1. Головна
    2. Зарубіжні рецепти
    3. Як приготувати харіссу: 10 кроків (з ілюстраціями)

Як приготувати харіссу: 10 кроків (з ілюстраціями)

Харісса - це гострий соус з перцем чилі родом з Північної Африки, особливо популярний в Тунісі. Харіссою приправляють безліч різних страв, включаючи м'ясо, супи, рагу, рибу, а також овочеві страви з баранячим нутом і кускусом. Існує багато регіональних різновидів цього соусу, але основні інгредієнти, як правило, незмінні: червоний перець, перець чилі і спеції.

Інгредієнти

Основний рецепт

  • 1 червоний перець
  • пів чайної ложки (2,5 г) насіння коріандру
  • пів чайної ложки (2,5 г) насіння зіри
  • пів чайної ложки (2,5 г) насіння кмину
  • півтори чайні ложки (22,5 мл) оливкової олії
  • 1 невелика червона цибулина, грубоизмельченная
  • 3 зубчики часнику, грубоподрібнених
  • 3 червоних гострих перцю чилі, грубоподрібнених і без насіння
  • півтори чайні ложки (9 г) томатної пасти
  • 2 столові ложки (30 мл) соку зі свіжого лимона
  • пів чайної ложки (2,5 г) солі

Гостра харісса

  • 8 сушених Чилі гуахільо
  • 8 сушених мексиканський Чилі
  • пів чайної ложки (2,5 г) насіння кмину
  • ¼ чайної ложки (1,25 г) насіння коріандру
  • ¼ чайної ложки (1,25 г) насіння зіри
  • 1 чайна ложка (5 г) сушених листочків м'яти
  • 3 столові ложки (45 мл) оливкової олії
  • півтори чайні ложки (7,5 г) кухонної солі
  • 5 зубчиків часнику
  • сік одного лимона

Метод1 З 2:
Основний рецепт

  1. Обсмажте червоний перець.помістіть решітку в саме верхнє відділення і розігрійте духовку в режимі гриля. Покладіть червоний перець на невелике деко і обсмажуйте його в духовці 20-25 хвилин. Повертайте перець кожні п'ять хвилин, щоб він готувався рівномірно. Перець буде готовий, коли він стане м'яким, повністю обсмаженим і почорнілим зовні.[1]
    • Перець також можна обсмажити прямо на газовій плиті. Застроміть в перець дерев'яну шпажку, включіть плиту на помірно середній вогонь і розташуйте перець над конфоркою. Готуйте 10 хвилин, перевертаючи його час від часу.[2]
    • Коли перець буде готовий, дістаньте його з духовки або приберіть від вогню, покладіть в жароміцну миску і накрийте поліетиленовою плівкою. Відкладіть перець на 20 хвилин, щоб він злегка потомився і охолов. Коли перець охолоне, зніміть шкірку пальцями і видаліть насіння, після чого викиньте їх.
  2. Обсмажте і подрібніть спеції.поставте порожню сковороду на слабкий вогонь, щоб нагріти її. Коли сковорода досить нагріється, додайте кмин, коріандр і зіру. Обсмажуйте насіння 3 хвилини і часто помішуйте, щоб вони не пригоріли.[3]
    • Приберіть сковороду з вогню і висипте насіння в млин для спецій. Подрібніть насіння кілька разів, поки вони не перетворяться в порошок. Насіння також можна подрібнити за допомогою ступки і маточки.
  3. Приготуйте цибулю, часник і Чилі.Налийте оливкову олію в теплу сковороду, в якій обсмажували спеції, і поставте на середній вогонь. Додайте в сковороду цибулю, часник і чилі і обсмажуйте їх 10 хвилин. Інгредієнти повинні злегка потемніти і почати карамелізуватися.[4]
    • Для цього рецепта можна використовувати будь-який червоний перець чилі. Різними видами перцю чилі можна регулювати гостроту соусу.
    • До м'яких перців чилі відносяться: поблано, паприка, чіпотле і каскабель.
    • До Чилі середньої гостроти відноситься кайенский перець,» пташине око", табаско і перець хабанеро.
    • До гострих перців відноситься Naga Jolokia (»перець-привид") і Скорпіон Тринідаду.
  4. Подрібніть інгредієнти.Помістіть всі інгредієнти в блендер або кухонний комбайн. Спочатку подрібніть на низькій швидкості, а потім Підвищіть до середньої, коли інгредієнти почнуть змішуватися. Продовжуйте подрібнювати, поки у вас не вийде однорідна паста.
    • При необхідності додайте більше оливкової олії, щоб блендер не заклинювало.
    • На даному етапі можна додати і інші інгредієнти на зразок висушених на сонці помідорів або декількох листочків свіжої м'яти.[5]
    • Якщо у вас немає блендера або кухонного комбайна, помістіть всі інгредієнти в миску і подрібніть їх занурювальним блендером.
  5. Перелийте соус в чисту банку і зберігайте в холодильнику.коли соус стане однорідним, можете додати його в блюдо або приберіть на зберігання. Вилийте залишився соус в чисту банку, зверху додайте шар оливкової олії, щоб збільшити термін придатності соусу, і щільно закрийте кришку.
    • У холодильнику харіссу можна зберігати від двох до чотирьох тижнів. Кожен раз, коли ви будете використовувати соус, не забувайте додавати зверху трохи оливкової олії, перш ніж закрити банку.[6]

Метод2 З 2:
Гостра харісса

  1. Видаліть стебло і насіння з перцю.візьміть ножиці або гострий ніж і зріжте верхівку чилі, щоб видалити стебло. Розріжте Чилі збоку і розкрийте його, щоб дістатися до насіння. Пальцями або ложкою видаліть насіння і жили.
    • Якщо хочете зробити соус більш гострим, можете залишити кілька насіння в перці, але врахуйте, що насіння погано розмелюються, тому їх все ж краще видалити.[7]
  2. Пом'якшіть перець.помістіть Чилі в миску середніх розмірів і залийте окропом. Накрийте миску чистим рушником і замочуйте Чилі 20 хвилин, поки він не розм'якне.
    • Через 20 хвилин дістаньте Чилі з миски, але не виливайте воду.[8]
  3. Обсмажте спеції.поставте суху сковороду на середній вогонь. Коли сковорода нагріється, додайте кмин, зіру і насіння коріандру. Обсмажуйте спеції 4 хвилини, часто помішуючи, щоб вони не згоріли.[9]
    • Коли насіння будуть готові, висипте їх в млин для спецій або ступку, додайте м'яту і подрібніть до утворення порошку.
  4. Подрібніть інгредієнти.змішайте всі інгредієнти і подрібніть їх до утворення однорідної пасти за допомогою блендера, кухонного комбайна або погружного блендера. При необхідності додайте воду, в якій ви замочували чилі, щоб леза електроприладу вільно рухалися.
    • На даному етапі можна додати кілька крапель рожевої води, трохи соку зі свіжого лимона або кілька шматочків консервованого лимона.[10]
  5. Подайте соус або приберіть його на зберігання.якщо ви хочете залишити харіссу на потім, перелийте її в чисту банку з щільною кришкою і полийте зверху оливковою олією. Приберіть соус в холодильник. Цей соус можна зберігати в холодильнику приблизно 3 тижні.[11]
    • Не забувайте після кожного використання соусу додавати зверху свіжий шар оливкової олії, щоб він не зіпсувався.

Джерела

  1. ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/harissa-51185010
  2. ↑ Http://allrecipes.com/recipe/223301/chef-johns-harissa-sauce/
  3. ↑ Http://tasty-yummies.com/2015/02/03/how-to-make-harissa-paste/
  4. ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/harissa-51185010
  5. ↑ Http://tasty-yummies.com/2015/02/03/how-to-make-harissa-paste/
  6. ↑ Http://tasty-yummies.com/2015/02/03/how-to-make-harissa-paste/
  7. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=H4WJ1mU3r5k&#amp;feature=youtu.be&#amp;t=174
  8. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-make-harissa-cooking-lessons-from-the-kitchn-190188
  9. ↑ Http://www.saveur.com/article/Recipes/Harissa
  1. ↑ Https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/apr/17/harissa-recipes-yotam-ottolenghi
  2. ↑ Http://www.saveur.com/article/Recipes/Harissa

Ще почитати: