1. Головна
    2. Фрукти та овочі
    3. Як готувати моркву

Як готувати моркву

Морква з незапам'ятних часів використовується в кухні самих різних народів. Цей коренеплід буває різного кольору: оранжевого, фіолетового, білого або жовтого. Морква багата вітаміном А, але врахуйте, що деяка частина його може зруйнуватися в процесі готування. Для приготування страв ви можете використовувати як маленьку, так і велику моркву, за умови, що ви спробуєте максимально зберегти її природний солодкий смак. У цій статті ви відкриєте для себе різні способи приготування моркви.

Метод1З 15:
Підготуйте моркву

  1. Почистіть моркву.Перед приготуванням морква потрібно трохи підготувати.
    • Дрібна молода морква. З неї не потрібно знімати шкірку або різати. Просто почистіть її жорсткою щіткою для овочів. Готуйте цілком.
    • Велика Стара морква. Її можна начисто відтерти в холодній воді, але якщо шкірка дуже погана або це потрібно за рецептом, то шкірку можна зрізати або зішкребти. Кулінарний словник Larousse Gastronomique радить не чистити моркву, щоб зберегти в ній якомога більше поживних речовин. Так що просто почистіть її щіткою, якщо це морква з вашого городу або магазину органічних продуктів, однак якщо ви підозрюєте, що вона оброблялася пестицидами, то сміливо знімайте шкірку.[1] цю моркву можна нарізати кружечками, кубиками або соломкою.
    • Для деяких страв моркву потрібно натерти на тертці. Терту моркву часто використовують для супів, тушкованого м'яса, пирогів, фаршированих млинчиків і так далі.

Метод2З 15:
Бланшована морква

  1. Дізнайтеся, коли і як потрібно бланшувати моркву.молоду свіжу моркву не потрібно бланшувати. Стару моркву іноді бланшують, щоб зменшити її гіркоту; спочатку спробуйте шматочок сирої моркви, щоб дізнатися, чи потрібно це.
  2. Наріжте моркву.наріжте її так, як вимагає рецепт.
  3. Покладіть її в каструлю з холодною водою.доведіть воду до кипіння.
  4. Варіть протягом 5-6 хвилин.старим, більшим коренеплодів можливо буде потрібно 10-12 хвилин.
  5. Злийте воду.морква готова до вживання.

Метод3З 15:
Морква на пару

Різні коренеплоди, в тому числі морква, дуже зручно готувати на пару. Він зберігає свіжість овочів і багато вітамінів, які містяться в них. На пару краще готувати молоду моркву.

  1. Почистіть моркву щіткою. Відріжте кінчики. Вирішіть, чи будете ви готувати моркву цілком або нарізаною.
  2. Вкладіть кошик-пароварку в каструлю з водою або використовуйте каструлю-пароварку.перевірте, щоб вода не доходила до моркви. Доведіть воду до кипіння.
    • Якщо ви є власником пароварки, то дотримуйтесь інструкцій з експлуатації.
  3. Покладіть моркву в пароварку або в кошик. Накрийте кришкою.
  4. Готуйте моркву, поки вона не стане м'якою.це займе близько 10-15 хвилин, залежно від розміру моркви. Перевіряйте ступінь її готовності приблизно через кожні 8 хвилин.
  5. Подавайте моркву до столу гарячою або теплою.морква на пару добре поєднується з багатьма стравами і її можна подавати як окремо, так і в сервірувальному посуді. Якщо ви збираєтеся пригостити нею велику компанію, то тримайте морква в теплі, помістивши її в контейнер з кришкою.

Метод4З 15:
Варена морква

Варіння добре підходить для стиглої моркви. Для варіння можна використовувати курячий або овочевого бульйон, щоб надати моркви більше смаку.

  1. Почистіть і наріжте моркву.
  2. Налийте в каструлю 3 см підсоленої води і доведіть її до кипіння.
  3. Покладіть в каструлю моркву.Дайте воді знову закипіти, потім зменшіть вогонь і накрийте каструлю кришкою.
  4. Варіть моркву, поки вона не стане трохи м'якою.це займе близько 10-15 хвилин.
  5. Подавайте гарячою.посипати моркву нарізаною зеленню петрушки.

Метод5З 15:
Морква в мікрохвильовій печі

  1. Покладіть 450 г очищеної моркви в контейнер для мікрохвильової печі.додайте 2 столові ложки води.
  2. Накрийте контейнер.
  3. Готуйте моркву на високій (100-відсотковій потужності), поки вона не стане м'якою.рекомендується один раз перемішати її в процесі готування. Середній час приготування буде наступним:
    • Тонкі кружечки-6-9 хвилин.
    • Соломка-5-7 хвилин.
    • Ціла дрібна морква-7-9 хвилин.

Метод6З 15:
Тушкована морква

Тушкована морква виходить дуже смачною і солодкою.

  1. Нагрійте духовку до 140 ºC.
  2. Наріжте 450 г великої моркви кружечками або використовуйте міні-морква цілком.
  3. Покладіть моркву в жароміцний посуд для духовки. Морква повинна лежати рівно.
  4. Додайте 1/3 склянки нарізаної цибулі-шалота, 2 чайні ложки тертої апельсинової цедри, 1 1/4 склянки апельсинового соку і 1/3 склянки якісного оливкового масла.приправте за смаком свіжомеленим чорним перцем, морською сіллю, і, якщо хочете, свіжим чебрецем. Трошки червоного перцю також не зашкодить.
  5. Поставте на середній вогонь.доведіть до кипіння, потім вимкніть вогонь і накрийте посуд кришкою.
    • Якщо у вас немає кришки, накрийте посуд фольгою.
  6. Помістіть посуд в духовку.готуйте протягом 1,5 годин або до готовності.
  7. Вийміть посуд з духовки.Подавайте моркву в гарячому вигляді. Посипте зверху дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Метод7З 15:
Глазурована морква

  1. Наріжте моркву на шматочки. Використовуйте товсту молоду моркву.
  2. Потримайте моркву на пару протягом 5-8 хвилин.
  3. Розтопіть в сковороді 25 г вершкового масла з 1/2 склянки коричневого цукру.додайте 2 столові ложки апельсинового соку.
  4. Покладіть моркву в сковороду.смажте її протягом однієї хвилини, потім зніміть з вогню.
  5. Подавайте моркву в гарячому вигляді.її можна подавати з нарізаною зеленню петрушки або з горіхами, наприклад волоськими або пекан.

Метод8З 15:
Печена морква

  1. Розріжте моркву навпіл.потім розріжте її або знову навпіл, або на четвертинки уздовж.
  2. Змастіть її рослинним або розтопленим вершковим маслом.
  3. Покладіть моркву в посуд для духовки, натерту рослинним або вершковим маслом.або покладіть моркву на деко.
  4. Помістіть посуд в духовку, розігріту до 200 ºC.запікайте до готовності близько 20-40 хвилин, в залежності від розмірів шматочків моркви: вона повинна стати м'якою і карамелізуватися. Рекомендується перевернути моркву раз або два, щоб вона карамелізувалася рівномірно.
  5. Подавайте моркву гарячою разом з іншими печеними овочами.

Метод9З 15:
Обсмажена морква

  1. Наріжте моркву тонкою соломкою.тонка соломка швидше приготується.
  2. Налийте у велику сковороду або вок трохи масла.
  3. Насипте в сковорідку морквяну соломку.смажте, перемішуючи в процесі, поки вона не стане трохи м'якою.
  4. Зніміть моркву з вогню.Подавайте гарячою, посипавши подрібненою свіжою м'ятою.

Метод10З 15:
Морква з родзинками

  1. Наріжте молоду моркву скибочками.наріжте досить моркви на 4-6 осіб (вважайте як мінімум по одній морквині кожному).
  2. Обсмажте моркву в розтопленому вершковому маслі.посипте злегка борошном і залийте водою, щоб вона трохи покривала моркву. Додайте 1 столову ложку коньяку.
  3. Накрийте сковорідку кришкою.готувати близько 15 хвилин на повільному вогні, потім додати жменю родзинок. Продовжуйте до готовності.
  4. Подавайте гарячою.

Метод11З 15:
Морква на грилі

  1. Наріжте моркву вздовж.
  2. Змастіть рослинним маслом або розтопленим вершковим.
  3. Покладіть на гриль.готуйте, поки морква не карамелізується.

Метод12З 15:
Пюре з моркви

  1. Зваріть 500 г молодої моркви в підсоленій воді.додайте у воду 1 чайну ложку цукрового піску і 15 г вершкового або рослинного масла.
  2. Злийте воду.збережіть трохи води, щоб потім додати в пюре.
  3. Протріть моркву через дрібне сито або пюріруйте в блендері.
  4. Поставте пюре на вогонь.якщо пюре виходить занадто густим, додайте в протерту моркву кілька ложок залишилася від її варіння води і перемішайте.
  5. Перед тим як зняти пюре з вогню, додайте в нього 50 г вершкового або рослинного масла. Гарненько перемішайте.
  6. Подавайте до столу.Така морква є хорошим доповненням до смажених овочів і м'яса.
    • Ви також можете додати в пюре 4 столові ложки вершків жирністю більше 30%. Перемішайте перед подачею на стіл.

Метод13З 15:
Морквяний суп

  1. Зробіть морквяний суп.є багато різних варіацій морквяного супу, від простих до складних. Ось деякі з них:
  2. Зробіть суп з морквою і імбиром.
    • Натріть 4 морквини.
    • Обсмажте 1 цибулину з натертим свіжим імбиром (візьміть шматок розміром 2 см) і 2-3 подрібненими зубчиками часнику. Для смаження використовуйте невелику кількість вершкового або рослинного масла.
    • Додайте в сковорідку терту моркву. Готуйте 10 хвилин, помішуючи моркву час від часу.
    • Додайте 1 літр гарячого рослинного або курячого бульйону. Варіть на повільному вогні протягом 30 хвилин.
    • Дайте супу трохи охолонути. Потім змішайте його блендером до однорідної маси.
    • Подавайте гарячим. Посипте свіжою рубаною петрушкою. Зверху можна додати трохи вершків.

Метод14З 15:
Морква з бруквою або ріпою

Солодкість моркви добре поєднується зі смаком ріпи або брукви.

  1. Почистіть моркву. If old, peel them.
  2. Наріжте тонкими кружечками.
  3. Почистіть брукву (або ріпу).розріжте на однакові за розміром шматочки, як і морква.
  4. Варіть в киплячій підсоленій воді до м'якості.варіння в овочевому бульйоні також надає приємний аромат.
  5. Злийте воду, розімніть і злийте сік.додайте вершкове масло і чорний перець за смаком.
  6. Подавайте блюдо гарячим. Це відмінний варіант гарніру.

Метод15З 15:
Солодощі з моркви

  1. Природну солодкість моркви можна використовувати для приготування багатьох солодких страв.ось тільки деякі з них, які ви можете приготувати з моркви:

Поради

  • Найсмачнішу моркву збирають з кінця весни до кінця літа.
  • Купуючи моркву, вибирайте яскраві, тверді, рівні коренеплоди. Не беріть занадто зморшкувату або криву моркву.
  • Морква-родичка пастернаку, петрушки, і селери.
  • Морква добре поєднується з певними продуктами і приправами, зокрема, з яблуками, шніт-цибулею, зірою, м'ятою, апельсинами, петрушкою і родзинками.[2] вона також добре поєднується з естрагоном.
  • Вода може позбавити морква солодощі. Тому щоб максимально зберегти її, використовуйте для готування дуже мала кількість рідини.[3]

Попередження

  • Зберігайте моркву подалі від картоплі, яблук або груш. Вони виділяють етиленовий газ, який може зробити моркву гіркою.

Sources and Citations

  1. ↑ Larousse Gastronomique,Carrots, pp. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  2. ↑ Food: The Essential A-Z, p. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
  3. ↑ James Peterson,Vegetables, p. 34, (1998), ISBN 0-688-14658-9


Ще почитати: