1. Головна
    2. Харчування і спосіб життя
    3. Як захистити себе від глютену (з ілюстраціями)

Як захистити себе від глютену (з ілюстраціями)

Глютен-це білок, що міститься в пшениці і ряді інших злакових, включаючи овес, жито і ячмінь. Люди, які хворіють на целіакію можуть виявити, що прийом глютену викликає у них кишкове порушення, в результаті нездатності засвоєння поживних речовин.[1] деякі люди, які не страждають на целіакію, проте можуть мати непереносимість глютену. Вони можуть страждати рядом симптомів хвороби фактично без пошкодження кишечника. У будь-якому випадку, людині, можливо, буде потрібно уникати вживання продуктів, зроблених із зернових, що містять глютен, в тому числі більшості видів хліба, пасти, піци, випічки і тортів. У цій статті описані кроки, які можна зробити, щоб обгородити себе від глютену.

Частина1З 4:
Зробіть так, щоб безглютенові продукти працювали на вас

  1. Вивчіть хворобу.оскільки глютен міститься в багатьох різних продуктах, вам потрібно вивчити велику кількість інформації, якщо ви хочете уникнути хвороба.
    • Не плутайте "безпшенічний продукт"з " безглютеновим". Продукт з написом "безпшенічний" може містити глютен у вигляді ЗЕРНОВИХ, таких як жито, ячмінь і овес. Крім цього, глютеновий продукт може містити білки не підходять для тих, хто має алергію на пшеницю.
    • Зрозумійте значення поняття"безглютеновий продукт". Послідовного визначення "безглютенового продукту" немає. Однак, існує міжнародний стандарт для" безглютенових продуктів", вироблених із зернових, які містять глютен. Це Кодекс Аліментаріуса, який дозволяє продуктам називатися "безглютеновими", якщо в них міститься менше 200 мільйонних часток глютену в готовому продукті.[2] багато виробників дотримуються цього стандарту.
      • Був запропонований новий стандарт для безглютенової продукції, виготовленої з інгредієнтів, які, природно, не містять глютену. Продукт буде називатися "безглютеновим", якщо в ньому міститься менше 20 мільйонних часток глютену в готовому продукті. Не завжди можна зробити продукти абсолютно безглютеновими, тому що навіть невелика кількість інгредієнтів, що містять глютен, може потрапити в ці продукти під час їх виробництва або транспортування. Проте, 20 мільйонних часток глютену-дуже низький рівень.
  2. Переконайтеся, що продукт є безглютеновим.Читайте якомога більше про різні продукти. Оброблені продукти можуть стати проблемою, коли справа дійде до прихованого глютену. Навіть якщо якісь продукти не містять глютену багато років, все ж ви можете виявити нові продукти, які містять глютен. Подібними прикладами можуть стати деякі глюкозні сиропи, копченості, морозиво і томатний кетчуп.
    • Вивчіть упаковку. З листопада 2005 року, попередньо упаковані продукти харчування, що продаються в ЄС, зобов'язані ясно показувати на етикетці, чи містять вони (або будь-які з інгредієнтів продуктів) джерела глютену. Враховуються навіть ті джерела глютену, які були спеціально оброблені, щоб його прибрати. Майте на увазі, що це норма ЄС поширюється тільки на зернові продукти, і що інші продукти, що містять глютен, наприклад, деякі глюкозні сиропи не повинні бути ідентифіковані як джерела глютену.
    • Проводьте дослідження в Інтернеті. Ви можете перевірити велику кількість оброблених продуктів та їх окремих компонентів за допомогою онлайн-пошуку на сайті.
    • Ніколи не їжте блюдо, не знаючи, з чого воно складається. (Більше ніяких секретних інгредієнтів у фірмовому рецепті вашої тітки!) Будьте ввічливі і наполегливі. Ясно поясніть, чому ви повинні точно знати, що Вам подають. Простого прибирання грінок з Вашого супу, в який потрапив глютен, не достатньо. Ви не будете наполегливим, ви просто будете захищати своє здоров'я. Тим не менш, будьте ввічливі, якщо ви хочете бути запрошеним ще раз.
  3. Знайте, що інші предмети домашнього вжитку та ліки також можуть містити глютен. те, що це не їжа, не означає, що вони не можуть містити глютену. Крім того, продукти, які ви використовуєте для миття і чищення будинку, можуть стати причиною потрапляння глютену. Знову ж таки, не забудьте перевірити етикетку та провести онлайн-дослідження, якщо у вас є сумніви щодо продукту, який ви використовуєте.
    • Перевірте інгредієнти ваших ліків. Деякі ліки містять глютен у вигляді крохмалю і наповнювача. Якщо на упаковці не перераховуються інгредієнти, проконсультуйтеся з вашим фармацевтом, який зможе запропонувати безглютенову альтернативу.
    • Подивіться які інгредієнти містяться в побутових продуктах - зокрема макіяжі, шампуні і лосьйонах для шкіри. Ви також можете перевірити вміст глютену в дитячих художніх приладдях, а також в будівельних матеріалах для дому. Люди розрізняються рівнем своєї чутливості, але ви можете виявити, що поглинаєте з таких продуктів досить глютену, щоб викликати реакцію.
  4. Знайдіть інших людей, які чутливі до глютену.ви можете отримати велику підтримку і багато інформації від місцевих організацій та інтернет-груп. Це варто врахувати, навіть якщо ви зазвичай не зацікавлені в цьому. Інтернет дозволить вам легко відчути, що Ви-частина спільноти, не роблячи при цьому багато роботи.
    • Шукайте групи підтримки, які пропонують допомогу людям з діагнозом целіакії. Форуми, блоги та інші інтернет-ресурси існують для того, щоб зробити життя для хворих на целіакію набагато простіше. Корисні поради, рецепти і механізми подолання хвороби змотивують вас дихати легше і довіряти вашій здатності пробитися крізь неї.
  5. Будьте готові.невелике планування може дійсно захистити ваше здоров'я і зробить шлях по огорожі глютену простіше.
    • Майте окремий шафа для ваших безглютенових продуктів для того, щоб не допустити забруднення. Якщо це не представляється можливим, принаймні, займіть верхню полицю для безглютенових речей. Будьте особливо обережні при регулярному спільному використанні джему, масла, тостерів та інших продуктів, пов'язаних з хлібом або іншими продуктами, що містять глютен.
    • Обов'язково протирайте поверхні на кухні і використовуйте чистий посуд перед приготуванням будь-якого безглютенового страви.
    • Заздалегідь подумайте про свята, вечірки та інші урочистості. Сплануйте ваші безглютенові страви завчасно так, щоб ви знали, що будете їсти. Якщо вечірка проходить в чужому будинку, Запропонуйте принести трохи їжі-безглютенової, звичайно!
    • Сплануйте в голові свою подорож з їжею. Буде зручно зберігати екстрені пакети з безглютеновою закускою для подорожі, наприклад, попкорн для поїздки.
  6. Не думайте, що ви ніколи не будете знову їсти деякі улюблені страви.зараз, коли багато людей вважають за краще їсти безглютенову їжу, тому що вважають, що це здоровий вибір, набагато легше знайти безглютенову продукцію в супермаркетах і магазинах натуральних продуктів. Крім цього, доступна велика кількість рецептів безглютенових страв. Якщо ви впевнений в собі кухар, ви можете навіть адаптувати свої улюблені рецепти під безглютенову версію!
  7. Переконайтеся, що ваша сім'я та друзі розуміють, наскільки важливо для вас повністю уникати глютену.якщо ви хворієте на целіакію або маєте глютенову непереносимість, обов'язково хваліть тих, хто годує або ділиться з вами їжею, коли справи йдуть добре. Якщо хтось допустив помилку і приймає це не всерйоз, ясно поясніть наслідки, через які ви будете страждати в результаті помилки. Якщо ви не висловитеся, інші можуть прийняти вашу ситуацію не досить серйозно, щоб допомогти запобігти майбутнім проблемам.
  8. Зосередьтеся на тому, що ви можете їсти.незважаючи на деякі продукти, які ви не можете їсти, існує насправді набагато більше, які вам дозволено вживати. Маючи позитивний настрій пройдіть довгий шлях до здатності жити кращим життям, навіть якщо у вас немає целіакії.

Частина2З 4:
Знання продуктів, які варто уникати

  1. Завжди уникайте великої четвірки.Велика глютенова четвірка-це пшениця, жито, ячмінь і тритикале. Уникайте їх у всіх випадках, будь то у вас глютенова непереносимість або целіакія.[3]
    • Пшеницю, яку треба уникати включає в себе камут і спелт.[4] тому що пшениця часто йде під іншою назвою. Ось сорти пшениці, які також необхідно обов'язково уникати:
      • Булгур
      • Борошно з твердої пшениці
      • Фарина
      • Пшеничне борошно грубого помелу
      • Камут
      • Манна крупа
    • Жито містить білок, званий секаліном, який є однією з форм глютену.[5]
    • Тритикале, щось середнє між житом і пшеницею, насправді гібрид, розроблений в лабораторіях в кінці 19 століття.[6]
    • Ячмінь є останнім глютеновим злаком, який треба уникати. Він зазвичай додається в їжу і, зокрема, використовується при виробництві спирту.
  2. Остерігайтеся вівса і вівсянки.самі по собі білі пластівці не містять глютен, але вони часто заражаються пшеницею, тому що зазвичай обробляються на однакових обладнанні.[7] уникайте вживання вівса і вівсяних пластівців, якщо тільки упаковка не має спеціальних позначень безглютенового продукту.
  3. Вживайте дистильованої спирт, але уникайте пиво, якщо воно не є спеціальним безглютеновим. за теорією, процес дистиляції видаляє всі глютенові білки, якщо все зроблено правильно, навіть якщо алкоголь був виготовлений з використанням клейкого зерна (наприклад, пшениці, ячменю або жита).
    • Ви можете спокійно пити спирти, такі як горілка, виготовлена з пшениці, але повинні побоюватися пива.[8] шукайте спеціальне пиво без глютену.
    • За теорією, процес дистиляції видаляє всі глютенові білки. Але в дійсності, може статися зараження з інших продуктів. Деякі виробники алкогольної продукції можуть заважати спиртипісля дистиляції в якості наповнювача. Це може поставити під сумнів безпечні результати після прийому алкоголю.
    • Якщо ви дійсно хочете бути обережним, дотримуйтесь горілки на основі картоплі, текіли і мескаля або рому.[9] вони всі містять не-глютенові джерела зерна, таким чином, їх повинно бути приємно пити.
  4. Уникайте наступні продукти, якщо тільки етикетка не вказує, що вони безглютенові. Перевірка етикетки важлива. У той час як багато з наступних видів харчових продуктів були і залишаються безглютеновими, багато з них такими не є. Краще перестрахуватися, ніж потім шкодувати. Уникати:
    • Хліб, сухарики, вівсяні пластівці і крекери
    • Печиво, тістечка та цукерки
    • Соєве м'ясо, соєві морські продукти, м'ясні продукти і птиця
    • Салатні заправки, підливи, соуси (наприклад, соєвий соус) і овочі в соусах
    • Макарони," заправлені " рисові суміші
    • Супи, мацу та оброблені закуски, такі як чіпси (картопляні чіпси та кукурудзяні тортильї)

Частина3З 4:
Знання продуктів, які можна їсти

  1. Почніть з зерен, круп і борошна.не всі зерна, крупи і види борошна містять глютен. Насправді, більшість не містить. Ось список всіх злаків, зерен і борошна, які можна їсти!
    • Зернові і злаки: рис, Маїс, Лобода, тапіока, саго, гречка і сорго.
    • Борошно: рисове, кукурудзяне, Крохмальне, маїсове, грубого помелу, соєве, нутове, соргове, тапіока і каштанове - всі ці види можна вживати, але перевірте етикетку для виявлення можливого забруднення.
    • Пластівці на сніданок: тут складніше. Ретельно перевіряйте і уникайте брендів, в продуктах яких міститься пшениця, овес, ячмінь, жито або солодовий екстракт. Пластівці подібні "Райс кріспіс" не підійдуть!! Вони містять екстракт ячмінного солоду. Безглютенові мюслі хороші, але поваріть їх, якщо вони зроблені з подрібненого рису. Додайте фруктів для смаку!
  2. Вживайте повні порції м'яса, риби і яєць.всі вони в основному прекрасні для вживання-просто перевіряйте будь-яку паніровку, соуси і спеції, які ви додаєте. Також перевіряйте найтонше м'ясо. (Іноді в нього додається пшеничне борошно, щоб розділяти його було легше).
    • При замовленні риби в ресторані, уточніть у кухаря приготування-іноді риба смажиться з борошном, щоб вона не прилипала до каструлі.
    • Знову ж таки, уникайте оброблене м'ясо і все соєве м'ясо або морепродукти, так як вони можуть містити глютен.
  3. Знайте, що молочні продукти чудово підходять для вживання.молоко, вершки, сир і йогурт можна їсти. Перевірте всі додані інгредієнти, а також перевіряйте готовий тертий сир. (Іноді додається пшеничне борошно для запобігання злипання сиру).
    • У деяких випадках, хворі на целіакію мають молочну непереносимість за рахунок кишкового пошкодження. Ситуація може покращитися з плином часу, однак, важливо їсти молочні продукти в помірних кількостях під час відновлення (можливо трохи сиру час від часу), щоб уникнути постійної молочної непереносимості.
    • Якщо у вас непереносимість лактози або ви уникаєте молочні продукти з інших причин, спробуйте соєве молоко або рисове молоко (перевірте етикетки для виявлення добавок). Ви можете вживати козяче молоко. Якщо ви виявите, що у вас соєва непереносимість, це може бути пов'язано з кишечником і повинно виявитися з часом.
  4. Отримайте свою повну частку фруктів і овочів. Всі фрукти і овочі, природно безглютенові. Перевірте начинки готових пирогів, паніровку, соуси і спеції, так як вони можуть бути потовщені з використанням борошна.
  5. Знайте які види жирів можна їсти.ви можете їсти вершкове масло, маргарин і масло в пляшці, але уникайте сало і перевірте нежирні спреди.
  6. Будьте обережні з десертами, хоча деякі можуть підійти.Безе, желе і більшість видів морозива і сорбе вживати можна, але тільки якщо є спеціальна позначка про те, що продукт безглютеновий, чізкейки і пироги вживати не варто.
  7. Перекушуйте.горіхи, родзинки та насіння-все, природно, є безглютеновими, але перевіряйте додану паніровку і всі пакети чіпсів та інших солоних легких закусок. Ви можете обдурити себе, змінивши рецепт страв. Перевіряйте кожну етикетку, в зв'язку з додаваннями компонентів..
  8. Перевіряйте свої спеції та кулінарні інгредієнти.чиста сіль, перець, зелень і оцет дозволені до використання. Однак, перевіряйте спеції і порошок гірчиці на додавання борошна.
    • Що стосується інгредієнтів для готування і випічки, можна використовувати дріжджі, соду і соус тартар, але перевіряйте розпушувач на додавання борошна.
  9. Пам'ятайте, що ви п'єте.вода, безсумнівно, не містить глютену і повинна становити більшу частину того, що ви п'єте за станом здоров'я. Ось список того, що можна і не можна пити з інших напоїв: #*Безалкогольні напої: кава, чай, соки, какао, газовані і фруктові напої допустимі. Уникайте ячмінних напоїв та вмісту торгових автоматів.
    • Чистий фруктовий сік не містить глютен, тільки смак і вітаміни.
    • Будьте обережні щодо "коктейлів". Зазвичай вони складаються з фруктового соку і йогурту, але іноді в них додають інші інгредієнти, так що не забувайте перевіряти.
    • Пробіотичні напої-новий тренд. Перевірте їх, але швидше за все вони підійдуть вам, якщо ви переносите молочні продукти.
    • Звичайний чай не містить глютену, як і ті, куди ви додаєте молоко або цукор, проте остерігайтеся вживання подібних напоїв з торгових автоматах, так як вони можуть містити добавки. Трав'яні або фруктові чаї і настої, ймовірно, безглютенові.
    • Звичайна кава не містить глютену, але будьте обережні з ароматизаторами та іншими добавками (наприклад, деякі шоколадні начинки, які додаються в каву зі збитими вершками, латте і т.д.). Знову ж таки, будьте обережні з використанням автоматів.
    • Вино не повинно містити глютену, незважаючи на те чи є воно газованим, солодким або сухим, хоча з'явилися відомості, що деякі Австралійські вина обробляються гідролізованим пшеничним глютеном, як частина процесу рафінування. Знову ж таки, рівень глютену не виявляється в кінцевому продукті, тому вони вважаються безглютеновими.

Частина4З 4:
Ризики безглютенової дієти

  1. Переконайтеся, що Ви отримуєте достатньо необхідних вітамінів.поговоріть зі своїм дієтологом про збереження здорового споживання необхідних вітамінів, таких як залізо, клітковина, кальцій, ніацин, тіамін, рибофлавін та фолієва кислота. [10] ці вітаміни часто додають в зернові продукти з метою їх збагачення. Скорочення зернових продуктів з вашого раціону може повністю поставити вас в групу ризику людей з дефіцитом вітаміну.
  2. Не хвилюйтеся, якщо ви випадково з'їли глютен.ми все це робимо. Випадкове вживання глютену відбувається часто, хоча з часом і терпінням, це стає менш частим явищем.
    • Якщо ви випадково з'їли клейковину, у вас можуть виникнути спазми шлунка, біль у животі і навіть діарея. Це не рідкість, і, як правило, в цьому немає нічого страшного.
    • Якщо ви випадково з'їли клейковину і вам здається, що ви не відчуваєте ніякого дискомфорту або будь-яких симптомів, не варто вважати, що це знак того, що ви можете знову почати їсти глютен. Глютен все ще може шкодити тонкому кишечнику, навіть якщо ви не знаєте про симптоми.[11]
  3. Освойте деякі з речей, які ускладнюють вашу безглютенову дієту.підтримка глютенової дієти є стимулом для багатьох, багатьох людей. Проте, потрібен час для того, щоб до неї звикнути, це не відбудеться відразу. Ось деякі маленькі і великі речі, які можуть знадобитися, щоб змиритися з тим, що ви живете новим, безглютеновим життям.
    • Вона може дорого обійтися. Пройшли ті часи, коли булка хліба коштувала 1 Долар, а кекси 2. Зараз це 8 доларів за булку і 5 за кекси.
    • Вона може бути незручною. Через нестачу безглютенової їжі і особливо швидкого харчування, важко захопити їжу на бігу. Ви безумовно будете витрачати більше часу на приготування на вашій кухні, що є плюсом на противагу мінусу.
    • Люди будуть думати, що вас високо обслуговують або ви захоплені дієтою. Більшість ваших друзів зрозуміють вас, але деякі люди, які не усвідомлюють, що ви хворі будуть списувати вас з рахунків. Не турбуйтеся. Вони не варті того. Ідіть по життю, як хочете і люб'язно просвіщайте людей, що зменшення глютену - не зовсім те ж саме, що зменшення дієти.

Поради

  • Може бути важко пристосуватися до безглютенової дієти, але майте на увазі те, наскільки краще ви будете почувати себе, особливо якщо у вас целіакія. Процес загоєння може здатися цілою вічністю (в деяких випадках може тривати два або більше років). Ваш кишечник заживе в кінцевому підсумку. Ви будете почувати себе краще. Всі ваші зусилля будуть того варті.
  • Найкраще читати етикетки кожен раз, коли ви купуєте продукт харчування. Ніколи не можна перебільшувати, коли виробник змінить інгредієнти.
  • На ранніх стадіях звикання до безглютенової дієти, краще зосередитися на прийомі необроблених продуктів, таких як свіже м'ясо і риба, рис і свіжі фрукти і овочі, які допоможуть вам уникнути додавання глютену. Потім ви поступово зможете визначати оброблені продукти, які не містять глютену. Пошук в Інтернеті може допомогти виявити такі продукти. Ви можете додавати в свій раціон по одному, даючи можливість побачити, чи йде від продукту реакція або він безпечний для вас.
  • Не забувайте, що напої можуть містити глютен, незалежно від того чи є вони алкогольними чи ні.
  • Будьте готові пояснювати вашу безглютенову дієту часто, а іноді знову і знову. Ні, це не примха. Так, це медична вимога. Ні, це не пройде просто так.
  • Багато людей, які мають непереносимість глютену або целіакію виявляють, що у них виникають проблеми і з безглютеновими харчовими продуктами, такими як соя. Якщо ваші симптоми залишаються, незважаючи на повне видалення продуктів містять глютен зі свого раціону протягом деякого часу, то ви, можливо, побажаєте вивчити дану перспективу.

Попередження

  • Ніколи не піддавайтеся переконанням людей, які кажуть"всього лише одне кремове тістечко/пончик/шматочок пирога з заварним кремом не зашкодить". Зашкодить, навіть якщо ви не відчуйте ніякої різниці. Вживання будь-якого глютену може роз'їдати тонку кишку затримати одужання. Не робіть цього!
  • Просто тому, що деякі люди підтримують безглютенові дієти за станом здоров'я, не думайте, що просте уникнення глютену призведе до відмінного здоров'я. Якість продуктів, які ви їсте, так само важливо, як і уникнення глютену. Нездорова Безглютенова їжа не краще, ніж звичайний фаст-фуд.
  • Кілька типів» альтернативних " зерен, часто зустрічаються в хлібі та інших продуктах з магазинів здорового харчування, насправді сорт або гібрид рослин пшениці. До них відносяться тефф, спелт, булгур, кускус, тверді сорти пшениці, манна крупа, камут і тритикале. Деякі з цих зерен можуть містити глютен.
  • Деякі дієтологи вважають, що безглютенова дієта не рекомендується для тих, хто не має целіакії або хто не глютено-чутливий. Іншими словами, більшість людей можуть отримати користь від вживання глютену.

Джерела

  1. ↑ Http://www.mayoclinic.com/health/celiac-disease/DS00319
  2. ↑ Http://www.codexalimentarius.org/
  3. ↑ Http://www.mayoclinic.com/health/gluten-free-diet/my01140
  4. ↑ Http://www.celiac.com/gluten-free/topic/40898-is-kamut-gluten-free/
  5. ↑ Http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11260160
  6. ↑ Http://www.hort.purdue.edu/newcrop/afcm/triticale.html
  7. ↑ Http://www.mayoclinic.com/health/gluten-free-diet/my01140
  8. ↑ Http://celiac.nih.gov/GlutenFreeHoliday.aspx
  9. ↑ Http://www.csaceliacs.info/
  1. ↑ Http://www.mayoclinic.com/health/gluten-free-diet/my01140
  2. ↑ Http://www.mayoclinic.com/health/gluten-free-diet/my01140

Ще почитати: