Що робити з усім цим базиліком в кінці літа? Домашній песто є універсальним і простим, але дуже вишуканим на смак, що додасть пікантності багатьом вашим стравам. "Песто" буквально означає Розчавити, і саме так готується цей соус. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати класичний соус песто дженовезе, а також інші варіації.
Інгредієнти
- 3 склянки щільно укладеного свіжого базиліка
- 1/4 склянки кедрових горіхів
- 1/2 склянки оливкової олії
- 1/2 склянки італійського сиру (пармезан, романо та ін.)
- 2 зубчики часнику (на ваш смак)
- сіль і перець за смаком
Кроки
Метод1 З 2:
Частина перша: песто дженовезе
Метод1 З 2:
Викладіть кедрові горіхи на деко і обсмажте до золотистого кольору.помістіть їх під елемент гриля в духовці або просто обсмажте протягом 5-10 хвилин при температурі 200 градусів, часто перевіряючи.- Ви також можете обсмажити кедрові горішки на сковороді на слабкому або середньому вогні. Часто помішуйте.
- Кедрові горішкиДуже легко підгорають, тому стежте за процесом і часто помішуйте. Різниця між підсмаженими і підгорілими горішками це лічені секунди.
-
Наріжте часник, сир і горіхи (за бажанням).попередня нарізка і подальша обробка в кухонному комбайні допоможуть вам в результаті приготувати дуже ніжний песто.
-
Покладіть нарізані інгредієнти і базилік в кухонний комбайн.поступово в міру обробки інгредієнтів додавайте оливкову олію.
- Якщо у вас немає кухонного комбайна, в крайньому випадку, ви можете використовувати блендер. (Песто вийде ніжніше і менш зернисте при використанні кухонного комбайна.)
-
Посоліть і поперчіть за смаком.Увімкніть кухонний комбайн ще на один або два імпульси.
-
Подавайте.
Метод2 З 2:
Частина друга: варіації
Метод2 З 2:
-
Зробіть пісту.це Французька (Прованс) варіація песто, яка готується таким же чином, але без кедрових горіхів. Цей соус складається з базиліка, часнику, оливкової олії, а іноді і сиру. Пісту зазвичай використовується в овочевих супах.
-
Додайте листя м'яти та мигдаль.до початкового рецепту песто дженовезе додайте трохи свіжого листя м'яти і мигдаль замість кедрових горіхів. Мигдаль може бути як обсмажений, так і не обсмажений.
-
Зробітьпесто сициліана або червоний соус песто.Червоний песто схожий на традиційний, за винятком того, що в нього доданий помідор, менше базиліка, а кедрові горіхи замінені мигдалем.
-
Приготуйтепесто калабрезе .у нього крім базиліка і помідор входить смажений червоний перець, чорний перець, а іноді баклажани і сир Рікотта.
-
Зробіть песто з в'яленими помідорами замість базиліка.щоб приготувати дуже насичений, солодкий соус песто, змішайте в'ялені помідори разом з кедровими горіхами, часником і оливковою олією.
-
Замініть базилік іншими травами.хоча базилік є традиційним інгредієнтом в італійському песто, а в італійських рецептах до нього ставляться майже релігійно, ви можете трохи поекспериментувати з зеленими травами, які ви кладете в кухонний комбайн. Спробуйте замінити базилік наступними травами:
- Рукола. Соус вийде дуже горіховий.
- Кінза. Вийде легкий, свіжий і чистий на смак песто.
- Листя черемші. Це німецький варіант песто.
- Петрушка. Вийде легкий, чистий песто.
-
Замініть кедрові горіхи іншими горіхами.через високу вартість багато людей замінюють кедрові горіхи іншими. Спробуйте наступне:
- Волоські горіхи
- Горіхи кешью
- Китайські кедрові горіхи
- Мигдаль
-
Готово.
Поради
- Щоб отримати більш м'який і солодкий аромат, використовуйте обсмажені зубчики часнику, а не сирі. Для обсмажування головки часнику розігрійте духовку до 175 градусів і зріжте верхівку з головки часнику, щоб було видно вершини зубчиків. Покладіть головку на алюмінієву фольгу, збризніть оливковою олією, загорніть у фольгу як в намет і обсмажуйте в духовці протягом 30-45 хвилин. Часник готовий, якщо запах поширився по всьому будинку, а зубчики м'які на дотик. При легкому натисканні вони будуть легко виходити з лушпиння.
- Можна використовувати волоські горіхи замість кедрових. Ви майже не помітите різниці. Практично будь-який вид горіхів можна використовувати в песто. Експериментуйте!
- Песто можна робити з багатьох трав. Спробуйте рукколу або кінзу.
- Додайте до Базиліка свіжу петрушку, і ваш песто буде більш яскравого кольору.
- Песто можна зберігати в замороженому вигляді до подальшого використання. Заморожуйте соус в герметичному контейнері. Його можна зберігати в такому вигляді протягом декількох місяців. Щоб заморозити порційно, спробуйте використовувати лоток для кубиків льоду. Кубик песто можна класти безпосередньо в миску з гарячими макаронами.
- Подавайте песто, намазавши на свіжий хліб, крекери, з хлібними паличками, з піцою, макаронами, стравами з курки, або додайте кілька ложок в домашню салатну заправку. Проявіть свій творчий потенціал.
- Рецепти для песто зазвичай рекомендаційного характеру, і ви можете їх видозмінювати на свій смак. Спробуйте додати більше або менше оливкової олії, часнику або сиру. Також спробуйте використовувати інші горіхи,наприклад, волоські.
- При обсмажуванні кедрових горіхів уважно стежте за процесом, так як вони легко пригорають. Горіхи готові, якщо вони підрум'янилися, і ви відчуваєте їх запах.
Що вам знадобиться
- кухонний комбайн
