Вершковий сир-прекрасний продукт для початківців сироварів. Для його приготування потрібно дуже мало інгредієнтів і дуже мало зусиль. Насправді, це так легко, що ви будете дивуватися, чому раніше не приготували вершковий сир! Щоб почати свою подорож як сировар, виконайте наступні дії.
Інгредієнти
Інгредієнти для легкого рецепта вершкового сиру
- 900 гр. легких вершків або наполовину розбавлених молоком
- 1 упаковка (1/8 ч. л.) мезофильной закваски
- морська сіль, за смаком
Інгредієнти для пахти на основі вершкового сиру
- 900 гр. цільного молока
- 1.35 л. жирних вершків для збивання (не менше 35% жирності)
- 60 гр. пахти
- 2-3 краплі телячого сичужного ферменту
- 1 ст. л. солі
Інгредієнти для йогурту на основі вершкового сиру
- 900 гр. простого йогурту (з цільного молока або з низьким вмістом жиру)
Кроки
Метод1З 3:
Легкий рецепт вершкового крему
Метод1З 3:
Доведіть вершки (або суміш, наполовину розбавлену молоком) до кімнатної температури.можливо, вам доведеться дістати їх з холодильника за пару годин. Після того, як вершки нагріються до кімнатної температури, налийте їх у велику миску.-
Додайте мезофільну закваску.насипте мезофільну закваску в вершки і ретельно перемішайте до однорідної маси. Накрийте миску чистою ганчіркою або поліетиленовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 12 годин.
- Сформується Біла субстанція, за текстурою нагадує йогурт.
- Кімнатна температура-це температура близько 20 °С. якщо у вашому будинку є охолоджувачі, суміш вершкового сиру буде готуватися довше.
-
Процідіть суміш.оберніть друшляк мусліновою марлею. Потім вилийте суміш вершкового сиру в обгорнутий мусліновою марлею друшляк. Зберіть куточки марлі і зв'яжіть, щоб сформувався мішок. Використовуйте мотузку, щоб підвісити мішок на ручці серванта. Поставте миску під мішок, щоб в неї стікала сироватка.
- Якщо у вас немає відповідної ручки, щоб підвісити мішок, спробуйте обв'язати мішок навколо ручки дерев'яної ложки і збалансувати ложку над глечиком або мискою.
-
Дайте мішку стекти протягом 12 годин.час стікання залежить від того, яку консистенцію сиру ви хочете. Більш короткий час стікання призведе до більш м'якого сиру, а більш тривалий час призведе до більш твердого сиру. Знайдіть консистенцію, яка підходить для вас - немає правильного чи неправильного, просто особиста перевага.
- Використовуйте більш короткий період, в процесі якого виробляється м'який вершковий сир, який добре підходить для паст і соусів. Або дайте стекти довше, щоб вийшов твердий сир, який більше підходить для випічки або приготування їжі.
- Після того, як приготуєте вершковий сир, охолодіть його в холодильнику. Холод додасть сиру більш тверду консистенцію.
-
Додайте сіль або приправи.після того, як вершковий сир віджався, вийміть його з марлі і покладіть в миску. Якщо необхідно, додайте чайну ложку морської солі. У цей момент можна додати приправи на вибір. Ось деякі відповідні інгредієнти:
- Цибуля і зелена цибуля.
- Смажені горіхи і мед.
- Кориця і коричневий цукор.
- Домашнє варення і консервація; полуниця, абрикос і т. д.
- Розмарин і часник.
- Шматочки бекону або нарізаний окіст.
-
Збережіть вершковий сир.зберігайте вершковий сир в закритому пластиковому контейнері в холодильнику не більше двох тижнів.
Метод2 З 3:
Пахта на основі вершкового сиру
Метод2 З 3:
-
Нагрійте молоко і вершки.додайте молоко і вершки у велику, нереактивну каструлю і нагрійте на слабкому вогні, поки температура не досягне 21 °C.
- Не допускайте, щоб молоко і вершки кипіли.
- Використовуйте моментальний термометр, щоб отримати точну температуру.
-
Помішуючи, додайте пахту і сичужний фермент.додайте пахту в суміш молока і вершків, і все перемішайте. Потім додайте телячий сичужний фермент.
-
Залиште на ніч.накрийте каструлю кришкою і залиште суміш на ніч при кімнатній температурі. На наступний день суміш буде готова.
-
Додайте сіль.посипте сіль по всій поверхні приготовленої суміші.
-
Наріжте на шматки.використовуючи великий віночок, наріжте загущену суміш вершкового сиру на невеликі шматки.
-
Процідіть суміш.оберніть великий друшляк мусліновою марлею. Помістіть друшляк у велику миску, щоб зібрати сироватку. Акуратно вилийте суміш вершкового сиру в друшляк і дайте йому стекти протягом 30 хвилин.
-
Приберіть сироватку.Зберіть куточки марлі і зв'яжіть їх разом гумкою, щоб сформувати мішок. Злийте сироватку, яка натекла в миску.
-
Охолодіть.помістіть марлевий мішок з сиром назад в друшляк і покладіть друшляк назад в миску. Покладіть все це в холодильник, і нехай сир стікає всю ніч.
-
Вершковий сир готовий до вживання на наступний день.використовуйте його відразу або зберігайте в пластиковому контейнері в холодильнику протягом двох тижнів.
Метод3 З 3:
Йогурт на основі вершкового сиру
Метод3 З 3:
-
Оберніть друшляк чистою мусліновою марлею.покладіть друшляк у велику миску, щоб він помістився в ній.
-
Додайте йогурт.вилийте йогурт в друшляк. Зберіть куточки марлі і зав'яжіть гумкою, щоб сформувати мішок.
-
Залиште стікати.поставте йогурт в холодильник і залиште стікати протягом 5 годин. Якщо ви хочете більш щільну консистенцію, нехай стікає довше.
-
Зберігайте готовий вершковий сир в закритому контейнері в холодильнику.буде краще, якщо для зберігання ви будете використовувати стару упаковку від вершкового сиру!
Поради
- Трави, які добре поєднуються з м'якими сирами: петрушку, зелену цибулю, базилік, чебрець, кріп, часник, орегано, і шавлія.
- Щоб сир швидше стек, міняйте мішки для сиру кілька разів, або просто перемішуйте суміш вершкового сиру.
- Муслінова марля має більш щільне плетіння, ніж просто марля, що краще для віджимання м'яких сирів. Знайти муслінову марлю можна в спеціальних магазинах або в магазині тканини.
- Муслінову марлю можна використовувати багато разів. Обполосніть тканину, потім прокип'ятіть у воді з невеликою кількістю миючої соди. Перед використанням промийте в чистій воді, а потім повісьте сушитися.
- Завжди використовуйте найсвіжіше молоко.
- Якщо ви додаєте приправи в вершковий сир, пам'ятайте, що смак приправи буде зміцнюватися, чим довше вона знаходиться в сирі, так що не перестарайтеся з самого початку.
- У дріжджовому рецепті хліба використовуйте замість води віджату сироватку, (отриману протягом 24 годин після віджимання сиру), щоб спекти смачний хліб.
Попередження
- Уважно стежте за температурою. Занадто тепла або занадто холодна температура може зіпсувати сир.
- Чистота має першорядне значення при приготуванні сиру. Обладнання повинно бути ретельно очищено до і після приготування сиру. Використовуйте скло, нержавіючу сталь або харчову пластмасу, які можна стерилізувати. Для стерилізації каструлі для топлення молока, налийте в неї близько 5 см.води, накрийте кришкою, і кип'ятіть 10 хвилин. Всі столові прилади, які знаходяться в контакті з молоком, спочатку обполіскують холодною водою, а потім промивають в гарячій воді. Це запобігає появі молочного каменю.
Що вам знадобиться
- мірні склянки (скло є кращим) і ложки (нержавіюча сталь).
- Велика, нереактивна каструля, наприклад з нержавіючої сталі. Не використовуйте мідні та алюмінієві каструлі.
- друшляк.
- велика миска.
- миттєвий термометр.
- Муслиновая марля. (Підійдуть також тканину для сиру або вибілена наволочка).
- мотузка.
