1. Головна
    2. Яйця і молочні продукти
    3. Як приготувати склад для змазування на основі яєць

Як приготувати склад для змазування на основі яєць

Хочете зробити блюдо неповторним? Змастіть його яйцями, збитими з невеликою кількістю молока або води. Для приготування складу для змазування на основі яєць збийте 1 яйце зі столовою ложкою (15 мл) води, вершків або молока. Змастіть своє майбутнє блюдо яєчною сумішшю перед тим, як відправляти його в духовку або використовуйте яєчну мастило для з'єднання шарів тістечка або інших частин випічки. Як варіант, можна використовувати оливкову олію, замінники яєць або молочні продукти. Незалежно від вашого вибору, приготуйте яєчну мастило, яка неодмінно поліпшить вигляд і смак вашої страви.

Інгредієнти

  • 1 ціле яйце
  • 1-3 ч. л. (5-15 мл) молока, жирні вершки або вода

кількість: достатня кількість яєчної мастила для однієї буханки хліба або пирога

Метод1З 3:
Збийте яєчну суміш

  1. Розбийте яйце в маленьку миску.можна використовувати яйця будь-якого виду і розміру. Однак, якщо ви будете використовувати великі яйця, у вас вийде більше яєчної мастила в порівнянні з маленькими курячими або перепелиними яйцями.[1]
    • Якщо ви хочете приготувати яєчну мастило темного кольору, використовуйте тільки жовток і дрібку солі. Завдяки солі яєчний жовток стане рідким і вам легше буде змастити хліб або пиріг.
  2. Додайте 1 чайну ложку (5 мл) рідини.ви можете використовувати воду, молоко, жирні вершки або соєве молоко у відповідності зі своїми смаковими уподобаннями. Молоко, вода або вершки розбавлять яєчний жовток. Завдяки такому мастилі хліб або пиріг не стане сухим. Крім того, на вашій випічці не буде тріщин. Ви також можете додати більше рідини, якщо яєчна суміш занадто густа. Додайте ще 1-2 чайні ложки рідини.[2]
    • Зверніть увагу, що використовувана вами рідина буде впливати на зовнішній вигляд мастила. Наприклад, якщо ви використовуєте воду, у вас вийде мастило матового відтінку, а молоко і вершки додадуть страві приємний блиск.
  3. Збийте Яєчну суміш.у вас повинна вийти суміш однорідної консистенції. Візьміть віночок або вилку і збийте основні інгредієнти, використовуючи кругові рухи. Також можна збивати суміш рукою. Збивайте суміш протягом 10 секунд, щоб жовток і білок добре змішалися між собою.[3]
    • Не перестарайтеся-немає необхідності збивати яйця до піноподібного стану.
  4. Додайте додаткові інгредієнти, враховуючи свої смакові переваги.можна додати кілька щіпок спецій, таких як мускатний горіх або корицю, якщо хочете, щоб яєчна суміш мала більш темний колір і особливий смак. Додайте трохи солі, якщо хочете, щоб поверхня пирога або хліба була блискучою. Якщо ж ви використовуєте яєчну мастило для скріплення шарів випічки, сіль зробить зчеплення більш міцним.[4]
  5. Додайте більше рідини в яєчну суміш, якщо це необхідно. якщо вам необхідно використовувати яєчну мастило для тіста, яке збільшиться в розмірах, наприклад, листкового тіста, додайте 1-2 чайні ложки рідини, щоб запобігти утворенню тріщин на хлібі або пирозі, які можуть виникнути, коли випічка буде збільшуватися в розмірах.[5]

Метод2 З 3:
Альтернативні варіанти

  1. Використовуйте вершки високого або середнього ступеня жирності.якщо ви не хочете використовувати яйця для приготування мастила, не все втрачено. Ви зможете надати вашій випічці золотисту скоринку. Змастіть хліб або пиріг жирними вершками або середнього ступеня жирності для додання необхідного блиску.[6]
    • Зверніть увагу, що жирні вершки, швидше за все, потріскаються, коли пиріг буде збільшуватися в розмірах.
  2. Використовуйте оливкову олію замість яєчної мастила.оливкова олія є хорошим веганським замінником яєць. Змастіть випічку оливковою олією. Хоча оливкова олія надасть випічці приємний блиск, ваш хліб або пиріг може увібрати аромат оливкової олії, тому не використовуйте його, якщо готуєте солодкі хлібобулочні вироби.[7]
    • Як варіант, можна використовувати суміш, що складається з декількох чайних ложок води з соєвим порошком.
  3. Використовуйте замінник яєць, який можна придбати в магазині натуральних продуктів або в інтернет-магазині.придбайте веганський замінник яєць або купіть замінник яєць, що складається з яєчних білків і загусника. Якщо ви використовуєте рідкий замінник яєць, нанесіть його безпосередньо на випічку. Якщо ви використовуєте порошок, змішайте невелику кількість води з порошком, щоб у вас вийшла рідка пастоподібна суміш.[8]

Метод3 З 3:
Змастіть випічку

  1. Змастіть хліб яєчною сумішшю.занурте кулінарну кисть в яєчну мастило або її замінник. Рівномірно розподіліть суміш по всій поверхні хліба. Однак не перестарайтеся — суміш не повинна стікати з боків. Це може привести до того, що хліб прилипне до ємності для випікання. Випікайте хліб, дотримуючись інструкції.[9]
    • Велика кількість яєчної мастила може привести до того, що вона буде збиратися на дні ємності, стікаючи з боків хліба. В результаті у вас вийде хліб з шматочками вареного яйця, прикріпленими до дна буханки.
  2. Змастіть нижній шар пирога перед випіканням.щоб запобігти появі вологого тесту, змастіть нижній шар пирога яєчною сумішшю перед тим, як викладати на нього начинку. Коли пиріг буде готовий, яєчна мастило буде служити захисним шаром між тестом і начинкою. Рідина від начинки не просочиться в нижній шар тіста і не зробить його вологим.[10]
  3. Скріпіть краї тіста за допомогою яєчної суміші.якщо ви готуєте листкові кондитерські вироби, турновери або печиво з прошарком, змастіть краю з одного боку яєчної мастилом, використовуючи кулінарну кисть. Складіть або помістіть верхній шар на тісто, змащене по краях і обережно притисніть. Завдяки цьому шари будуть склеєні між собою.[11]
    • Якщо ви хочете, щоб тісто було світлим і хрустким, приготуйте яєчну мастило з білка яйця і води.
  4. Змастіть зверху випічку.після того, як ви помістіть тісто у форму для випікання, скрутіть рулет або приготуйте круасани, змастіть верхню частину майбутньої випічки яєчною сумішшю. Відразу після цього відправляйте деко або форму для випікання в духовку. Змащуйте яєчною сумішшю наступні кондитерські вироби:[12]
    • Хліб і булочки;
    • Тістечка і слойки;
    • Пиріг;
    • Пироги з м'ясною начинкою, наприклад, пиріжки з м'ясом, кулеб'яки і пастуший пиріг;
    • Закуски з листкового тіста;
    • Печиво, яке вирізують спеціальними формочками.
  5. Використовуйте яєчну мастило для прикріплення насіння, цукру або інших декоративних елементів.якщо ви хочете прикрасити випічку, змастіть її яєчною сумішшю, а потім посипте зверху відповідними інгредієнтами. Завдяки цьому вони будуть міцно прикріплені до випічки.[13]
    • Наприклад, змастіть пиріг яєчною сумішшю і посипте зверху крупнокристалічним цукром. Якщо ви випікаєте хліб, посипте його кунжутом або маком.
    • Якщо ви хочете прикрасити пиріг декоративними елементами з тіста, змастіть шматочки тіста яєчною сумішшю і прикріпіть до пирога.

Поради

  • Якщо у вас залишилася яєчна мастило, в якій немає шматочків сирого м'яса або риби, ви можете закрити ємність з сумішшю кришкою і поставити в холодильник, щоб на наступний день приготувати смачний сніданок.

Що вам знадобиться

  • віночок або вилка
  • маленька миска
  • кулінарна кисть
  • мірні ложки

Джерела

  1. ↑ Http://www.cbc.ca/bestrecipes/tips/perfect-egg-wash
  2. ↑ Http://www.joepastry.com/2013/on-egg-wash/
  3. ↑ Http://www.cbc.ca/bestrecipes/tips/perfect-egg-wash
  4. ↑ Http://www.cooksinfo.com/egg-wash
  5. ↑ Http://www.joepastry.com/2013/on-egg-wash/
  6. ↑ Http://www.cooksinfo.com/egg-wash
  7. ↑ Http://www.cooksinfo.com/egg-wash
  8. ↑ Http://www.cooksinfo.com/egg-wash
  9. ↑ Http://www.finecooking.com/article/put-color-and-shine-on-pastry-crust-with-an-egg-wash
  1. ↑ Http://thepioneerwoman.com/food-and-friends/egg-wash-101/
  2. ↑ Http://thepioneerwoman.com/food-and-friends/egg-wash-101/
  3. ↑ Http://www.cbc.ca/bestrecipes/tips/perfect-egg-wash
  4. ↑ Http://thepioneerwoman.com/food-and-friends/egg-wash-101/

Ще почитати: