1. Головна
    2. Випічка
    3. Як приготувати тісто для печива

Як приготувати тісто для печива

Всі рецепти печива чимось відрізняються, але у всіх рецептах базові інгредієнти, як правило, одні і ті ж. Та й процедура приготування дуже схожа. Плюс до всього, тісто для печива можна заморожувати на цілий тиждень. Щоб більше дізнатися про те, як замішувати тісто для печива, і познайомитися з декількома популярними рецептами, прочитайте нашу статтю.

Інгредієнти

Тісто для печива з шматочками шоколаду

Рецепт розрахований на 30 штук

  • 1 стакан і 2 столові ложки (135 г) борошна
  • 1/2 чайної ложки соди
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1 стакан (240 г) розм'якшеного вершкового масла
  • 6 столових ложок (75 г) цукру
  • 6 столових ложок (70 г) коричневого цукру
  • 1/2 чайної ложки екстракту ванілі
  • 1 велике яйце
  • 1 склянка напівсолодких шматочків шоколаду

Тісто для цукрового печива

Рецепт розрахований на 35-50 штук

  • 1 стакан (240 г) розм'якшеного несолоного вершкового масла
  • 1 склянка (200 г) цукру
  • 1 велике яйце
  • 1 столова ложка екстракту ванілі
  • 1 чайна ложка солі
  • 2 1/2 склянки (300 г) борошна

Тісто для печива з шматочками шоколаду без яєць

Рецепт розрахований на 500 мл тіста

  • 1/2 склянки (120 г) розм'якшеного вершкового масла
  • 3/4 склянки (135 г) світло-коричневого цукру
  • 1 склянка (120 г) борошна
  • 1/4 чайної ложки солі
  • 2 чайні ложки екстракту ванілі
  • 1 склянка напівсолодких шматочків шоколаду
  • Вода за потребою

Метод1З 4:
Звичайне тісто для печива[1]

  1. Перевірте наявність всіх інгредієнтів.рецепти печива завжди трохи відрізняються один від одного, тому уважно перевіряйте всі складові. Іншими словами, в різних рецептах тесту для печива різну кількість інгредієнтів.
    • Приготуйте тісто для печива, як описано нижче, якщо у вас є список інгредієнтів, але ви не знаєте, що за чим йде.
    • У більшості рецептів використовуються масло, яйця, цукор і борошно. Сіль і розпушувач потрібні не завжди.
    • Вершкове масло вживається найчастіше, але також в рецептах зустрічається кулінарний жир. Завдяки вершковому маслу печиво виходить хрустким і тонким, а кулінарний жир робить його м'яким і ніжним.
    • У багатьох рецептах зустрічається екстракт ванілі. Замість нього можна використовувати ванільний цукор (краще з натуральної ваніллю), а якщо його немає — ванілін (синтетичний аналог).
    • Майте на увазі, що тісто для печива, яке можна заморозити, зазвичай робиться без яєць.
  2. Масло необхідно розм'якшити, перш ніж додавати його в тісто.найкраще розрізати холодне масло на шматочки і дати йому постояти при кімнатній температурі хвилин 30.
    • Масло має бути розм'якшеним, але не рідким.
    • Розм'якшене масло і маргарин легко змішуються з іншими інгредієнтами
    • Якщо у вас мало часу, скористайтеся мікрохвильовою піччю: поставте в неї масло на 10 секунд, щоб воно стало м'якше.
    • Замінюючи вершкове масло на маргарин, дивіться, щоб в маргарині містилося не менше 80% рослинного масла.
  3. Змішуйте вершкове масло і кулінарний жир міксером.якщо в рецепті зазначено, що необхідно додати і вершкове масло, і кулінарний жир, зміщуйте їх міксером до однорідної кремоподібної маси.
    • Навіть якщо в рецепті використовується тільки вершкове масло або кулінарний жир, все одно користуйтеся міксером. Тоді не залишиться ніяких грудочок і маса буде однорідною.
  4. Додайте цукор, пекарський порошок і сіль.за допомогою міксера введіть в масло цукор, сіль і розпушувач або соду. Ці інгредієнти повинні ретельно перемішати з маслом. Якщо замість екстракту ванілі ви використовуєте ванільний цукор або ванілін (сухі інгредієнти), додайте їх на цьому етапі.
    • Збивайте до тих пір, поки маса не стане однорідною і більш світлою.
    • В процесі збивання в тесті утворюються повітряні бульбашки, таким чином печиво буде повітряним. Не перестарайтеся на цій стадії приготування і не перебийте тісто.
  5. Додайте яйця і екстракт ванілі.за допомогою міксера введіть яйця в тісто.Виставте на міксері середню швидкість. Відразу після цього або разом з яйцями додайте екстракт ванілі.
    • Збивайте, поки яйця і екстракт ванілі повністю не змішаються з іншими інгредієнтами.
    • Постарайтеся дістати яйця з холодильника заздалегідь, хвилин за 30 до приготування. Тоді яйця легше змішаються з іншими інгредієнтами, і печиво буде повітряним.
  6. Тепер додайте борошно.перемішуйте міксером тісто до тих пір, поки це можливо. Як тільки ви відчуєте, що міксер вже працює на межі своїх можливостей, візьміть дерев'яну ложку і вмішайте борошно, що залишилося в тісто з її допомогою.
    • Стаціонарні міксери зазвичай можуть вимісити тісто до кінця, так що ложка може і не знадобитися. Ручні міксери розраховані на менше навантаження, тому, щоб ручний міксер не згорів, візьміть ложку.
    • Будь-які шматочки шоколаду, горіхи або інші подібні інгредієнти додавайте після борошна.
  7. Заморозьте або Приготуйте печиво, як зазначено в рецепті.способи можуть бути різними, так що краще скористатися інструкціями до конкретного рецептом.
    • Зазвичай тісто, щільно загорнуте в поліетиленову плівку, може зберігатися в холодильнику тиждень.
    • У більшості рецептів печиво випікається при 180 °С 8-15 хвилин.

Метод2З 4:
Тісто для печива з шматочками шоколаду[2]

  1. Змішайте масло, цукор і екстракт ванілі в мисці за допомогою міксера.
    • Не забудьте заздалегідь дістати масло з холодильника перед тим, як ви будете змішувати його з цукром і екстрактом ванілі. Щоб тісто було повітряним, збийте спочатку масло, а тільки потім додавайте цукор і екстракт ванілі.
  2. Введіть яйця.введіть яйця в масло і збивайте міксером, виставте на ньому середню швидкість.
    • Продовжуйте збивати, поки яйця повністю не перемішаються з маслом.
    • Якщо ви робите тесту більше в два або три рази, додавайте кожне яйце по черзі, добре збиваючи тісто після кожного.
  3. В окремій маленькій мисці змішайте борошно, соду і сіль і ретельно перемішайте.
    • Змішавши сухі інгредієнти разом і заздалегідь, ви простіше змішаєте їх з маслом і яйцями.
  4. Додайте сухі інгредієнти в масло.скористайтеся міксером для того, щоб ретельно змішати борошно з маслом.
    • Якщо міксер вже не може перемішувати тісто, введіть борошно, що залишилося рукою.
  5. Введіть шматочки шоколаду.візьміть ложку для того, щоб ввести шматочки шоколаду і рівномірно розподілити їх в тесті.
  6. Загорніть тісто в вощений папір.якщо ви плануєте використовувати тісто пізніше, обов'язково загорніть його в вощений папір. Переконайтеся, що Повітря не потрапляє всередину.
    • Спробуйте загорнути тісто два рази. Спочатку загорніть його в вощений папір, а потім в поліетиленову плівку.
    • Щоб було простіше працювати з тестом потім, розріжте його навпіл перед тим, як будете загортати його.
  7. Тісто можна покласти в холодильник або морозильну камеру.тісто може пролежати в холодильнику 1 тиждень. Якщо ви залишите тісто в морозильній камері, то воно може зберігатися там до 8 тижнів.
  8. Спечіть печиво.печиво слід пекти при температурі 190 градусів від 8 до 11 хвилин.
    • Щоб було простіше працювати з тестом, залиште його на деякий час при кімнатній температурі.
    • Розкладіть тісто на пекарської папері по 1 столовій ложці (15мл), залишаючи між печивами відстань в 5 сантиметрів.
    • Спечіть печиво в попередньо розігрітій духовці до золотистого кольору.
    • Перед тим, як перекласти печиво на тарілку, залиште його хвилини на дві охолонути на пекарської папері.

Метод3З 4:
Тісто для цукрового печива[3]

  1. Змішайте масло і цукор разом.змішайте масло і цукор в мисці міксером на великій швидкості, поки масло не стане повітряним.
    • Це займе у вас близько 5 хвилин.
    • Не забудьте розм'якшити масло перед тим, як змішати його з цукром.
    • У цьому рецепті необов'язково збивати масло окремо.
    • Для приготування печива за цим рецептом скористайтеся лопатями для міксера, хоча звичайні збивають палички теж підійдуть.
  2. Додайте яйце, ваніль і сіль.додайте ці інгредієнти в масло і ретельно збивайте міксером.
    • Якщо ви робите більше тесту в два або три рази, вводите яйця одне за іншим.
    • Міксер включите на середню швидкість.
  3. Нарешті, додайте борошна.введіть борошно в один або два прийоми.
    • Перемішуйте на низькій швидкості, щоб борошно не розліталася по всій кухні.
    • Перемішуйте до однорідної маси, але не перестарайтеся.
    • Якщо міксер працює на межі своїх можливостей, борошно, що залишилося вмішайте за допомогою ложки.
  4. Розділіть тісто на 2-4 рівні частини.
    • Вам буде простіше працювати з 4 порціями, ніж з двома.
  5. Загорніть тісто в поліетиленову плівку.кожен шматок тіста покладіть на поліетиленову плівку. Притисніть тісто перед тим, як загорнути його плівкою.
    • Кожен шматок тіста повинен бути загорнутий окремо.
    • Переконайтеся, що Повітря не проходить крізь плівку. Якщо ви не впевнені, краще оберніть ще раз.
  6. Залиште тісто в холодильнику або морозильній камері.у холодильнику тісто може зберігатися до 1 тижня. Якщо вам необхідно зберігати тісто 4 тижні, то заморозьте його.
    • Зверніть увагу на те, що якщо ви будете пекти печиво відразу, то все одно залиште тісто в холодильнику на 2 години перед його використанням.
  7. Випікайте печиво при температурі 180 градусів 8-10 хвилин до того, поки воно не підрум'яниться.
    • Якщо ви берете заморожене тісто, то залиште його при кімнатній температурі на деякий час.
    • Розкачайте тісто на плоскій поверхні дуже тонко, приблизно 1.25 см в товщину. Виріжте формочки і розподіліть на пекарської папері.

Метод4З 4:
Тісто для печива з шматочками шоколаду без яєць[4]

  1. Збийте масло з цукром міксером на середній швидкості.
    • У вас повинна вийде повітряна однорідна маса.
    • Не забудьте залишити масло при кімнатній температурі на деякий час, перед тим, як почати готувати.
    • Змішуйте всі інгредієнти на середній швидкості.
  2. Додайте борошно, сіль і ваніль.ретельно перемішайте ложкою до однорідної маси.
    • Сіль і ваніль додавайте за смаком. Так як яєць в рецепт немає, то додавайте ці інгредієнти поступово, пробуючи тісто на смак. Не переборщіть.
  3. Введіть шматочки шоколаду в тісто ложкою і перемішуйте до тих пір, поки шоколад не розподілиться рівномірно.
    • На цьому етапі приготування тісто буде досить щільним.
  4. Повільно додайте води в тісто.додавайте воду столовою ложкою, кожен раз добре вимішуючи тісто.
    • Продовжуйте додавати воду до тих пір, поки тісто не придбає звичайну для себе консистенцію. Додайте води стільки, скільки вважаєте за потрібне. Все залежить від того, яке печиво ви хочете спекти.
  5. Ви можете спекти печиво відразу або залишити тісто в холодильнику.однак, пам'ятайте, що тісто, в якому немає яєць, краще використовувати відразу.
    • Якщо ви хочете залишити тісто на тиждень, то скористайтеся пластиковим контейнером для його зберігання.
  6. Готово.

Поради

  • Хоча тісто для печива з шматочками шоколаду-один з найпопулярніших варіантів тесту без яєць, існує майже стільки ж різновидів тесту без яєць, скільки традиційного тесту. Якщо у вас є улюблений тип печива, можете пошукати в Інтернеті його версію без яєць.
  • Хоча тісто без яєць зазвичай вважається безпечним, щоб пробувати його сирим, майте на увазі, що в борошні теж зустрічаються бактерії. Їх можна знищити, якщо розігріти борошно в мікрохвильовій печі протягом 20-30 секунд.

Що вам знадобиться

  • кухонний ніж
  • Миска
  • міксер
  • Лопатка для розмішування
  • Дерев'яна ложка
  • поліетиленова плівка
  • пекарський папір

Джерела

  1. ↑ Http://www.bhg.com/recipes/desserts/cookies/how-to-make-cookie-dough/
  2. ↑ Http://www.verybestbaking.com/recipes/18476/Original-NESTL%C3%89-TOLL-HOUSE-Chocolate-Chip-Cookies/detail.aspx
  3. ↑ Http://www.marthastewart.com/335378/basic-sugar-cookie-dough
  4. ↑ Http://willowbirdbaking.com/2011/03/20/three-safe-to-eat-cookie-doughs-chocolate-chip-sugar-and-cake-batter/

Ще почитати: