Як розпізнати типи оброблення яловичини-

Метод1З 3:

Типи оброблення яловичини

1. Визначте 8 основних частин, наявних у яловичині.Заднепоясничная частина, грудинка, лопаткова частина, гомілка, стегнова частина, пашина, бочок і спинна частина відомі як сортові оброблення. З цих 8 обробок є багато різних менших яловичих обробок, відомі як підсортові оброблення. Яловичина для роздрібного продажу, як правило, йде з етикеткою, на якій вказана інформація про сортовий і підсортової обробках.
2. 
   Виберіть заднепоясничную частина для ніжного і ароматного страви з яловичини.Заднепоясничная частина знаходиться у верхній частині корови безпосередньо за спинний. Заднепоясничная частина дуже ніжна і майже не містить прожилок. Її можна швидко приготувати без термічної обробки, тому що заднепоясничная частина не сильно задіє м'язи і не містить занадто багато сполучної тканини. Як правило, заднепоясничная частина найдорожча.

   • Ознайомтеся з підсортовими обробками заднепоясничной частини. Вона може бути розділена на короткий філей і філейну частину. Короткий філей дає більш ніжні оброблення, ніж філейна частина. Тим не менш, обидві як і раніше високо цінуються.
   • Деякі загальні оброблення короткого філея: смажена вирізка, біфштекс з вирізки, стейк на кісточці, біфштекс з короткого філея, смажена смуга, філей смуги, ресторанний біфштекс і товста діафрагма. Деякі загальні вирізки з області філейної частини: біфштекс натуральний, порційний шматок м'яса з оковалка, потрійний стейк, потрійне печеня, філе філея, прекрасний стейк, кулястий біфштекс, кулясте печеня, нижня частина філея.
3. 
   Ознайомтеся з найкращим приготуванням і кулінарними способами для заднепоясничной частини.Заднепоясничная частина повинна готуватися на сухому теплі. Це може бути під жаровнею, на грилі або сковороді. У процесі приготування уникайте надмірної вологи, тому що вона може зробити м'ясо жорсткіше.

   • Короткий філей краще готувати з товстих і тонких обробок м'яса. Як правило, він залишається ніжним і в напівсирому, і повністю готовому вигляді. Для приготування філейної частини не потрібно занадто багато тепла, тому що вона жорстка, якщо добре приготовлена. Щоб добре приготувати філейну частину, візьміть більш тонкі оброблення і не пересмажте їх. Замаринуйте її перед приготуванням, щоб вийшло смачніше.
4. 
   Для довгого і повільного приготування вибирайте грудинку. Грудинка це груди бичка. Вона жорстка, але пом'якшується в процесі повільного приготування. Грудинка містить велику кількість жиру і зазвичай використовується для барбекю і м'ясних делікатесів.

   • Ознайомтеся з підсортовими обробками грудинки. Грудинка, як правило, продається цілком і містить дуже мало підсортових обробок. У магазинах можна знайти плоску грудинку і відруб грудинки. Різниця полягає в тому, що одна обробка більш пісна, а інша більш плоска і однорідна.
   • Ознайомтеся з найкращим способами приготування і кулінарними рецептами для грудинки. Через її щільності грудинці потрібен маринад або натирання сухими спеціями і вологе приготування. Бажано почати маринувати м'ясо за 24 години до приготування.
   • Грудинка вийде смачною, якщо її заздалегідь засолити, тому що сіль створює соковиті кишені в м'язі. Також її можна коптити при низькій температурі протягом тривалого періоду часу.
   • Грудинку потрібно готувати при низькій температурі тривалий період часу, щоб прибрати жорсткість. Приготування при високій температурі зробить сполучні тканини і жир жорсткіше, висушуючи м'ясо, яке потім доведеться сильніше розжовувати. Довге приготування дозволяє сполучної тканини і жиру розчинитися в м'ясі, надаючи йому соковитості, ніжності і прекрасного смаку.
5. 
   Для ароматного і економічно вигідного яловичого страви вибирайте лопаткову частину.Лопаткова частина широко використовується і виходить з плечової області худоби. Через частого напруги на цей м'яз, в м'ясі є багато сполучної тканини, що надає йому жорсткості. Однак лопаткова частина має багато підсортових обробок і може бути приготовлена багатьма способами, завдяки яким жорсткість йде.

   • Ознайомтеся з підсортовими обробками лопаткової частини. Вона може продаватися в якості фаршу або цілої м'язом. Лопатковий фарш широко використовується для гамбургерів та інших продуктів з яловичого фаршу. Деякі більш ніжні оброблення лопаткової частини: ростбіф з лопаткової м'якоті, мініатюрна духова яловичина і плечові ніжні медальйони.
   • Решта оброблення лопаткової частини, як правило, жорсткіше, але як і раніше смачні. Стейк з лопаткової частини, ростбіф, ростбіф з реберного краю, реберця, тушковане м'ясо, біфштекс з вирізки, плечовий ростбіф, ростбіф з вирізки, Фермерський стейк, вирізка Сьєрра, стейк під крильцем, реберця в стилі кантрі, ростбіф з оковалка і біфштекс з оковалка.
   • Ознайомтеся з найкращим способами приготування і кулінарними рецептами для лопаткової частини. Фарш добре готувати на грилі або обсмажувати без підготовчих етапів. Ростбіфи краще готувати в своєму соку при низькій температурі протягом більш тривалого часу. Ростбіфи зручно смажити, тушкувати або готувати в глиняному горщику. Ключ до ніжного і соковитого ростбіфу – низька температура і тривалий період часу, щоб розчинилася сполучна тканина.
   • Гасіння підходить для всіх м'язових вирізок лопаткової частини. При приготуванні лопаткової тушки потрібен маринад, щоб пом'якшити м'ясо і зберегти соковитість для гриля та інших швидких рецептів.
   • Маринуйте стейки протягом короткого періоду часу-менше години. Купуючи лопаткову тушку, вибирайте товщину в залежності від того, як ви плануєте її приготувати. Для швидкого приготування на високій температурі краще підійде тонкий стейк. Для довгого приготування в своєму соку підійде товстий стейк.
6. 
   Для рясного і смачного страви з яловичини вибирайте гомілку.яловича гомілка знаходиться в передній частині грудної кістки і, по суті, є передпліччям худоби. Ця оброблення м'яса містить велику кількість колагену і використовується в багатьох рецептах підлив і соусів.

   • Ознайомтеся з підсортовими обробками гомілки. Гомілку, як правило, продають цілої з кісткою або в якості фаршу з пісної яловичини. Іноді можна знайти гомілку разом з м'ясом грудинки.
   • Ознайомтеся з найкращим способами приготування і кулінарними рецептами для гомілки. Гомілка найсмачніше з кісткою і приготована на вологому теплі. При довгій варінні температура повинна бути низькою. Під час приготування колаген виділяється і створює багатий вершковий соус. З гомілки добре варити супи і бульйони.
7. Вибирайте стегнову частину для недорогих, різноманітних страв.стегнова частина знаходиться на задній стороні худоби і включає крижі і задню ногу. Стегнова частина злегка жорсткувата, тому що її м'яз часто задіяна. Ця оброблення вважається пісним м'ясом.

   • Ознайомтеся з підсортовими обробками стегнової частини. Стегнова частина найчастіше продається в якості яловичого фаршу і називається стегновим фаршем. Існує багато підсортових обробок: горбушечний ростбіф, Лондонське печеня, Лондонський шашлик, стегновий ростбіф, стегновий ростбіф з оковалка і ростбіф з оковалка.
   • Також є стейки з стегнової частини. До них відносять мініатюрні ніжні стейки, натуральний біфштекс, вирізку з огузка, стегновий стейк з оковалка, порційний шматок м'яса з оковалка, Циганський біфштекс і англійська філей.
8. 
   Ознайомтеся з кращими способами приготування і кулінарними рецептами для стегнової частини.стегновий фарш і мініатюрні ніжні стейки можна підсмажити на сковороді з невеликою кількістю масла або на грилі без маринування. В кінцевому підсумку, вони будуть ніжними і смачними. Ростбіф можна приготувати по-різному: на вологому теплі, типу гасіння, або на сухому теплі, типу обсмажування. Щоб печеня було смачніше, обсмажуйте його довго і на низькій температурі.

   • Виняток становить тільки Лондонське спекотне. Спочатку його потрібно замаринувати, а потім прожарити на грилі. Стейки з стегнової частини можна приготувати безліччю способів. І всі вони тільки виграють від маринаду. Після маринування стейки можна злегка пасерувати або обсмажити на грилі.
   • Інший відмінний спосіб приготувати стегнові стейки-гасіння в ароматному соусі, де маринування не потрібно. При маринуванні стегнової частини важливо не перестаратися. Так як м'ясо пісне, перемаринування посилить протеїни, що призводить до протилежного ефекту. Використовуючи маринад, краще почати з більш короткого часу маринування, наприклад 20 хвилин при кімнатній температурі. І при необхідності збільшувати час.
9. Виберіть пашину для реберець або фахітоса з яловичиною.Пашина знаходиться під ребрами в області живота. Ця оброблення містить реберні кістки, хрящі і м'ясо. Вона не пісна.

   • Ознайомтеся з підсортовими обробками пашини. Реберця і м'якоть пашини є підсортовими обробками пашини. У реберцях хрящів більше, ніж в м'якоті пашини.
   • Ознайомтеся з найкращим способами приготування і кулінарними рецептами для пашини. Перед приготуванням м'якоті пашини і реберець потрібно видаляти мембрану з одного боку. Мембрана не пропускає пряме тепло, тому через неї м'ясо буде важко жувати, і воно вийде жорстким.
   М'якоть пашини потрібно готувати на сухому теплі в сковороді або на грилі. Для вдосконалення смаку використовуйте високу температуру і висушування. Не доводьте м'ясо до повного приготування. Коли м'якоть приготовлена, наріжте її тоненько поперек волокон.
   • Реберця краще готуються на вологому теплі при низькій температурі протягом тривалого періоду часу. У них дуже насичений смак в поєднанні з дуже ароматною підливою, наприклад, з темним пивом.
10. Для смачної страви, яка нагодує багато гостей, вибирайте бочок.він знаходиться внизу під заднепоясничной частиною і вважається жорсткою обробленням яловичини.

    • Ознайомтеся з підсортовими обробками бочка. Це порційний шматок яловичої пашинки або стейк з пашини. Порційний шматок яловичої пашинки є найпопулярнішою обробленням. Його легко знайти в будь-якому супермаркеті.
    • Ознайомтеся з найкращим приготуванням і кулінарними способами для бочка. Бочок найкраще замочити в маринаді не більше, ніж на годину. Його можна запекти на грилі, підсмажити або припекти. Також бочок можна гасити.
11. 
    Вибирайте спинну частину для ніжного страви з яловичини.спинна частина береться з хребта і ребер худоби. Вона, як правило, містить велику кількість прожилок, і використовується для стейків, ростбіфів і реберець.

    • Ознайомтеся з підсортовими обробками спинної частини. Стейкові оброблення включають стейк Дельмоніко, філей спинної частини, ковбойський стейк, спинний стейк і стейк з оковалка. Ростбіфние оброблення включають Первинний ростбіф з оковалка і безкістковий ростбіф з оковалка. Задня спинна частина і реберець - це оброблення, що містять реберні кістки.
    • Ознайомтеся з найкращим приготуванням і кулінарними способами для спинної частини. Існує безліч способів приготувати спинну частину яловичини. Хребет дає найніжніші оброблення і злегка жорсткі реберця. Але це м'ясо дуже смачне.
    • Стейки потрібно готувати на сухому теплі-пасерувати, запікати на грилі або смажити. Вони готуються досить швидко, в залежності від товщини оброблення. Стейки зі спинної частини, як правило, залишаються ніжними навіть при повній готовності завдяки великій кількості прожилок.
    • Щоб вийшов кращий стейк, шукайте м'ясо з міцною фактурою. Печеня з спинної частини краще готувати на сухому теплі. Перед приготуванням протріть м'ясо рушником, щоб прибрати зайву вологу, приправте його і поставте в духовку.
    • Гасіння - не найкращий спосіб приготування ростбіфа зі спинної частини, тому що м'ясо може стати ще жорсткіше. Краще гасити реберця, адже вони гасяться в виділяється соку.