1. Головна
    2. Кулінарія та гостинність
    3. Як їсти сир-

Як їсти сир-

У світі існує величезна кількість сортів сиру з різними смаками, текстурою і запахами, і для всіх цих видів є особливі рекомендації по вживанню, які дозволяють повною мірою насолодитися смаком сиру. З цієї статті ви дізнаєтеся, як правильно їсти сир, щоб відчути його неповторний смак. Ми також підкажемо, як краще поєднувати сир з вином і їжею, а ще дамо рекомендації щодо етикету в урочистій і неформальній обстановці.

Метод1З 4:
Ключові правила

  1. Їжте сир кімнатної температури.це дозволить розкрити смак і текстуру сиру.[1] приблизно за годину до подачі сиру на стіл дістаньте його з холодильника, але не знімайте упаковку, щоб він не засох. [2] Пам'ятайте, що в жарких країнах сир швидше досягне кімнатної температури. Не чекайте, поки сир розплавиться і потече.[3]
    • Твердий сир (наприклад, чеддер) слід діставати з холодильника за годину або півтори години до подачі на стіл.
    • М'які вершкові сири на кшталт Брі потрібно діставати за дві-три години до їжі.
    • Свіжі сири (наприклад, домашній) діставайте з холодильника за 30 хвилин до подачі на стіл.
  2. Зріжте скоринку з твердого сиру. Вона зазвичай тверда і містить віск. Скоринку потрібно зрізати з таких сортів сиру, як чеддер, грюер, романо.
  3. Не бійтеся їсти скоринку м'яких сирів.у такого сиру скоринка зазвичай м'яка і біла. З таких сортів, як камамбер і Брі, скоринку не зрізають.
  4. Перш ніж з'їсти сир, непомітно понюхайте його.не робіть це напоказ. Запах-невід'ємна частина сиру. Він може навіть посилити смак.
  5. Їжте сир з невеликою кількістю хліба або крекерів.ця їжа не повинна відволікати вас від смаку сиру. Хліб і крекери можуть "забивати" унікальний смак сиру, тому, якщо хочете відчути всі відтінки смаку, їжте сир окремо від решти їжі.[4]
  6. Якщо на тарілці лежать різні види сиру, спочатку з'їжте найм'якший, а в кінці самий твердий.М'який сир, як правило, молодше твердих сирів. Якщо ви не знаєте, який сир молодий, а який витриманий, запитаєте господаря.[5]
    • Якщо почати з твердого сиру, його насичений смак не дасть вам насолодитися відтінками м'якого сиру, який ви з'їсте після нього.
    • Ріжте різні сорти сиру різними ножами, щоб смаки не змішувалися.[6]

Метод2З 4:
Поєднання сиру і вина

  1. Знайте, як слід поєднувати сир і вино.вино чудово поєднується з сиром і дозволяє розкрити його смак. Однак є певні рекомендації щодо поєднань. У цьому розділі ми розповімо, як найкраще поєднувати вино і сир різних сортів.[7]
  2. Поєднуйте м'які і свіжі сири з білим вином.М'якому сиру підходять сухі аперитиви, сухі рожеві вина, ігристі і легкі червоні вина, в яких мало таннинов. Чи не підходять червоні вина з великим вмістом таннинов: бордо, бордоські бленди, каберне Совіньон, мальбек.
    • Прикладами свіжих м'яких сирів служать Брі, брілья-саварен, Бушерон, буррата, камамбер, шевр, кроттен, фета, халумі, моцарелла, Рікотта.
    • З м'якими сирами добре поєднуються наступні вина: альбаріньо, божоле, кава, шаблі, шардоне (без витримки в дубі), шампанське, шене блан, херес фіно, Гевюрцтрамінер, грюнер фельтлінер, ламбруско, Мускатне, Піно Гріджіо, Піно Грі, прованське Розі, Рислінг (від сухого до солодкого), Совіньон блан, білий портвейн.
  3. Поєднуйте напівтверді сири середньої витримки з середньотілими винами.можна також їсти їх з фруктовими червоними і вінтажними ігристими винами. Легкі вина - аперитиви з різним ступенем кислотності, фруктовими нотами і таннинами теж підійдуть.
    • Прикладами напівтвердих сирів служать Едам, Емменталь, грюер, хаварті, ярлсберг, манчего, монтерей джек, том де Ельзас, молодий чеддер.
    • До цим сортам сиру підходять такі сорти вина: херес амонтилладо, барбера, божоле, шампанське, шардоне, дольчетто, гевюрцтрамінер, мерло, піно блан, піно нуар, червоне бургундське, рислінг (сухе), портвейн тоні (молодий), біле бордо, біле бургундське, білі бленди долини Рон, віон, вінтажний портвейн, зінфандель.
  4. Поєднуйте тверді витримані сири з повнотілими білими винами.червоні вина, в яких багато таннинов, і оксидативні вина теж підійдуть. Ці вина розкривають насичений (часто горіховий) аромат сиру.
    • Ось кілька прикладів твердих витриманих сирів: витриманий чеддер, асьаго, Чеширський, комте, витриманий гоуда, витриманий грюер, манчего, пармезан реджано, пекоріно.
    • З цими сирами добре поєднуються витримане бургундське або бордо, барбареско, бароло, каберне совіньон, червоні каліфорнійські бленди, мадейра, неббіоло, херес олоросо, пті сіра, червоне бургундське, червоне бордо, червоний портвейн, червоні бленди долини Рон, сотерн, солодкий рислінг, портвейн тоні, білі бленди долини Рон, віон, ван жон, вінтажне шампанське, цинфандель.
  5. Поєднуйте солоні блакитні сири з солодкими винами.це дозволить створити контраст, який розкриє аромат і вина, і сиру. Блакитний сир легко впізнати за блакитним прожилкам і солоному смаку.
    • Прикладами блакитного сиру служить бле д'овернь, камбозола, горгонзола, рокфор, Стілтон.
    • Поєднуйте блакитний сир з баньюльс, хересом олоросо, червоним портвейном, речото, сотерн, портвейном Тоні, токаджі.
  6. Поєднуйте сорти сиру з гострим запахом з легкотелими винами.оскільки такі сири, як епуас, морб'єр і таледжіо володіють різким запахом, ароматне вино повинно врівноважувати їх. Спробуйте відкрити до такого сиру пляшку будь-якого з наступних вин: Гевюрцтрамінер, Піно нуар, Рислінг, червоне Бургундське, сотерн.
  7. Знайте, яке вино вибрати, якщо перед вами сирне плато.якщо на блюді лежить багато сортів сиру, вам може бути важко підібрати вино, яке добре поєднувалося б з різними сирами. Будь-яке з наведених нижче вин стане безпрограшним варіантом. Ці вина добре поєднуються з більшістю сортів сиру:
    • Ельзаський Гевюрцтрамінер
    • Шампанське
    • Рислінг, особливо сухий
    • Ігристі вина, від сухого до солодкого

Метод3З 4:
Як поєднувати сир з іншою їжею

  1. Додайте трохи фруктів, але не цитрусових.більшість сортів сиру добре поєднуються з солодкими продуктами, включаючи фрукти. Наступного разу спробуйте подати сир з декількома видами фруктів.[8]
    • З твердим сиром добре поєднуються сухофрукти: абрикоси, вишня, інжир.
    • Спробуйте додати свіжі фрукти: яблука, фініки, інжир, абрикоси, сливи.
  2. Покладіть трохи горіхів.горіхи підкреслюють солодкі нотки сиру. Практично будь-які горіхи можна поєднувати з сиром, але найчастіше з сиром подають мигдаль, фундук і обсмажений пекан.[9]
  3. Спробуйте подавати або їсти кілька видів сиру.сир необов'язково поєднуватися тільки з фруктами, горіхами або вином. Можна поєднувати різні сорти сирів між собою. Наступного разу спробуйте подати 3-5 різних видів сиру з різними смаками і текстурами. Але пам'ятайте, що спочатку потрібно їсти самі м'які сири, поступово переходячи до більш твердим і витриманим. Можна спробувати таке поєднання:[10]
    • М'який вершковий сир (наприклад, Брі).
    • Сир з особливою текстурою і горіховим присмаком (комте).
    • Сухий і твердий витриманий козячий сир.
  4. Спробуйте запекти Брі з медом.розігрійте духову шафу до 175 градусів. Застеліть деко пергаментом. Покладіть на деко сир брі, а зверху полийте невеликою кількістю меду. За бажанням можна додати сушену журавлину, інжир, розмарин, чебрець, волоські горіхи або горіхи пекан. Запікайте сир до тих пір, поки він не почне плавитися. Потім подайте на стіл з крекерами.
    • Якщо у вас трикутний скибочку, запікайте його 5-7 хвилин.[11]
    • Якщо це кругла головка сиру, запікайте її 8-10 хвилин.[12]
  5. Спробуйте додавати в страви тертий або нарізаний сир.це змінить текстуру страв і зробить їх смак цікавіше. Спробуйте додавати сир:
    • В омлет і яєчню.
    • До запеченої картоплі і пюре.
    • До картоплі фрі (чеддер з шматочками бекону).
    • В тортильї (мексиканський сир зі сметаною і соусом сальса).
    • В салати (в Цезар додають пармезан).

Метод4З 4:
Як їсти сир в урочистій обстановці

  1. Візьміть до уваги характер заходу і текстуру сиру.етикет буде залежати від того, офіційне цей захід чи ні. Те, як подається сир, також буде впливати на очікувані правила поведінки. З цього розділу ви дізнаєтеся, як не допустити помилок.
  2. Знайте, як слід діяти на офіційному заході.як правило, на таких заходах гостям пропонують маленькі тарілки, і на те є свої причини. Якщо захочете спробувати сир, візьміть з собою маленьку тарілку. Спочатку вам потрібно буде покласти на неї сир.[13]
  3. Намажте м'який сир на хліб або хлібні палички ножем.їжте хліб руками, але намагайтеся не торкатися до сиру. Це вкрай важливо.
  4. Перекладайте сир з страви собі на тарілку зубочисткою.можна їсти сир виделкою або покласти його на хліб і їсти руками. Це також вкрай важливий елемент етикету.
    • Якщо поруч з сиром лежать крекери або фрукти, наколи їх на зубочистку і покладіть в свою тарілку.
  5. Якщо сир подається разом з блюдом (наприклад, з пирогом), їжте його виделкою.на неофіційному заході сир може лежати в тарілці поруч з основною стравою. В цьому випадку їжте його виделкою, а не руками.[14]
  6. Їжте сир руками тільки в тому випадку, якщо Захід неофіційне.якщо сир порізаний кубиками і наколотий на зубочистку, їжте його руками. Якщо сир нарізаний скибочками, перекладіть його зубочисткою на крекер і їжте руками.[15]

Поради

  • Купуйте сир в спеціалізованих магазинах або в хороших відділах з сиром великих гіпермаркетів з великим вибором. У спеціалізованих магазинах часто можна спробувати сир перед покупкою. Скористайтеся цією можливістю, щоб випадково не купити сир, який вам не сподобається.
  • Хоча смак сиру розкривається найкраще при кімнатній температурі, зберігати його слід в холодильнику, щоб він не зіпсувався. Коли будете готові з'їсти його, дістаньте його з холодильника і дайте постояти.
  • Плануйте заздалегідь. Якщо ви хочете подавати сир на вечірці, купіть кілька різних сортів з різними смаками і текстурою.
  • У деяких країнах (наприклад, у Франції) сир подається після вечері. Зазвичай в таких випадках до сиру подають вино.[16]

Попередження

  • У сирі різних сортів міститься різна кількість молока. Пам'ятайте про це, якщо у вас непереносимість лактози. Спробуйте козячий сир, оскільки його виготовляють з козячого молока, а не коров'ячого, і в ньому менше лактози.
  • Не зберігайте сир у пластику.[17] сиру потрібно дихати. Загортайте сир у вощений папір або в спеціальний пакет. Пакети можна купити в інтернеті або в спеціалізованому магазині товарів для кухні.[18]

Джерела

  1. ↑ Http://www.thekitchn.com/the-cheesemonger-the-dessert-c-52301
  2. ↑ Http://www.thekitchn.com/cheese-tip-dont-eat-cold-chees-83136
  3. ↑ Http://www.seriouseats.com/2008/11/how-to-serve-cheese.html
  4. ↑ Http://www.thekitchn.com/the-cheesemonger-how-to-eat-ch-62838
  5. ↑ Http://www.thekitchn.com/the-cheesemonger-how-to-eat-ch-62838
  6. ↑ Http://www.seriouseats.com/2008/11/how-to-serve-cheese.html
  7. ↑ Http://drinks.seriouseats.com/2013/12/guide-to-best-wine-for-cheese-pairing-cheat-sheet-party-cheese-plate-wine-advice.html
  8. ↑ Http://www.thekitchn.com/the-cheesemonger-the-dessert-c-52301
  9. ↑ Http://www.thekitchn.com/the-cheesemonger-the-dessert-c-52301
  1. ↑ Http://ashleyabroad.com/2012/09/25/how-to-eat-french-cheese/
  2. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/baked-brie-recipe.html
  3. ↑ Http://www.alaskafromscratch.com/2012/11/19/baked-brie-with-cranberry-chutney/
  4. ↑ Http://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/table_manners/dinner_etiquette/appetizers_and_soup/cheese.html
  5. ↑ Http://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/table_manners/dinner_etiquette/appetizers_and_soup/cheese.html
  6. ↑ Http://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/table_manners/dinner_etiquette/appetizers_and_soup/cheese.html
  7. ↑ Http://chezbonnefemme.com/how-to-make-it-french/how-to-serve-a-cheese-course-the-french-way/
  8. ↑ Http://ashleyabroad.com/2012/09/25/how-to-eat-french-cheese/
  9. ↑ Http://chezbonnefemme.com/how-to-make-it-french/how-to-serve-a-cheese-course-the-french-way/

Ще почитати: