Як приготувати рисову кашу по філіппінськи

На Філіппінах традиційно готують "лугау" - просту рисову кашу. Існує два найбільш популярних рецепта цієї страви: в одному випадку лугау готується як проста рисова каша з бульйоном, а в іншому випадку лугау має більш яскравий смак, і в неї додають курку (дуже часто таку кашу називають іспанським ім'ямarroz caldo). У той час як приготування другого виду лугау - досить трудомісткий процес, перший варіант каші готуватися досить швидко і просто.

Інгредієнти

Перший варіант: простий лугау

На 4 порції

1/3 склянки (80 мл) клейкого рису
1/2 склянки (125 мл) довгозерного рису
2 ст. ложки (30 мл) рослинного масла
4 зубчики часнику, дрібно нарубаного
10-см шматок кореня імбиру, очищеного і нарізаного соломкою
5 склянок (1250 мл) курячого бульйону або води
рибний соус (за бажанням)
мелений чорний перець (за бажанням)
1/4 склянки (60 мл) сушеного м'яса "русонг" (за бажанням)
1 склянка зеленої цибулі, мелконарезанного (за бажанням)

Другий варіант: Лугау з куркою

на 8-10 порцій

1 ст. ложка (15 мл) рослинного масла
900-1350 г курки, розділеної на шматочки
5-см шматок кореня імбиру, очищеного і нарізаного соломкою
1 зубчик часнику, дрібно нарізаного
1 склянка (250 мл) цибулі, нарізаної кубиками
1 ст. ложка (15 мл) соєвого соусу
3 ст. ложки (45 мл) рибного соусу
6 склянок (1,5 л) води, плюс додатково
1 склянка (250 мл) білого рису
1/2 склянки (125 мл) клейкого рису
2-4 яйця, зварених круто, нарізати (за бажанням)
сік лайма або лимона (за бажанням)
1 склянка (250 мл) різаної зеленої цибулі (за бажанням)

Метод1 З 2:

Простий лугау

Промийте рис.ретельно промийте клейкий і довгозерний рис в прохолодній чистій воді. Злийте воду, коли закінчите.
- Перекладіть рис у велику каструлю і додайте приблизно триразову кількість води.
- Руками перемішайте рис так, щоб він весь опинився у воді.
- Злийте всю воду, використовуючи для цього друшляк.
Нагрійте масло в каструлі відповідного розміру.Візьміть середнього розміру каструлю, бажано глибоку і з товстим дном. Поставте на плиту на середній вогонь.
- Налийте масло і дайте йому нагрітися протягом 30-60 секунд.
Підсмажте часник і імбир.додайте в гаряче масло дрібно нарізаний часник і імбир. Готуйте, часто помішуючи, близько 2 хвилин.
- Імбир і часник повинні злегка обсмажити і віддати свій смак і аромат маслу.
- Уважно стежте за процесом, щоб часник і імбир не пригоріли.
Додайте рис і бульйон.покладіть в каструлю промитий рис і залийте до верху бульйоном. Ретельно перемішайте.
- Перемішуючи рис, поскребіть по дну каструлі і по стінках. Завдяки цьому рис менше буде прилипати до каструлі і не пригорить.
- У більшості рецептівлугау використовується домашній бульйон, але якщо ви використовуєте кубик - блюдо буде мати більш насичений смак. Деякі люди вважають за краще не використовувати бульйон, а готувати рис на звичайній воді, однак, з бульйоном блюдо отримає більш м'який смак.
Приправте рис рибним соусом і перцем.якщо ви хочете додати в кашу рибний соус (його називають patis) і перець, саме час зробити це.
- Додавати в кашу рибний соус і перець не обов'язково. Можна взагалі не додавати ніяких соусів.
- Якщо ви не впевнені, яка кількість приправ і соусу необхідно, то можете для початку додати 1/4 чайної ложки (1,25 мл) перцю і 1/2 чайної ложки (2,5 мл) рибного соусу. Пізніше ви зможете додати ще, в залежності від своїх уподобань.
Варіть на повільному вогні близько 60 хвилин.доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь. Накрийте кришкою і готуйте ще 30-60 хвилин або до тих пір, поки зерна рису не розваряться.^{[1]X
Джерело інформації}
- В цілому каша повинна вийти дуже густий.
- У процесі приготування ретельно перемішуйте вміст каструлі. Завдяки цьому з рису виділиться більше крохмалю, і каша вийде більш густий.
- Якщо вміст каструлі здається занадто густим ще до того, як рис розварився, ви можете додати ще бульйону. Додайте ще близько 1/2 склянки (125 мл) бульйону або звичайної води.
- У процесі приготування ви можете спробувати лугау на готовність, і додати більше перцю і рибного соусу, якщо це необхідно.
Подавайте лугау гарячим.як тільки каша готова, приберіть її з вогню і розкладіть по тарілках. Подавайте на стіл гарячим - так воно набагато смачніше.

Якщо хочете, можете подавати лугау приблизно з 1 столовою ложкою сушеного китайського м'яса «русонг».^{[2]X
Джерело інформації}

Також ви можете подавати лугау з дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Метод2 З 2:

Лугау з куркою

Промийте рис.ретельно промийте рис, який використовується в цьому рецепті, в прохолодній чистій воді. Злийте воду, коли закінчите, залишивши тільки рис.
- Щоб промити рис, покладіть його у велику скляну миску і залийте водою в триразовому обсязі. Руками акуратно перемішайте рис так, щоб він зануриться в воду повністю.
- Злийте всю воду з рису-використовуйте для цього друшляк.
Нагрійте масло.Візьміть середнього розміру каструлю, бажано глибоку і з товстим дном, і налийте в неї масло. Поставте на плиту на середній вогонь.
- Дайте маслу нагрітися протягом 30-60 секунд.
Підсмажте часник, цибулю і імбир.додайте в гаряче масло дрібно нарізаний часник, нарізану цибулю і імбир. Готуйте, часто помішуючи, близько 2 хвилин.^{[3]X
Джерело інформації}
- Імбир, цибуля і часник повинні злегка обсмажити і віддати свій смак і аромат маслу.
- Коли всі три інгредієнта віддадуть свій смак і аромат маслу, приберіть їх все зі сковороди і відставте в сторону на деякий час.
Додайте курку і 1/4 склянки (60 мл) води.покладіть розрізану курку в ту ж каструлю, в якій ви тільки що підсмажили імбир, часник і цибулю, і додайте не більше ніж 1/4 склянки (60 мл) води. Накрийте кришкою і готуйте на середньо-високому вогні близько 5-10 хвилин.
- Періодично перемішуйте вміст каструлі, щоб курка не прилипала і не пригорала.
- Готуйте до тих пір, поки з курки не виділиться достатня кількість рідини-в каструлі повинно залишатися близько 1 склянки (250 мл) бульйону.
Поверніть в бульйон спеції і додайте соуси.додайте в отриманий бульйон обсмажені раніше цибулю, часник і імбир. Додайте соєвий і рибний соуси.

Ретельно перемішайте, щоб смак розподілився рівномірно. Готуйте на середньо-високому вогні ще близько 2 хвилин.
Налийте в каструлю ще води.додайте до бульйону кількість води, що залишилася. Доведіть рідину до кипіння, а потім зменшіть вогонь до низького.

Шматочки курки повинні бути повністю занурені в рідину.

Після того, як ви зменшили вогонь, бульйон повинен продовжувати злегка кипіти.
Варіть близько 2 годин.накрийте каструлю кришкою і варіть на слабкому або середньому вогні близько 2 годин.^{[4]X
Джерело інформації}
- Через зазначений час спробуйте бульйон на смак. Якщо необхідно, додайте ще соєвого або рибного соусу та інші приправи в залежності від своїх уподобань.
Дайте курці охолонути.за допомогою шумівки дістаньте шматочки курки з каструлі. Відкладіть в сторону в окрему миску і дайте охолонути.
- Дістаючи шматочки курки, намагайтеся забирати якомога менше рідини.
Додайте рис і варіть на повільному вогні протягом 40 хвилин.засипте промитий раніше рис в каструлю з бульйоном. Ретельно перемішайте, а потім збільште вогонь до середнього і варіть від 20 до 40 хвилин.
- Рис повинен розваритися, а каша - загуснути.
- Якщо вміст каструлі здається занадто густим ще до того, як рис розварився, ви можете додати ще бульйону. Додайте ще ½ склянки (125 мл) в кашу.
Наріжте курку.поки вариться рисова каша, візьміть дві вилки і відокремте куряче м'ясо від кісток.
- Залиште м'ясо, а кістки викинете.
- Оскільки курка готувалася довго, вона повинна бути вже досить м'якою і легко відділятися від кісток.
Покладіть курку назад в каструлю.коли рисова каша готова і досягла бажаної консистенції, додайте куряче м'ясо. Ретельно перемішайте, щоб шматочки курки рівномірно розподілилися по всьому об'єму.
- Ви можете додати всю курку або тільки її частину, якщо хочете, щоб в каші було менше м'яса. Ви також можете подати курку окремо, щоб кожен, хто забажає, міг додати собі м'ясо індивідуально.
Подавайте гарячим.розкладіть готовий цибулю по тарілках і їжте гарячим.
- Лугау з куркою зазвичай подається з нарізаним яйцем і дрібно нарізаною зеленою цибулею, а зверху його збризкують соком лимона або лайма. Все це, зрозуміло, не обов'язково.