipe_the_gooiest_most_cake_like_banana_loaf_ever.html
  2. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-make-banana-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-139900
  3. ↑ Http://www.slate.com/blogs/browbeat/2013/01/16/banana_marzipan_bread_recipe_the_gooiest_most_cake_like_banana_loaf_ever.html
  4. ↑ Http://www.slate.com/blogs/browbeat/2013/01/16/banana_marzipan_bread_recipe_the_gooiest_most_cake_like_banana_loaf_ever.html
  5. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-make-banana-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-139900
  6. ↑ Http://www.theroastedroot.net/gluten-free-banana-bread/
  7. ↑ Http://www.hellawella.com/baking-gluten-free-why-my-bread-all-crumbly
  8. ↑ Http://www.theroastedroot.net/gluten-free-banana-bread/
  9. ↑ Http://www.veganbaking.net/recipes/egg-replacers/flax-seed-egg-replacer
<
Ще джерела
<
  1. ↑ Http://www.veganbaking.net/recipes/egg-replacers/flax-seed-egg-replacer

Ще почитати: