1. Головна
    2. Зарубіжні рецепти
    3. Як приготувати джалебі (з ілюстраціями)

Як приготувати джалебі (з ілюстраціями)

Джалебі-це солодкий десерт, популярний в Індії, Пакистані та на Близькому Сході. Це традиційне блюдо подається на різних фестивалях і святах.[1] джалебі готується з тіста, обсмаженого в маслі і змоченого в цукровому сиропі. Ця стаття розповість вам, як приготувати джалебі будинку. Описуються два рецепти: традиційний з використанням йогурту в якості розпушувача тесту і інший з використанням дріжджів.

Інгредієнти

Традиційні джалебі

  • 1 чашка (140 г) пшеничного борошна[2]
  • 2 столові ложки (16 г) кукурудзяного або рисового борошна
  • 3/4 чашки (177 мл) йогурту, 1/2 чашки (118 мл) пахти
  • 1/2 чайної ложки (4 г) соди
  • 2 столові ложки (30 г) топленого масла
  • 3-4 щіпки шафрану або 4-5 крапель жовтого харчового барвника
  • Вода (при необхідності)

Швидкі джалебі

  • 1,5 чайні ложки (4 г) сухих дріжджів
  • 1 столова ложка (15 мл) плюс 2⁄3 чашки (158 мл) води
  • 1,5 склянки (210 г) пшеничного борошна
  • 2 столові ложки (16 г) кукурудзяного або рисового борошна
  • 2 столові ложки (30 г) топленого масла
  • 3-4 щіпки шафрану або 4-5 крапель жовтого харчового барвника

Сироп

  • 1 чашка (237 мл) води
  • 1 чашка (200 г) цукрового піску
  • 3-4 щіпки шафрану або 4-5 крапель жовтого харчового барвника

Частина1З 4:
Традиційний рецепт приготування тіста

  1. Візьміть необхідні інгредієнти. [3][4] у цьому рецепті в якості розпушувача тесту служить йогурт (його можна замінити кефіром або пахтою, якщо вони містять біологічно активні речовини).
    • 1 чашка пшеничного борошна
    • 2 столові ложки кукурудзяного або рисового борошна (для додання особливого смаку і текстури; якщо у вас немає такого борошна, використовуйте тільки пшеничне борошно).
    • 3/4 чашки йогурту або 1/2 чашки пахти
    • 1/2 чайної ложки соди
    • 2 столові ложки топленого масла (можна замінити рослинним або оливковою олією)[5]
    • 1/4 чайної ложки шафрану для додання кольору (можна замінити дрібкою куркуми або декількома краплями жовтого харчового барвника)
    • Вода (при необхідності)
  2. Приготуйте тісто.змішайте сухі інгредієнти в скляному або керамічному посуді середніх розмірів. Потім додайте йогурт або пахту і топлене масло; добре перемішайте, щоб отримати тісто. Нарешті, додайте шафран або харчовий барвник, щоб надати готовому продукту золотисто-жовтий колір.
  3. Отримайте тісто правильної консистенції.Ваше тісто має бути рідким (як для приготування млинців). Можливо, Вам буде потрібно додати води, щоб отримати таку консистенцію.
    • Якщо тісто занадто густе, потроху додавайте воду і добре заважайте його.
    • Якщо тісто занадто рідке, додавайте по одній столовій ложки борошна до тих пір, поки не отримаєте потрібну консистенцію.
  4. Залиште тісто бродити.накрийте посуд з тестом і залиште його бродити в теплому місці на 12 годин або на ніч (якщо дуже тепло, то вистачить і декількох годин). Тісто підніметься і стане пишним. Тепер воно готове до приготування з нього джалебі.

Частина2З 4:
Швидкий рецепт приготування тіста

  1. Візьміть необхідні інгредієнти.у цьому рецепті в якості розпушувача тесту служать дріжджі (які можна купити в продуктовому магазині).[6]
    • 1 1/2 чайної ложки сухих дріжджів
    • 1 столова ложка плюс 1 чашка води
    • 1 1/2 склянки пшеничного борошна
    • 2 столові ложки кукурудзяного або рисового борошна (для додання особливого смаку і текстури; якщо у вас немає такого борошна, використовуйте тільки пшеничне борошно).
    • 2 столові ложки топленого масла (можна замінити рослинним або оливковою олією)[7]
    • 1/4 чайної ложки шафрану для додання кольору (можна замінити дрібкою куркуми або декількома краплями жовтого харчового барвника)
  2. Приготуйте тісто.по-перше, розчиніть дріжджі в 1 столовій ложці теплої води; залиште на 10 хвилин. Змішайте сухі інгредієнти в скляному або керамічному посуді середніх розмірів. Потім додайте дріжджі, топлене масло, шафран або харчовий барвник і 2/3 чашки води. гарненько перемішайте, щоб отримати однорідне тісто.
  3. Отримайте тісто правильної консистенції.Ваше тісто має бути рідким (як для приготування млинців). Якщо воно занадто густе, воно не буде видавлюватися з дозатора, а якщо занадто рідке, то йому буде важко надати форму.
    • Якщо тісто занадто рідке, додавайте по одній столовій ложки борошна до тих пір, поки не отримаєте потрібну консистенцію.
    • Якщо тісто занадто густе, потроху додавайте воду і добре заважайте його.
  4. Накрийте тісто і залиште його на 15 хвилин.за рахунок дріжджів тісто швидко підніметься і буде готове до приготування з нього джалебі. Проте, краще готувати джалебі з дріжджового тіста, яке постояло деякий час (поки ви готуєте сироп).

Частина3З 4:
Приготування сиропу

  1. Візьміть інгредієнти.у цьому рецепті використовується шафран. Якщо у вас немає шафрану, замініть його декількома краплями жовтого харчового барвника для додання потрібного кольору. Крім того, ви можете додати лимон, лайм, кардамон і рожеву воду. Спробуйте приготувати сироп без додаткових інгредієнтів, а потім поекспериментуйте, додаючи інші інгредієнти.
    • 1 чашка води
    • 1 чашка цукрового піску
    • 1/4 чайної ложки шафрану або кілька крапель жовтого харчового барвника
  2. Приготуйте сироп.розчиніть цукор у воді і доведіть до невеликого кипіння (до температури 104°С - 105°С). Доглядайте за сиропом, щоб він не пригорів. Це повинно зайняти близько 10-15 хвилин на середньому вогні.
  3. Перевірте консистенцію сиропу.для цього занурте ложку в сироп і витягніть її. Зачекайте деякий час і капніть сиропом на вказівний палець. Складіть вказівний і великий пальці, а потім повільно розсуньте їх і подивіться, чи утворилася між пальцями «нитка» сиропу.[8] у цьому рецепті між пальцями повинна утворитися одна тонка "нитка" сиропу.
    • Якщо між пальцями "ниток" немає, або вони швидко рвуться, то ваш сироп ще не готовий.
    • Якщо між пальцями утворюється кілька "ниток «або дуже товста» нитка", то сироп переварився; в цьому випадку додайте в нього воду або приготуйте з самого початку.
  4. Зніміть сироп з плити після того, як він досяг потрібної консистенції.потім швидко додайте і розмішайте шафран або харчовий барвник. Тримайте сироп під рукою, щоб вмочати в нього гарячі джалебі.

Частина4З 4:
Приготування джалебі

  1. Розігрійте масло.Налийте масло (2,5-5 см) на сковорідку з товстим дном і високими бортами. Нагрійте масло до температури 182°С -190°C.[9]
    • Щоб перевірити температуру масла без термометра, помістіть дерев'яну ложку в масло. Якщо навколо ложки утворюються бульбашки, плаваючі на поверхні масла, то воно нагрілося до потрібної температури.[10]
  2. Покладіть тісто в дозатор під час нагрівання масла. швидко перемішайте тісто (але не довго), [11] а потім покладіть його в чистий дозатор тесту.
    • Дозатори тіста у вигляді гнучкої пляшки можна придбати в спеціалізованому магазині. Замість такого дозатора ви можете використовувати пластикову пляшку з-під кетчупу (гарненько вимийте її!).
    • Якщо у вас немає гнучкої пляшки, покладіть тісто в поліетиленовий пакет з проробленим в одному з його кутів отвором.
  3. Вилийте тісто в масло.використовуючи дозатор, видавіть або вилийте тісто в гаряче масло, щоб отримати джалебі спіралевидної форми.[12] за один раз обсмажуйте на сковорідці тільки 3 - 4 джалебі.
    • Щоб надати джалебі правильну спиралевидную форму потрібно трохи попрактикуватися, так як це нелегко.
  4. Обсмажуйте джалебі, поки вони не стануть хрусткими і рум'яними.спочатку тісто опуститься на дно, але потім спливе на поверхню. Через одну-дві хвилини переверніть джалебі, щоб вони обсмажилися з обох сторін. Потім зніміть джалебі зі сковорідки і покладіть їх на паперові рушники.
  5. Умочіть джалебі в сироп і потримайте їх там принаймні одну хвилину (деякі люди вважають за краще тримати джалебі в сиропі 4-5 хвилин).перевертайте джалебі, щоб вони просочилися сиропом з усіх боків.
    • Покладіть на сковорідку наступну порцію джалебі під час того, як перша порція знаходиться в сиропі.
  6. Витягніть джалебі з сиропу і подавайте на стіл.якщо ви хочете подавати джалебі теплими, налийте в посуд з джалебі трохи сиропу. В іншому випадку витягніть джалебі з сиропу і залиште їх на кілька годин, щоб сироп застиг.[13]

Поради

  • Не хвилюйтеся, якщо ваші джалебі вийшли неправильної форми. Для додання їм спиралевидной форми потрібна практика. Але навіть якщо вони вийшли не зовсім правильної форми, то вони все одно будуть смачними!

Попередження

  • Будьте обережні, щоб не обпектися гарячим маслом!

Джерела

  1. ↑ Http://www.archanaskitchen.com/recipes/indian/indian-sweets-mithai-recipes/1443-homemade-jalebi
  2. ↑ Http://cafefernando.com/conversion-tables/#Butter
  3. ↑ Http://www.rakskitchen.net/2011/10/jalebi-diwali-sweet-recipes.html
  4. ↑ Http://www.archanaskitchen.com/recipes/indian/indian-sweets-mithai-recipes/1443-homemade-jalebi
  5. ↑ Http://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/diet/Replace-ghee-with-canola-or-olive-oil/articleshow/11629459.cms
  6. ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Jalebi-366136
  7. ↑ Http://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/diet/Replace-ghee-with-canola-or-olive-oil/articleshow/11629459.cms
  8. ↑ Http://www.mamtaskitchen.com/recipe_display.php?id=13000
  9. ↑ Http://www.foodnetwork.com/holidays-and-parties/articles/how-to-fry-donuts-and-potato-pancakes.html
  1. ↑ Http://mideastfood.about.com/od/tipsandtechniques/qt/cooking_oil_temp.htm
  2. ↑ Http://sinfullyspicy.com/tag/easy-jalebi-recipe/
  3. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=myXL42pG4RA
  4. ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Jalebi-366136

Ще почитати: