1. Головна
    2. Яйця і молочні продукти
    3. Як розділити яйце

Як розділити яйце

Іноді для приготування страви потрібні окремо жовтки і білки. Можливо, ви також не хочете вживати жовтки через що міститься в них холестерину. У будь-якому випадку, ви повинні вміти відокремити білок від жовтка. Ось кілька способів зробити це.

Метод1З 6:
Основний спосіб

  1. По можливості купіть свіжі яйця.Мембрана, що оточує жовток, з часом стоншується, тому у свіжих яєць жорсткий жовток.[1] крім того, у свіжих яєць міцніші білки, що особливо добре, якщо ви плануєте їх збивати.
  2. Охолодіть яйця.у вас більше шансів зберегти жовток цілим, якщо він холодний.[2] однак якщо в рецепті потрібні білки або жовтки кімнатної температури, потримайте їх при кімнатній температурі після відділення або відокремлюйте неохолоджені яйця.
  3. Для відділення яєць використовуйте один з нижчеописаних способів.
  4. Кладіть попередньо розділені яйця в окрему миску (або в половинки шкаралупи в коробку для яєць), щоб випадково не зіпсувати свій попередній важка праця.
  5. Ви можете заморозити невикористані білки або жовтки в маленьких контейнерах, зазначивши на них кількість білків або жовтків. [3]

Метод2З 6:
Передача за допомогою шкаралупи

  1. Уявіть собі лінію, що проходить по найширшій частині яйця, - саме тут вам належить зробити тріщину.намагайтеся розламати шкаралупу рівномірно, щоб вам було легше передавати жовток.
  2. Зробіть тріщину приблизно на половину шкаралупи.ви можете зробити це, різко вдаривши яйце об гострий край миски (якщо краю миски вигнуті або круглі, тріщина вийде зубчаста і нерівномірна).

    Ви також можете розбити яйце, вдаривши його об плоску поверхню, але в цьому випадку буде дуже важко розламати шкаралупу рівномірно. Але в цьому випадку, швидше за все, шматочки шкаралупи не потраплять в яйце,[4] і жовток буде краще захищений, так як при ударі об гострий край шкаралупа може потрапити всередину і проколоти жовток.[5]
  3. Тримайте яйце тріснутою стороною вгору.
  4. Акуратно розкрийте яйце, утримуючи жовток половинками шкаралупи.робіть це над мискою і стежте, щоб туди не потрапив жовток або шматочки шкаралупи.
  5. Злийте білок в миску.Візьміть половинку шкаралупи з жовтком і перекладіть жовток в іншу половинку шкаралупи, стежачи за тим, щоб жовток не потрапив в миску і не почав розтікатися. Повторіть процес приблизно 3 рази, поки весь білок не стече в миску.

Метод3З 6:
Ручний спосіб

  1. Вимийте руки з милом (бажано не ароматизованим) і сполосніть.якщо мило потрапить в білки, вони не зіб'ються.[6]
  2. Розбийте яйце над рукою (долонею вгору).можливо, вам буде потрібно для цього чиясь допомога, якщо тільки ви не в змозі розбити яйце однією рукою.
  3. Дозвольте білку стекти між вашими пальцями, поки в руці не залишиться лише жовток.

Метод4З 6:
З використанням воронки

  1. Попросіть кого-небудь потримати воронку над мискою (або покладіть її в пляшку, якщо поблизу нікого немає).
  2. Розбийте яйце над воронкою.білок стече через отвір, а жовток залишиться в воронці.
  3. Якщо білок застряг над жовтком, акуратно посувайте воронку, щоб жовток змістився і дав можливість білку стекти.

Метод5З 6:
Роздільник яєць

  1. Акуратно розбийте яйце в роздільник.
  2. Злийте білок через проріз, а жовток залишиться в роздільнику.

Метод6З 6:
Пляшка з-під безалкогольного напою

  1. Акуратно розбийте яйце на тарілку.ви можете розбити відразу ж кілька, щоб прискорити процес відділення.
  2. Видавіть трохи повітря з чистої пластикової пляшки з-під безалкогольного напою, помістіть над жовтком і повільно відпустіть.тиск повітря всмокче жовток в пляшку.

Поради

  • Якщо у вас немає роздільника яєць, скористайтеся шумівкою. Просто розбийте яйце в шумовку і злегка її струсіть, щоб білок стек в миску.
  • Якщо ви збираєтеся збивати білки, наприклад, для безе, переконайтеся, що ні краплі жовтка не потрапить в білок, інакше ви не зможете їх збити.
  • Якщо яєчна шкаралупа потрапила в яєчні білки, виловіть її чайною ложкою або великим шматком яєчної шкаралупи.
  • Ви можете викинути жовток, але буде набагато розумніше використовувати його для приготування інших страв, наприклад, домашнього майонезу або торта. Продумайте два рецепти, перш ніж розділяти яйця.

Попередження

  • Мийте руки до і після роботи з сирими яйцями, щоб уникнути будь-якого можливого бактеріального забруднення. Очистіть поверхні, які вступають в контакт з яйцями.

Що вам знадобиться

  • яйця
  • Миска
  • чайна ложка
  • Воронка (за бажанням)

Джерела

  1. ↑ Http://www.deliaonline.com/cookery-school/how-to/how-to-separate-an-egg,8,AR.html
  2. ↑ Http://www.elise.com/recipes/archives/004386how_to_separate_eggs.php
  3. ↑ &#lt; name="elise" &#gt;
  4. ↑ Http://www.elise.com/recipes/archives/004386how_to_separate_eggs.php
  5. ↑ Http://www.sunset.com/sunset/food/article/0,20633,1134976,00.html
  6. ↑ Http://www.elise.com/recipes/archives/004386how_to_separate_eggs.php

Ще почитати: