1. Головна
    2. Соуси
    3. Як згустити соус без кукурудзяного крохмалю

Як згустити соус без кукурудзяного крохмалю

Якщо ви забули купити в магазині кукурудзяний крохмаль або це не ваш улюблений загусник, знайте, що соус можна згустити і іншими способами. За кілька хвилин можна легко приготувати свій власний загусник, використовуючи всього кілька інгредієнтів. Щоб приготувати соус ідеальної консистенції, загустіть його за допомогою суміші ру, бер-Маньє або використовуйте інші засоби.

Інгредієнти

Приготування суміші ру

  • 1 столова ложка (15 г) вершкового масла
  • 1 столова ложка (9 г) борошна

Згущення соусу за допомогою бер-Маньє

  • 1 столова ложка (15 г) вершкового масла
  • 1 столова ложка (9 г) борошна

Згущення десертів і вершкових соусів за допомогою яєчних жовтків

  • 1 жовток на кожну 1 склянку (240 мл) соусу

Метод1З 4:
Приготування суміші ру

  1. Розтопіть вершкове масло в сковороді на середньому вогні.для початку розтопіть 1 столову ложку (15 г) вершкового масла в невеликій сковороді. Висипте на масло щіпку борошна і, якщо суміш почне повільно пузиритися, значить, воно досить нагрілося.[1]
    • Замініть вершкове масло рослинним, якщо хочете приготувати безмолочну суміш.
  2. Додайте в масло 1 столову ложку (9 г) борошна і розмішайте до утворення густої пасти.залиште суміш на середньому вогні. Постійно помішуйте суміш, поки вона не почне пузиритися. У міру приготування суміш почне ставати більш однорідною і рідкою.[2]
  3. Готуйте суміш 5 хвилин, постійно її помішуючи.коли ви перестанете відчувати запах сирої муки, і суміш перетвориться в рідку білу пасту, суміш ру буде готова.[3]
    • Використовуйте ру для згущення молочних соусів, наприклад сирного соусу для макаронів з сиром.
    • Варіть ру довше, якщо хочете, щоб суміш стала золотистою, коричневою або темно-коричневою, але такий ру зазвичай використовують для згущення супів і юшок, а не соусів.
  4. Додайте в гарячу рідину ру кімнатної температури.гарненько все розмішайте. Остудіть Гарячий ру в холодильнику або залиште його на столі, поки він не охолоне до кімнатної температури.[4]
    • Гарячий ру можна відразу додати в холодний або теплий соус.
    • Не змішуйте Гарячий ру з гарячою рідиною, інакше в соусі з'являться грудки, які можна буде прибрати, тільки протерши його через сито.
  5. Кип'ятіть соус на сильному вогні 1 хвилину.збільште вогонь і доведіть соус до кипіння. Всього через хвилину суміш почне загусати. Кип'ятіть соус, поки він не досягне потрібної консистенції.[5]
  6. Вилийте залишився ру на деко або в лоток для кубиків льоду.помістіть ру в холодильник, щоб він охолов за ніч, або поки він не затвердіє.[6]
    • Приберіть залишки ру в герметичний контейнер і зберігайте його в холодильнику або морозильній камері протягом місяця.[7]
    • Ру, приготований на рослинній олії, можна зберігати при кімнатній температурі від 2 до 4 тижнів.

Метод2З 4:
Згущення соусу за допомогою бер-Маньє

  1. Змішайте в невеликій мисці рівні частини розм'якшеного вершкового масла і борошна.почніть з 1 столової ложки (15 г) масла і 1 столової ложки (9 г) борошна і додайте більше, якщо потрібно. Розм'якшіть масло, нагріваючи його по 5-10 секунд в мікрохвильовій печі.[8]
    • Масло не повинно повністю розтопитися.
  2. Замісіть суміш і скачайте її в невеликі кульки.Масло і борошно можна розмішати виделкою до однорідного стану. Потім замісіть суміш пальцями до утворення пасти.[9]
    • Приготуйте більше бер-Маньє в кухонному комбайні і зберігайте кульки в морозильній камері. Перед використанням нагрійте їх до кімнатної температури.
  3. Доведіть соус до кипіння і додавайте в нього по одній кульці.після того, як ви розмішати бер-Маньє в соусі, знову доведіть його до кипіння і варіть ще хоча б 1 хвилину.[10]
    • Додавайте по одній кульці бер-Маньє, поки соус не досягне потрібної консистенції.
    • Кульки бер-Маньє відмінно підходять для вже готових соусів, які необхідно згустити.
    • Бер-Маньє можна додавати в соуси для смажених креветок, індички або супів.

