1. Головна
    2. Кулінарія та гостинність
    3. Як приготувати чорний харчовий барвник: 7 кроків

Як приготувати чорний харчовий барвник: 7 кроків

Ви можете знайти харчовий барвник чорного кольору в деяких спеціалізованих магазинах, але він не дуже поширений, в порівнянні з іншими квітами. Приготуйте його самостійно в домашніх умовах, змішуючи інші кольори, або скористайтеся натуральними компонентами для фарбування глазурі, випічки або солоних страв.

Метод1 З 2:
Змішування харчових барвників

  1. Придбайте червоний, синій і зелений харчові барвники.ви можете змішувати ці кольори, щоб отримати темно-сірий, це найкращий результат, який ви можете отримати, не купуючи чорний харчовий барвник.
    • Якщо ви готуєте цукрову глазур, використовуйте гелевий або кремоподібний харчовий барвник. Рідкі барвники дають менш інтенсивний колір і можуть зіпсувати консистенцію глазурі.[1][2]
  2. Додайте какао порошок (тільки для білої глазурі).кінцевий результат буде краще, якщо ви починаєте з темного рецепту. Ви можете змінювати інтенсивність кольору, якщо використовуєте білу глазур, додаючи по ложці за раз.[3]
    • Чорний какао порошок дає найкращий результат, але звичайний також добре підходить для цього способу.
    • Якщо ви пропустите цей крок, вам знадобиться набагато більше харчового барвника, який може вплинути на смакові якості і консистенцію.
  3. Додайте рівні частини червоного, синього та зеленого кольорів у ваш рецепт.почніть з декількох крапель кожного кольору, добре їх перемішуючи. Продовжуйте додавати, поки суміш не стане темно-сірої. Завжди додавайте рівні частини кожного з кольорів.
    • Ви можете використовувати жовтий барвник замість зеленого, але через більш світлого відтінку вам буде важче отримати чорний колір.
  4. Регулюйте колір. якщо бачите відтінок іншого кольору в сірому, скористайтеся цими порадами:[4][5]
    • Якщо відтінок зелений, додайте більше червоного.
    • Якщо фіолетовий, додайте зелений колір.
    • Вносите коригування по одній краплі, повністю перемішуючи суміш після кожної з них.
  5. Дочекайтеся остаточного кольору.більшість харчових барвників дадуть більш інтенсивний колір в кремі і стануть світліше в глазурі.[6] якщо ви працюєте з глазур'ю, розгляньте можливість додавання барвника за півгодини до подачі, щоб мінімізувати втрату насиченості кольору.
    • У деяких регіонах хімікати, що містяться у воді, можу вплинути на зміни кольору. Кремові суміші отримають більш стабільний колір при додаванні молока замість води.[7]
    • Тримайте блюдо подалі від попадання прямих променів світла і тепла, щоб уникнути вицвітання.[8]

Метод2 З 2:
Використання натуральних інгредієнтів

  1. Додайте чорний какао порошок в рідке тісто.особливий вид какао порошку, позначений як "чорний» або "голландський ультра", дає більш насичений темний колір і м'який смак в порівнянні зі звичайним какао. Торт вийде глибокого темного кольору з шоколадним ароматом. Замінюючи звичайний какао порошок, внесіть наступні зміни в рецепт:[9]
    • Додайте трохи жиру (рідке або тверде масло)
    • Використовуйте одну чайну ложку розпушувача (5 мл), замість ¼ чайної ложки соди.
  2. Додайте чорнило кальмарів в солоні страви.чорнило мають солоний смак і не підходять для цукерок або десертів. Найчастіше вони використовуються для фарбування пасти, рису або гострих соусів. Для найбільш інтенсивного кольору додайте чорнило в саморобне тісто для пасти (замість солі і частини інших рідких інгредієнтів). Для швидкого, але менш послідовного способу додайте чорнило у воду, поки паста або рис киплять. Перемішайте чорнило в соусі для більш ефектного вигляду.[10][11][12]
    • Торговці рибою іноді продають чорнило кальмара, і можливо їх вам доведеться пошукати в декількох магазинах.
    • Додавайте чорнило кальмара в малих кількостях. Вони досить солоні і у великій кількості дають йодистий смак.

Поради

  • Спеціалізовані магазини з випічкою можуть продати вам Чорний харчовий барвник.
  • Ви можете закип'ятити шкірку чорного горіха з яйцями для отримання темно-коричневого або чорного кольору яєчної шкаралупи.[13] вживання цієї фарби може бути шкідливим, тому не використовуйте такий спосіб для фарбування харчових продуктів.[14] сік горіха забарвить шкіру, одяг і все, на що потрапить.

Попередження

  • Не використовуйте чорнило кальмарів, якщо у вас алергія на морепродукти.

Джерела

  1. ↑ Http://www.hurryupcakes.com/recipes/frosting-recipes/how-to-make-black-frosting
  2. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=hKxFjoNJZoA
  3. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=hKxFjoNJZoA
  4. ↑ Http://www.sugarcraft.com/catalog/coloring/colormixingchart.htm
  5. ↑ Http://www.hurryupcakes.com/recipes/frosting-recipes/how-to-make-black-frosting
  6. ↑ Http://www.wilton.com/decorating/icing/tips-on-coloring-icing.cfm
  7. ↑ Http://www.wilton.com/decorating/icing/tips-on-coloring-icing.cfm
  8. ↑ Http://www.wilton.com/decorating/icing/tips-on-coloring-icing.cfm
  9. ↑ Http://www.thekitchn.com/for-truly-dark-chocolate-baked-goods-black-cocoa-powder-ingredient-spotlight-173923
  1. ↑ Http://www.saveur.com/article/Recipes/Rice-with-Squid-Ink
  2. ↑ Http://www.seriouseats.com/recipes/2015/04/squid-ink-pasta-black-recipe.html
  3. ↑ Http://www.recipetips.com/glossary-term/t--37823/squid-ink.asp
  4. ↑ Http://www.commdiginews.com/life/easter-traditions-natural-and-food-coloring-egg-dying-tips-38965/
  5. ↑ Http://sitemaker.umich.edu/ljungman.lab/files/juglone.pdf

Ще почитати: