1. Головна
    2. Вибір і зберігання продуктів харчування
    3. Як заготовити перець про запас-

Як заготовити перець про запас-

Існує кілька способів, що дозволяють заготовити про запас різні сорти перцю. Якщо ви плануєте використовувати цей перець для приготування різних страв, вам краще заморозити або висушити його. Якщо ж ви хочете зберегти хрустку текстуру цього овоча, то буде потрібно докласти більше зусиль і законсервувати перець. Якщо у вас немає домашнього автоклава для стерилізації заготовок, в точності дотримуйтесь інструкцій при консервуванні перців, щоб приготувати консерви, що відповідають всім вимогам безпеки, і уникнути розвитку небезпечних токсинів в готовому продукті.

Метод1З 3:
Заморожування перцю

  1. Заморожені перці зберігають свій смак і аромат, але їх текстура змінюється.перці будь-якого сорту можна заморозити, як сирими, так і після підсмажування в печі. Зазвичай смакові якості заморожених перців зберігаються протягом восьми-дев'яти місяців, проте після розморожування продукт стає м'яким. [1] з цієї причини заморожування більше підходить для заготовок перцю, нарізаного на шматочки, який буде потім використаний в приготуванні страв.
    • На відміну від більшості інших овочів, перці не потрібно піддавати бланшування, щоб зберегти їх якості при заморожуванні.[2] тому перець набагато швидше і простіше заморожувати, ніж інші овочі.
  2. Одягніть гумові рукавички, якщо ви взяли пекучі перці.пекучий перець може викликати сильне роздратування шкіри. Завжди надягайте гумові рукавички, якщо вам належить робота з пекучим перцем. Намагайтеся не торкатися руками до ділянок шкіри, що відрізняється підвищеною чутливістю, наприклад, до обличчя.[3] вимийте всі кухонні приналежності, які стикалися з пекучим перцем, теплою водою і милом, перш ніж використовувати їх для чогось ще.
    • Хоча цей факт не доведений науково, є свідчення, що латексні рукавички не завжди можуть захистити шкіру від "опіків" пекучим перцем, якщо ви тримаєте його в руках занадто довго.[4]
  3. Вимийте і розріжте перці.розріжте перці навпіл і видаліть насіння і білі плівки, які знаходяться всередині. Наріжте перці смужками або на більш дрібні шматочки, в залежності від того, в які страви ви їх плануєте додавати.
    • Червоні перці часто обсмажують в духовці перед заморожуванням, але це залежить виключно від вашого бажання.
    • Якщо ви хочете, то можете розрізати пекучі перці на шматочки перед заморожуванням, але це не обов'язково.[5]
  4. Заморожуйте перці на деку.розподіліть нарізані перці по деку так, щоб вони були рівномірно розкладені в один шар і не прилипали один до одного. Помістіть деко в морозильну камеру і заморожуйте до тих пір, поки шматочки перців не стануть твердими. Перевіряйте кожні двадцять хвилин.
      найкраще заморожувати перці на деку з бортиками, щоб шматочки випадково не впали. Однак плоский деко без бортиків теж підійде для цих цілей.
    • Ви можете скористатися іншим способом і заморозити перці, загорнувши кожен плід окремо в пергаментний папір або інший матеріал, відповідний для заморозки. Тепер можна перейти до наступного кроку.
  5. Перекладіть перці в ємність для зберігання.якщо ви заморозите перці на деку, при подальшому зберіганні в морозильній камері вони не змерзнуться один з одним. На даному етапі перці можна зібрати і скласти для зберігання в водо - і повітронепроникні ємності, наприклад, в поліетиленові пакети для заморозки з замком-слайдером або в герметичні пластикові контейнери. Постарайтеся, по можливості, видалити все повітря з пакетів, перш ніж закриєте їх.
    • Для того, щоб перці зберігалися довго і не втрачали своїх смакових якостей, температура в морозильній камері не повинна перевищувати-18ºc.[6]
    • Напишіть на контейнерах, які саме перці ви в них помістили, або підпишіть загальні назви, наприклад, "солодкий перець" або "пекучий перець".

Метод2 З 3:
Сушка перців

  1. З сушених перців можна приготувати гостру приправу або використовувати їх для додавання в різні страви.для того щоб висушити перці вам не знадобиться спеціальне обладнання, хоча сушарка-дегідратор або духовка зроблять процес сушіння набагато швидше. Заготовлені таким способом перці можуть зберігатися протягом декількох місяців, якщо дотримуватися правильні умови зберігання. Висушені перці можна подрібнити в блендері, щоб зробити з них гостру приправу до страв. Якщо замочити висушені перці на 20 хвилин у воді, то первісна текстура продукту відновиться, і перці можна буде додавати в страви згідно рецепта.[7]
  2. Висушіть перці в духовці або сушарці-дигідраторі.за допомогою цих пристосувань ви можете висушити перці будь-якого сорту, однак для того, щоб висушити зелений і болгарський перці, вам знадобиться більше часу, ніж для сушіння червоного перцю чилі. Видаліть насіння і білі плівки, потім, щоб прискорити процес сушіння, наріжте перці смужками або кубиками. Щоб ваші перці не підгоріли, встановіть духовку на самий низькотемпературний режим, або встановіть на дегідраторі температуру 60.5 ºC або нижче. [8] залежно від сорту, для повного висушування перців, порізаних на плоскі або кубики, вам буде потрібно від чотирьох до десяти годин. Перевіряйте ступінь готовності продукту кожні дві години, а якщо ви сушите в духовці - щогодини, оскільки в духовці складніше підтримувати постійну температуру.
    • Ви можете висушити попередньо обсмажені перці. Обсмажуйте перці в духовці, поки зовнішня шкірка не почне здуватися і лопатися. Потім наріжте перці на частини і розкладіть необсмаженою стороною вниз на решітку в духовці або дегідраторі.
  3. Спробуйте висушити перці чилі на сонці.якщо денна температура вище 30ºC, і у вас є можливість залишити перці під прямими променями сонця, спробуйте висушити їх на відкритому повітрі. [9] спочатку видаліть насіння і плівки, потім наріжте перці кубиками або смужками. Розкладіть шматочки перцю не решітці або на деку для випічки і залиште на кілька днів, поки висохлі перці не почнуть легко кришитися в руках. Якщо вночі температура знижується до точки випадання роси, заносите листи з перцями на ніч в закрите приміщення.
    • Болгарські перці зазвичай занадто соковиті, а їх шкірка занадто товста, щоб їх можна було висушити на сонці. Для сушіння цих перців вам потрібно скористатися духовкою або сушаркою.
  4. Ви можете скористатися альтернативним способом і підвісити перці чилі на кілька тижнів, щоб вони повністю висохли.ви можете зробити зв'язку перців, яка буде служити одночасно і декоративним елементом вашої кухні, і для цього вам знадобиться тільки наявність сухого приміщення з хорошою вентиляцією. Візьміть товсту голку, протягніть в неї рибальську волосінь або мотузку, проколіть підставу стеблинки перцю і оберніть петлю навколо стеблинки. [10] повторіть для кожного стручка Чилі, причому довжина волосіні кожен раз повинна бути однаковою, потім підвісьте всю зв'язку перців і залиште сохнути.
    • Цей метод рекомендується застосовувати тільки для сушіння перців чилі, оскільки у них тонка шкірка, а вміст води в м'якоті невелика.[11] якщо ви спробуєте висушити таким способом зелені або червоні болгарські перці, вони швидше за все покриються цвіллю раніше, ніж висохнуть.
    • Щоб зв'язка перців мала більш декоративний вигляд, зв'яжіть перці в пучки по 2-3 стручка в кожному.[12]

Метод3 З 3:
Консервування перців

  1. Дотримуючись цих інструкцій, Ви зможете зробити високоякісні консервовані перці, які зможете зберігати до двох років.незважаючи на поширене оману, всі типи перців є" низькокислотними " продуктами, і ви не зможете приготувати консерви на водяній бані, не додаючи в них консервант, яким зазвичай є оцет. [13] крім того, при консервуванні з додавання оцту, ви отримаєте мариновані перці, смак яких подобається багатьом людям. До того ж, цей метод дає вам можливість зберегти перці хрусткими і соковитими.
    • Зверніть увагу: оскільки цей процес може бути досить важким, ми рекомендуємо прочитати інструкцію до кінця, перш ніж ви перейдете до справи. Якщо у вас є спеціальна каструля для стерилізації банок на водяній бані, це зробить процес консервування простіше.
    • Якщо у вас є домашній автоклав, ви можете спочатку подивитися поради щодо консервування перців без додавання оцту.
  2. Промийте і нагрійте банки і кришки. Візьміть цілі, непошкоджені скляні банки для консервування і кришки і промийте їх в посудомийній машині на режимі інтенсивного миття при високій температурі. Ви можете також помістити банки і кришки в каструлю з гарячою водою і нагрівати на повільному вогні, не допускаючи закипання. Це допоможе вам вимити банки, а також нагріє їх до потрібної температури, так що вони не лопнуть, коли ви будете наливати в них киплячий розсіл. [14]
    • Вам знадобляться кухонні щипці, щоб дістати банки і кришки з гарячої води.
  3. Вимийте перці і підготуйте їх для консервування.вимийте перці, видаліть стеблинки і насіння і наріжте на шматочки бажаного розміру.
  4. Візьміть чисті банки об'ємом 500 мл або менше і заповніть їх шматочками перців.не варто брати банки більшого розміру або банки, не призначені для консервування, це може бути небезпечно для даного рецепта. Зверху кожній банці залиште незаповненим простір в 1,25-2,5 см.
    • На банку об'ємом 500 мілілітрів зазвичай беруть близько 450 грамів перців.[15]
  5. Візьміть столовий оцет.вам потрібно взяти оцет потрібної концентрації, щоб отримати розсіл для консервування перців. Вам знадобиться оцет високої якості, концентрація якого не нижче 5%.[16]). Ми не радимо Вам використовувати оцет домашнього приготування, якщо ви не впевнені точно, що він містить достатню кількість оцтової кислоти.
    • Прозорий оцет допоможе вам зберегти вихідний колір перців, в той час як яблучний або винний оцет може викликати потемніння перців, проте консервуючі властивості такого оцту нічим не гірше.
  6. Змішайте укусу, воду і додаткові інгредієнти.у спеціальній великій каструлі для стерилізації банок на водяній бані зазвичай поміщається 9 півлітрових баночок. Для такої кількості вам знадобиться 9 чашок (2250 мілілітрів) розчину. Для того щоб ваші мариновані перці вийшли якісними і не зіпсувалися, оцет повинен становити не менше третини від загального обсягу маринаду. Решта інгредієнти залежать виключно від вашого смаку. Нижче ми пропонуємо два рецепти: [17]
    • Для болгарського перцю: візьміть 700 мілілітрів оцту, 700 мілілітрів води і 670 грамів цукру. Додайте 4,5 чайних ложки (23 мг) кухонної солі для консервування. Якщо ви хочете приготувати консерви зі зниженим вмістом натрію, то сіль додавати не потрібно.[18] Додатково ви можете додати 9 очищених зубчиків часнику для аромату.
    • Для гострого перцю, або для суміші солодкого і гострого перців: візьміть 1200 мл оцту, 240 мл води 2 столових ложки (25 г) цукру. За бажанням Ви можете додати 2 столових ложки (30 г) солі і 2 зубчики часнику.
  7. Доведіть розчин до кипіння.перелийте розчин води і оцту у велику каструлю і поставте на середній або сильний вогонь. Доведіть до кипіння, і відразу ж зніміть з вогню. Кип'ятіння розсолу вбиває шкідливі мікроорганізми, які можуть зіпсувати ваші консервовані перці.
    • Якщо випадково ви залишили киплячий розчин на вогні більш ніж на 2 хвилини, вам краще додати в каструлю ще трохи оцту і довести до кипіння повторно. Тривале кип'ятіння зменшує кількість оцтової кислоти в розсолі, а вона є головним консервантом.[19]
  8. Налийте гарячий маринад в банки з перцями, так щоб перці були повністю покриті розсолом.додайте в банки з укладеними шматочками перцю гарячу суміш води, оцту і цукру, так щоб перці були повністю занурені в рідину. Постарайтеся, щоб у вас залишилося приблизно 1,25 см вільного простору до верху кожної ємності.
  9. Витріть і закрийте банки.проведіть кінчиком ножа навколо обідка кожної банки, щоб видалити бульбашки повітря. Чистою вологою тканиною протріть зовнішню частину обідка банки, щоб забезпечити чистоту поверхні. Закрийте банку кришкою відповідно до способу, який підходить для обраного Вами типу банок. Зазвичай кришку поміщають на ободок банки і повертають.
  10. Поставте банки на решітку в каструлю з гарячою водою.Візьміть спеціальну каструлю з гратами для стерилізації домашніх консервів або просто велику каструлю, на дно якої поміщена металева решітка. Налийте ємність водою наполовину, поставте на вогонь і нагрівайте, поки вода не почне закипати. Потім опустіть в каструлю закриті кришками банки, розташувавши їх так, щоб банки не торкалися один одного або стінок ємності. У каструлі повинно бути достатньо води, щоб банки були занурені, щонайменше, на 2.5 - 5 сантиметрів.
  11. Ви повинні знати, як саме потрібно нагрівати банки.для того, щоб ваші консерви були простерилізовані належним чином, банки повинні залишатися в киплячій воді протягом певного часу. Засічіть час з моменту, коли вода навколо банок почала кипіти, а не з того моменту, коли ви поставили банки в воду. Якщо кипіння на якийсь час припинилося в середині процесу, ви повинні знову дочекатися закипання води, і засікти час знову з цього моменту.
    • Якщо ви живете високо над рівнем моря, то почніть з часу, зазначеного нижче, і додавайте по 2 хвилини на кожні 300 метрів над рівнем моря.[20]
    • Кип'ятіть півлітрові банки з пекучими перцями не менше 15 хвилин.[21]
    • Кип'ятіть півлітрові банки з болгарським або солодким перцем не менше 10 хвилин.[22]
    • Для цих рецептів ми не наводимо час, який необхідно для кип'ятіння банок більшого обсягу. Ви можете спробувати самостійно знайти інші рецепти маринованих перців, де будуть рекомендації по часу кип'ятіння банок об'ємом 1 літр.
  12. Остудіть банки. Зберігайте консервовані перці в сухому, прохолодному місці, при температурі не вище 24ºC[23] в таких умовах банки з консервованими перцями зазвичай можна зберігати від одного до двох років. [24] Once you open a jar, keep it in the refrigerator until the peppers are eaten.
    • Не їжте консервовані перці, якщо кришка на банку здулася або деформувалася, а також, якщо плоди в банку стали коричневими або чорними.

Що вам знадобиться

  • перці
  • ніж
  • обробна дошка

заморожування:

  • деко
  • пакети або контейнери для заморожування

Сушка:

  • дегідратор (сушарка для овочів і фруктів)
  • або Духовка
  • або сонячні промені
  • або голка і рибальська волосінь

консервування:

  • Банки та кришки для консервування
  • спеціальна Каструля з гратами для стерилізації банок на водяній бані або велика каструля і решітка
  • оцет
  • Вода
  • Цукор, сіль, інші спеції (за бажанням)

Поради

  • Якщо у вас є домашній автоклав для консервування, і ви вмієте з ним поводитися, ви зможете приготувати консервовані перці без додавання оцту. Спочатку обсмажте перці и духовці і зніміть з них шкірку, щоб на консервованих перцях не утворювалася жорстка шкірка. Потім дотримуйтесь інструкції з приготування маринованих перців, внісши в процес наступні зміни:[25]
    • Замість суміші оцту і води вам потрібно взяти по 15 мілілітрів консервованого лимонного соку на кожну банку об'ємом 500 мілілітрів. Додайте сік у воду, доведіть до кипіння і залийте цією сумішшю банки так, щоб до верху банки залишилося 1,25 сантиметра вільного простору.
    • Коли тиск пари в автоклаві досягне 68 кПа, засічіть час і продовжуйте нагрівання протягом ще 35 хвилин.
    • Підвищіть тиск, щонайменше, до 1,1 МПа, якщо ви живете вище 300 метрів над рівнем моря.
  • Ви можете навіть приготувати джем з перців, який в запечатаному вигляді буде зберігатися в темному місці протягом місяця. У відкритому вигляді ви можете зберігати такий джем в холодильнику протягом пари тижнів.[26] якщо ви не будете додавати в джем харчовий барвник, то його колір навряд чи буде насиченим.[27]

Попередження

  • Зберігання перців в рослинній олії при кімнатній температурі може бути небезпечним, оскільки в таких умовах в консервах розвиваються смертельно небезпечні збудники ботулізму.[28] незалежно від способу консервування, викиньте перці негайно, якщо кришка банки здулася. Це зазвичай вказує на те, що в продукті розвиваються бактерії, що викликають ботулізм.

Джерела

  1. ↑ Http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  2. ↑ Http://food.unl.edu/preservation/freezing-peppers
  3. ↑ Http://nchfp.uga.edu/how/can_04/peppers.html
  4. ↑ Http://www.washingtonpost.com/blogs/all-we-can-eat/post/should-you-wear-gloves-while-handling-hot-peppers/2012/10/30/de6134b2-22d7-11e2-ac85-e669876c6a24_blog.html
  5. ↑ Http://food.unl.edu/preservation/freezing-peppers
  6. ↑ Http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  7. ↑ Http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  8. ↑ Http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  9. ↑ Http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  1. ↑ Http://growitcookitcanit.com/2011/10/10/how-to-preserve-a-whole-season-of-hot-peppers-with-virtually-no-work/
  2. ↑ Http://growitcookitcanit.com/2011/10/10/how-to-preserve-a-whole-season-of-hot-peppers-with-virtually-no-work/
  3. ↑ Http://aces.nmsu.edu/pubs/_circulars/circ533.htmlScience%20Fair%20Central
  4. ↑ Http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  5. ↑ Http://www.freshpreserving.com/tools/waterbath-canning
  6. ↑ Http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  7. ↑ Http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  8. ↑ Http://www.wvu.edu/~exten/infores/pubs/fypubs/wp395_99.pdf
  9. ↑ Http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  10. ↑ Http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  11. ↑ Http://www.simplycanning.com/altitude-adjustments.html
  12. ↑ Http://www.wvu.edu/~exten/infores/pubs/fypubs/wp395_99.pdf
  13. ↑ Http://www.wvu.edu/~exten/infores/pubs/fypubs/wp395_99.pdf
  14. ↑ Http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  15. ↑ Http://www.eatbydate.com/other/condiments/how-long-do-pickles-last/
  16. ↑ Http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf
  17. ↑ Http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_jellied.html#8
  18. ↑ Http://www.food.com/recipe/hot-pepper-jelly-58516
  19. ↑ Http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf

Ще почитати: