1. Головна
    2. Зарубіжні рецепти
    3. Як приготувати суші

Як приготувати суші

Суші можуть бути будь-якої форми і розміру, але, без сумніву, роли - найпопулярніші. Роли можна приготувати з будь-якими начинками, які тільки можна собі уявити. Крім того, існують традиційні маки роли з кунжутним насінням або загорнуті в норі, роли рисом назовні або у формі конуса, так звані хенд роли. Дотримуйтесь цієї інструкції і здивуйте своїх гостей.

Метод1З 3:
Маки суші

  1. Візьміть лист норі, у листа норі 2 сторони – гладка і шорстка.покладіть лист норі на бамбуковий килимок для суші гладкою стороною вниз.
    • Килимки для суші і норі можна знайти на будь-якому ринку або магазині східних товарів, а також придбати через Інтернет.
  2. Розподіліть по поверхні листа рис для суші.він повинен рівномірно покривати норі від самого початку одного краю і, не доходячи близько 2 сантиметрів, до іншого.
    • Почніть викладати рис від центру листа норі до країв.
    • Розподіляйте рис пальцями, змоченими у воді і рисовому оцті.
    • Не мніть і не притискайте рис до листа, інакше він не прилипне до норі як слід при формуванні рулету.
  3. Викладайте начинку.викладіть інгредієнти в лінію, починаючи з самого краю рисового шару. Один інгредієнт-один ряд. Залиште трохи місця між рядами.[1] Нижче наведено кілька поширених поєднань начинок для маки суші:
    • Простий рол з тунцем або лососем: ці роли зазвичай складаються тільки з тунця або лосося, без будь-яких добавок.
    • Ахи рол: вугор, огірок, дайкон, авокадо.
    • Темпура рол з креветкою: креветка темпура, авокадо, огірок.
    • Фенікс рол: лосось, тунець, крабові палички, авокадо.
    • Дуже важливо при приготуванні ролів використовувати тільки рибу, спеціально підготовлену для суші - щоб уникнути отруєнь.
  4. Притримуйте килимок великими пальцями.почніть формувати рулет з краю, на якому знаходяться начинки. Підніміть лист норі і загорніть в нього перший ряд інгредієнтів. Переконайтеся, що начинка на місці.
  5. Продовжуйте формувати рулет.Крутите повільно, щоб рол вийшов рівним. Сховайте вільний край норі в вийшов рол.
  6. Ущільните рол.необхідно ущільнити рол, щоб начинка не випала при нарізуванні. Крутите рол в килимку вперед і назад, щоб остаточно склеїти його, швидко, але не надто сильно.
  7. Залиште рол на пару хвилин "відпочити".це дозволить рису трохи намочити норі і рол не порветься. В цей час можна приготувати ще один рол.
  8. Розріжте рол на 6 або 8 частин, використовуючи гострий і змочений водою ніж.товщина суші залежить від кількості інгредієнтів: чим їх більше, тим тонше повинні бути суші.
  9. Подайте суші.суші краще їсти відразу ж після приготування. Намагайтеся не готувати суші заздалегідь і зберігати їх в холодильнику. Експериментуйте з начинками, поки не знайдете улюблене поєднання.

Метод2 З 3:
Урамакі суші

  1. Накрийте килимок харчовою плівкою.Урамакі суші-це Суші з рисом назовні. Найпоширеніші урамаки-рол Каліфорнія. Харчова плівка на килимку не дасть рису прилипнути до нього.
  2. Покладіть лист норі на килимок гладкою стороною вниз.
  3. Розподіліть по поверхні листа рис для суші.він повинен рівномірно покривати норі від самого початку одного краю і, не доходячи близько 2 сантиметрів, до іншого. Ненадовго приберіть норії з рисом з килимка.
  4. Змочіть плівку на килимку невеликою кількістю води.це не дасть рису прилипнути до плівки. Покладіть лист норі з рисом на килимок рисом вниз. [2]
  5. Додайте начинку.викладіть інгредієнти в лінію на норі, починаючи з самого краю листа. Один інгредієнт-один ряд. Залишайте трохи місця між рядами. Нижче наведено кілька поширених поєднань начинок для урамакі:
    • Класичний Каліфорнія рол: огірок, краб, авокадо.
    • Філадельфія рол: лосось або копчений лосось, м'який сир, огірок.[3]
    • Батерфляй рол: вугор, краб, огірок, авокадо.
    • Суші – не тільки смачне, але і красиве блюдо. Експериментуйте з різними колірними поєднаннями начинок, щоб на суші було приємно і дивитися і є їх.
  6. Притримуйте краю килимка великими пальцями.почніть формувати рулет з краю, на якому знаходяться начинки. Підніміть лист норі і загорніть в нього перший ряд інгредієнтів. Переконайтеся, що начинка на місці. Закручуйте рулет до тих пір, поки рис не склеїться з норі.
  7. Видаліть плівку.коли рис склеїться з норі і рол буде готовий, обережно потягніть плівку і витягніть її з ролу. Тягніть плівку так, як ніби продовжуєте скручувати рулет.
    • Ущільніть рулет під час скручування. Це утримає начинку всередині.
  8. Посипте рол.залежно від виду ролу, верхній шар рису можна обсипати, наприклад, авокадо, кунжутним насінням, тобіко (ікра летючої риби) або чим-небудь іншим.
  9. Розріжте рол на 6 або 8 частин, використовуючи гострий і змочений водою ніж.товщина суші залежить від кількості інгредієнтів: чим їх більше, тим тонше повинні бути суші.

Метод3 З 3:
Хенд рол

  1. Візьміть аркуш норі в руку.якщо ви правша, тримайте норі в лівій руці гладкою стороною вниз.
    • Розташуйте лист так, щоб один його край був на долоні.
  2. Викладіть на лист норі рис.змочіть вільну долоню водою, змішаною з рисовим оцтом, щоб рис не прилипав до рук. Розподіліть рис на третину листа, починаючи з самого краю.[4]
    • Використовуйте приблизно 4 столові ложки рису на один рол.
  3. Зробіть поглиблення в центрі.помістіть інгредієнти для начинки в поглиблення. Не кладіть занадто багато начинки, інакше рол буде важко загорнути. Нижче наведені кілька поширених поєднань начинок для хенд рол:
    • Гострий рол з тунцем: подрібнений тунець, майонез, соус чилі (перець чилі), огірок, морква.
    • Рок-н-рол: вугор, м'який сир, авокадо
    • Тамаго рол: омлет в рулеті, зелений салат, авокадо.
  4. Починайте формувати рол.підніміть нижній кут норі і загніть його, накривши начинку, формуйте конус. Продовжуйте загортати норі якомога щільніше.
    • Закріпіть кінчик конуса невеликою кількістю рису, як клеєм.
    • Не нарізайте хенд рол. Не лийте соєвий соус в Рол, а макайте, перед тим, як відкусити, інакше рол розпадеться.

Поради

  • Використовуйте тільки гострий ніж для різання суші або вони порвуться.
  • Будьте уважні при покупці риби для суші, купуйте рибу в перевірених місцях, не бійтеся використовувати сиру рибу.
  • Якщо ви не довіряєте сирій рибі і морепродуктам, можете використовувати приготовані морепродукти. Термічно оброблені морепродукти часто використовуються в суші, в тому числі креветки, вугор, восьминіг, копчений лосось.
  • Вибирайте для суші Японський соєвий соус, наприклад Кіккомап. Насичені Китайські соуси переб'ють смак суші.
  • Використовуйте рис для суші високої якості і строго дотримуйтесь інструкції з приготування.
  • Подайте суші з васабі( японський хрін), соєвим соусом і маринованим імбиром.
  • Експериментуйте з начинками, особливо з рибою. Використовуйте тверді овочі, помідори і т.д. не годяться.



Попередження

  • Рис для суші-спеціальний сорт рису, липкий в готовому стані. Важливо використовувати вірний сорт рису. Рис для суші можна купити в більшості відділів японських, китайських і корейських товарів.
  • Використовуйте круглий рис, не додавайте в рис масло, так як він повинен бути липким.
  • Акуратно загортайте і ріжте роли.
  • Дотримуйтесь запобіжних заходів при поводженні з сирою рибою: мийте руки частіше.
  • Зверніть увагу на те, що сира риба для суші – це спеціально підготовлена і моментально заморожена риба. Глибока заморозка знищує паразитів.
  • Використовуйте продукти високої якості, не економте, купуючи сирі морепродукти.


Що вам знадобиться

  • бамбуковий килимок для суші
  • Харчова плівка
  • норі
  • 1 чаша рису для суші
  • Начинка (овочі, риба, морепродукти)


Джерела

  1. ↑ Http://makemysushi.com/index.php/How-to-make-sushi/maki-roll.html
  2. ↑ Http://sushicup.com/preparation-and-making-of-california-rolls-9/2007/07/11/
  3. ↑ Http://www.japanesesushirecipes.info/philadelphia-roll-recipe.html
  4. ↑ Http://www.japanesecooking101.com/hand-roll-sushi-recipe/

Ще почитати: