1. Головна
    2. Кулінарія та гостинність
    3. Як гарнірувати страви-

Як гарнірувати страви-

Гарнірувати страви не так-то просто, якщо у вас немає відповідного досвіду. Кращою прикрасою найчастіше є простий і яскравий інгредієнт, тому не потрібно думати, що вам доведеться винаходити новий рецепт, щоб гарнірувати вже готову страву. Якщо ви хочете ускладнити завдання, то на вибір доступні безліч творчих ідей для основних страв або десертів.


Метод1З 4:
Вибір прикраси

  1. Завжди намагайтеся додавати їстівні прикраси.прикраса - не просто декорування; воно дозволяє додати до страви новий аромат і фактуру. Якщо використовувати їстівні прикраси, то ви позбудетеся від необхідності відокремлювати їстівне від неїстівного.
  2. Всі неїстівні прикраси повинні бути легко відокремленими і помітними.Парасольки для коктейлів і свічки на дні народження-це поширені приклади неїстівних прикрас, які складно замінити їстівними. Проте, вони навіть виглядають неїстівно і їх легко можна відокремити від їжі, тому ризик того, що вони можуть бути з'їдені, практично відсутній. Подбайте про те, щоб і інші неїстівні прикраси мали аналогічні властивості.
  3. Різкі і м'які аромати.М'які страви можна доповнити гарніром, присипаним травами або спеціями, але не всі страви повинні мати різкий смак. Якщо продукт вже має складний аромат, то краще буде не використовувати пікантні гарніри, які можуть не поєднуватися з іншими інгредієнтами.[1]
  4. Колір і фактура.вибирайте колір, що контрастує з кольором страви, щоб прикраса впадало в очі. Наприклад, скибочка хрусткої зелені додасть різноманітності ніжному блюду.
    • Гарніри з двох інгредієнтів можна викладати на посуд чергуються шарами, створюючи контраст кольорів. Наприклад, це можуть бути скибочки помідорів і огірків або желатинові кубики двох різних кольорів.
  5. Оформлення гарніру на блюді.гарнір краще привертає увагу гостей на контрастному тлі. Якщо блюдо саме по собі складається з декількох кольорів, то помістіть гарнір безпосередньо на тарілку. Більшість прикрас чудово виглядають на білому посуді, але яскраві гарніри можуть також добре виглядати на темній керамічному посуді.
    • Слід пам'ятати-прикраса покликане лише підкреслити основне блюдо, а не затьмарити його. Два або три скибочки, укладені на невеликій відстані, можуть виглядати набагато привабливіше, ніж безперервний ряд або нагромадження.[2]
  6. Не забувайте про температуру.заморожені прикраси можуть розтанути на гарячому блюді. Навіть за відсутності ризику втратити форму, великі і холодні шматки гарніру не особливо приємно поєднуються з гарячим супом, а гарячі прикраси – не найкраще рішення для холодного десерту.[3]

Метод2З 4:
Фруктові прикраси

  1. Коли використовувати фруктові прикраси?більшість фруктів мають солодкий смак і найкраще підходять для прикраси десертів або салатів. Цитрусові на зразок лимона і лайма додадуть незабутній колір і аромат страв з рибою і слабо приправленим м'ясом, а також іншим фруктам і десертам.
    • Цитрусові можна перетворити в гарний гарнір, просто нарізавши їх тонкими кружечками, конусами або крученими шматочками. Поради з приготування фруктових прикрас дані нижче.
  2. Нарізка простими квадратиками.виберіть щільний фрукт з часточками або неоднорідним внутрішнім виглядом, наприклад, апельсин або ківі. Виріжте прямокутний блок в центрі фрукта, після чого наріжте його плоскими квадратиками.[4]
    • Використовуйте кілька фруктів різних кольорів. Деякі фрукти на зразок мускусної дині або манго можуть мати більш простий вигляд, якщо нарізати їх квадратиками або зробити з них кульки спеціальною ложкою.
  3. Зробіть полуничний віяло. Вимийте і висушіть полуницю. За допомогою ножа для овочів зробіть чотири або п'ять надрізів від кінчика, трохи не доходячи до верху. Обережно розсуньте скибочки віялом і викладіть на тарілку.
  4. Вишенька у формі квітки. Відріжте від вишеньки нижню третину. Переверніть її і зробіть ще два надрізу, розділивши вишню на шість «пелюсток», не відрізаючи один від одного. Обережно розділіть пелюстки і розплющіть їх.[5]
    • Також в центр можна додати маленький цукат або інший їстівний інгредієнт, поклавши під нього пару листочків м'яти.
  5. Прикраси з зацукрованих фруктів.вимийте будь-який щільний фрукт і промокніть його паперовим рушником. Відокремте яєчний білок від жовтка і збийте. Нанесіть яєчний білок на фрукт тонким рівномірним шаром, після чого присипте його цукром.[6]
  6. Лебідь з яблука.якщо у вас є вільний час і гострий ніж, то можна спробувати вирізати з яблука лебедя. Замість яблука можна використовувати великий редис або інші щільні і великі фрукти і овочі.
    • Інші складні візерунки можна використовувати в якості центральних елементів або прикрас для страв. Досить просто пошукати в інтернеті інформацію про декоративну різьбі по фруктах і овочах.

Метод3З 4:
Овощные, квіткові та трав'яні прикраси

  1. Використовуйте ці інгредієнти для пікантних страв.овочі та квіти стануть чудовою прикрасою для салатів, м'яса, овочевих страв, пасти і рису. Якщо ви не впевнені, який овоч або квітка варто використовувати, то беріть той, який вже використаний в страві або зупиніть свій вибір на нейтральному овочі на зразок огірка або редьки.
  2. Зробіть квітку з моркви або огірка.вимийте і очистіть половину огірка або моркви. Ножем для овочів виконайте поздовжні прорізи, але не розріжте до кінця. Зробіть так кілька "пелюсток" навколо моркви або огірка. Якщо місце дозволяє, зробіть також другий шар пелюсток. Витягніть центральну частину і обережно відігніть пелюстки назовні.[7]
  3. Трояндочка з помідора.зріжте шкірку помідора однією довгою спіральною смугою від одного краю до іншого, поступово звужуючи смужку. Скрутіть смужку в завиток, після чого вона приміряє квіткову форму.[8] може знадобитися затиснути вузький кінець між двох складок спіралі або закріпити його зубочисткою.
  4. Ланцюг з овочевих ланок.білий лук, болгарський перець і навіть огірки без серцевини можна легко нарізати кільцями. Щоб додати різноманітність, зробіть проріз в кожному кільці і зробіть суцільну ланцюг, якою можна прикрасити блюдо.[9]
  5. Зробіть цибульні прикраси за допомогою харчових барвників.розріжте білий лук часточками, але не видаляйте серцевину, щоб вони не розпадалися. Опустіть цибулю в гарячу воду, щоб він став щільним і позбутися від запаху, потім просочіть його харчовим барвником протягом 20-30 хвилин, щоб він придбав приглушений колір.[10]
  6. Їстівні квіти.фіалки, троянди, герань, нігтики і настурції– це все їстівні квіти, але завжди будьте пильні, так як деякі квіти можуть бути отруйними. Ніколи не вживайте в їжу квіти, що виросли біля дороги або інших джерел забруднення, оброблені пестицидами або Квіти невідомих видів. Лише деякі квіти є їстівними, але навіть їх слід використовувати обережно, щоб не зіткнутися з харчовим отруєнням.[11] таким чином, бутони квітів є одним з найпростіших і найяскравіших прикрас.
    • Смак квітки залежить від виду, пори року і місця, де він виріс. Спробуйте пелюстка перед прикрасою страви, навіть якщо ви вже їли таку квітку раніше.
  7. Трав'яні приправи.Одним з найпростіших і поширених прикрас є гілочки петрушки. Це прекрасне доповнення до страви з багатим, м'ясним або виразним ароматом, так як петрушка врівноважує його завдяки легкому і природному смаку. Також можна додавати листочки розмарину, м'яти та інших трав, але не забувайте попередньо видалити неїстівні стебла.
    • Іноді для завершення страви достатньо лише щіпки трав або спецій. Паприка, мелений червоний перець і куркума самі по собі досить яскраві, щоб подавати їх як самостійні гарніри.

Метод4З 4:
Десертні прикраси

  1. Шоколадні прикраси.розплавлений шоколад або шоколадний сироп дозволяє малювати зигзаги прямо на десертах або тарілках. Для більш складних візерунків можна спробувати видавити розплавлений шоколад на деко, застелене вощеним папером. Обережно перенесіть аркуш паперу в холодильник або морозилку на 10 хвилин або до замерзання і затвердіння шоколаду.[12] такі візерунки можна вертикально встановлювати в морозиво або укладати на холодні десерти безпосередньо перед подачею.
    • Чорний, білий і молочний шоколад дозволяють внести колірне розмаїття.
  2. Макайте фрукти в шоколад.полуницю, виноград або нарізані кубиками інші фрукти можна вмочати в шоколад і потім охолодити їх для затвердіння, перетворивши звичайний фрукт в ніжний десерт. Одягніть фрукти на шпажки і розташуйте їх у формі віяла, встромивши інший кінець шпажки в розрізану навпіл диню з фруктовим салатом або іншим десертом.
  3. Зацукровані їстівні квіти.використовуйте їстівні квіти з приємним запахом, вирощені без використання пестицидів. Збийте яєчний білок і потім пензликом нанесіть його на квітку. Присипте квітка гранульованим цукром і додайте його в якості прикраси на рисовий пудинг або інший десерт.
  4. Кольоровий желатин різної форми.будь-яку ароматну рідину можна змішати з желатином, будь-то трав'яний чай або фруктовий сік. Нагрійте відповідно до вказівок на упаковці желатину, потім перелийте в форму і охолодіть до застигання. Якщо у вас немає декоративних форм, то можна вручну вирізати з желатину кубики, алмази та інші форми.
    • Для створення желатинових кубиків можна використовувати навіть бульйон або змішані з водою гострі трави.

Поради

  • Якщо ви плануєте регулярно гарнірувати страви різними прикрасами, то рекомендуємо вам купити набір хороших ножів і завжди тримати їх гострими. Такі ножі дозволять вирізати більш вправні візерунки.

Джерела

  1. ↑ Http://www.education.com/reference/article/making-meal-food-garnish-ideas/
  2. ↑ Http://www.oldandsold.com/articles02/food1.shtml
  3. ↑ Http://www.oldandsold.com/articles02/food1.shtml
  4. ↑ Http://www.prettyfood.com/garnishes/fruitgarnishes.html
  5. ↑ Http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/how-to-garnish-cooking3.htm
  6. ↑ Http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/how-to-garnish-cooking3.htm
  7. ↑ Http://www.oldandsold.com/articles02/food8.shtml
  8. ↑ Http://www.thaicarving.co.uk/php/the_tomato_rose.php
  9. ↑ Http://www.oldandsold.com/articles02/food13.shtml
  1. ↑ Http://www.radacutlery.com/blog/hawaiian-vegetable-garnish-ideas/
  2. ↑ Http://whatscookingamerica.net/EdibleFlowers/EdibleFlowersMain.htm
  3. ↑ Http://www.foodnetwork.ca/recipe/piped-chocolate-garnishes/12685/

Ще почитати: