Як правильно тримати ніж

Тримати в руках кухонний ніж набагато легше, ніж будувати ракети, але самий звичний спосіб - не завжди найкращий. Помінявши манеру утримання і напрямки ножа, ви можете збільшити швидкість роботи і краще контролювати нарізку продуктів.

Метод1З 4:

Захоплення за ручку або молотковий захват (для новачка)

Обхопіть ручку великим і вказівним пальцем.помістіть великий палець якраз під больстером рукоятки. Обхопіть ручку ножа з іншого боку вказівним пальцем. Зімкніть обидва пальці разом навколо ручки.
- Зверніть увагу, що больстер - це затуплений шматок металу між вістрям і рукояткою ножа.
- Молотковий захват найбільш популярний у більшості початківців кухарів; він зазвичай вважається більш природним, ніж захоплення леза. Такий спосіб також хороший для кухарів з дуже маленькими руками. З іншого боку, в цьому молотковому стилі зап'ястя не вирівняно по відношенню до долоні і пальцях, тим самим обмежуючи ваш контроль над ножем.^{[1]X
  Джерело інформації}
Покладіть інші пальці кругом ручки.обхопіть ручку по всій довжині вашим середнім, безіменним пальцями і мізинцем, вирівнюючи їх по вказівному пальцю.
- Тримайте пальці близько один до одного, щоб забезпечити кращу хватку і силу. В ідеалі, при стисканні ручки ножа між пальцями не повинно залишатися ніяких зазорів.
Тримайте руку впевнено.нарізайте продукти, міцно обхоплюючи ручку ножа. Жоден з пальців не повинен змінювати своє положення в процесі вашої роботи.
- У багатьох початківців кухарів є звичка витягати вказівний палець під час різання над тупою верхньою стороною леза. Однак це необачний вчинок. Вказівний палець сам по собі не дає такої сили, щоб контролювати лезо, і ви можете лише пошкодити цей палець під час різання таким способом.^{[2]X
  Джерело інформації}

Метод2З 4:

Хватка за лезо або затиск щіпкою (Професійний хват)

Візьміться за основу леза.візьміться за лезо між великим і вказівним пальцями. Ці пальці повинні бути в тому місці, де лезо з'єднується з ручкою.^{[3]X
Джерело інформації}
- При бажанні, ви можете утримувати підставу леза великим, вказівним і середнім пальцями. Деякі кухарі вважають цю позицію легшою для роботи, ніж ту, де підставу потрібно тримати тільки великим і вказівним пальцями.
- Користуючись ножем з явно тонким лезом в порівнянні з універсальним ножем або ножем для м'яса, вам, можливо, буде простіше затиснути підставу леза великим і середнім пальцями, впираючись вказівним пальцем над тупим верхнім краєм леза.
- В цілому така професійна хватка забезпечує більшу точність і контроль під час різання.
Положення середній палець за больстером.зігніть середній палець відразу за больстером ножа. Він повинен обвитися навколо верхньої частини рукоятки ножа.
- Больстер - це затуплена смужка металу між вістрям і рукояткою ножа.
- Фіксуючи лезо в руці вказівним і середнім пальцями, вам потрібно буде розташувати безіменний палець за больстером.
Інші пальці вільно розташуйте на ручці.злегка загорніть інші пальці навколо рукояті ножа, згинаючи їх по всій довжині рукоятки ножа і не притискаючи щільно.
Ці пальці розташовуються навколо ручки для підтримки. Вся фактична сила повинна направлятися пальцями, які затискають лезо.
Тримайте руку вільно.Ваш захват повинен бути достатньо міцним для утримання ножа. Прикладайте мінімум сил під час різання.
- Стискаючи ніж занадто сильно, ви надмірно напружите руку. В такому випадку вона буде швидше втомлюватися, а точність, безпека і швидкість нарізки тільки зменшиться.

Метод3З 4:

Напрямок ножа під час різання

Візьміть ніж у головну руку.Схопіться за ручку або за лезо ножа на ваш вибір.
- Головною вважається рука, якою ви пишете і робите все інше. Саме в цій руці ви повинні тримати ніж. Друга рука при цьому буде відповідати за напрямок ножа в процесі роботи.
- Хват за лезо рекомендується тільки в тому випадку, якщо вам це зручно. У цій методиці напрямки ножа можна використовувати хватку як за лезо, так і за рукоятку.
Притримуйте продукти кінчиками зігнутих пальців.покладіть їжу для нарізки на обробну дошку. Пальцями притримуйте продукт на місці.

Розташуйте пальці поверх їжі, потім скруглите або злегка зігніть їх так, щоб кінчики пальців сховалися під зігнутими кісточками. Утримуючи продукт таким способом, ви знижуєте ризик порізатися.^{[4]X
Джерело інформації}

Через своєрідне розташування неосновної руки, цей метод часто згадується як" пазова " позиція для різання.

Продукт повинен залишатися нерухомим. В ідеалі рекомендується укласти його на дошку плоскою стороною донизу. Якщо у їжі немає плоскої сторони, рекомендується для початку відрізати частину або зріз для створення плоскої поверхні. Ця плоска поверхня повинна залишатися перевернутою на дошці для продовження процесу.
Направляйте ніж кісточками.роблячи Різ ножем, намагайтеся направляти лезо кісточками неосновної руки.
- Опустіть лезо до їжі і тримайте його на цьому рівні протягом всього процесу різання.
- Перед початком безпосередньої нарізки, легенько натисніть на гладку, плоску сторону леза верхніми кісточками вказівного і середнього пальця.
- Під час різання, рухаючись уздовж нарізається продукту, поступово розслабляючи всю руку. Ваші кісточки повинні постійно торкатися до леза.

Метод4З 4:

Напрямок ножа під час товчення

Візьміть ніж у головну руку.Тримайте ніж у вашій головній руці за лезо або ручку.
- Ви будете тримати ніж вашої домінуючою (письмової) рукою, направляючи його в сторону ніж неосновною рукою.
- В цьому випадку рекомендується захоплення леза, але не менш добре у вас буде виходити і з захопленням ручки.
Направте кінчик ножа вниз.помістіть кінчик леза прямо на обробну дошку.
- Продукт для товчення повинен бути розташований під гострим краєм ножа. Кінчик леза повинен повністю пройти крізь підстави продукту.
Натисніть на кінчик вільною рукою.утримуйте кінчик ножа на місці двома або трьома пальцями.
- Найчастіше використовуйте ваші вказівний і середній пальці. Якщо вам легше працювати трьома пальцями, помістіть безіменний палець на верхній частині леза.
- Натисніть пальцями з достатньою силою, щоб зафіксувати лезо. Але ніж не повинен бути абсолютно нерухомим.
Розгойдуйте лезо вгору і вниз.Товчіть інгредієнт головною рукою, рухаючи ніж вгору і вниз, при цьому утримуйте кінчик вільною рукою. В результаті у вас повинні вийти характерні зворотно-поступальні рухи.
- Розгойдуючи лезо вгору і вниз, вам також потрібно поступово розхитувати його з боку в бік.
- Розгойдуючи ніж, ви повинні товкти інгредієнт з маленькими інтервалами, створюючи грубий фарш. Чим довше ви будете це робити, тим дрібніше вийде ваша товчена маса.