Метод3З 4:
Згущення десертів і вершкових соусів за допомогою яєчних жовтків

  1. Збийте яєчні жовтки в каструлі і поставте на слабкий вогонь.використовуйте 1 яєчний жовток на кожну склянку (240 мл) соусу, який потрібно згустити. Збийте жовтки до повної однорідності.[11]
    • Якщо у вас цілі яйця, відокремте білки від жовтків, перш ніж збити їх.
  2. Вилийте в каструлю з жовтками 2 столові ложки (30 мл) гарячої води.це збільшить температуру яєць, через що їх буде легше перемішати. Гаряча вода нагріє яйця, але не так сильно, щоб вони почали варитися.[12]
  3. Вилийте яйця в соус і кип'ятіть на середньому вогні.соус повинен бути гарячим, коли ви будете додавати в нього яйця. Постійно помішуйте соус, поки він буде кипіти.[13]
    • Коли будете заважати соус, не забувайте зчищати його з дна і стінок каструлі, щоб він не прилип і не згорів.
  4. Кип'ятіть соус протягом 1 хвилини.не кип'ятіть соус занадто довго. Коли він закипить, однієї хвилини буде цілком достатньо, щоб соус загус.[14]
    • Оскільки ви використовуєте сирі яйця, перевірте температуру соусу, щоб усунути ймовірність потрапляння бактерій.
    • Соус повинен досягти хоча б 71 °C, перш ніж його буде безпечно їсти.[15]

Метод4З 4:
Замінники кукурудзяного крохмалю

  1. Приготуйте суміш з борошна, щоб згустити вершковий соус.змішайте в склянці рівні частини борошна і холодної води. Розмішайте суміш до однорідного стану і додайте в соус. Доведіть соус до кипіння і кип'ятіть на повільному вогні 5 хвилин.
    • Як правило, для загущення 1 літра соусу необхідно використовувати 2 чайні ложки (3 г) борошна.
  2. Використовуйте метод уварювання для томатних соусів.цей спосіб займає більше часу, ніж інші, але з його допомогою можна згустити томатний соус. Поставте соус на середній вогонь, зніміть кришку з каструлі і дайте рідини випаруватися, поки соус досягає потрібної консистенції.[16]
    • За допомогою цього методу можна також уварити соус для барбекю.
  3. Загустіть соус теріякі, проваривши його на слабкому вогні.соус теріякі-один з небагатьох соусів, який густіє на слабкому вогні. Приберіть соус з вогню, коли його консистенція стане схожа на сироп.[17]
  4. Приготуйте пюре з мигдалю або кешью для веганських соусів.замочіть горіхи у воді, поки вони не стануть м'якими. Подрібніть їх в кухонному комбайні, поки вони не перетворяться в м'яку, рідку пасту. Додайте горіхи в соус і варіть на слабкому вогні, енергійно помішуючи.[18]
    • Цей метод відмінно підходить для згущення індійських соусів.
  5. Спробуйте арроурут, якщо ви на палеодієті.Арроурут (крохмаль з маранти) не містить глютену і зерен. У арроурута немає смаку і після нього соус буде блищати.[19]
    • Арроурут можна додати в будь-який соус, який зазвичай загущается кукурудзяним крохмалем.

Що вам знадобиться

Приготування суміші ру

  • мірні склянки / посуд
  • Кухонна плита
  • невелика каструля
  • віночок
  • Холодильник
  • герметичний контейнер
  • Лоток для кубиків льоду або деко

Згущення соусу за допомогою бер-Маньє

  • мірні склянки / посуд
  • невелика миска
  • Ложка для розмішування
  • Вилка
  • кухонний комбайн (якщо готуєте багато соусу)
  • віночок
  • Кухонна плита
  • невелика каструля
  • Лопатка, ложка або інше начиння для розмішування
  • кухонний термометр

Згущення десертів і вершкових соусів за допомогою яєчних жовтків

  • Венічек
  • невелика каструля
  • мірні склянки / посуд

Джерела

  1. ↑ Http://dish.allrecipes.com/all-about-roux/
  2. ↑ Http://dish.allrecipes.com/all-about-roux/
  3. ↑ Http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
  4. ↑ Https://theculinarycook.com/roux-what-it-is-how-to-use-it/
  5. ↑ Http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
  6. ↑ Http://dish.allrecipes.com/how-to-make-roux/
  7. ↑ Https://www.foodnetwork.com/recipes/white-roux-recipe-1939081
  8. ↑ Https://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
  9. ↑ Https://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
  1. ↑ Https://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
  2. ↑ Http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
  3. ↑ Http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
  4. ↑ Http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
  5. ↑ Http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
  6. ↑ Https://www.foodandwine.com/cooking-techniques/how-use-egg-yolks
  7. ↑ Http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
  8. ↑ Https://www.finedininglovers.com/blog/food-drinks/how-to-thicken-sauce/
  9. ↑ Https://www.finedininglovers.com/blog/food-drinks/how-to-thicken-sauce/
  10. ↑ Https://downshiftology.com/5-things-you-need-to-know-about-arrowroot-powder/

Ще почитати: