1. Головна
    2. Яйця і молочні продукти
    3. Як зробити вершки з молока (з ілюстраціями)

Як зробити вершки з молока (з ілюстраціями)

Якщо який-небудь рецепт містить вершки, їх не завжди можна замінити молоком. Наприклад, ви не зможете приготувати вершкове масло з цільного молока, хоча для цієї мети підійдуть густі вершки. На щастя, зробити вершки досить легко. Для цього вам знадобляться лише незбиране молоко і вершкове масло або желатин. Однак якщо ви хочете отримати натуральні вершки, використовуйте негомогенізоване молоко.

Кроки

Інгредієнти

Густі вершки

  • 3/4 склянки (180 мілілітрів) холодного молока (цільного або з жирністю 2%)
  • ⅓ склянки (75 грамів) несолоного вершкового масла

розраховано на отримання 1 склянки (240 мілілітрів) густих вершків

Збиті вершки

  • 1/4 склянки (60 мілілітрів) холодної води
  • 2 чайні ложки (10 грамів) неароматизованого желатину
  • 1 склянка (240 мілілітрів) цільного молока
  • ¼ склянки (30 грамів) цукрової пудри
  • ½ столової ложки (7,5 мілілітра) ванільного екстракту

розраховано на отримання приблизно 2 склянок (480 мілілітрів) збитих вершків

Збивання вершків з молока

  • Негомогенизированное молоко

кількість може бути різною

Метод1З 3:
Метод1З 3:
Отримання густих вершків

  1. Розтопіть несолоне вершкове масло в каструлі на слабкому вогні.покладіть в невелику каструлю ⅓ склянки (75 грамів) несолоного вершкового масла. Зробіть слабкий вогонь і почекайте, поки масло розтопиться. Можна час від часу помішувати масло ложкою або гумовою лопаткою.[1]
    • Не використовуйте маргарин або солоне вершкове масло, так як вони можуть зіпсувати смак вершків.
  2. Додайте в холодне молоко 1 столову ложку (15 мілілітрів) розтопленого вершкового масла.ця операція називається "темперуванням", вона дуже важлива. Якщо ви відразу заллєте в молоко все топлене масло, молоко розігріється занадто швидко і згорнеться.[2]
    • Краще взяти незбиране молоко, хоча підійде і молоко з жирністю 2 %.
    • Робіть це в окремій ємності. Прекрасно підійде великий мірний стакан.
    • Використовуйте на даному етапі всі 3/4 склянки (180 мілілітрів) холодного молока.
  3. Залийте молоко в топлене масло, що залишилося, і розігрійте суміш на малому вогні.перелийте темпероване молоко в каструлю з розтопленим маслом. Увімкніть слабкий вогонь і почекайте, поки молоко розігріється. Безперервно помішуйте його мутовкой. Коли молоко почне випускати пар, перейдіть до наступного кроку.[3]
    • Слідкуйте, щоб молоко не почало кипіти.
  4. Перемішуйте вершки, поки вони не загуснуть.найкраще використовувати блендер, хоча підійдуть і кухонний комбайн, електричний і навіть ручний міксер. Необхідний час залежить від використовуваного пристрою. Як правило, для цього потрібно кілька хвилин.
    • В результаті у вас повинні вийти густі вершки.
    • Даний рецепт не дозволяє отримати збиті вершки.
  5. Зберігайте вершки в холодильнику і використовуйте їх протягом одного тижня.спочатку почекайте, поки суміш охолоне до кімнатної температури, потім перекладіть її в ємність з кришкою і поставте в холодильник. Дану суміш можна використовувати в більшості рецептів, для яких потрібні густі вершки.[4]
    • З часом вершки розшаруються. Якщо це трапиться, просто як слід струсіть ємність. Можна також розігріти вершки на слабкому вогні і перемішати їх.

Метод2 З 3:
Метод2 З 3:
Отримання збитих вершків

  1. Змішайте воду і неароматизований желатин і почекайте 5 хвилин.візьміть невелику або середню каструлю і залийте в неї 1/4 склянки (60 мілілітрів) холодної води. Додайте у воду 2 чайні ложки (10 грамів) неароматизованого желатину. Зачекайте 5 хвилин, щоб желатин ввібрав воду і розм'як. Поки що не вмикайте вогонь.[5]
    • Якщо у вас немає желатину або ви не хочете користуватися ним, його можна замінити агаром.[6]
    • Щоб вершки були жирніше, замість води можна використовувати 1/4 склянки (60 мілілітрів) холодного незбираного молока.[7]
    • Не використовуйте желатиновий десерт або ароматизований желатин. У них містяться доданий цукор і ароматизатори, які можуть вплинути на смак вершків.
  2. Розігрівайте суміш на слабкому вогні і часто помішуйте, поки вона не стане прозорою. Це займе лише кілька хвилин. Якщо суміш нагрівається занадто повільно, зробіть середній вогонь. Як тільки желатин розчиниться і рідина стане прозорою, можна приступати до наступного кроку.[8]
    • Якщо ви використовуєте замість води молоко, сумішне стане прозорою. Просто дочекайтеся, поки желатин повністю розчиниться у воді.
  3. Зачекайте, поки суміш охолоне, потім залийте її в незбиране молоко і перемішайте.зніміть каструлю з вогню і дочекайтеся, поки суміш охолоне до кімнатної температури. Після цього перелийте 1 склянку (240 мілілітрів) молока в миску і додайте в неї остигнула желатинову суміш. Перемішуйте рідину мутовкою протягом 20-30 секунд, щоб вийшла однорідна маса.[9]
    • Час охолодження желатинової суміші залежить від температури повітря на кухні. Швидше за все, для цього буде потрібно близько 10-15 хвилин.
    • Слід використовувати незбиране молоко, так як в ньому міститься більше жиру. Інші види молока не дадуть такі ж результати через меншу жирності.
  4. Додайте цукрову пудру і ванільний екстракт.залийте в суміш ½ столової ложки (7,5 мілілітра) ванільного екстракту і засипте ¼ склянки (30 грамів) цукрової пудри. Ще раз перемішайте все мутовкой так, щоб вийшла однорідна суміш без будь-яких прожилок і грудок.[10]
    • Можна використовувати різні екстракти, в залежності від ваших уподобань, наприклад мигдальний екстракт.
    • Необхідно використовувати цукрову пудру або глазур. Не використовуйте грубозернистий цукровий пісок.
    • Щоб вершки були менш солодкими, додайте лише 2 столові ложки (15 грамів) цукрової пудри без ванільного екстракту.[11]
  5. Потримайте суміш в холодильнику близько 90 хвилин, при цьому перемішуйте її кожні 15 хвилин.накрийте миску пластиковою плівкою і поставте в холодильник. Кожні 15-20 хвилин діставайте миску з холодильника, перемішуйте розчин мутовкой і ставте назад в холодильник. Робіть це кілька разів протягом 60-90 хвилин.[12]
    • Після того як ви витримаєте суміш в холодильнику, вона загусне, а інгредієнти змішаються один з одним. При цьому час від часу необхідно перемішувати розчин мутовкой, щоб інгредієнти не розділилися.
    • Для кращого результату бажано охолодити і мутовку. Тим самим ви прискорите процес і уникнете розділення інгредієнтів.[13]
  6. Збийте суміш ручним міксером, так щоб вона придбала сметаноподібну консистенцію.дістаньте миску з холодильника і почніть збивати розчин ручним міксером. Продовжуйте збивати суміш до тих пір, поки вона не загусне і на ній не почнуть з'являтися м'які гребені.[14]
    • При перемішуванні не забувайте про краї миски. Після збивання обсяг вершків збільшиться в два рази.
    • Необхідний час залежить від температури суміші, швидкості міксера і бажаної консистенції. Як би там не було, повинно вистачити декількох секунд.
    • Якщо у вас немає ручного міксера, замість нього можна використовувати електричний міксер або кухонний комбайн з насадкою у вигляді мутовки.
  7. Зберігайте збиті вершки в холодильнику аж до двох днів.найкраще перекласти їх в скляну банку або пляшку з кришкою. Так вам буде легше використовувати вершки, і вони збережуть свій аромат. Не використовуйте пластикові ємності, так як присутні в них речовини можуть розчинитися в вершках і зіпсувати їх аромат.[15]
    • Хоча такі вершки і схожі на густі вершки, описані в попередньому розділі, Вони все ж дещо відрізняються від них.
    • Збиті вершки добре використовувати в якості топінгу (наприклад, для вафель або оладок), заправки для полуниці або крему для тістечок і тортів.

Метод3 З 3:
Метод3 З 3:
Збивання вершків з молока

  1. Налийте в скляну банку негомогенізоване молоко.вам доведеться просовувати в банку черпак, тому краще використовувати банку з широкою шийкою. Простежте, щоб вона була чистою.[16]
    • Якщо молоко вже знаходиться в скляній банці, даний крок можна пропустити.
    • Цей метод годиться тільки для негомогенізованого молока. Він не підходить для гомогенізованого молока, так як в ньому занадто низький вміст вершків.
    • Найбільш легкий спосіб визначити, чи гомогенізоване молоко, полягає в тому, щоб вивчити його етикетку. Якщо молоко продається в скляній ємності, можна також перевірити, чи є у нього шар вершків зверху.
  2. Витримайте свіже молоко 24 години.можна використовувати як магазинне негомогенізоване молоко, так і свіже парне молоко з-під корови. В останньому випадку необхідно витримати молоко 24 години.[17]
    • Свіже молоко погано сепарується. В результаті добової витримки вершки піднімуться до поверхні молока.
  3. Знайдіть лінію розділу між молоком і вершками. Вище цієї лінії знаходяться вершки. Молоко прозоріше і світліше, ніж вершки. Вершки більш густі і жовтуваті. Шар вершків повинен розташовуватися поверх молока.[18]
    • Межа розділу між молоком і вершками має розмиті обриси: знизу розташоване рідке молоко, а зверху шар жирних і менш щільних вершків.
    • Якщо ви не можете знайти лінію розділу, можливо, слід почекати ще трохи, поки вершки і молоко розділяться. Не виключено також, що ви придбали гомогенізоване молоко.
  4. Опустіть в вершки черпак, так щоб він розташовувався вище кордону між вершками і молоком.Візьміть черпак для супу або соусу — він повинен бути досить невеликим і проходити через шийку банки. Занурте черпак прямо в вершки, проте не опускайте його занадто низько, щоб він не дістав до молока: мета полягає в тому, щоб зачерпнути вершки.[19]
    • Якщо шар вершків занадто тонкий для черпака, використовуйте кухонну спринцівку.
  5. Зачерпніть вершки і перелийте їх в окрему ємність.дістаньте черпак з банки і перекладіть вершки в окрему ємність. Якщо у вас немає ще однієї скляної банки, можна використовувати миску або іншу скляну ємність, головне, щоб вона була з кришкою.[20]
    • Якщо Ви користуєтеся кухонною спринцівкою, дійте акуратно, щоб не зачерпнути молоко. Можна не заповнювати спринцівку до кінця.
  6. Робіть так до тих пір, поки поверх молока не залишиться шар вершків товщиною 2-3 сантиметри.залиште трохи вершків на поверхні, щоб випадково не зачерпнути разом з ними молоко. Решта вершки додадуть молоку більш насичений смак, схожий з цільним молоком.[21]
    • Якщо ви випадково зачерпнете молоко, воно забруднить зібрані вершки або отримане з них масло. В результаті в збитих вершках або маслі виділиться вода.
  7. Використовуйте сепаровані молоко і вершки.молоко можна пити і додавати в різні страви, наприклад в кашу або каву. З сепарованих вершків легко отримати збиті вершки або масло.[22]
      накрийте обидві банки кришками і поставте їх в холодильник.
    • Використовуйте молоко і вершки протягом 1 тижня.

Поради

  • Рецепти з маслом і желатином дозволяють отримати вершки, схожі з тими, що продаються в магазинах, проте вони трохи відрізняються від покупних.
  • Будьте обережні і не надто сильно перемішуйте збиті вершки, інакше вони згорнуться і перетворяться в масло!

Що вам знадобиться

Отримання густих вершків

  • невелика каструля
  • Миска
  • Мутовка
  • Блендер або кухонний комбайн
  • Скляна банка або інша ємність з кришкою

Отримання збитих вершків

  • невелика каструля
  • Мутовка
  • Електричний або ручний міксер
  • велика миска

Збивання вершків з молока

  • 2 скляні банки
  • Черпак

Джерела

  1. ↑ Http://sixdollarfamily.com/2-ingredient-heavy-cream-substitute-recipe
  2. ↑ Http://sixdollarfamily.com/2-ingredient-heavy-cream-substitute-recipe
  3. ↑ Http://sixdollarfamily.com/2-ingredient-heavy-cream-substitute-recipe
  4. ↑ Http://sixdollarfamily.com/2-ingredient-heavy-cream-substitute-recipe
  5. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=C63dz2JlA9g&#amp;feature=youtu.be&#amp;t=30s
  6. ↑ Https://www.biggerbolderbaking.com/turn-milk-into-whipped-cream/
  7. ↑ Https://www.biggerbolderbaking.com/turn-milk-into-whipped-cream/
  8. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=C63dz2JlA9g&#amp;feature=youtu.be&#amp;t=48s
  9. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=C63dz2JlA9g&#amp;feature=youtu.be&#amp;t=1m10s
  1. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=C63dz2JlA9g&#amp;feature=youtu.be&#amp;t=1m45s
  2. ↑ Https://www.biggerbolderbaking.com/turn-milk-into-whipped-cream/
  3. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=C63dz2JlA9g&#amp;feature=youtu.be&#amp;t=2m
  4. ↑ Http://www.gourmetsleuth.com/articles/detail/twenty-ways-with-whipped-cream
  5. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=C63dz2JlA9g&#amp;feature=youtu.be&#amp;t=2m30s
  6. ↑ Https://www.biggerbolderbaking.com/turn-milk-into-whipped-cream/
  7. ↑ Http://www.theprairiehomestead.com/2015/03/separate-cream-from-milk.html
  8. ↑ Http://www.theprairiehomestead.com/2015/03/separate-cream-from-milk.html
  9. ↑ Http://www.theprairiehomestead.com/2015/03/separate-cream-from-milk.html
  10. ↑ Http://www.theprairiehomestead.com/2015/03/separate-cream-from-milk.html
  11. ↑ Http://www.theprairiehomestead.com/2015/03/separate-cream-from-milk.html
  12. ↑ Http://www.theprairiehomestead.com/2015/03/separate-cream-from-milk.html
  13. ↑ Http://www.theprairiehomestead.com/2015/03/separate-cream-from-milk.html

Ще почитати: