Страва з цілого омара є делікатесом у багатьох країнах світу. Іноді можна купити заморожених омарів. Таких омарів не дуже складно готувати - є кілька різних методів, які дозволяють отримати з них смачні страви.
Кроки
Частина1З 3:
Вибір омарів
Частина1З 3:
Купуйте таких заморожених омарів, які жодного разу не розморожувалися.омари повинні бланшуватися перед заморожуванням і зберігатися при дуже низьких температурах (близько -20°C).- Іноді доводиться готуватиомарів Через деякий час після покупки. В цьому випадку зберігайте їх в герметичному пакеті для заморожених продуктів. У пакеті для вакуумної упаковки омарів можна тримати в морозильній камері аж до одного року.
- Можна, звичайно, придбати і живих омарів. Їх можна зберігати протягом декількох днів на льоду в холодильнику (але не в морозильній камері).
-
Вибирайте якісних заморожених омарів.можна придбати заморожені хвости омарів, а також схожих на них лангустів. Вони розрізняються за смаком і якістю. Крім хвостів можна купити також заморожені клешні. У продажу рідко зустрічаються цільні заморожені омари, які не піддавалися попередньому варінні.
- Лангусти водяться в теплих водах. Вони менш смачні, при приготуванні їх м'ясо може розваритися. Лангустів ловлять в тропічній Азії, тропічній Африці, Латинській Америці, Карибському басейні. Хвости лангустів з Карибського басейну мають жовті плями і смуги. Майте на увазі, що по-англійськи лангусти можуть називатися «warm-water lobsters» («тепловодні лобстери»), а омари — «cold-water lobsters» («холодноводні лобстери»), однак це абсолютно різні представники ракоподібних, так що якщо оригінальний текст на упаковці написаний англійською, будьте уважні.
- Холодноводні омари смачніше. Їх м'ясо біліше, солодше і ніжніше. У зв'язку з цим вони можуть бути дорожче. Омарів ловлять в Південній Африці, Новій Зеландії, Австралії та Північній Америці. Якщо на імпортній упаковці не вказано, що вони були виловлені в холодних водах ("cold water"), і вони коштують порівняно недорого, це зазвичай служить ознакою того, що це не омари, а лангусти.
- Заморожені клешні омарів містять менше м'яса, ніж хвости, тому вони дешевше. Їх можна придбати в супермаркеті у відділі заморожених морепродуктів.
- Не купуйте заморожені хвости з чорними або сірими плямами. Такі плями можуть свідчити про те, що тварина померла до заморозки.[1]
- Якщо ви хочете приготувати цілого омара, краще придбати живих лобстерів, якщо є така можливість.
-
Купуйте достатньо омарів.необхідно знати, на скільки людей потрібно готувати омарів, щоб м'яса вистачило на всіх. Найбільше м'яса міститься в хвостах омарів.[2]
- Врахуйте також, що в різних культурах по-різному готують омарів. Наприклад, в Канаді омарів зазвичай варять довше, ніж у Франції. Грають роль і особисті переваги. Просто пам'ятайте про те, що омарів можна варити трохи довше, але краще дістати їх раніше, ніж пізніше, щоб вони не розварилися.
- Як правило, для однієї людини достатньо 500-700 грамів омарів. Омарів можна варити як повністю, так і окремо хвости або клешні.
Частина2З 3:
Підготовка омарів до варіння
Частина2З 3:
-
РозморозьтеОмарів .перед варінням цілих омарів, хвостів або клешнів їх необхідно розморозити. Якщо ви не зробите цього, м'ясо може вийти занадто жорстким.[3]
- Найкраще розморожувати омарів приблизно протягом доби (або хоча б протягом ночі) перед варінням в холодильнику. Щоб швидше розморозити омарів, їх можна покласти в пластиковий пакет, опустити його в каструлю з водою і поставити її в холодильник. В процесі розморожування бажано хоча б один раз поміняти воду.[4]
- Якщо ви сильно поспішаєте, перед варінням можна злегка розморозити омарів мікрохвильовій печі. Хоча це і краще, ніж варити заморожені хвости, краще все ж розморожувати їх повільно. Не рекомендується розморожувати омарів в теплій воді або при кімнатній температурі.[5] крім того, перед варінням слід обробити клешні.[6]
- Якщо ви поспішаєте, можна також покласти омарів в пластиковий пакет і не класти його в холодильник, а просто опустити в холодну воду. Кожні 5-10 міняйте воду і стежте, щоб вона не застоювалася занадто довго. Тримайте омарів в холодній воді не довше 30 хвилин, після чого покладіть їх в холодильник, щоб завершити розморожування.
-
Перед варінням хвостів розріжте панцир.після того як ви розморозите омарів, ножицями розріжте панцир посередині хвостів, перш ніж варити їх.
- Для цього помістіть кінчик кухонних або звичайних ножиць між панциром і м'ясом. Утримуйте хвіст на місці за плавник. Розріжте панцир уздовж хвоста і підніміть м'ясо вгору до зробленого розрізу.
- Інший спосіб полягає в тому, щоб почати з задньої частини хвоста і відігнути м'якоть під панциром. Потім слід видалити шар під панциром і розігнути хвіст. Якщо при цьому розірвуться деякі зчленування хвоста, він не закрутиться при варінні.[7]
Частина3З 3:
Вибір методу приготування
Частина3З 3:
-
ЗварітьОмарів.варіння у воді є одним з найбільш поширених способів приготування омарів. Налийте воду у велику каструлю і доведіть її до кипіння. У каструлі має бути достатня кількість води, щоб вона повністю покривала хвости омарів.
- Додайте 1 столову ложку (20 грамів) солі на кожен літр води. Покладіть розморожені хвости в воду, накрийте каструлю кришкою і варіть омарів в киплячій воді з розрахунку 5 хвилин на кожен хвіст вагою 110-120 грамів (на кожні додаткові 30 грамів ваги додавайте по одній хвилині).
- Омар буде готовий, коли панцир стане яскраво-червоним, а м'ясо ніжним (помацайте його виделкою).[8] якщо ви правильно розрізали хвіст, з нього здасться біле м'ясо. Якщо м'ясо залишилося напівпрозорим, покладіть хвіст назад в киплячу воду і варіть ще трохи.
-
Приготуйте омарів в духовці.виставте в духовці режим смаження. Врахуйте, що жарка займає дуже мало часу, тому уважно стежте за хвостами омарів, щоб вони не пригоріли.
- Викладіть хвости омарів на деко. Розмістіть їх панциром вгору і смажте всього лише близько 4 хвилин. Необхідно, щоб м'ясо омарів знаходилося приблизно в 15 сантиметрах від вогню.
- Якщо ви смажите дуже великі хвости омарів, їх можна розрізати уздовж на дві половинки. Після цього переверніть половинки, натріть їх вершковим маслом і смажте ще 5 хвилин. Потім подавайте їх на стіл.
-
Приготуйте омарів на пару.це один з найбільш здорових і корисних способів. Для початку налийте в каструлю трохи води,щоб вона покривала дно на 1-1, 5 сантиметра, і додайте 1 столову ложку (20 грамів) солі і 1 столову ложку (15 мілілітрів) оцту.
- Покладіть в каструлю омарів. Накрийте каструлю і, якщо у вас цілі омари, варіть їх на пару з розрахунку 10 хвилин на 500 грамів (або 7-8 хвилин на 500 грамів м'яса). Для хвостів потрібно менше часу.
- Щоб зварити омарів на пару, їх можна розмістити також на решітці. Налийте в каструлю трохи води, так щоб вона покривала дно на 5 сантиметрів, доведіть воду до кипіння і покладіть зверху грати з омарами.[9]
-
Зваріть омарів на повільному вогні.цей метод нагадує варіння на пару, проте в даному випадку температура рідини підтримується трохи нижче точки кипіння. Для додаткового аромату можна додати трави і спеції.
- Щоб зварити омарів на повільному вогні, приготуйте рідину в досить великій каструлі з кришкою: налийте трохи води і додайте лимон, шніт-цибулю, ріпчасту цибулю і селеру. Для додаткового аромату можна також додати курячий або овочевий бульйон, а також спеції на ваш смак. Рідина повинна покривати дно не більше, ніж на 2,5–5 сантиметрів. Доведіть її до повільного кипіння, зробіть середній вогонь і кип'ятіть протягом декількох хвилин.
- Покладіть омарів в слабо киплячу рідину, щільно закрийте каструлю і варіть їх на невеликому вогні з розрахунку 7-8 хвилин на кожні 500 грамів ваги. Якщо рідина кипить, варіть омарів менше часу і при цьому перевіряйте, чи готові вони. Постарайтеся не доводити рідину до кипіння.
- Коли омари будуть готові, ви легко зможете відокремити від тулуба вуса і невеликі лапки, якщо потягнете за них, а м'ясо хвоста стане білим. Якщо м'ясо залишилося напівпрозорим, варіть омарів ще кілька хвилин.
-
Приготуйте омарів на грилі .щоб засмажити омара на грилі, знайдіть перехрестя на задній стороні голови тварини і проткніть його міцним ножем. Розріжте омара уздовж хвоста і розщепіть його по довжині.
- Покладіть омара на гриль. Розмістіть омара на решітці гриля вниз м'ясом і смажте приблизно 8-10 хвилин. При цьому немає необхідності перевертати омара.
- Перш ніж смажити омара на грилі, змастіть його вершковим або оливковою олією. Можна також проткнути хвіст металевим шампуром.
-
Запечіть омара. Можна також запекти хвости або клешні омарів. Попередньо розігрійте духовку до 200°C.
- Зв'яжіть разом клешні. Загорніть клешні в рукав для запікання або алюмінієву фольгу і покладіть на деко. Запікайте їх приблизно 10 хвилин.
- Коли клешні будуть готові, вони стануть рожевими. Клешні омара можна придбати в супермаркеті у відділі заморожених морепродуктів.
Поради
- Омари готуються досить швидко, для цього потрібно близько 30 хвилин. Однак розморожування займає набагато більше часу, так що плануйте заздалегідь.
- Щоб надати м'ясу омарів додатковий аромат, додайте в воду для варіння не звичайну, а морську сіль.
- Варіння є найбільш швидким і легким способом приготувати заморожених омарів.
Що вам знадобиться
- Каструля
- пакети для заморожених продуктів
- Вода
- щипці та кухонні ножиці
- друшляк
- Гриль, плита або духовка
Джерела
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Seafood/FrozenLobsterTails.htm
- ↑ http://lobstercouncilcanada.ca/prepare/how-to-cook/
- ↑ http://www.lobsterfrommaine.com/freezing-and-thawing-whole-lobster/
- ↑ http://www.lobstergram.com/media/pdfs/Cooking-Manual-2013-web-opt.pdf
- ↑ http://www.tastelobster.ca/eng_home.php?lang=&#amp;page=10
- ↑ http://www.workingmomsontherun.com/2013/02/what-to-do-with-frozen-lobster-claws.html
- ↑ http://wincofoods.com/holidayguide/lobster-tails-basic-preparation/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-boil-lobster-tails/
- ↑ Http://www.lobsterfrommaine.com/steaming-lobster/
