Хоча процес заморозки і змінює текстуру ревеню, оскільки з ревеню зазвичай роблять варення і він використовується для випічки, ця зміна структури рідко представляє проблему. Ось кілька різних способів, якими ви можете підготувати ревінь для тривалого зберігання в морозилці.
Кроки
Метод1З 5:
Підготовка ревеню
Метод1З 5:
- Виберіть свіжий, високоякісний ревінь.найкращі стебла ревеню для їжі також є найкращими для заморозки. Шукайте щільні, ніжні, яскраво забарвлені стебла.
- Колір стиглого ревеню буде залежати від сорту. Більшість-червоні з зеленими прожилками, але деякі є майже повністю зеленими, а інші - повністю червоними.
- Потрібно шукати ревінь з якомога меншою кількістю волокон, але стебла з невеликим кількість волокон-це нормально.
- Стебла повинні бути товщиною приблизно як великий палець руки.
- Помийте ревінь.промийте ревінь під холодною проточною водою і акуратно зчистіть бруд пальцями.
- Промокніть чистими паперовими рушниками, поки він не стане сухим.
- При необхідності, зніміть шкірку.якщо шкірка у ревеню, який ви вибрали, груба і волокниста, використовуйте пальці, щоб зняти її.
- Зніміть тільки зовнішню шкірку, якщо вона легко знімається за допомогою нігтів. Якщо ви не можете відокремити шкірку від стебла, у вас, швидше за все, сорт, у якого немає цього грубого шару шкірки. Однак, вам все ж потрібно прибрати жилисті волокна.
- Потрібно прибрати все листя зі стебла.
- Поріжте стебла на шматки.використовуйте зубчастий ніж, щоб порізати стебла на невеликі шматочки.
- Шматочки повинні бути розміром 1.25-5 см.Не має значення який розмір ви виберете, однак, намагайтеся нарізати шматками однакового розміру. Шматочки однакового розміру заморозяться і розморозяться швидше, таким чином, їх легше використовувати.
- При бажанні, пробланшируйте ревінь. для будь-якого методу, ви можете заморозити ревінь сирим або пробланшірованним (попередньо приготованим). Бланшування допомагає зберегти колір і текстуру, тому багато людей вважають, що додатковий крок коштує зусиль.
- Закип'ятіть воду у великій каструлі на середньо-сильному вогні. Помістіть друшляк в каструлю.
- Покладіть ревінь в друшляк. Нехай кипить 1 хвилину.
- Вийміть друшляк і ревінь з киплячої води. Негайно занурте ревінь в крижану воду і відставте на 1 хвилину. Це зупинить процес приготування.
- Розкладіть ревінь на чистих паперових рушниках, і нехай полежить і просохне.
Метод2З 5:
Сухе зберігання
Метод2З 5:
- Покладіть шматочки ревеню прямо в контейнери, призначені для морозилки.перекладіть шматочки в пластикові пакети або лотки для морозилки. Залиште, принаймні, 1.25 см. незаповненого простору зверху, і промаркіруйте пакет або лоток кількістю і поточною датою.
- Якщо використовуєте пакети замість лотків, видавіть якомога більше зайвого повітря з пакета, перш ніж закрити його.
- Можете також підсолодити ревінь, перед тим як відправити в морозилку. Змішайте 4 склянки (1 л.) нарізаного ревеню з 1 склянкою (250 мл.) цукру, поки цукор добре не покриє ревінь. Це необов'язково, і повинно бути зроблено, тільки якщо ви плануєте використовувати солодкий ревінь в рецепті, наприклад, джему або варення.
- Заморожуйте, поки не готовий до вживання.покладіть ревінь в найхолоднішу частину морозилки. Можете зберігати його там, при температурі -18 °C протягом 10-12 місяців.
- Коли ви готові розморозити ревінь, зробіть це в холодильнику або мікрохвильовій печі.
Метод3З 5:
Індивідуальне сухе зберігання
Метод3З 5:
- Розкладіть ревінь на деку в один шар.переконайтеся, що шматочки не лежать один на одному і не торкаються один одного.
- Ви також можете застелити деко пергаментним папером, перш ніж розкласти ревінь. Таким чином, вам буде легше взяти шматочки після заморожування.
- Якщо шматочки торкаються або лежать один на одному, вони замерзнуть разом, і їх буде важче укласти потім. Перевагою методом індивідуального сухого зберігання є те, що шматочки можна розморожувати партіями, а не все відразу.
- Заморожуйте, поки не затвердіють.перенесіть піднос в морозилку, ставлячи його так, щоб він стояв горизонтально, без нахилів. Нехай ревінь постоїть в морозилці 2 години, поки не стане таким твердим, що ви не зможете прорізати його нігтем.
- Перекладіть ревінь в контейнери для морозилки.покладіть шматочки в пластикові пакети або лотки для морозилки. Залиште, принаймні, 1.25 см. незаповненого простору зверху, і промаркіруйте пакет або лоток кількістю і поточною датою.
- Якщо використовуєте пакети замість лотків, видавіть якомога більше зайвого повітря з пакетів, перш ніж закрити їх.
- Заморожуйте, поки не готові до вживання.покладіть ревінь в найхолоднішу частину морозилки. Можете зберігати його там, при температурі -18 °C протягом 10-12 місяців.
- Коли ви готові розморозити ревінь, зробіть це в холодильнику або мікрохвильовій печі.
Метод4З 5:
Зберігання в сиропі
Метод4З 5:
- Закип'ятіть цукор і воду, щоб зробити простий сироп.змішайте 2 склянки (500 мл.) цукру з 4-6 склянками (1-1.5 л.) води в невеликій каструлі. Нагрійте на середньо-сильному вогні, помішуючи часто, поки суміш не закипить. Продовжуйте кип'ятити і заважати, поки цукор повністю не розчиниться.
- Цукор може поліпшити аромат, стабілізувати колір, і зберегти форму ревеню. Сироп також допомагає запобігти висиханню, морозний опік, і окислення.
- Можна використовувати штучні підсолоджувачі замість цукру, в рівних кількостях, якщо ви віддаєте перевагу не додавати цукор.
- Якщо віддаєте перевагу не використовувати плиту, замість цього можна гріти сироп в мікрохвильовці 30-ти секундними інтервалами.
- Дайте сиропу охолонути.поставте сироп в холодильник на годину або близько того, або поки він не охолоне так, що він прохолодний при дотику.
- Сироп повинен бути якомога прохолодніше. Рекомендується зробити сироп напередодні, щоб він охолов за ніч, але зазвичай вистачить і декількох годин, якщо це все, що у вас є.
- Покладіть ревінь в контейнери для морозилки.покладіть шматочки в пластикові пакети або лотки для морозилки. Залиште, принаймні, 1.25 см. незаповненого простору зверху, і промаркіруйте пакет або лоток кількістю і поточною датою.
- Полийте ревінь сиропом.покрийте ревінь охолодженим сиропом. Переконайтеся, що ревінь повністю занурений, і що є ще 1.25 см незаповненого простору зверху.
- Якщо ви працюєте з півлітровим контейнером ревеню, вам знадобиться тільки 1/2 склянки (125 мл) сиропу. Якщо працюєте з літровим контейнером. ревеню, вам знадобиться 2/3-1 склянки (170-250 мл.) сиропу.
- Залиште 1.25 см. незаповненого простору зверху для контейнера об'ємом 1/2 л., і 2.5 см. для контейнера об'ємом 1 л.
- Заморожуйте, поки не готовий до вживання.покладіть ревінь в найхолоднішу частину морозилки. Можете зберігати його там, при температурі -18 °C протягом 10-12 місяців.
- Коли ви готові розморозити ревінь, зробіть це в холодильнику або мікрохвильовій печі.
Метод5З 5:
Зберігання в соку
Метод5З 5:
- Покладіть ревінь в контейнери для морозилки.покладіть шматочки в пластикові пакети або лотки для морозилки. Залиште, принаймні, 1.25 см. незаповненого простору зверху, і промаркіруйте пакет або лоток кількістю і поточною датою.
- Соки, які містять мало кислоти, наприклад, персиковий, яблучний, з білого винограду, краще, ніж соки, які містять багато кислоти, наприклад, апельсиновий, лимонний, ананасовий. Цукор в соку працює так само, як і цукор в сиропі: покращує аромат, стабілізує колір, а також запобігає висиханню і окислення.
- Полийте шматочки ревеню фруктовим соком.Налийте достатньо персикового соку, яблучного соку або соку з білого винограду на шматочки, щоб повністю покрити шматочки. Переконайтеся, що залишилося 1.25 см. незаповненого простору зверху.
- Якщо ви працюєте з півлітровим контейнером ревеню, вам знадобиться тільки 1/2 склянки (125 мл.) соку. Якщо працюєте з літровим контейнером. ревеню, вам знадобиться 2/3-1 склянки (170-250 мл.) соку.
- Залиште 1.25 см. незаповненого простору зверху для контейнера об'ємом 1/2 л., і 2.5 см. для контейнера об'ємом 1 л.
- Заморожуйте, поки не готовий до вживання.покладіть ревінь в найхолоднішу частину морозилки. Можете зберігати його там, при температурі -18 °C протягом 10-12 місяців.
- Коли ви готові розморозити ревінь, зробіть це в холодильнику або мікрохвильовій печі.
Попередження
- Листя ревеню не можна готувати і вживати. У них міститься щавлева кислота-дуже отруйний токсин.
Що вам знадобиться
- паперові рушники
- зубчастий ніж
- Каструля
- друшляк
- деко
- пергаментний папір
- пластиковий пакет або контейнер для морозилки
- Ложка для помішування
