1. Головна
    2. Кулінарія та гостинність
    3. Як приготувати свинячі відбивні в духовці-

Як приготувати свинячі відбивні в духовці-

Свинячі відбивні швидко стають сухими, особливо, під час приготування в духовці. Щоб цього не сталося, замаринуйте м'ясо або покрийте його паніруванням. Крім того, намагайтеся не перетримувати відбивні в духовці. Ось як замаринувати свинячі відбивні, зробити паніровку і приготувати їх в духовці з елементом гриля або запекти.

Інгредієнти

4 порції

Маринування свинячих відбивних

  • 4 свинячі відбивні
  • 1/2 склянки (125 мл) ароматизованого оцту, наприклад, білого винного, яблучного або бальзамічного оцту
  • 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
  • 3 столові ложки (45 мл) кетчупу
  • 2 столові ложки (30 мл) цукру

Панірування свинячих відбивних

  • 4 свинячі відбивні
  • 1 яйце
  • 2 столові ложки (30 мл) молока
  • 1 склянка (250 мл) суміші для сухої начинки, суміші для кукурудзяного хліба або панірувальних сухарів

Частина1З 4:
Маринування свинячих відбивних

  1. Змішайте оцет, кетчуп, масло і цукор.у маленькій мисці перемішайте всі чотири інгредієнти для маринаду. Перекладіть в скляну миску або в закривається поліетиленовий пакет.
    • Мариновані свинячі відбивні дуже смачні і в запеченому, і в смаженому вигляді. Вони добре утримують вологу.

    • Тип використовуваного оцту впливає на смак маринаду. Яблучний оцет додасть фруктовий відтінок, і в цілому прекрасно поєднується зі свининою. У винного оцту більш сильний і складний смак, а бальзамічний поєднує в собі солодкість і кислоту. Ви можете поекспериментувати з різними видами оцтів, поки не підберете те, що найбільше вам припаде до смаку.

    • Ви можете також спробувати різні інгредієнти маринаду. В цілому, в маринаді має бути присутня кислота, наприклад, оцет, і масло. Ви можете змінювати смак маринаду за допомогою використовуваних підсолоджувачів, приправ, спецій і трав. Наприклад, дуже популярним маринадом для свинини є суміш соєвого соусу, часнику і імбиру. Замість оцту можна використовувати інші кислоти, наприклад, ананасовий або лимонний сік.

  2. Замаринуйте свинячі відбивні.покладіть м'ясо в блюдо або пакет з маринадом і кілька разів переверніть, щоб рівномірно покрити.
  3. Поставте в холодильник на 30-60 хвилин.[1] залиште м'ясо в маринаді, щонайменше, на 30 хвилин, щоб воно просочилося ароматом.
    • Маринад також допомагає пом'якшити і зволожити м'ясо.
    • Чим довше ви будете тримати свинину в маринаді, тим ароматні вона буде в приготованому вигляді. Проте, якщо ви залишите її в маринаді на занадто тривалий термін, свинина може стати твердою.

Частина2З 4:
Панірування свинячих відбивних

  1. Збийте яйце з молоком.скористайтеся віночком і неглибокою, невеликою мискою. Збивайте, поки молоко повністю не перемішається з яйцем.
    • Паніровані свинячі відбивні краще запікати, ніж готувати в духовці з елементом гриля. Панірування популярніше маринаду, і насправді вона запобігає висиханню свинини, так як частково закриває м'ясо від прямих джерел тепла.

    • Кращий спосіб збити яйце це розчавити або проткнути жовток перед збиванням.
  2. Подрібніть паніровку. [2] покладіть паніровку в закривається поліетиленовий пакет і подрібніть руками або качалкою.
      подрібнюйте до консистенції дрібних крихт.
    • Якщо ви використовуєте суміш для кукурудзяного хліба або сухі хлібні крихти, подрібнення необов'язково.
    • Ви можете використовувати свинячу або рослинну суміш для начинки.
  3. Занурте свинячі відбивні в яєчну суміш.опустіть відбивні по одній в яєчну суміш і покрийте їх з усіх боків. Потримайте кожен шматок м'яса протягом декількох секунд над мискою, щоб стекли залишки яйця.
    • Яйце діє в якості сполучного агента і утримує паніровку на м'ясі.
  4. Покрийте свинячі відбивні паніруванням.покладіть шматки м'яса по одному в пакет з паніруванням. Закрийте пакет і струсіть, щоб відбивна покрилася сухарями рівномірно.

Частина3З 4:
Запікання свинячих відбивних

  1. Розігрійте духовку до 220 градусів Цельсія.підготуйте форму для запікання, змастивши її топленим вершковим маслом або розпорошивши жир для готування.
    • Ви можете запікати свинину і в маринаді, і в паніровці.

    • Замість масла або жиру для готування можна також використовувати алюмінієву фольгу або пергаментний папір.

  2. Покладіть свинячі відбивні в підготовлену форму.викладіть м'ясо рівномірно одним шаром.
    • При бажанні можете скропити паніровані свинячі відбивні невеликою кількістю розтопленого вершкового масла. Це сприяє утворенню коричневої скоринки. Зверніть увагу, що це не подіє на мариноване м'ясо.

  3. Випікайте 20-35 хвилин, перевернувши один раз.через 10 хвилин запікання переверніть свинячі відбивні, щоб вони запеклися рівномірно. Продовжуйте запікати, поки м'ясний сік з рожевого не стане прозорим.
    • Зверніть увагу, що в разі деяких маринадів у м'ясного соку буде певний відтінок.
  4. Подавайте в теплому вигляді.охолодіть протягом не менше 3 хвилин перед подачею на стіл.

Частина4З 4:
Запікання свинячих відбивних в духовці з елементом гриля

  1. Розігрійте елемент гриля в духовці.дістаньте каструлю для гриля з внутрішньої гратами.
    • Ви можете приготувати таким способом мариновані свинячі відбивні, але намагайтеся не застосовувати цей спосіб у випадку з панірованою свининою. Сильний жар може дуже швидко спалити паніровку.

    • У більшості випадків, у елемента гриля в духовці є настройка "включити" і "вимкнути", але якщо у вас є можливість регулювання температури, розігрійте елемент гриля у високому режимі.

    • Каструля для гриля є найоптимальнішим варіантом, так як стійка підтримує м'ясо на певній висоті, а жир вільно стікає в нижню частину каструлі. Це запобігає перегріванню і займання жиру.

    • Не вистилайте каструлю для гриля алюмінієвою фольгою і не покривайте жиром для готування або вершковим маслом.
  2. Покладіть свинячі відбивні в каструлю для гриля.покладіть відбивні одним шаром на однаковій відстані один від одного.
  3. Готуйте відбивні по 5-7 хвилин з кожного боку. [3] поставте каструлю на верхню стійку духовки.
    • Готуйте протягом 5 хвилин, або поки поверхня не почне підрум'янюватися.

    • Переверніть і продовжуйте готувати, поки інша сторона також не стане підсмаженою.

    • Готова свиняча відбивна не повинна бути всередині рожевої.

  4. Подавайте в теплому вигляді.охолодіть протягом 3-5 хвилин перед подачею на стіл.

Попередження

  • Щоб свинячі відбивні можна було безпечно вживати в їжу, їх внутрішня температура повинна досягти мінімальної позначки в 63 градуси Цельсія.[4] перевірте внутрішню температуру свинини, вставивши м'ясний термометр в центр найтовстішої частини свинячої відбивної.

Що вам знадобиться

  • маленька миска
  • віночок
  • скляна ємність
  • поліетиленовий пакет, що закривається
  • качалка
  • Жир для готування
  • Алюмінієва фольга або пергаментний папір
  • Каструля для гриля
  • Термометр для м'яса

Джерела

  1. ↑ Http://www.frugallocalkitchen.com/blog/marinated-baked-pork-chops/
  2. ↑ Http://www.food.com/recipe/oven-baked-pork-chops-18255
  3. ↑ Http://www.smithfield.com/articles/article/C7/how-to-cook-pork
  4. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/is_it_done_yet/brochure_text/index.asp

Ще почитати: