1. Головна
    2. Зарубіжні рецепти
    3. Як приготувати Дал Макхні: 13 кроків (з ілюстраціями)

Як приготувати Дал Макхні: 13 кроків (з ілюстраціями)

Дал макхні-це блюдо з сочевиці з вершками, родом з індійського штату Пенджаб. Часто це блюдо подається з рисом або коржами наан, і його зазвичай готують за такими особливими випадками, як дні народження і весілля, або у свята. Є кілька способів приготування макхні, простий домашній спосіб і ресторанний. Інгредієнти і методи приготування однакові, але відмінність полягає в тому, що в ресторанах, як правило, в кінці використовують техніку «дхунгар», завдяки якій блюдо знаходить копчений аромат.

Інгредієнти

Дав по-домашньому

  • 1 склянка (200 г) чорної сочевиці
  • ½ склянки (100 г) квасолі
  • 4 склянки (940 мл) води, плюс вода для замочування
  • 3 ст. л. (41 г) топленого масла ДХІ
  • 1 ч. л. (5 г) зіри
  • 1 середня цибулина, дрібно нарізана
  • 5 зубчиків часнику, подрібнених
  • 1 ст. л. свіжого подрібненого імбиру
  • 2 середніх томата, нарізаних кубиками
  • ½ ст. л. (2,5 г) меленого чилі
  • ½ ст. л. (2,5 г) куркуми
  • 1 ст. л. (5 г) суміші спецій гарам масала
  • сіль за смаком
  • 3 ст. л. (15 г) жирних вершків
  • Пучок кінзи, дрібно нарубаної

Для техніки»дхунгар "

  • вугілля, один маленький шматочок
  • ½ чайної ложки (3 мл) рослинного масла

Частина1 З 2:
Дав макхні по-домашньому

  1. Підготуйте всі інгредієнти.найшвидше дав макхні готувати в скороварці, але через брак оной можете готувати квасолю і сочевицю в каструлі з щільною кришкою. Крім всіх перерахованих інгредієнтів і скороварки, вам також знадобляться:
    • Велика миска для замочування квасолі;
    • Друшляк;
    • Велика сковорода;
    • Дерев'яна ложка.
  2. Замочіть квасолю і сочевицю.Одна з головних особливостей макхні полягає в тому, що він густий і володіє яскраво вираженими вершковим смаком. Щоб отримати таку консистенцію і текстуру, вам необхідно замочити квасолю і сочевицю заздалегідь, щоб вони набрякли і стали м'якими.
    • Покладіть квасолю і сочевицю у велику миску і залийте 3-4 склянками води. Залиште на ніч.[1]
    • Якщо у вас немає часу замочувати квасолю, то покладіть її у велику каструлю з водою і доведіть до кипіння; кип'ятіть близько п'яти хвилин. Потім вимкніть вогонь і закрийте кришкою. Залиште замочуватися на годину.[2]
    • Чорна сочевиця, яка використовується для цієї страви, також називається урд, урад дал або чорний маш. Можна використовувати як цілу, так і колоту сочевицю.
  3. Приготуйте квасолю і сочевицю.після замочування злийте воду з квасолі і сочевиці. Покладіть їх в скороварку, залийте 4 склянками води і варіть із закритою кришкою на сильному вогні до досягнення потрібного тиску.
    • Коли скороварка просвистить перший раз, зменшіть вогонь і продовжуйте готувати на середньо-сильному вогні ще 10 хвилин, поки квасоля не стане м'якою.[3]
    • Якщо у вас немає скороварки, готуйте квасолю в каструлі з кришкою на середньо-сильному вогні приблизно 45-60 хвилин.[4]
    • Коли квасоля буде готова, приберіть її з вогню.
  4. Обсмажте зіру.розігрійте у великій сковороді на середньому вогні. Додайте зіру і обсмажте, щоб Спеція віддала свій аромат і почала змінювати колір.[5]
    • ДХІ-це очищене топлене масло. Якщо вам не вдалося знайти ДХІ, використовуйте звичайне вершкове масло.
  5. Обсмажте цибулю, часник і імбир.коли зіра обжарится, додайте в сковороду дрібно нарізану цибулю, імбир і часник. Обсмажте все на сковороді до золотисто-коричневого кольору.
    • Регулярно перемішуйте суміш, щоб часник не підгорів. Підгорілий часник гірчить і може зіпсувати смак всього блюда.
  6. Додайте помідори, мелений чилі і куркуму.додайте всі перераховані інгредієнти на сковороду і збільште вогонь. Готуйте 5-10 хвилин, поки помідори не стануть м'якими, а вся суміш — густий, що нагадує соус.
    • Продовжуйте регулярно помішувати, щоб помідори не пригоріли до сковороди.
    • Замість помідорів можна використовувати томатну пасту повністю або частково. Томатна паста дасть страві більш насичений і яскравий смак.
  7. Додайте квасолю і тушкуйте суміш.перекладіть квасолю в сковороду разом з водою, в якій вони готувалися. Роздушіть квасоля зворотною стороною ложки.[6]
    • Розчавивши квасолю, ви зробите блюдо більш густим і кремовим за текстурою.
    • Якщо суміш виходить занадто густий, додайте трохи води. Дав повинен вийти густим, як густий суп.
  8. Додайте суміш спецій гарам масала і посоліть.зменшіть вогонь до слабкого і варіть близько 15 хвилин. Вмішайте вершки і готуйте ще кілька хвилин — досить довго, щоб вершки нагрілися.
    • Щоб смак вийшов більш насиченим, використовуйте жирні вершки, а якщо ви хочете отримати більш дієтичне блюдо, то візьміть менш жирні вершки або молоко.[7]
    • Перед подачею спробуйте блюдо, додайте ще солі, якщо необхідно. Можна додати щіпку сушеного листя пажитника (якщо є), щоб дав знайшов солодкуватий горіховий аромат.

Частина2 З 2:
Додайте копченого аромату дхунгарським методом

  1. Приготуйте все необхідне.щоб приготувати дал макхні так, як його роблять в ресторанах, візьміть готовий дал по-домашньому і додайте йому аромат копчення за допомогою дхунгарского методу, при якому блюдо коптиться на гарячих вугіллі.[8] для цього вам знадобляться:
    • Гарячий і щойно приготований дал макхні по-домашньому у великій каструлі або в сковороді з кришкою;
    • Маленький шматочок натурального деревного вугілля (вугілля в брикетах не підійде, так як в ньому використовується клей та інші інгредієнти);
    • Відкритий вогонь;
    • Щипці;
    • Невелика жароміцна чаша.
  2. Розігрійте вугілля.візьміть шматочок вугілля щипцями і піднесіть його до відкритого вогню. Можна використовувати свічку або вогонь від газового пальника. Регулярно повертайте вугілля, щоб він рівномірно нагрівся.[9]
    • Розігрійте вугілля так, щоб він став червоним і почав тліти. Коли вугілля буде готовий, обережно покладіть його в невелику жароміцну чашу.
  3. Підкоптіть дав.покладіть чашу з гарячим вугіллям в центр готового продукту. Збризніть вугілля маслом і дайте йому шипіти і диміти.
    • Відразу ж закрийте дав кришкою, щоб блюдо ввібрало дим. Зачекайте близько двох хвилин.[10]
  4. Приберіть вугілля.приблизно через дві хвилини приберіть кришку і щипцями дістаньте з чаші з вугіллям. Приберіть чашу з вугіллям в сторону і дайте їй охолонути.
    • Перемішайте готовий дал макхні перед подачею.
  5. Прикрасьте блюдо і подавайте.приберіть дав з вогню і подавайте гарячим. При подачі в дал можна додати ще трохи вершків і посипати його кінзою.[11]

Джерела

  1. ↑ Http://www.food.com/recipe/punjabi-dal-makhani-301613
  2. ↑ Http://www.spiceupthecurry.com/dal-makhani-recipe/
  3. ↑ Https://fastcooking.ca/pressure_cookers/cooking_times_pressure_cooker.php
  4. ↑ Http://www.vegrecipesofindia.com/dal-makhani-restaurant-style-recipe/
  5. ↑ Http://www.sanjeevkapoor.com/Recipe/Dal-Makhani-KhaanaKhazana.html
  6. ↑ Http://www.food.com/recipe/punjabi-dal-makhani-301613
  7. ↑ Http://www.vegrecipesofindia.com/dal-makhani-punjabi-recipe-of-red-kidney-beans-and-whole-black-lentils/
  8. ↑ Https://foodandtools.com/2012/06/10/an-easy-technique-for-smoking-food/
  9. ↑ Http://www.spiceupthecurry.com/dal-makhani-recipe/
  1. ↑ Http://www.vegrecipesofindia.com/dal-makhani-restaurant-style-recipe/
  2. ↑ Http://www.tarladalal.com/Dal-Makhani-(-Punjabi-Recipe-)-30900r

Ще почитати: