Як почистити баклажан: 9 кроків (з ілюстраціями)

Зняття шкірки з баклажана зазвичай покращує смак страв, в яких він присутній. На щастя, процес чищення баклажана досить простий.

Метод1 З 2:

Зніміть з баклажана шкірку

Помийте баклажан.сполосніть баклажан під холодною проточною водою і висушіть його чистим паперовим рушником.

Незважаючи на те, що ви будете зчищати шкірку, баклажан необхідно ретельно помити і видалити бруд. Бактерії і бруд з шкірки можуть потрапити на руки в процесі чищення. Далі бруд може потрапити на м'якоть очищеного баклажана. Споліскуючи баклажан перед очищенням, ви мінімізуєте це ризик.

Так само, не забудьте помити руки з милом перед тим, як ви почнете обробляти баклажан.
Відріжте кінчик.використовуйте гострий кухонний ніж для обрізання кінчика баклажана. Відріжте кінчик трохи нижче основи стебла.
- Та частина баклажана, яка знаходиться біля основи стебла і листя, зазвичай більш жорстка і тверда. Тому, зрізуючи цю частину, ви поліпшите кінцеву текстуру приготованого з баклажана страви.
- Видалення стебла баклажана звільняє край баклажана і сприяє більш легкому процесу очищення шкірки.
- Якщо хочете, ви можете відрізати і нижній кінчик баклажана. Чистка нижнього кінчика баклажана може виявитися непростою справою, тому деякі вважають за краще відрізати від нижньої частини баклажана сантиметр – півтора, щоб потім не мучитися з видаленням шкірки.
Зніміть шкірку смужками.Тримайте баклажан не домінуючою рукою (лівою, якщо ви правша), поставте баклажан на обробну дошку і злегка нахиліть його. Домінуючою рукою (правою, якщо ви правша), поставте лезо овочечистки шкірку у верхній частині баклажана. Плавно ведіть овощечистку зверху вниз на повну довжину баклажана, зрізуючи довгу смужку шкірки.
- Завжди чистіть баклажан уздовж, зверху вниз, а не поперек. Так, процес чищення пройде швидше і ви не поріжетеся.
- Нижня частина баклажана повинна бути трохи відхилена від вас або в сторону. Чи не нахиляйте баклажан і не ведіть овощечистку у напрямку до себе.
- Якщо у вас немає овочечистки, використовуйте невеликий ніж. Встановіть ніж у верхній частині баклажана у зрізаного кінця. Обережно ведіть ніж зверху вниз, зрізайте тільки шкірку, а не м'якоть баклажана.
Видаліть решту шкірки таким же способом.встановіть лезо овочечистки поруч з очищеним ділянкою на баклажані. Ведіть овощечистку вниз, зрізуючи ще одну смужку шкірки і збільшуючи очищену поверхню. Продовжуйте в тому ж дусі, поки не очистите весь баклажан.
- В ідеалі, ви повинні очистити баклажан чисто, не залишаючи на ньому шкірку.
Дочистите баклажан до кінця. Огляньте баклажан. Якщо десь залишилися смужки шкірки, видаліть їх лезом овочечистки. Повторюйте цю дію, поки баклажан не буде очищений повністю.
- Продовжуйте очищати баклажан вертикально, а не горизонтально.
- Цей крок завершує очищення баклажана. Тепер баклажан готовий до використання у вашому улюбленому рецепті.

Метод2 З 2:

Варіації та пропозиції

Спробуйте не зчищати шкірку з баклажана.більшість людей вважають за краще смак і текстуру очищеного баклажана, але шкірка їстівна, так що зчищати її не обов'язково.

Шкірка постачає нас харчовими волокнами, це корисно з дієтичної точки зору.

На жаль, шкірка груба і гірка, що робить баклажан не дуже приємним для споживання.

Знімати або не знімати шкірку залежить від того, в якому блюді буде використаний баклажан. Якщо ви плануєте посмажити баклажан або запекти скибочки на грилі, шкірка збереже форму баклажану і не дасть йому розвалитися. З іншого боку, якщо ви плануєте порізати баклажан на кубики і швидко обсмажити його до золотистої скоринки, або обсмажити в паніровці, м'якоть не розвалиться і без шкірки.

Головне правило - ви повинні завжди чистити старі і перестиглі баклажани. Дозріваючи, шкірка баклажана стає більш грубою, відповідно, її стає важче готувати. Молоді, ніжні баклажани легко готуються як з шкіркою, так і без.
Почистіть баклажани»в смужку".залишайте рівномірні смужки шкірки на м'якоті баклажана. Такий спосіб дозволить м'якоті баклажана не розвалюватися.

Щоб зробити смугасті баклажани, дотримуйтесь викладені вище поради з одним винятком-замість повного очищення шкірки, залишайте шкірку шириною 2-2, 5 сантиметри перед тим, як чистити далі. В результаті повинен вийти смугастий баклажан з досить рівними темними (шкірка не очищена) і світлими (шкірка очищена) смужками по всій поверхні.
Очистіть шкірку баклажана частково.якщо ви збираєтеся нарізати баклажан довгими поздовжніми шматочками або брусочками, більшу частину шкірки краще залишити. Ви можете почистити тільки передню і задню частини баклажана.
поставте баклажан вертикально і очистіть довгу смужку шкірки. Видаліть таку ж смужку з протилежного боку баклажана. Ріжте баклажан уздовж, паралельно очищеним смужками. Кожен шматочок збереже шкірку, проте, м'якоть теж буде видно спереду і ззаду у кожного шматочка.
Цей спосіб дозволить м'якоті зберегти колір і аромат під час приготування.
Видаліть шкірку в кінці процесу приготування.незважаючи на те, що зазвичай шкірку знімають до початку готування, ви можете її відокремити безпосередньо перед подачею на стіл або подальшим використанням.

Ви можете використовувати невеликий кухонний ніж для очищення шкірки з приготованого баклажана. Зачекайте, поки баклажан трохи охолоне, щоб ви не обпеклися, коли будете його чистити. Чи не домінуючою рукою (лівої, якщо ви правша) притримуйте баклажан або його частина, а домінуючою рукою (правою, якщо ви правша), акуратно знімайте шкірку, намагаючись не видаляти м'якоть. Шкірочка повинна відділятися від м'якоті досить просто.

Залежно від того, наскільки приготований баклажан м'який, ви можете очистити його навіть пальцями.

Якщо ви єдина людина, яка буде їсти баклажан, і вам не треба піклуватися про його сервіровці, ви можете очистити баклажан ложкою або виделкою прямо у себе в тарілці під час їжі.