1. Головна
    2. Десерти та солодощі
    3. Як розплавити зефір

Як розплавити зефір

У деяких рецептах використовується розплавлений зефір, проте не йдеться про те, як його можна розплавити. У даній статті описані три різних способи розплавлення зефіру, а також розказано, для яких страв краще підходить той чи інший спосіб.

Інгредієнти

Розплавлення зефіру на плиті[1]

  • 1 пакетик (450 грамів, або 16 унцій) зефіру
  • 4 столові ложки води
  • кондитерський жир
  • 1 чайна ложка ванілі (за бажанням)
  • 3 – 4 чашки (375 – 500 грамів) цукрової пудри (за бажанням, для помадки)

Розплавлення зефіру в духовці[2]

  • 15 великих шматків зефіру, розрізаних навпіл
  • ½ столової ложки вершкового масла
  • 1 ½ чашки (265 грамів) шоколадної крихти (за бажанням)
  • крекери з борошна грубого помелу (за бажанням)

Метод1З 3:
Розплавлення зефіру на плиті

  1. Приготуйте посуд для розігрівання продуктів на пару.налийте на дно великої каструлі воду і помістіть зверху каструлю поменше. Замість другої каструлі можна використовувати також металеву жаростійку миску. При цьому дно верхньої каструлі або миски не повинно стосуватися води. За допомогою цього пристосування ви зможете повільно розігріти зефір і використовувати його в якості крему або помадки.
  2. Змастіть жиром лопатку і внутрішню поверхню верхньої каструлі, щоб розплавився зефір не прилипав до них.
  3. Висипте зефір з пакетика в верхню каструлю.вам знадобиться близько 400 грамів зефіру. Можна використовувати зефір у вигляді великих або дрібних шматочків – в останньому випадку він швидше розплавиться. Підійде і пофарбований або ароматизований зефір, проте переконайтеся, що він має однаковий колір і запах.
    • Якщо ви використовуєте різнокольорові шматочки зефіру, їх кольору змішаються, і розплавлена маса придбає коричневий відтінок. При використанні зефіру з різними ароматами останні також змішаються з непередбачуваним результатом, і кінцевий запах може не влаштувати вас.
  4. Додайте до зефіру дві столові ложки води і перемішайте його. Ви помітите, як зефір починає плавитися.
  5. Подумайте, чи не додати в зефір ароматизатор або барвник.якщо ви плавите звичайний білий зефір, можна надати йому інший колір, додавши кілька крапель харчового барвника. Якщо ж ви хочете зробити зефір більш ароматним, покладіть в нього чайну ложку екстракту ванілі або іншого ароматизатора. Використовуйте Безбарвний ароматизатор, інакше зефір поміняє свій колір і придбає коричневий відтінок.[3]
  6. Поставте каструлю з зефіром на повільний вогонь.не робіть сильний вогонь, інакше зефір може пригоріти.[4]
  7. Перемішайте зефір і додайте ще трохи води.коли зефір почне плавитися, додайте до нього дві столові ложки води-це запобіжить його висихання. Перемішуйте зефір, щоб він розігрівався рівномірно. Якщо ви помітите, що зефір почав приставати до лопатки, витріть її і ще раз змастіть жиром.
  8. Зефір можна використовувати для приготування помадної маси.якщо ви хочете зробити з розплавленого зефіру помадку, в нього слід додати цукрову пудру.
    • Насипте в зефір одну чашку (125 грамів) цукрової пудри і перемішайте за допомогою лопатки, змащеної кулінарним жиром. Коли суміш загусне, перемістіть її на змащену жиром поверхню і замішайте. При цьому ваші руки також повинні бути змащені жиром, щоб до них не приставав зефір. Коли помадка придбає необхідну консистенцію, зберіть її в компактну масу і покладіть на ніч в холодильник. На наступний день ви зможете розкачати масу і використовувати її для прикраси десертних страв.[5]
    • Якщо помадка буде занадто сухою, вона буде рватися. В такому випадку додайте ½ чайної ложки води і знову перемішайте. Продовжуйте додавати по ½ чайної ложки води і перемішувати помадку до тих пір, поки вона не перестане рватися.[6]

Метод2 З 3:
Розплавлення зефіру в духовці

  1. Помістіть в духовку 20-сантиметрову (8-дюймову) чавунну сковороду і розігрійте її до 230°C (450°F).перш ніж викладати зефір на сковороду, її слід добре розігріти, протримавши деякий час в духовці. Даний метод хороший для приготування смора.
    • Якщо у вас немає під рукою чавунної сковороди, використовуйте замість неї блюдо схожого розміру, відповідне для духовки.
  2. Розріжте шматочки зефіру навпіл.поклавши зефір на рівну поверхню, поріжте його гострим ножем. В результаті у вас вийдуть скибочки у вигляді дисків. Поки що відкладіть їх в сторону.
  3. Дістаньте з духовки розігріту сковороду і поставте її на жаростійку поверхню.беручи розпечену сковороду, використовуйте прихватки. Не вимикайте духовку.
  4. Розтопіть в сковороді трохи вершкового масла.покладіть масло в сковороду і, взявши її за ручку, посувайте з боку в бік, поки масло не розтечеться рівним шаром по її дну. Якщо ви використовуєте замість сковороди блюдо, розмажте по ньому масло за допомогою жаростійкої лопатки.
  5. Приготуйте суміш для смору.для цього вам знадобиться трохи шоколаду. Відміряйте 1 ½ чашки (265 грамів) шоколадної крихти і розсипте її рівним шаром по дну сковороди.
  6. Покладіть в сковороду скибочки зефіру (вниз липкою поверхнею).щільно розкладіть їх по дну сковороди так, щоб вони торкалися один одного. Будьте обережні і не обпаліть пальці об сковороду!
  7. Поставте сковороду назад в духовку.зачекайте 5-7 хвилин, поки зефір розплавиться. Суміш придбає золотисто-коричневий відтінок і зверху покриється скоринкою, всередині ж вона буде м'якою і тягучою.
    • Якщо ви хочете, щоб суміш була більш твердою і хрусткою, на кілька останніх хвилин додайте вогонь. Слідкуйте за Сковородою, щоб суміш не підгоріла.
  8. Вийміть сковороду з духовки.поставте її на жаростійку поверхню і почекайте хвилин 5, поки суміш охолоне.
  9. Приготуйте страву.ви можете нанести отриману суміш на крекери, печиво або кекси за допомогою ножа для масла. Можна і просто увіткнути в неї печиво або крекери.

Метод3 З 3:
Розплавлення зефіру на вогні

  1. Розведіть багаття або використовуйте газовий гриль.якщо ви використовуєте гриль, виставте середній або сильний вогонь, щоб було видно полум'я. Ви зможете підсмажити шматочки зефіру над полум'ям так, що вони покриються красивою хрусткою скоринкою зовні, а всередині розплавляться, перетворившись в м'яку в'язку масу.
  2. Насадіть велику скибочку зефіру на шампур або шпажку.використовуйте досить довгі шампури (шпажки), щоб тримати зефір над вогнем, не обпалюючи при цьому рук. Можна взяти металеві шампури, але при цьому їх ручки не повинні розігріватися, щоб їх можна було тримати в руці. Якщо ви використовуєте довгу гілку, заточіть її кінець і очистіть його від кори: так ви зможете легше насаджувати скибочки зефіру на гілку і не забрудните їх.
  3. Потримайте зефір над вогнем, обертаючи шампур або гілку.піднесіть зефір до вогню, повільно обертаючи його, щоб він рівномірно запікся з усіх боків.
    • Якщо зефір почне капати у вогонь, не прибирайте його. Просто злегка роздуйте полум'я, відновивши його.
  4. Коли скибочку зефіру добре підсмажиться, приберіть його з вогню.якщо зовні зефір покрився золотисто-коричневою хрусткою скоринкою, він напевно розплавився всередині.
    • Якщо вам подобається добре підсмажений зефір, тримайте його ближче до вогню, щоб він як слід пропікся.
    • Даний метод ідеально підходить для прикраси десерту і використання зефіру у вигляді начинки. Наприклад, для молочного коктейлю можна приготувати суміш з декількох скибочок в блендері, залишивши одну скибочку зверху в якості прикраси.
  5. Можна подати зефір у складіСмора.Візьміть крекер, розламайте його навпіл і помістіть на одну половину невеликий шматочок шоколаду. Поверх шоколаду покладіть скибочку зефіру (не знімаючи його з шампура або гілки) і притисніть його другою половиною крекеру. Притримуючи цією половиною зефір, обережно витягніть з нього шампур або гілку. Перш ніж подавати готову страву, трохи почекайте, щоб зефір встиг розплавити шоколад і охолонути.[7]
    • Не забудьте вимкнути газовий гриль після того, як засмажите весь зефір.

Поради

  • Не забувайте змащувати маслом використовувану вами начиння (сковороду, блюдо тощо), лопатку і руки. Розплавлений зефір стає липким, тому масло необхідно, щоб він не пристав до всього, до чого доторкнеться.
  • Якщо зефір стає занадто липким, додайте в суміш столову ложку вершків.

Попередження

  • Розводячи багаття, подбайте про безпеку. Обкласти полум'я камінням і запасіться відром води для його гасіння.
  • Ніколи не залишайте включені плиту, духовку, гриль або палаюче багаття без нагляду.
  • Пам'ятайте про те, що час приготування їжі залежить від використовуваного вами обладнання і висоти над рівнем моря. Уважно стежте за плавиться зефіром, щоб він не підгорів.

Що вам знадобиться

  • Подвійна пароварка (розплавлення зефіру на плиті)
  • 20-сантиметрова (8-дюймова) чавунна сковорода або блюдо для духовки (розплавлення зефіру в духовці)
  • Чашки
  • Лопатка

Джерела

  1. ↑ Tested Kitchen,How to Make Marshmallow Fondant on Your Stove Top
  2. ↑ Five Heart Home,S'mores Dip
  3. ↑ Iron Whisk, [http://www.ironwhisk.com/2012/01/how-to-make-marshmallow-fondant/ How to Make Marshmallow Fondant
  4. ↑ Tested Kitchen,How to Make Marshmallow Fondant on Your Stove Top
  5. ↑ Wilton,Rolled Marshmallow Fondant
  6. ↑ Wilton,Rolled Marshmallow Fondant
  7. ↑ What's Cooking America,Smores Recipe – How to Make Smores

Ще почитати: