Як приготувати шотландське блюдо Хаггіс

Шотландські Хаггіси – старе, традиційне блюдо, створене в ті часи, коли готували тільки з м'яса тварин, і його можна було тільки варити або смажити на відкритому вогні. Це смачне, приправлене блюдо, яке деякі вважають солодким м'ясом, а інші – хорошим вечерею.

Інгредієнти

Сирі інгредієнти

1 баранячий шлунок
450 г баранячого язика
450 г сердець
450 г баранячої печінки
3 порізані цибулини
230 г порубаного сала

Сухі інгредієнти

3 склянки геркулесової крупи – не беріть кашу, яку готуєте на сніданок. Використовуйте крупу грубого помелу.
1 ч. л. сухого кмину
1 ч. л. свіжомеленого мускатного горіха
1/2 ч. л. розмарину - по можливості свіжого
1/2 ч. л. чебрецю - по можливості свіжого
1 ч. л. кайенского перцю
1 ч. л. солі
1/2 ч. л. меленого чорного перцю

Кроки

Якщо ви збираєтеся використовувати шлунок або ковбасну оболонку, ретельно його промийте і покладіть на ніч в холодну підсолену воду.
Видаліть жир і сухожилля від мови, печінки, сала і серця.приберіть шлуночки від серця і розріжте язик, печінку і серце в 2,5 см кубики.
Всі ці частини складіть у велику каструлю і варіть близько 2 годин на середньому вогні.
Витягніть м'ясо з гарячої води і промокніть.порубати в фарш за допомогою комбайна або м'ясорубки.
Зріжте залишилися хрящі або шкіру і викиньте.
Відокремте сало від сухожиль, і помеліть жир, відкидаючи сухожилля.
Очистіть цибулю і поріжте його в 2,5 см шматочки.
У великій мисці з'єднайте помелену печінку, серце, язик, сало, цибулю і кашу.приправте сіллю, перцем і сухими травами. Змочіть водою, щоб схопився фарш.
У велику каструлю покладіть порізаний кубиками мову і серце.залийте водою, щоб покривала м'ясо на 10 см, доведіть до кипіння на сильному вогні, а потім зменшіть вогонь, і залиште гаситися на півгодини. Додайте печінку і тушкуйте ще 20 хвилин. Додайте цибулю і тушкуйте ще 10 хвилин.
Перед тим, як зливати воду в друшляк, наберіть 4 склянки бульйону.
Покладіть гаряче м'ясо знову в каструлю і перемішайте з салом.
Подрібніть м'ясо, використовуючи ручну м'ясорубку або електричний комбайн.

Метод1З 1:

Приготування сухих інгредієнтів

Підігрійте духовку на 260°.розподіліть геркулесову кашу по деку і випікайте, поки вона не буде золотистою, це приблизно 10 хвилин. Переключіть духовку на 180°. Висипте крупу у велику миску, додайте кмин, паприку, розмарин, чебрець, перець, трохи солі і чорного перцю.
Спробуйте на смак і приправи.у багатьох стравах приправи і трави застосовуються за смаком. Використовуйте приправи на свій смак.
З'єднайте фарш з сухими інгредієнтами і добре перемішайте руками.додайте достатню кількість бульйону, щоб фарш тримався. Він повинен бути схожий на вологі фрикадельки, але все-таки триматися в формі.
Коли з приправами все в порядку, розкладіть начинку в деко, який підійде за розміром.накрийте фольгою і запікайте 2 години, щоб зберегти аромат і розтопити сало по всій страві.Або
Якщо використовуєте шлунок або ковбасну оболонку, то витягніть її з підсоленої води і на 2/3 заповніть фаршем. Зав'яжіть краю оболонки. Візьміть вилку, і проколіть її кілька разів цю оболонку. Це допоможе уникнути підгоряння фаршу. Покладіть її в каструлю з киплячою водою, будьте обережні, так як можете обпектися. Готуйте 3 години на сильному вогні..

Поради

Цей рецепт призначений для м'яса ягнят, але підійде і теля. Найкраще м'ясо для цього рецепта-м'ясо тварини, якій менше року.
Так як для цієї страви потрібні м'ясні органи, попросіть м'ясника, щоб він підібрав вам якісне м'ясо.
Зазвичай це блюдо подається з "neeps and tatties" (ріпа і картопля) і з хорошим одне солодовим віскі.
Для більш магазинного вигляду страви, сформуйте кульки, обваляйте в борошні, пивному клярі і смажте при 190 ° на маслі каноли до золотистого кольору, близько 5 хвилин.

Попередження

Це блюдо традиційно готують їх баранячого шлунка, але його важко дістати, і важко вичистити. Замінити його можна ковбасною оболонкою.
В США і деяких інших країнах заборонені легкі. Проконсультуйтеся з місцевими м'ясниками.