1. Головна
    2. Соки
    3. Як зробити томатний сік (з ілюстраціями)

Як зробити томатний сік (з ілюстраціями)

Якщо на вашому городі вродило багато помідорів, приготуйте з них томатний сік. Помідори містять величезну кількість корисних речовин, таких як лікопін, бета-каротини і вітамін С, а томатний сік освіжає і дає нам можливість отримати всі ці корисні компоненти. Найсмачніший сік виходить з домашніх сортових помідорів. Якщо ви приготували занадто багато соку, законсервуйте його, і взимку ви зможете зробити ковток сонячного літа!

Інгредієнти

Зі свіжих помідорів

  • 900 грам помідорів (приблизно 2 штуки сорту бичаче серце, або 6 середніх круглих помідорів, або 16 сливовидних помідорів, або 50 помідорів чері)
  • Цукор, сіль і перець за смаком

З томатної пасти

  • 1 банка (180 мл) несолоної томатної пасти
  • 3 склянки (750 мл) холодної води
  • Цукор, сіль і перець за смаком

Частина1З 3:
Приготування соку зі свіжих помідорів

  1. Виберіть стиглі, соковиті помідори.найкращий сік виходить з стиглих сортових помідорів. Якщо відрізаний скибочку плоду має відмінний запах і текстуру, сік теж вийде смачним. Вибирайте помідори для приготування соку або в місцевому магазині, або на фермерському господарстві в самий пік збору врожаю.
    • Для соку більше підходять помідори, вирощені органічним способом, ніж вирощені з використанням пестицидів. Ви ж не хочете відчувати смак хімікатів в соку.
    • Ви можете вибрати як один сорт, так і скомбінувати кілька сортів помідорів.[1] з ранніх сортів виходить більше соку, з сливовидних помідорів сік гущі.
  2. Помийте помідори.сполосніть помідори проточною водою і висушіть їх або кухонним, або паперовим рушником. Простого ополіскування помідорів буде достатньо, щоб видалити з них бруд і бактерії.
  3. Видаліть серцевину і розріжте помідори на 4 частини. Спочатку розріжте помідори навпіл. Видаліть серцевину і будь-які тверді частини з м'якоті, потім розріжте половинки ще навпіл.
  4. Покладіть нарізані помідори в каструлю, що не вступає в реакцію.Візьміть сталеву або емальовану каструлю, але не алюмінієву, так як алюміній, ймовірно, вступить в реакцію з кислотою помідорів.[2]
  5. Видавіть з помідорів сік.Візьміть толкушку для картопляного пюре або дерев'яну ложку, щоб пом'яти помідори, видавлюючи з них сік. У каструлі повинна бути суміш з помідорного соку і м'якоті. Тепер в каструлі достатньо рідини, щоб довести її до кипіння.
    • Якщо вам здається, що суміш занадто суха, додайте трохи води, щоб в каструлі стало достатньо рідини для кипіння.
  6. Доведіть вміст каструлі про кипіння.Регулярно помішуйте сік і м'якоть, щоб вони не пригоріли. Продовжуйте готувати помідори до тих пір, поки суміш не стане м'якою і рідкою. Цей процес може зайняти від 25 до 30 хвилин.
  7. Додайте приправи, якщо хочете.додайте щіпку цукру, сої або інших приправ, якщо ви хочете збагатити томатний смак. Солодкість цукру допоможе скоротити кислотність помідорів.
    • Якщо ви точно не знаєте, скільки треба додати цукру, солі і перцю, почніть з невеликої кількості. Пробуйте помідори перед тим, як зняти каструлю з вогню, і додайте ще, якщо необхідно.
  8. Зніміть помідори з плити і дайте їм охолонути протягом декількох хвилин.не треба охолоджувати їх до кімнатної температури, помідори повинні охолонути до такої міри, щоб скоротити можливість випадкового опіку.
  9. Відокремте сік від м'якоті.поставте друшляк або сито над великою мискою. Якщо ви використовуєте друшляк, вибирайте модель з маленькими отворами. Візьміть пластикову або скляну миску, так як металева миска може вступити в реакцію з кислотою томатного соку. Поступово проціджуйте остигле томатне пюре через друшляк. Велика частина томатного соку природним чином стече в миску.
    • Час від часу струшуйте друшляк, щоб звільнити отвори і дати соку вільно стікати в миску. За допомогою силіконової лопатки протирайте помідори через сито. Протирання томатного пюре вивільнить залишки соку з м'якоті.
    • Викиньте залишки м'якоті з сита. Ці залишки не мають вже ніякої кулінарної цінності.
  10. Накрийте сік і охолодіть його в холодильнику.потримайте сік мінімум 30 хвилин в холодильнику перед подачею, збовтайте перед вживанням. Томатний сік, герметично закритий, можна зберігати в холодильнику 1 тиждень.

Частина2З 3:
Приготування соку з томатної пасти

  1. Відкрийте банку (180 мл) консервованої томатної пасти.вибирайте пасту, в якій міститься якомога менше додаткових інгредієнтів. Ви можете взяти велику банку (360 мл) томатної пасти, щоб зробити більше соку, але вам також доведеться збільшити кількість води.
  2. Зберіть томатну пасту з банки і перекладіть її в глечик середнього розміру.виберіть, по можливості, глечик з кришкою і герметично закривається носиком. Якщо ви робите сік з великої банки (360 мл), візьміть і глечик більшого розміру.
  3. Наповніть банку з-під томатної пасти водою 4 рази.вилийте воду в глечик з томатною пастою. Ви можете скористатися і мірною склянкою, але для збереження пропорцій досить відміряти воду банкою з-під пасти.
  4. Добре перемішайте томатну пасту з водою до отримання однорідної консистенції.якщо можливо, скористайтеся ручним міксером, щоб інгредієнти ретельно перемішалися.
  5. Додайте цукор, сіль і перець за смаком.перемішайте інгредієнти або збийте їх блендером до повного розчинення. Якщо томатна паста вже містить сіль, не додавайте її в сік.
  6. Зберігайте сік в холодильнику до подачі на стіл.не зберігайте сік довше одного тижня, вилийте сік після закінчення цього терміну.

Частина3З 3:
Консервування томатного соку

  1. Підготуйте необхідне обладнання.щоб законсервувати томатний сік, вам знадобляться літрові банки з гумками і новими кришками, а також автоклав, щоб стерильно закатати банки. Добре, якщо у вас під рукою виявляться щипці для виймання банок з автоклава, коли вони досить нагріються.
    • Майте на увазі, що консервувати томатний сік без автоклава не рекомендується. Томатний сік необхідно нагріти до високої температури, щоб убити всі бактерії, і щоб сік гарантовано можна було пити після відкриття банок.[3]
    • Ви можете використовувати автоклав з використанням киплячої води, або автоклав під тиском.
  2. Простерилизуйте банки.ви можете або прокип'ятити банки по 5 хвилин кожну, або обробити їх в посудомийній машині. Поставте готові банки на рушник і приготуйтеся наповнювати їх.
  3. Приготуйте томатний сік зі свіжих помідорів.якщо вже ви зв'язалися з консервуванням соку, найкраще зробити сік зі свіжих помідорів, а не з томатної пасти. Приготуйте стільки соку, щоб наповнити одну або кілька літрових банок, майте на увазі, що сік в банку не повинен доходити до горлечка приблизно 1,5-2 см.
  4. Кип'ятіть сік протягом 10 хвилин.зробіть це після того, як ви протерли томатне пюре і видалили м'якоть. Кип'ятіння вб'є бактерії при підготовці до консервування. На даному етапі ви можете (за бажанням) додати в сік один з наступних консервантів:
    • Додайте сік лимона. Лимонна кислота допомагає зберегти сік. Додайте 1 чайну ложку на банку.[4]
    • Сіль. Сіль також є консервантом, якщо хочете, додайте 1 чайну ложку солі на кожну банку. Майте на увазі, що сіль посилить смак соку.
  5. Розлийте сік в банки.сік не повинен доходити до горлечка банки приблизно 1,5-2 см.покладіть кришки на банки і закатати їх.
  6. Поставте банки в автоклав і нагрійте їх.дотримуйтесь інструкцій вашого автоклава. Стандартний час стерилізації заготовки – 25-35 хвилин. Коли процес буде закінчений, дістаньте банки, зберігайте їх в прохолодному, сухому місці.[5]

Поради

  • Якщо вам не дуже подобається смак чистого томатного соку, або ви хочете зробити напій більш корисним, то можете додати овочі і приготувати томатно-овочевий сік. Нарізані селера, морква і цибуля особливо гарні для такої напою. Якщо ви віддаєте перевагу напої гостріше, то можете додати в сік трохи гострого соусу.
  • Експериментуйте з різними сортами томатів. Великі помідори мають більш м'ясистий смак, а сливоподібні і помідори черрі солодші. У сік з дрібних солодких помідорів треба класти менше цукру.

Попередження

  • Намагайтеся використовувати для приготування соку томатну пасту, яка продавалася упаковці, виробленої без бісфенолу А. Бісфенол А реагує з кислотою, що міститься в помідорах, і шкідливі речовини переходять в пасту. Скляні банки не містять бісфенолу А, тому томатна паста зі скляної банки буде найбільш безпечною.

Що вам знадобиться

  • Кухонні або паперові рушники
  • гострий ніж
  • жароміцна ложка або віночок
  • Каструля з нержавіючої сталі
  • друшляк або сито з металевою сіткою
  • скляна миска
  • Автоклав

Джерела

  1. ↑ Http://oldworldgardenfarms.com/2013/08/16/making-fresh-tomato-juice-a-simple-canning-recipe/
  2. ↑ Http://www.thebestofrawfood.com/homemade-tomato-juice.html
  3. ↑ Http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_juice.html
  4. ↑ Http://oldworldgardenfarms.com/2013/08/16/making-fresh-tomato-juice-a-simple-canning-recipe/
  5. ↑ Http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_juice.html

Ще почитати: