Як розтопити шоколад для макання

Опущені в шоколад фрукти, печиво і льодяники - чудове задоволення, яке робить будь-яке свято особливим. Найприємніше, що це легко зробити; просто виберіть улюблений шоколад, розтопіть його і макайте на здоров'я. У цій статті обговорюються три легких способи плавлення шоколаду: з використанням пароварки, мікрохвильової печі або духовки.

Метод1З 4:

Підготовка шоколаду до плавлення

Виберіть шоколад для плавлення.крім основних видів шоколаду - гіркувато-солодкого, напівсолодкого, молочного і білого - ви можете розплавити цілі плитки шоколаду, шоколадну стружку або диски спеціального плавиться шоколаду. Їх все можна розплавити, використовуючи ті ж самі основні методи. Пам'ятайте про це, коли будете вирішувати, який шоколад купити:
- Шоколад для плавлення можна купити в спеціалізованих пекарнях або кондитерських. Такий шоколад плавиться легше і витримує більш високі температури, ніж звичайний шоколад.
- Білий шоколад примхливіше, тому що висока температура може зробити його сухим і розсипчастим.
- Плитки несолодкого шоколаду також підходять для плавлення. Цукор можна додати за смаком вже після того, як шоколад буде розплавлений.
Тримайте шоколад подалі від води.навіть одна випадкова крапля води може призвести до того, що шоколад може затвердіти, може порушитися його консистенція або структура. Такий шоколад з вадою не буде плавитися рівномірно, як би довго ви його не розмішували.
- Якщо ви розгорнули упаковку з шоколадом, покладіть його в суху миску подалі від раковини або інших джерел води.
- Не важливо, який спосіб ви виберете для топлення шоколаду, пам'ятайте, що навіть пар або конденсат можуть його зіпсувати.
Растапливайте шоколад при низькій температурі.занадто висока температура також може нашкодити шоколаду. Надмірно нагрітий шоколад може стати сухим і розсипчастим. Щоб уникнути цього, переконайтеся, що завжди плавите шоколад повільно, при низькій температурі незалежно від того який метод топки шоколаду ви вибрали.
Використовуйте рослинне масло.іноді врятувати від сміттєвого відра можна навіть шоколад з вадами, додавши одну-дві краплі рослинного масла.
- Розмішайте затверділий через воду шоколад з невеликою кількістю рослинного масла. Якщо постраждала тільки невелика кількість шоколаду, рослинне масло може допомогти розтопити його.
- Розмішайте затверділий від надмірного нагрівання шоколад з невеликою кількістю рослинного масла. Масло має допомогти відновити вологу.
Приготуйте продукти, які ви будете занурювати в шоколад.після плавлення шоколад дуже швидко остигає і твердне. Тому краще приготувати всі продукти заздалегідь, щоб почати занурювати їх в шоколад якомога швидше.
- Переконайтеся, що використовувані фрукти вже вимиті і висушені. Вологі шматочки фруктів можуть призвести до затвердіння шоколаду; переконайтеся, що добре висушили ягоди полуниці, чорниці та інші свіжовимиті шматочки фруктів.
- Застеліть лист для випічки промасленим або пергаментним папером. Якщо ви опускаєте в шоколад фрукти і ягоди, покладіть їх на цей лист. Після того як закінчите вмочати фрукти в шоколад, покладіть їх в холодильник. Шоколад не буде прилипати до паперу, як тільки охолоне і затвердіє.

Метод2З 4:

Розтоплення шоколаду в пароварці

Налаштуйте пароварку.пароварка прекрасно підходить для плавлення шоколаду, тому що в ній шоколад нагрівається опосередковано, в ній легше підтримувати і контролювати низьку температуру плавлення. Заповніть нижню частину пароварки водою, приблизно, на 5 см і поставте її на плиту.
- Якщо у вас немає пароварки, ви можете зробити її самостійно.
  - Знайдіть каструлю середніх розмірів і ще одну поменше, яка б містилася в неї. Каструлі не повинні щільно входити одна в іншу, але буде легше контролювати процес закипання, якщо друга каструля буде всього на кілька дюймів менше першої.
  - Залийте велику каструлю води на кілька дюймів. Помістіть в неї каструлю поменше таким чином, щоб її нижня частина занурилася в воду на один дюйм. Вода не повинна діставати до краю каструлі.
  - Слідкуйте, щоб вода не потрапила в меншу каструлю.
Покладіть шоколад в пароварку.покладіть шоколад у верхню частину пароварки.
- Якщо ви розтоплюєте плитковий шоколад, розламайте його на дрібні шматочки, перш ніж покласти його в пароварку. Це допоможе йому плавитися швидше і більш рівномірно.
- Не кладіть занадто багато шоколаду в пароварку. Краще розтоплювати шоколад маленькими порціями, тому що зміна температури або вплив вологи може привести до затвердіння шоколаду.
- Не накривайте пароварку кришкою. Накопичується конденсат може потрапити в шоколад.
Нагрівайте пароварку на середньому вогні.через кілька хвилин нижня частина шоколаду почне танути.
Часто помішуйте шоколад.це допоможе йому плавитися рівномірно і не дасть нагрітися занадто сильно.
- Зменшіть вогонь, якщо шоколад тане занадто швидко або пригорає.
- Продовжуйте помішувати шоколад поки він повністю не розтане.
Занурте їжу в шоколад.як тільки шоколад розтане, можете опускати в нього фрукти, печиво або цукерки.
- Щоб шоколад залишався рідким зменшіть вогонь під пароваркою до мінімуму і помішуйте шоколад кожні кілька хвилин.
- Якщо ви віддаєте перевагу занурювати продукти в шоколад подалі від плити, вимкніть її, зніміть верхню частину пароварки і поставте її на підставку.

Метод3З 4:

Розтоплення шоколаду в мікрохвильовці

Покладіть шоколад в спеціальний посуд для мікрохвильових печей.підійде будь-яка пластикова, скляна або керамічна миска або чашка.
- Не кладіть в посуд занадто багато шоколаду. Якщо знадобитися ви завжди зможете розтопити ще.
- Якщо хочете, додайте рослинне масло з розрахунку одна столова ложка масла на одну чашку шоколаду. Це буде гарантією розтоплення шоколаду, а також запобіжить його затвердіння, але може негативно позначитися на смаку шоколаду.
Поставте посуд в мікрохвильовку.Розтоплюйте шоколад на середній температурі протягом 30 секунд.

Через кожні 30 секунд виймайте посуд з мікрохвильовки і перемішуйте шоколад. Будьте обережні, тому що посуд може бути гарячою.

Повторюйте процес до тих пір, поки шоколад повністю не розтане.
Вийміть посуд з мікрохвильовки і можете опускати в шоколад продукти.простіше опускати фрукти, печиво і цукерки прямо в цей посуд, ніж переливати шоколад в іншу ємність. Від цього шоколад тільки швидше застигне.

Метод4З 4:

Розтоплення шоколаду в духовці

Покладіть шоколад у відповідний посуд.рівномірно розподіліть його по дну посуду, щоб шоколад танув швидше.
- Використання металевого посуду більш ефективно, так як вона швидше нагрівається.
- Якщо ви хочете використовувати електропіч, візьміть посуд меншого розміру.
Поставте посуд в духовку.виставте мінімально можливу температуру, закрийте дверцята духовки і дайте шоколаду розтанути.

Якщо духовка занадто нагрілася, злегка відкрийте дверцята, щоб шоколад не перегрівся.

Якщо ви використовуєте електропіч, встановіть найнижчу температуру.
Перемішуйте шоколад.Слідкуйте за тим, як тане шоколад, і часто перемішуйте його, щоб він плавився швидко і рівномірно. Продовжуйте до тих пір, поки шоколад повністю не розтане. Це повинно зайняти приблизно годину.
Вийміть шоколад з духовки.помістіть його на стіл або підставку і починайте занурювати в шоколад фрукти.

Відео

Video:Melt Chocolate for Dipping

Поради

Чим світліше шоколад, тим чутливіше він до високої температури. Будьте вкрай обережні, коли розтоплюєте молочний або білий шоколад.
Використовуйте розтоплений шоколад для того, щоб скропити або занурити в нього продукти. Просто покладіть продукти на промаслений або пергаментний папір, занурте ложку в розтоплений шоколад і використовуйте її для створення ефекту дощових крапель.
Для отримання глянсової, професійно виглядає шоколадної глазурі, спробуйте темперування шоколаду.
Додайте в розтоплений шоколад кілька крапель лікеру, екстракт перцевої м'яти або інші ароматизатори для отримання нового смакового ефекту.