Іноді хочеться смачного сирного соусу. Навчіться самостійно готувати сирний соус і додавайте його в начос, брокколі або печену картоплю, щоб отримати недорогу і смачну закуску. При цьому можна використовувати простий, більш незвичайний або веганський рецепт. Спробуйте готувати соус з різних видів сиру-наприклад, можна взяти гострий чеддер, гауду або швейцарський сир.
Інгредієнти
Простий сирний соус
- 4 столові ложки (56 грамів) вершкового масла
- 4 столові ложки (35 грамів) борошна
- 3 склянки (710 мілілітрів) молока
- 2 склянки (250 грамів) тертого/подрібненого сиру
- сіль і перець за смаком
Незвичайний сирний соус
- 1 склянка (125 грамів) тертого/подрібненого сиру
- ½ чайної ложки (2 грами) цитрату натрію
- ½ склянки (120 мілілітрів) рідини (води, пива або вина)
Веганський» сирний " соус
- 1 невеликий кабачок (очистити від шкірки і нарізати)
- 5 невеликих жовтих картоплини
- ¾ склянки (180 мілілітрів) води
- ¼ склянки (15 грамів) харчових дріжджів
- ½ чайної ложки (1,7 грама) часникового порошку
- ½ чайної ложки (1,2 грама) цибулевого порошку
- ½ чайної ложки (3,5 грама) дрібнозернистої морської солі
- ¾ чайної ложки (1,7 грама) копченої або звичайної паприки
- 2 чайні ложки (10 мілілітрів) соєвого або тамариндового соусу з низьким вмістом натрію
- 1 столова ложка (15 мілілітрів) свіжого лимонного соку
- додаткова заправка: пластівці червоного перцю, нарізані помідори, нарізаний перець халапеньо
Кроки
Метод1З 3:
Простий сирний соус
Метод1З 3:
Підготуйте все необхідне.якість вихідних інгредієнтів може вплинути на якість сирного соусу. Для початку візьміть сир чеддер, тертий або у вигляді цілісного шматка. Якщо сир у вигляді шматка, потріть його на тертці так, щоб вийшло 2 склянки (близько 250 грамів).[1][2]- Замість чеддера можна використовувати сир гауда або швейцарський сир.
- Щоб зробити сирний соус більш гострим і надати йому додатковий смак, додайте сальсу, гострий соус, пиво або вино.
-
Розтопіть 4 столові ложки (56 грамів) вершкового масла.поставте невелику каструлю на середній вогонь і повільно розігрійте масло для сирного соусу. Слідкуйте за розтоплюваним маслом. Воно не повинно потемніти або пригоріти, інакше смак соусу зміниться.[3]
-
Додайте 4 столові ложки (35 грамів) борошна.поступово додайте до масла борошно, помішуючи вміст каструлі мутовкой. Як слід перемішайте масло і борошно, щоб вийшла однорідна маса.[4]
- Розігрівайте суміш протягом декількох хвилин, поки вона не почне трохи змінювати свій колір. Будьте уважні, щоб суміш не пригоріла, інакше сирний соус буде мати Горілий присмак.
- Додайте 3 склянки (710 мілілітрів) молока.не поспішаючи залийте молоко і безперервно помішуйте вміст каструлі, поки воно не загусне.[5]
- Постарайтеся, щоб в суміші не було грудок. Для цього повільно заливайте молоко і безперервно помішуйте вміст каструлі.
-
Додайте 1 чайну ложку спецій.додайте в каструлю одну чайну ложку солі, червоного або кайенского перцю або інших спецій, наприклад сушеного розмарину або чебрецю. Проявіть фантазію і підсильте смак сирного соусу. Почніть з однієї чайної ложки вибраних спецій. Ви зможете додати спеції за смаком після того, як підмішати сир.[6]
- Будьте обережні з сіллю. Якщо ви пересолити соус, це буде складно виправити, до того ж багато сири вже містять велику кількість солі. Крім того, соус може вже містити сіль, якщо ви використовували Солоне вершкове масло.
-
Зніміть каструлю з вогню.перш ніж додавати тертий сир, необхідно зняти каструлю з вогню, щоб соус не розшарувався і не згорнувся.[7]
-
Додайте тертий сир.засинайте тертий сир по одній пригорщі за раз. При цьому помішуйте соус ложкою і чекайте, поки сир розплавиться, перш ніж додавати наступну порцію.
-
-
Тримайте залишився соус в щільно закритій ємності в холодильнику.його можна зберігати до трьох днів.[10]
- Не розігрівайте залишився соус на сильному вогні і не кип'ятіть його, інакше він може стати занадто в'язким або розшаруватися. Перед сервіруванням розігрійте соус на слабкому вогні і безперервно помішуйте його.
Метод2 З 3:
Незвичайний сирний соус
Метод2 З 3:
-
Підготуйте все необхідне.для даного рецепта вам знадобиться цитрат натрію-цю сіль використовують в якості емульгатора. При додаванні в сирний соус вона знижує його кислотність, сприяє розчиненню білків і запобігає розшарування. В результаті сирний соус придбає більш однорідну ніжну текстуру.[11]
- Пошукайте цитрат натрію в спеціалізованих продуктових магазинах або інтернеті. За зовнішнім виглядом він нагадує сіль і має солоний і злегка кислуватий смак. Вам знадобиться зовсім небагато цитрату натрію, тому він практично не підвищить вміст натрію в сирному соусі.
- Якщо вам не вдасться знайти цитрат натрію, замість нього можна використовувати 2 чайні ложки (14 грамів) лимонної кислоти і 2,5 чайної ложки (18 грамів) харчової соди. Лимонну кислоту можна придбати в продуктовому магазині.
- Для даного сирного соусу вам знадобиться високоякісний напівтвердий або твердий сир, наприклад гауда або грюйер. Такий сир зазвичай продається в шматках. Натріть один стакан (близько 125 грамів) обраного сиру.
-
Розведіть ½ чайної ложки (2 грами) цитрату натрію в ½ склянки (120 мілілітрах) рідини.засипте цитрат натрію в середню каструлю і залийте його водою, пивом або вином.[12] в результаті рідина повинна просто покрити дно каструлі-можливо, для цього знадобиться менше, ніж половина склянки, тому заливайте рідину потроху.
-
Розігрійте рідку суміш.поставте каструлю на середній вогонь і доведіть розчин до слабкого (але не сильного) кипіння. При цьому на поверхні рідини почнуть утворюватися дрібні бульбашки.
-
Додайте в каструлю тертий сир.покладіть сир в каструлю і перемішуйте інгредієнти ложкою, поки сир не розплавиться і змішається з рідиною. Цитрат натрію повинен надати соусу однорідну густу консистенцію.[13]
-
Подайте соус.перелийте соус в миску і занурте в нього чіпси або овочі, або полийте чіпси, щоб приготувати начос. Можна навіть полити соусом приготовані на пару овочі, щоб надати їм більш пікантний смак.
- Соус повинен зберегти свою кремову текстуру навіть після того, як почне остигати.
- Даний соус можна зберігати в холодильнику до одного тижня.[14]
Метод3 З 3:
Веганський» сирний " соус
Метод3 З 3:
-
Підготуйте все необхідне.у веганів або людей з непереносимістю лактози теж іноді може виникнути бажання спробувати сирний соус. У цьому випадку може стати в нагоді веганський сирний соус, хоча насправді ніщо не замінить смаку справжнього сиру. Щоб приготувати хороший веганський сирний соус, необхідно використовувати такі крохмалисті овочі, як кабачки і картопля — вони додадуть соусу кремову текстуру і допоможуть запобігти розшарування.[15]
- Вам знадобиться досить потужний блендер або кухонний комбайн, щоб як слід перемішати соус і надати йому однорідну кремову текстуру.
- Харчові дріжджі можна придбати у вигляді пластівців або порошку в магазині продовольчих товарів. Вони мають сильний, пікантний і гострий горіховий присмак. Дезактивовані дріжджі є популярним замінником сиру в веганських рецептах.[16]
- Якщо у вас алергія на соєвий соус, можна замінити його веганським вустерським соусом (пошукайте його в спеціалізованих продуктових магазинах). Він додасть сирного соусу схожий смак, проте в цьому випадку доведеться додати більше солі, щоб заповнити її недолік в порівнянні з соєвим соусом.
-
Приготуйте кабачки.Розігрійте духовку до 215 °C і застеліть деко пергаментним папером. Зніміть з кабачків зелену шкірку за допомогою ножа для чищення овочів. Після цього наріжте кабачки скибочками товщиною близько 0,5 сантиметра і викладіть їх на деко.[17]
- Приправте скибочки кабачків дрібкою солі і перцю. Запікайте їх 15 хвилин, поки вони не стануть м'якими на дотик.
- Необхідно очистити кабачки від шкірки, інакше вона додасть соусу дивний зелено-жовтий колір.
-
Запечіть або приготуйте на пару 5 невеликих картоплин.почистіть картоплини і розріжте їх на 4 частини. Розкладіть скибочки картоплі на другому деку і помістіть його в духовку разом з кабачками приблизно на 10 хвилин або до тих пір, поки картопля не стане м'яким.[18]
- Можна також швидко приготувати картоплю в мікрохвильовій печі. Накрийте його і готуйте близько 5 хвилин або до тих пір, поки він не стане дуже м'яким на дотик.
- Не варіть картоплю, інакше він вбере воду, і соус стане занадто рідким.
-
Пам'ятайте готову картоплю виделкою.після цього відміряйте один стакан товченої картоплі за допомогою сухої мірної чашки. Необхідно точно відміряти потрібну кількість картоплі, щоб веганський соус мав досить густу консистенцію.[19]
- Покладіть 1 склянку товченої картоплі в блендер або кухонний комбайн.
-
Покладіть в блендер готові кабачки.потім додайте в блендер ¼ склянки (15 грамів) харчових дріжджів, ½ чайної ложки (1,7 грама) часникового порошку, ½ чайної ложки (1,2 грама) цибулевого порошку, ½ чайної ложки (3,5 грама) дрібнозернистої морської солі, ¾ чайної ложки (1,7 грама) копченої або звичайної паприки, 2 чайні ложки (10 мілілітрів) соєвого або тамариндового соусу з низьким вмістом натрію і 1 столову ложку (15 мілілітрів) свіжого лимонного соку.[20]
- Долийте ¾ склянки (180 мілілітрів) води і при необхідності додайте ще, аж до 1 склянки (240 мілілітрів).
-
Перемішайте інгредієнти, щоб вийшла однорідна маса.можливо, вам доведеться зупинитися і почистити дно і стінки блендера, щоб як слід перемішати всі інгредієнти. Не додавайте більше однієї склянки (240 мілілітрів) води до тих пір, поки не перемішаєте соус протягом декількох хвилин на високій швидкості.[21]
- Спочатку соус буде виглядати дуже густим, але потім кабачки виділять сік, і він стане більш податливим. Перемішуйте інгредієнти до тих пір, поки не вийде досить густий однорідний соус.
- Якщо через кілька хвилин перемішування в блендері соус все ще виглядає занадто густим, додайте зовсім небагато води. Якщо ж соус здається трохи рідким, можна додати 1-2 столові ложки (15-30 мілілітрів) товченої картоплі, щоб згустити його.
-
Спробуйте соус і приправте його.можна додати в соус трохи лимонного соку, солі або інших спецій, щоб посилити його смак. Якщо замість соєвого ви використовували Вустерський соус, ймовірно, доведеться додати більше солі.[22]
-
Використовуйте додаткові добавки.приправте соус щіпкою пластівців червоного перцю, декількома скибочками перцю халапеньо або ¼ склянки нарізаних помідорів, щоб надати йому додаткову свіжість і гостроту. В результаті у вас вийде 2 ½ склянки (600 мілілітрів) соусу.[23]
- Полийте соусом макарони, запечена картопля або овочі, щоб отримати відмінне веганське блюдо.
Джерела
- ↑ Http://thatswhatieat.com/easy-peasy-cheese-sauce/
- ↑ Http://www.myrecipes.com/recipe/cheddar-cheese-sauce
- ↑ Http://www.myrecipes.com/recipe/cheddar-cheese-sauce
- ↑ Http://www.myrecipes.com/recipe/cheddar-cheese-sauce
- ↑ Http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cheesesauce_1299
- ↑ Http://iowagirleats.com/2013/02/25/easy-cheddar-cheese-sauce-for-vegetables/
- ↑ Http://www.myrecipes.com/recipe/cheddar-cheese-sauce
- ↑ Http://thatswhatieat.com/easy-peasy-cheese-sauce/
- ↑ Http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cheesesauce_1299
- ↑ Http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cheesesauce_1299
- ↑ Http://www.huffingtonpost.com/2014/11/06/nacho-cheese-sodium-citrate_n_6108794.html
- ↑ Http://www.huffingtonpost.com/2014/11/06/nacho-cheese-sodium-citrate_n_6108794.html
- ↑ Http://www.huffingtonpost.com/2014/11/06/nacho-cheese-sodium-citrate_n_6108794.html
- ↑ Http://modernistcuisine.com/recipes/melty-queso-dip/
- ↑ Http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ Http://www.drweil.com/drw/u/ART03475/Cooking-With-Spices-Nutritional-Yeast.html
- ↑ Http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ Http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ Http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ Http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ Http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ Http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
- ↑ Http://thevegan8.com/2015/04/08/fat-free-vegan-cheese-sauce/
