1. Головна
    2. Алкогольні напої
    3. Як дегустувати вино-

Як дегустувати вино-

Увага: Дана стаття призначена для осіб старше 18 років.

якщо ви плануєте відвідати країну, де виробляють вино, або просто хочете дізнатися більше про вино, вам потрібно буде навчитися правильно дегустувати цей напій. Якщо ви хочете прогулятися вздовж виноградників з келихом в руці і отримати задоволення від цього досвіду, спробуйте для початку розібратися в тому, як слід оцінювати вино.

Метод1З 3:
Як вивчати вигляд і запах вина

  1. Наповніть келих вином на чверть і візьміть його за ніжку.не беріть келих за його широку частину, оскільки тепло рук призведе до того, що вино нагріється і його смак зміниться. Ніжка не дає провину в келиху нагріватися більше, ніж потрібно, тому завжди беріть келих тільки за ніжку.[1]
    • Вину потрібно "дихати", тобто якийсь час перебувати в келиху і піддаватися впливу кисню після відкриття пляшки. Оцінюючи смак і запах вина, не поспішайте.[2]
  2. Понюхайте вино після відкриття пляшки.важливо швидко оцінити запах відразу після відкриття пляшки, щоб потім у вас була можливість порівняти цей запах з запахом вина після базікання в келиху. Крім того, так ви зможете помітити сторонні запахи, що вказують на те, що вино може бути зіпсовано, а також на інші біологічні або хімічні недосконалості. У вина може з'явитися запах цвілі або гнилі. Зверніть увагу на наступні запахи:
    • Вологий запах цвілі, який часто буває на горищах, говорить про те, що вино було неправильно розлито по пляшках. Таке вино врятувати не можна.
    • Запах палених сірників-це наслідок процесу розливу по пляшках. Цей запах повинен пройти після контакту з повітрям.
    • Якщо вино пахне лаком для нігтів або оцтом, це означає, що в ньому дуже багато кислоти.
    • Бреттаноміцети викликають дріжджовий запах, який притаманний червоним винам. Однак якщо цей запах переважає, він може заглушати інші відтінки у вині і вказувати на помилку у виробництві вина.[3]
  3. Подивіться на верхню кромку вина і оцініть колір.можна злегка нахилити келих-так буде простіше розглянути те, як вино змінює колір від середини до країв. Піднесіть келих до білого фону (наприклад, до серветці, скатертини або аркушу паперу), щоб визначити колір. За допомогою такої перевірки винні фахівці визначають, наскільки старим може бути вино і наскільки добре воно збереглося. Зверніть увагу на колір і прозорість вина. Інтенсивність, насиченість і яскравість кольору не завжди відповідають якості напою.
    • Вино не повинно бути каламутним або непрозорим.
    • Білі вина зазвичай стають темнішими з витримкою, проте вони не повинні бути коричневими.
    • Червоні вина втрачають насиченість з часом і стають коричневими. На дні пляшки або келиха може збиратися невелика кількість нешкідливого осаду.[4]
  4. Знайте, що у червоних вин буває осад.осад виглядає як бруд на дні келиха, проте утворення осаду — це природний процес: через полімеризації відбувається випадання пігментних колоїдів. Вони утворюють зернистий осад. Іншими словами, вино не винне - це природний процес виробництва цього напою.
  5. Поговоріть вино в келиху.завдяки цьому вино розподілиться по більшій площі келиха, а ви зможете відчути запах. Крім того, ця дія дозволяє наситити вино киснем, завдяки чому розкривається букет вина.
    • Візьміть келих за ніжку і злегка побалакайте вино в келиху. Якщо боїтеся розплескати вино, не відривайте келих від столу.
    • В'язкість вина - це те, з якою швидкістю вино повертається в келих по стінках. Більш в'язкі вина залишають на стінках доріжки (або «слізки») і зазвичай містять більше спирту або гліцерину (це стосується солодких десертних вин). "Слізки" нічого не говорять про якість вина, хоча виглядають красиво. Зазвичай доріжки на стінках келиха вказують на повнотільність вина.[5]
  6. Оцініть аромат вина.спочатку слід понюхати вино на відстані 5-8 сантиметрів, потім опустити ніс на пару сантиметрів в келих. Які запахи Ви відчуваєте? Трохи поговоріть вино, якщо не можете зрозуміти запах. Базікання вина дозволяє випаровується спирту захопити ароматичні молекули і доставити їх до нюхових рецепторів. Якщо вам не здається, що у вина приємний запах, на смак вино напевно буде не дуже смачним. У хорошого вина повинен бути приємний запах. Він натякає на те, яким буде смак.[6] найчастіше вина мають такі запахи:
    • Фруктові: Ягоди, вишня, насичені фрукти у червоних вин, цитрусові - у білих.
    • Квіткові або трав'янисті у білих і легких червоних вин (наприклад, у червоних вин з регіону Рона).
    • Земляні: запахи грунту, мінералів, каменів (у більш дорогих вин).
    • Прянощі і особливі запахи: запахи ванілі, смаженого хліба, перцю, шоколаду, кави з'являються у вина через дерев'яних діжок, в яких витримується вино, зазвичай дубових.[7]
    • У витриманих вин часто бувають тонкі, складні запахи, які складно ідентифікувати. Не переживайте, якщо вам не вдається відразу зрозуміти запах.

Метод2 З 3:
Як дегустувати вино

  1. Відпийте трохи вина і потримайте його в роті.при дегустації вина часто не ковтають. Поговоріть вино в роті, щоб воно стикнулося з усіма смаковими рецепторами. Приділіть особливу увагу текстурі та іншим характеристикам, включаючи вагу вина або його тільність (це фізичні відчуття). Які смаки відчуваються найсильніше відразу ж? І, що ще важливіше, чи подобаються вони вам?[8]
    • Виплюньте вино в спеціальну плювальницю, яка зазвичай є у всіх дегустаційних турах, якщо ви плануєте спробувати багато різного вина. Якщо ви вип'єте занадто багато, Вам буде складно відчути смак складних вин пізніше. Якщо ви за кермом, не ковтайте вино.
    Рада фахівця

    " пробуючи вино, згадайте, які нотки ви вловили в запаху, і спробуйте знайти їх у смаку".

    Samuel Bogue

    Директор і консультант з вина
    Семюел Боуг-директор з вина групи ресторанів Ne Timeas в Сан-Франциско, Каліфорнія. Сертифікований сомельє, лауреат премії Zagat "30 Under 30" і консультант з вина декількох з кращих ресторанів області затоки Сан-Франциско.
    Samuel Bogue
    Директор і консультант по вину
  2. Оцініть запах вина після першої проби.втягніть трохи повітря в рот крізь злегка прочинені губи і видихніть через ніс. Це дозволить аромату вина розкритися і дійти до носа по задній стінці носоглотки. Ніс - не єдиний орган, який може сприймати запах вина. Однак ензими та інші речовини в роті і слина змінюють деякі ароматичні складові вина. Так ви зможете відчути нові запахи, позбавивши вино від взаємодії з середовищем в роті.
  3. Відпийте ще трохи вина, на цей раз з повітрям. Прихлебните вино, не видаючи гучних звуків. Зверніть увагу на невеликі відмінності в смаку і текстурі вина. Аромат і смак в хороших винах проявляються поступово, у міру того, як смакові рецептори пристосовуються до вина.
    • Цей процес особливо важливий у випадку з червоними винами.
    • Не переживайте, якщо відчуваєте себе дивно. Це абсолютно нормальний крок у дегустації вина.
  4. Шукайте баланс в хороших винах.чи є у вина один смак,який перебиває інші? Чи можете ви знайти у вині смаки, що збігаються з запахами, які ви відчули? Хороші вина завжди збалансовані і не впливають на смакові рецептори занадто різко. У хорошому вині можна відчути 2-3 різних фрукта, суміш солодкого і кислого, земляні відтінки.
    • Вино може бути злегка гірким, але гіркота не повинна перебивати все інше.
    • Всі вина різні. Білі і десертні вина зазвичай трохи солодше. Важливо шукати збалансовані букети, а не ідеальну збалансованість.[9]
  5. Зверніть увагу на післясмак. Як довго зберігається післясмак? Тривалий післясмак (60 секунд і більше) вважається ознакою хорошого вина. Іноді в післясмаку проявляються відтінки, які не відчувалися в смаку спочатку. Чи подобається вам смак? Чи змінився він?
  6. Запишіть свої враження.можна використовувати будь-яку термінологію, яка Вам підходить. Найголовніше-зафіксувати свої відчуття і те, наскільки вам сподобалося вино. Чим більш докладними і точними будуть описи, тим краще ви будете розуміти відмінності від схожого вина іншого виробника. У багатьох дегустаційних турах гостям надають блокноти і ручки для записів. Записи допоможуть вам запам'ятати особливості вин і ті вина, які вам сподобалися.
    • Збережіть записи про те, які вина ви пробували і з якою їжею, і використовуйте їх в майбутньому.

Метод3 З 3:
Як дізнатися більше про вино

  1. Вибирайте келихи відповідно до типу вина .у келихів можуть бути різні форми і розміри. Найдосвідченіші цінителі вина воліють пити вино зі спеціальних келихів, виготовлених під конкретний вид вина. Однак новачкові досить знати, що слід використовувати великі келихи для червоного вина і маленькі — для білого.[10]
  2. Знайте, як білі вина змінюються в міру витримки. Вина складаються з безлічі компонентів, які можна розділити на дві групи: Ароматичні і Тактильні.ароматичні компоненти-це те, що можна відчути за допомогою нюху. До тактильних компонентів відносяться гіркота, солоний смак, солодкість, кислотність, пряність.
    • У міру витримки таніни пом'якшуються, через що у деяких вин з'являється гіркий присмак.
    • Суб'єктивна кислотність пом'якшується з часом в ході хімічних змін, включаючи розпад кислот.
    • Насиченість смаку і запаху спочатку зростає, а потім падає. В середині існує фаза "сплячки", після якої вино знову починає змінюватися.
    • Вміст спирту практично не змінюється. Поєднання всіх цих факторів впливає на рішення про те, коли слід відкрити і випити вино.
  3. Запам'ятайте характерні смаки різних вин.у поширених видів вин є свої характерні смаки. Але пам'ятайте, що Регіон зростання винограду, час збору врожаю, а також виробничі процеси роблять значний вплив на смак вина.
    • Каберне-чорна смородина, вишня, чорні фрукти, зелені спеції.
    • Мерло — слива, червоні і чорні фрукти, зелені спеції, квіти.
    • Зінфандель-чорні фрукти (часто джемоподібні) і чорні спеції.
    • Сіра (або шираз в залежності від регіону виноградника) - чорні фрукти, чорні спеції, особливо білий і чорний перець.
    • Піно нуар-червоні фрукти, квіти, трави.
    • Шардоне-тропічні фрукти в холодних регіонах, Цитрусові фрукти в більш теплому кліматі і диня в теплих регіонах. Через зростаючу популярність процесу яблучно-молочної ферментації це вино втрачає смак зеленого яблука і набуває кремові нотки, а також ноти яблука, груші, персика і абрикоса.
    • Совіньон блан-грейпфрут, білий агрус, лайм, диня.
  4. Знайте, як отримують найпоширеніші смаки вина.у процесі створення вина винороб повинен прийняти ряд рішень, і описати їх все в рамках цієї статті просто неможливо. Найчастіше застосовують такі методи:
    • Яблучно-молочна ферментація (природне або штучне утворення певних бактерій) дозволяє надати білим винам кремовий або маслянистий смак.
    • Витримка в дубових бочках дозволяє додати вину ноти ванілі, карамелі, горіхів.
    • Смак мінералів і землі передається вину від грунту, на якій вирощується виноград.
    • Таніни-це гіркі в'яжучі речовини, які містяться в шкірці винограду, в стеблах, насінні, а також в дубових бочках для витримки. Якщо хочете зрозуміти, які таніни на смак, вкусіть стебло винограду або з'їжте виноград сорту «каберне» прямо з лози. У молодих червоних винах у танінів більш гіркий і сухий смак, проте з часом смак стає більш м'яким.[11]
  5. Спробуйте поєднувати вина з різною їжею і зверніть увагу на те, як їжа приглушує або підкреслює смак вина. до червоного вина купіть сир, якісний шоколад, ягоди. Поєднуйте біле вино з яблуками, грушами, цитрусовими фруктами.
    • принципи поєднання їжі і вина не обмежуються правилом "червоне з м'ясом, біле з рибою". Спробуйте поєднувати різні вина з різною їжею, але пам'ятайте, що найкраще поєднання — це те, яке приносить вам задоволення.

Поради

  • Якщо в смаку дуже сильно відчуваються таніни, дайте провину "подихати".
  • Спробуйте зразки різних вин в магазині або в ресторані. Це дозволить вам порівняти різні види вина і зрозуміти, як вони розкриваються. У деяких ресторанах можна замовити дегустаційні зразки, які коштують не дуже дорого і дають можливість спробувати 3-5 різних вин, не купуючи їх цілком.
  • Не переживайте, якщо ваші смаки відрізняються від смаків оточуючих людей. У всіх свої переваги.
  • Поговоріть з людьми, які працюють у виноробні. Вони будуть раді поділитися своїми знаннями, особливо якщо вас цікавить вино, яке виробляється на цьому заводі.

Попередження

  • При використанні свинцевих декантерів або келихів є невеликий ризик отруєння свинцем (чим довше вино містилося в ємності, тим вище ризик). Якщо Ви користуєтеся сталевим посудом, випивайте вино протягом 48 годин, щоб не допустити отруєння.
  • Більшість вин після відкриття пляшки "живуть" не більше пари днів. Вино втрачає свіжість і фруктові нотки, стає позбавленим смаку і окислюється.

Джерела

  1. ↑ Http://bettertastingwine.com/winetasting.html
  2. ↑ Http://www.totalwine.com/eng/guide-to-wine/allowing-wine-to-breathe.cfm
  3. ↑ Http://www.winemag.com/how-to-taste-wine/
  4. ↑ Http://vinepair.com/wine-101/how-to-look-at-wine/
  5. ↑ Http://www.winemag.com/how-to-taste-wine/
  6. ↑ Http://www.mensfitness.com/nutrition/what-to-drink/five-ways-spot-good-wine
  7. ↑ Http://www.winemag.com/how-to-taste-wine/
  8. ↑ Http://winefolly.com/review/how-to-taste-wine-develop-palate/
  9. ↑ Www.wineenthusiast.com/glassware/wine-glasses/
  1. ↑ Http://www.wineenthusiast.com/glassware/wine-glasses/
  2. ↑ http://www.splendidtable.org/story/how-to-taste-for-tannin-sweetness-and-oak-in-wine
  3. 5min — як дегустувати вино 5min-це сайт з відеоінструкціями. Зображення в статті використовуються за згодою Правовласника.

Ще почитати: