1. Головна
    2. Кулінарія та гостинність
    3. Фрукти та овочі
    4. Як є хурму

Як є хурму

Хурма, яку сьогодні можна знайти в будь-якому куточку світу, спочатку вирощувалася в Японії і Китаї.[1] цей фрукт дуже смачний в зрілому вигляді. Недостигла хурма має терпкий і» терпкий " смак.

Метод1З 4:
Визначаємо різні види хурми

  1. Розгляньте форму фрукта.зазвичай вид хурми легко визначити за її формою. Можна також відкусити маленький шматочок, якщо інші способи недоступні, особливо, якщо ви перебуваєте в Східній Азії, де існує безліч видів різної форми.
    • Практично всі солодкі види хурми мають плоску основу і за формою нагадують помідор. Деякі можуть мати незначні вдавлені лінії, що йдуть від плодоніжки до основи, тоді як інші повністю гладкі.
    • Більшість терпких видів хурми мають більш витягнуту форму у вигляді конуса з притупленим кінцем, нагадуючи великий Жолудь.
  2. Перевірте назву різновиду.за межами Азії найчастіше продається хурма двох видів. Хурма фуйю солодка на смак (не терпка) і вживається в їжу в щільному стані. Хурма хачія дуже терпка в незрілому вигляді і вживається в їжу тоді, коли стає дуже м'якою.[2] у магазинах і на ринках Східної Азії можна знайти найрізноманітніші види і назви:
    • Солодка хурма може називатися Джиро, Ідзу, Ханагошо, Мідіа, Суруга і Сегацу, а також інші назви, які закінчуються на «Мару», «Джиро» або «Фуйю».[3][4]
    • Існує з десяток видів терпкої хурми. Татенаші, Еврика, Тамонап і Гейлі є найпоширенішими з них.[5][6][7] якщо ви не впевнені, який у вас фрукт, то краще вважати його терпким.
  3. Шукайте дефекти або особливу форму.якщо визначити вид все ще не вдається, то можна шукати підказки у формі або моделі росту фрукта. Більшість фруктів не матимуть таких відмінних ознак, але можете спробувати їх виявити:
    • На сході США росте американська хурма або»яблуко Опосума". Такі фрукти дуже маленькі за розміром і ростуть на диких деревах. Вони терпкі і в'язкі на смак.[8]
    • Чотиристороння хурма також буде терпкою.
    • Хурма з концентричними кільцями навколо квіткового кінця (який схожий на листя) майже напевно терпка.[9]
    • Хурма з тріщинами біля квітки зазвичай солодка або вже згнила всередині.
  4. Екзотичні види.деякі види мають особливі властивості:
    • Хурма тріумф( або Шарон), яка продається в промислових масштабах, зазвичай має солодкий смак завдяки спеціальній обробці.[10] тільки знята з дерева вона буде терпкою (обережно, в деяких регіонах все види хурми називаються Шарон)
    • Деякі види терпкі, якщо всередині немає насіння, а м'якоть блідого кольору. При запиленні вони перетворюються в солодкий фрукт з насінням і темною м'якоттю. До таких видів відносяться шоколадна, Джіомбо, Хуакуме, Нісімура Васі, Рама Форте і Луїс де Кейрос.[11]
    • Хурма Хіратаненасі, широко поширена в Японії, може залишатися терпкою навіть в повністю зрілому і м'якому вигляді. Для додання їй солодощі потрібна спеціальна обробка, тому рекомендуємо купувати хурму тільки у перевірених продавців.

Метод2З 4:
Їмо солодку хурму

  1. Переконайтеся, що хурма буде солодкою.Солодка хурма зазвичай має форму помідора і може продаватися під назвою Фуйю. Якщо ваша хурма не підходить під цей опис, то читайте нижче, як визначити вид хурми. Ви не зможете насолодитися всім смаком, якщо будете дотримуватися наших рекомендацій, але виберете фрукт неправильного виду.
  2. Хурма повинна бути щільною і оранжевого кольору.найкращий солодкий смак має досить щільний фрукт. Зріла хурма має помаранчевий або навіть червонуватий відтінок.[12]
    • Жовта хурма цілком їстівна, але не зовсім зріла. Не слід їсти незрілу зелену хурму, яка має дуже в'язкий смак.[13]
    • Якщо хурма перезріла, то її можна їсти ложкою. У неї інший смак, але він цілком може вам сподобатися.
  3. Помийте хурму.гарненько помийте хурму під чистою проточною водою. У неї їстівна шкірка, тому мийте ретельно.
  4. Видаліть листя і наріжте скибочками.використовуючи гострий ніж, зріжте схожий на лист квітка і плодоніжки. Наріжте хурму невеликими клиноподібними часточками або скибочками, як ви зазвичай нарізаєте помідори.
    • Шкірочка фрукта їстівна і зазвичай досить тонка. Якщо хочете видалити її, то опустіть фрукт в гарячу воду на кілька секунд. Вийміть з води щипцями і зніміть шкірку. Цей процес аналогічний бланшування томатів.
  5. Їжте фрукт в сирому вигляді.Солодка хурма має щільну структуру і солодкий присмак. Насіння не їстівні, їх слід видалити.
    • Можна поєднувати хурму з лимонним соком або вершками і цукром.[14]
    • Також рекомендуємо ознайомитися з різними рецептами нижче.

Метод3З 4:
Готуємо страви з хурмою

  1. Додаємо солодку хурму в салат.щільна солодка хурма відмінно підходить для фруктових і овочевих салатів. Додавайте її в осінні салати з горіхами, сиром або гранатом, або спробуйте наступний унікальний рецепт:[15]
    • Підрум'яньте очищений фундук на сухій сковороді до виділення аромату протягом 12-15 хвилин.[16]
    • Наріжте фенхель тонкими скибочками.
    • Розріжте хурму на чотири частини, а потім на тонкі скибочки. Змішайте з фенхелем і фундуком.
    • Зверху посипте тертим пармезаном і збризніть білим винним оцтом. Додайте сіль за смаком.
  2. Приготуйте солодку сальсу.наріжте солодку хурму грубими шматочками. Змішайте зі звичайними інгредієнтами для сальси: червоною ріпчастою цибулею, кінзою і перцем чилі.[17] якщо у вас немає улюбленого рецепта сальси, то можете слідувати рецептом з манго на нашому сайті, замінивши хурмою манго і томати.
  3. Приготуйте джем.як і з будь-яким фруктом, з хурми можна приготувати джем або повидло. В цьому випадку найкраще використовувати м'які терпкі сорти і пробувати кожен фрукт перед додаванням в каструлю. Навіть одна терпка хурма значно змінює смак готового продукту.[18]
    • Також можна додати корицю, мускатний горіх і / або цедру апельсина.
    • Перед варінням очистіть фрукти від шкірки.
  4. Додавайте стиглу хурму в десерти.М'яка, зріла хурма будь-якого виду стане відмінним доповненням до десертів. Змішайте хурму з йогуртом або морозивом або спробуйте ці варіанти:
    • Зробіть пюре з м'якоті і змішайте в блендері з вершковим сиром, апельсиновим соком, медом і сіллю.[19]
    • Замініть хурмою абрикос в рецепті абрикосового шербета.
    • Додайте хурму в пироги і булочки. Найпростіший спосіб визначити потрібну кількість-використовувати рецепт з перезрілими бананами, замінивши рівною кількістю хурми.[20] також спробуйте рецепт бананового хліба або бананових кексів. Харчова сода знижує терпкість і згущує м'якоть, а також завдяки реакції соди з хурмою тісто стає дуже легким і повітряним.[21] якщо ви хочете, щоб ваша випічка була щільною, то скоротіть кількість хурми вдвічі або обійдіться взагалі без неї.

Метод4З 4:
Їмо терпку хурму

  1. Терпка хурма також повинна повністю визріти.за своєю формою терпка хурма більше схожа на жолудь і називається «Хачія». Їх їдять дуже м'якими, по консистенції це практично пюре.[22] шкірочка повинна бути гладкою і напівпрозорою, темно-оранжевого кольору.
    • Читайте наші вказівки щодо визначення виду хурми, Якщо ви не впевнені в тому, який саме фрукт перед вами.
    • Якщо з'їсти хурму Хачія до повного дозрівання, то її терпкість буде такою, ніби вам вкололи анестезуючий укол.[23][24] це відчуття оніміння буде тимчасовим. Вода та інші продукти допоможуть позбутися від нього.
  2. Прискорюємо дозрівання.терпка хурма дозріває протягом 7-10 днів після покупки, але іноді цей термін може розтягнутися на цілий місяць. Щоб прискорити дозрівання, Зберігайте фрукти в закритому паперовому пакеті або герметичній ємності.[25] При зберіганні в герметичній ємності фрукт може покритися цвіллю. Додайте в пакет або ємність стигле яблуко, грушу або банан, або використовуйте кілька крапель рому або іншого спиртного напою.[26]
    • Щоб дозріла хурма не перетворилася в кашу, обмотайте кожен фрукт непористою поліетиленовою плівкою в три шари (не використовуйте плівку з позначеннями символом переробки 4 або «ПЕНП»). Нагрівайте в духовці при мінімальній температурі не вище 50ºC. Залиште на 18-24 години, періодично заглядаючи всередину.[27]
  3. Їжте в охолодженому вигляді, використовуючи ложку.коли фрукт стане м'яким, покладіть його в холодильник. Коли зберетеся поласувати, зріжте квіткову плодоніжки у вигляді листя, а потім наріжте уздовж. Видаліть насіння і внутрішній стебло, якщо вони є. Іншу частину можна з'їсти ложкою.[28]
    • Шкірка також їстівна, але в зрілому фрукті вона виглядає не презентабельно.
    • Деяким подобається їсти хурму з вершками і цукром або додавати лимонний сік.
  4. Хитрощі з незрілою хурмою.є кілька способів позбутися від терпкості недостиглої хурми. Ви зможете змінити смак і щільність фрукта, але вам не доведеться чекати кілька днів:
    • Заморозьте м'який фрукт, щоб він став схожий на шербет.[29]
    • Також можна помістити хурму в підсолену воду буквально на пару хвилин.

Поради

  • У північній півкулі сезон хурми триває з вересня по грудень. Можливі регіональні відмінності.
  • Хурма також може бути сушеною.
  • Харчова сода знижує терпкість недостиглої хурми.[30] додавання соди буде хорошим рішенням, якщо ваша хурма майже дозріла, але все ще може мати терпкі місця.
  • Солодку хурму можна зберігати при кімнатній температурі до 30 днів.[31]

Попередження

  • У рідкісних випадках хурма може кріпити або блокувати травний тракт. При наявності проблем з травленням хурму слід вживати в їжу в невеликих кількостях.
  • Відомі випадки, коли після вживання насіння хурми виникає запаморочення або нудота і блювота.[32]. Зазвичай насіння перемелюють і обсмажують для додавання в каву. Можете спробувати такий спосіб вживання в невеликих кількостях, але ніколи не їжте насіння хурми в сирому вигляді.
  • Ніколи не годуйте хурмою тварин. Це може викликати у них запор, а насіння таять особливу небезпеку для собак, коней та інших тварин.[33][34]

Що вам знадобиться

  • ніж і обробна дошка
  • Миска для блашнирования і гаряча вода, якщо ви хочете зняти шкірку
  • Рідина для миття овочів

Джерела

  1. ↑ Larousse Gastronomique,Persimmon, p. 779, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  2. ↑ Http://www.thekitchn.com/farmers-market-report-persimmo-69702
  3. ↑ Http://university.uog.edu/cals/people/PUBS/Persimon/Mg24200.pdf
  4. ↑ Http://articles.latimes.com/2000/nov/08/food/fo-48529
  5. ↑ Http://university.uog.edu/cals/people/PUBS/Persimon/Mg24200.pdf
  6. ↑ Http://articles.latimes.com/2000/nov/08/food/fo-48529
  7. ↑ Http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/japanese_persimmon.html
  8. ↑ Http://articles.latimes.com/2000/nov/08/food/fo-48529
  9. ↑ Http://university.uog.edu/cals/people/PUBS/Persimon/Mg24200.pdf
  1. ↑ Http://www.specialtyproduce.com/produce/Sharon_Fruit_2577.php
  2. ↑ Http://www.growables.org/information/TropicalFruit/persimmonvarieties.htm
  3. ↑ Http://www.thekitchn.com/whats-the-deal-11-14145
  4. ↑ Http://www.growables.org/information/TropicalFruit/persimmonvarieties.htm
  5. ↑ Http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/japanese_persimmon.html
  6. ↑ Http://www.theawl.com/2014/11/eat-the-persimmon
  7. ↑ Http://www.mybakingaddiction.com/how-to-toast-nuts-tutorial/
  8. ↑ Http://www.thekitchn.com/whats-the-deal-11-14145
  9. ↑ Http://www.seasonaleating.net/2012/01/preparing-hachiya-persimmons.html
  10. ↑ Http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/japanese_persimmon.html
  11. ↑ Http://www.eattheweeds.com/persimmons-pure-pucker-power-2/
  12. ↑ Http://www.exploratorium.edu/cooking/icooks/02-05-04.html
  13. ↑ Larousse Gastronomique,Persimmon, p. 779, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  14. ↑ Http://www.theoldfoodie.com/2007/10/puckering-up-with-persimmons.html
  15. ↑ Http://www.persimmonpudding.com/harvest/ripeness.html
  16. ↑ Http://redwoodbarn.com/DE_persimmonpucker.htm
  17. ↑ Http://www.ukfoodguide.net/persimmon.htm
  18. ↑ Http://redwoodbarn.com/DE_persimmonpucker.htm
  19. ↑ Http://www.ukfoodguide.net/persimmon.htm
  20. ↑ Http://www.thekitchn.com/farmers-market-report-persimmo-69702
  21. ↑ Http://www.theoldfoodie.com/2007/10/puckering-up-with-persimmons.html
  22. ↑ Http://university.uog.edu/cals/people/PUBS/Persimon/Mg24200.pdf
  23. ↑ Http://www.eattheweeds.com/persimmons-pure-pucker-power-2/
  24. ↑ Http://www.eattheweeds.com/persimmons-pure-pucker-power-2/
  25. ↑ Http://www.mercurynews.com/animal-life/ci_26787326/persimmon-loving-dog-at-risk

Ще почитати: