1. Головна
    2. Яйця і молочні продукти
    3. Як зробити сметану: 12 кроків (з ілюстраціями)

Як зробити сметану: 12 кроків (з ілюстраціями)

Домашня сметана дуже смачна і проста в приготуванні. Для її приготування потрібні всього два інгредієнта-літр вершків і сметанна закваска. Вершки за допомогою бактерій закваски для сметани густіють, завдяки їм сметана набуває класичний кислуватий смак, який чудово поєднується з чим завгодно, починаючи від картоплі і тако, закінчуючи фруктами. Найбільша цінність домашньої сметани полягає в тому, що в ній немає ніяких консервантів або стабілізаторів, які можна зустріти в магазинній сметані.

Інгредієнти

  • 1 літр (4 склянки) жирних вершків
  • 1 пакет закваски для сметани

Частина1З 3:
Підготовка інгредієнтів і приладдя

  1. Купуйте літр свіжих вершків. вже якщо ви взялися за приготування сметани, постарайтеся знайти найсвіжіші вершки. Жирні натуральні вершки підійдуть найкраще. Пастеризовані вершки дають консистенцію, близьку до консистенції магазинної сметани. Якщо ви віддаєте перевагу більш рідку сметану, або хочете повчити менш калорійний і жирний продукт, можете розбавити вершки молоком в пропорції 1:1. [1]
    • Сирі непастеризовані вершки є відмінною основою для сметани. В результаті ви отримаєте більш легку сметану, ніж при використанні пастеризованих жирних вершків.
    • Намагайтеся не використовувати ультра пастеризовані або розбавлені молоком вершки. При сквашуванні вийде нестабільний результат.
  2. Купіть закваску для сметани. Сметана виходить при сквашуванні вершків спеціальними бактеріями, завдяки яким вершки густіють і набувають характерний кислуватий смак. У заквасці для сметани містяться як молоко, так і живі, активні бактерії. Закваску можна купити в продуктовому магазині, в інтернет-магазинах, зазвичай вона продається в пакетиках, пакет розрахований на 1 літр вершків. Якщо у вас залишаються зайві пакетики закваски, покладіть їх в морозильну камеру і зберігайте до 12 місяців. [2]
    • До живих, активних бактерій для сметани відносяться lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis і Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris .
    • Зробивши один раз домашню сметану з закваски, ви можете використовувати її для подальшого виробництва сметани. Процес нагадує приготування тіста для хліба на основі закваски.
    • Якщо ви не хочете зв'язуватися з закваскою для сметани, ви можете взяти 1 столову ложку кислої пахти на 1 склянку вершків. Консистенція і смак такої сметани будуть більше схожі на пахту.
    • Ви також можете зробити кефір , ще один продукт з сквашених вершків, з використанням закваски для кефіру.
  3. Приготуйте банку і вентильовану кришку. Сметану необхідно зберігати в чистій скляній банці. У період сквашування сметані потрібна вентиляція, але в той же час її треба захищати від мошок і інших сторонніх предметів. Медична марля, туго намотана навколо горлечка банки і закріплена гумкою, відмінно впорається з цим завданням. Для зберігання готової сметани візьміть звичайну герметичну кришку.
    • Переконайтеся, що банку стерильно чиста. Якщо ви використовували банку для інших цілей, простерилизуйте її, прокип'ятивши 5 хвилин і повністю висушивши перед тим, як покласти в неї сметану.
    • Якщо у вас немає марлі, скористайтеся паперовим кавовим фільтром.

Частина2З 3:
Нагрівання і витримування вершків

  1. Налийте літр жирних вершків в каструлю з товстим дном. дуже важливо, щоб каструля була зроблена з міді або нержавіючої сталі. Товстостінна каструля дасть вам можливість контролювати температуру вершків більш точно, ніж при використанні тонких і легких алюмінієвих каструль.
    • Якщо у вас немає товстостінної каструлі, скористайтеся пароваркою.
    • Ви можете зробити пароварку самі. Налийте у велику каструлю води на кілька сантиметрів. Встановіть каструлю меншого діаметру всередині великої каструлі над водою. Налийте вершки в меншу каструлю.
  2. Нагрійте вершки до 62 o C. включіть плиту на середній вогонь і повільно доведіть вершки до потрібної температури. Чи не перегрівайте вершки. Скористайтеся кулінарним термометром, щоб нагріти вершки саме до 62 o C.
    • Нагрівання вершків вб'є в них непотрібні бактерії, таким чином, у бактерій з закваски не буде конкурентів, і вони зможуть зробити свою роботу. Нагрівання вершків забезпечує смак і потрібну текстуру сметані. [3]
    • Якщо ви не нагрієте вершки, сметана вийде занадто рідкою.
  3. Витримайте вершки при постійній температурі 45 хвилин. Тримайте плиту включеною на певному рівні для того, щоб забезпечити вершками температуру в 62 o C. намагайтеся не опускати і не завищувати цю температуру. Забезпечення вершкам постійної температури гарантує густу консистенцію і насичений смак сметани.
  4. Остудіть вершки до 25 o C. вимкніть вогонь і зніміть каструлю з плити. Скористайтеся кулінарним термометром, щоб перевіряти температуру вершків. Температура повинна різко впасти після того, як ви зніміть вершки з плити.
  5. Розведіть закваску. покладіть цілий пакетик закваски в каструлю з охолодженими вершками. За допомогою ложки розмішайте закваску, помішуйте до тих пір, поки вона повністю не розчиниться.
    • Переконайтеся, що вершки повністю охололи, щоб живі бактерії з закваски не загинули при з'єднанні з вершками.
    • Якщо ви використовуєте пахту як закваску, візьміть 1 столову ложку скислої пахти на 1 склянку вершків і перемішайте. Якщо ви використовуєте кефірну закваску, перемішайте її з вершками.

Частина3З 3:
Сквашування сметани

  1. Перелийте вершки в банку і накрийте її. надійно закріпіть марлю навколо горлечка банки за допомогою гумки.
  2. Тримайте банку в теплому місці 16-18 годин. щоб закваска виконала своє завдання, вершки треба витримати при температурі 23-24 o C. така температура оптимальна для розвитку і розмноження активних бактерій. Тепле місце на кухні цілком підійде.
    • Не Тримайте вершки на прямому сонячному світлі, інакше вершки можуть перегрітися, і бактерії загинуть.
    • Перевіряйте банку кожні кілька годин, щоб переконатися, то вершки набувають консистенцію сметани. Якщо ні, можливо, температура, де ви тримаєте банку, занадто тепла або холодна. Через 16-18 годин сметана повинна бути готова, придбавши консистенцію вершків, куплених в магазині або трохи рідині.
  3. Зберігайте сметану в холодильнику. зніміть марлю і закрийте банку герметичною кришкою. Сметану можна зберігати в холодильнику 1-2 тижні.
  4. Ви можете приготувати нову порцію сметани, використовуючи наявну сметану в якості основи. збережіть 1 столову ложку домашньої сметани, яка містить живі бактерії, і використовуйте її в якості закваски. Візьміть 3 склянки (750 мл) жирних вершків, повторіть процедуру нагрівання і витримування вершків при високій температурі. Остудіть вершки і змішайте їх з 1 столовою ложкою збереженої домашньої сметани. Дотримуйтесь інструкції, як якщо б ви використовували покупну закваску для сметани. Зберігайте вийшла сметану в холодильнику.

Поради

  • Прикрашайте гострі страви і супи ложечкою сметани.
  • Щоб приготувати найпростіший соус для вмочування, візьміть сметану, додайте туди сіль, перець і свіжий кріп. Макайте в соус чіпси і овочі.
  • Готуйте соуси на основі сметани і подавайте їх до рибних і м'ясних страв.
  • Замініть молоко сметаною при приготуванні макаронів з сиром. Ви можете розбавити сметану невеликою кількістю молока, але сама сметана перетворить макарони з сиром в густе, вершкове блюдо.

Попередження

  • Страви, приготовані зі сметаною, не підходять для заморожування в морозильній камері, так як сметана при заморожуванні розшаровується.

Що вам знадобиться

  • Товстостінна каструля або пароварка
  • Скляна банка з кришкою
  • кулінарний термометр
  • Марля

Джерела

  1. ↑ Http://www.culturesforhealth.com/how-to-make-sour-cream
  2. ↑ Http://www.theprairiehomestead.com/2013/12/how-to-make-cultured-buttermilk-and-sour-cream.html
  3. ↑ Http://www.culturesforhealth.com/sour-cream-starter-culture.html

Ще почитати: