1. Головна
    2. Кулінарія та гостинність
    3. Як приготувати філе лосося-

Як приготувати філе лосося-

Філе лосося є універсальним продуктом, який можна швидко приготувати. Зазвичай його запікають, готують в духовці з функцією гриля, обсмажують на грилі, в сковороді, обварюють і маринують, щоб зробити рибу більш ароматною. Ось як можна приготувати філе лосося всіма цими способами.

Інгредієнти

4 порції

  • 4 філе лосося, по 170 г кожне
  • 1/2 чайної ложки (2,5 мл) часникової солі
  • 3 столові ложки (45 мл) лимонного соку
  • 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
  • 1-2 склянки (250-500 мл) води (тільки для обварювання)

Метод1З 6:
Маринування філе лосося

  1. Змішайте часникову сіль, лимонний сік і оливкову олію.збийте все це разом в невеликій мисці і перелийте в 4-х літровий поліетиленовий пакет із застібкою.
    • Ви також можете використовувати скляний посуд, викладений алюмінієвою фольгою, замість поліетиленового пакета.
  2. Покрийте лосось.покладіть рибу в маринад і щільно закрийте пакет. Переверніть пакет кілька разів, щоб покрити лосось з усіх боків.
    • Якщо ви використовуєте скляний посуд, переверніть лосось кілька разів на маринаді, щоб покрити рибу з усіх боків, і накрийте блюдо алюмінієвою фольгою.
  3. Поставте в холодильник на 30 хвилин.покладіть пакет з маринадом і філе лосося в холодильник на 30 хвилин.
    • Лосось, як і інша риба, не такий щільний, як м'ясо і птиця. Тому немає необхідності його довго маринувати.
    • Дістаньте лосось з холодильника, принаймні, за 10 хвилин до приготування. Температура риби підніметься, і вона приготується більш рівномірно.

Метод2З 6:
Спосіб перший: запікання

  1. Розігрійте духовку до 200 градусів за Цельсієм.підготуйте неглибокий деко, вистеливши його антипригарною алюмінієвою фольгою.
    • Змастіть деко жиром для готування, якщо у вас під рукою немає алюмінієвої фольги.
  2. Покладіть лосось на підготовлене деко.якщо філе лосося зі шкірою, покладіть рибу шкірою вниз.
    • Викладіть філе одним шаром з рівними проміжками між шматочками.
  3. Запікайте протягом 15 хвилин.[1] поставте деко в духовку на середню стійку і запікайте до готовності.
    • Якщо лосось готовий, ви зможете легко відокремити його шматки виделкою. Середина повинна бути непрозорою.
  4. Подавайте при бажаній температурі.філе лосося можна подавати в теплому вигляді, прямо з духовки, або охолодивши до кімнатної температури.

Метод3З 6:
Спосіб другий: готування в духовці з функцією гриля

  1. Розігрійте елемент гриля в духовці протягом 5-10 хвилин.
    • У більшості елементів гриля відсутня можливість регулювання температурного режиму, але якщо ви можете це зробити, то встановіть високу температуру.
  2. Перекладіть філе в каструлю для гриля.покладіть рибу на внутрішню стійку шкірою вниз.
    • Викладіть філе одним шаром з рівними проміжками між шматочками.
    • При бажанні, покрийте стійку жиром для готування, перш ніж покласти рибу. Не рекомендується це робити у випадку з жирним м'ясом, але у лосося виділяється не так вже й багато жиру. Це значно знизить ризик прилипання риби до стійки під час готування.
  3. Готуйте протягом 10-12 хвилин. [2] поставте каструлю для гриля в 14 сантиметрах від верхнього нагрівального елементу і обсмажуйте лосось до готовності.
    • Лосось готовий, якщо ви можете легко розділити його виделкою. Середина повинна бути непрозорою.
    • Ви можете перевернути лосось один раз під час готування для забезпечення рівномірного підсмажування, але це не є необхідним. Крім того, перевернути рибу не так вже й просто, і вона може передчасно розвалитися в духовці.
  4. Подавайте.лосось можна подавати в гарячому вигляді, прямо з духовки, або охолодивши до кімнатної температури.

Метод4З 6:
Спосіб третій: обсмажування на грилі

  1. Розігрійте гриль.ви можете використовувати газовий гриль або мангал для того, щоб приготувати філе лосося.
    • Якщо у вас газовий гриль, розігрійте його до 230 градусів Цельсія.
    • Якщо ви використовуєте мангал, покладіть шар вугілля в нижній частині гриля і підпаліть. Дайте вугіллю прогоріти протягом 30 хвилин.
  2. Загорніть філе лосося в алюмінієву фольгу.покладіть кожне філе в центр шматка алюмінієвої фольги. Складіть і щільно закріпіть краю фольги.
    • При використанні антипригарної алюмінієвої фольги покладіть філе лосося на антипригарну сторону.
  3. Покладіть упакований лосось на гриль і готуйте протягом 14-16 хвилин. [3] переверніть рибу один раз на 7 або 8 хвилині щипцями або жаростійкою лопаткою.
    • Перевірити готовність філе може бути важко, так як фольга буде гарячою на дотик. Можливо, вам доведеться почекати, поки ви не зніміть рибу з гриля. Якщо філе не відділяється легко виделкою, або центр напівпрозорий, загорніть фольгу і знову покладіть рибу на гриль.
  4. Перед подачею дайте рибі злегка охолонути.залиште лосось у фользі на 5 хвилин при кімнатній температурі, перш ніж подавати його на стіл.

Метод5З 6:
Спосіб четвертий: обсмажування на сковороді

  1. Розігрійте сковороду або сотейник на сильному вогні.Сковорода повинна стати гарячою, але не диміти.
    • При бажанні, перед нагріванням ви можете розпорошити тонкий шар жиру для готування на сковороду або покрити її 1 ст.л. (15 мл) оливкової олії. Однак, це не обов'язково, якщо ви готуєте мариноване філе лосося або попередньо змастили його оливковою олією.
  2. Покладіть рибу на попередньо розігріту сковороду.готуйте протягом 3 хвилин, а потім переверніть кожен шматочок і готуйте ще 3-4 хвилини.
    • Використовуйте лопатку для риби, щоб перевернути філе. Не перевертайте щипцями, так як лосось може розвалитися.
    • Лосось готовий, якщо ви легко можете розділити його виделкою, а все філе не напівпрозоре.
  3. Перед подачею дайте лососю трохи охолонути.залиште рибу на 5 хвилин при кімнатній температурі, перш ніж подавати її на стіл.

Метод6З 6:
Спосіб п'ятий: обварювання

  1. Доведіть воду до легкого кипіння.налийте воду в глибоку каструлю. Нагрівайте на середньому вогні, поки вода не почне злегка кипіти.
    • При бажанні, можете посолити воду, як тільки вона нагріється. Ви також можете додати в воду для аромату 1 нарізану цибулину-шалот або зелену цибулю і кілька гілочок свіжого розмарину або інших трав. Це поширений спосіб поліпшення смакових якостей обвареного лосося, який застосовується навіть частіше, ніж маринування.
  2. Покладіть в каструлю філе лосося.якщо воно зі шкірою, покладіть рибу шкірою вниз. Накрийте кришкою і варіть 5-10 хвилин.[4]
    • Якщо лосось легко розділяється виделкою і вже не напівпрозорий, він готовий.
  3. Подавайте в теплому вигляді.зніміть філе лосося з вогню і дайте охолонути протягом 3-5 хвилин перед подачею на стіл.

Поради

  • При бажанні ви можете приготувати ще одну партію маринаду і використовувати її в якості соусу або глазурі. Щоб застосувати його в якості глазурі, покрийте лосось кулінарної пензлем в середині процесу готування на грилі, обсмажування на сковороді або в духовці. Щоб використовувати його в якості соусу, загустіть маринад на плиті на середньо-високому вогні.
  • Під час запікання або обсмажування на сковороді ви можете не маринувати рибу, а просто покрити її шаром свіжих трав, наприклад, петрушкою, базиліком або кропом.
  • Ви можете експериментувати з маринадом, додаючи різні комбінації масел, кислот і приправ. Кислоти зазвичай включають оцет та цитрусові соки, а приправи можуть бути сухими або вологими. Наприклад, ви можете створити маринад з соєвим соусом, рисовим оцтом, оливковою олією і коричневим цукром. Ви також можете використовувати соус вінегрет, який вже включає в себе оцет, рослинне масло і приправи.

Що вам знадобиться

  • 4-х літровий закривається поліетиленовий пакет або скляний посуд
  • антипригарна алюмінієва фольга
  • Жир для готування
  • деко
  • Каструля для гриля
  • Гриль
  • Лопатка для риби
  • Сковорода
  • Вилка

Джерела

  1. ↑ Http://allrecipes.com/recipe/baked-salmon-fillets-dijon/
  2. ↑ Http://www.myrecipes.com/recipe/broiled-salmon-with-lemon-olive-oil-10000000577237/
  3. ↑ Http://www.samplestuff.com/2012/06/how-to-cook-salmon-steaks-three-ways/
  4. ↑ Http://www.simplyrecipes.com/recipes/poached_salmon/

Ще почитати: