1. Головна
    2. Рецепти
    3. Як використовувати жолуді в якості їжі: 10 кроків

Як використовувати жолуді в якості їжі: 10 кроків

Горіхи і жолуді є відмінним джерелом їжі і використовувалися в колишні часи вони дарували людям безліч здорових і корисних кулінарних ідей. Вони популярні і в наші дні і це добре, так як горіхи і жолуді містять вітаміни групи в, білок, мало жирів і досить багато вуглеводів. Крім того, вони нормалізують рівень цукру.[1]. Проте сирими їх їсти не можна-сирі жолуді отруйні і володіють гірким смаком. Перш ніж вживати в їжу, їх необхідно піддавати тепловій обробці. Ось кілька порад щодо використання жолудів як їжі.

Метод1 З 2:
Обробка жолудів для їжі

  1. Зберіть стиглі жолуді.шукайте коричневі жолуді і використовуйте тільки їх. Зелені жолуді недостиглі і непридатні до вживання (але вони можуть дозріти в чистому, сухому місці). Мийте і обробляйте тільки дозрілі коричневі жолуді. Уникайте будь-яких жолудів, покритих цвіллю, запорошених, почорнілих і так далі. Якісні жолуді повинні бути жовтуватого кольору.[2] необроблені природні горіхи різних видів дубів:
    • На білих дубах ростуть несмачні жолуді. Кращими для збору врожаю є болотний дуб, Орегонський білий дуб і блакитний дуб.[3] як правило, їх не потрібно промивати.
    • На червоному дубі ростуть гіркі жолуді.
    • Жолуді дуба Еморі досить м'які і не вимагають обробки.[4]
    • На чорних дубах ростуть дуже гіркі жолуді, їх потрібно довго промивати перед використанням.
  2. Блоншіруйте жолуді.необроблені сухі жолуді містять високу концентрацію дубильної кислоти, тому вони гіркі і при вживанні у великих кількостях можуть бути токсичними для людини.[5] дубильну кислоту можна вимити, зануривши жолуді в киплячу воду. Процес обробки шляхом промивання робить жолуді пряними і злегка солодкуватими. Багаторазово заливайте жолуді гарячою водою (так зване бланшування).[6] Продовжуйте робити це, поки вода не перестане купувати коричневі відтінок під час проціджування і заміни.
    • Ще один спосіб вимивання: розчиніть одну столову ложку харчової соди в літрі води. Залиште жолуді на 12-15 годин, щоб вони ввібрали харчову соду з водою.
    • Корінний Американський або сільський метод: складіть в мішки очищені від шкаралупи горіхи, покладіть їх в струмок (вода повинна бути чистою) і залиште вимочуватися на декількох днів, поки вода не перестане набувати коричневий колір.[7]
  3. Дістаньте вимочені жолуді з ємності і залиште сохнути, або прожарьте їх після сушки (за бажанням).так, сирі жолуді отруйні, однак їх можна зберігати протягом декількох місяців; це різко підвищує їх цінність як «необхідного харчового ресурсу». Врахуйте-використовувати їх можна тільки після вимивання.

Метод2 З 2:
Жолуді в рецептах

  1. Зробіть з жолудів "каву". Очистіть стиглі, бланшовані жолуді. Розбийте ядра. Покладіть в жаростійке блюдо і накрийте кришкою. Прожарьте в духовці в режимі низької температури для повільної сушки. Часто перемішуйте. Після прожарювання (на ваш смак можна довести їх до світлого, середнього або темного відтінку) подрібніть жолуді. Отриману суміш можна змішати з кавою або використовувати окремо, роблячи жолудевий кави.
  2. Зробіть цільну жолудеву муку або просійте її для видалення волокон, щоб подрібнити її і отримати крохмаль!використовуйте борошно для приготування хліба, здоби і так далі.
    • У корейських стравах в основному використовують жолудевий крохмаль. Його використовують для приготування локшини і желе. Так як це улюблений продукт цієї кухні, його продають на багатьох азіатських ринках.[8]
  3. Засоліть вимиті жолуді в розсолі.засолюють їх так само, як і оливки. Засолені жолуді є відмінним ліками і делікатесом.
  4. Замініть смаженими жолудями горіхи і варені бобові.подрібнені або перемелені жолуді можуть замінити багато горіхи і бобові, наприклад, горох, арахіс, макадамію і так далі. Дотримуйтесь звичайного рецепту, просто замінюючи потрібні інгредієнти на жолуді. Як і більшість горіхів, вони поживні і ситні, їх можна вільно використовувати.
    • Зробіть з жолудів дукка-суху гостру змішану приправу, що має безліч застосувань, але використовувану в основному для макання хліба, змішаного з оливковою або вершковим маслом.
    • Посипте нарізаними смаженими жолудями свіжий салат в якості соусу.
  5. Посмажте жолуді.після прожарювання очистіть і занурте їх в густий цукровий сироп.
    • Зробіть цукерки "жолудеві льодяники", використовуючи рецепт для арахісу, і складіть їх на змащену маслом пластину для охолодження.
    • Зробіть желудевое масло, яке схоже наарахісове або мигдальне.
    • Використовуйте жолудевий крохмаль в рецептах млинців або печива з низьким вмістом вуглеводів (як крепи), поливаючи жолудевим маслом і посипаючи стевією — натуральним підсолоджувачем — або використовуючи свіжий мед!
  6. Додавайте жолуді в рагу, як квасоля або картопля.їх горіховий, злегка солодкуватий смак зробить рагу більш вишуканим.
  7. Додавайте жолуді в пюре або картопляний салат.вони покращують аромат і піднімають «настрій» страви, що відмінно підходить для сімейної вечері і бесіди по душах.

Поради

  • Сезон збору жолудів в Північній півкулі, як правило, припадає на вересень і жовтень (кінець літа).
  • У Німеччині жолуді використовуються для приготування «жолудевої кави», а турки використовують їх для «ракаут», схожий на пряний гарячий шоколад.
  • Якщо у вас є прес, зробіть желудевое масло. Його властивості аналогічні оливковій олії і використовуються в Алжирі і Марокко.
  • Деякі корінні американці називали жолуді "зернами дерев" під час товчення їх в борошно і їжу.[9]
  • Отримайте дієтичну користь: як і більшість горіхів, жолуді містять білок і є висококалорійною їжею. У них не так багато жирів, як в інших горіхах, але вони є хорошим джерелом складних вуглеводів, якщо використовувати їх в цілому вигляді, не просіюючи, і містять деякі вітаміни і мінерали.[10]
    • Деякі дослідження показали, що горіхи мають властивість нормалізувати рівень холестерину та цукру в крові.

Попередження

  • Збирайте тільки хороші, міцні жолуді: сідайте під дерево, як корінні американці, і підбирайте жолуді. Знайшовши погані, викидайте їх у сміттєвий контейнер, щоб не наштовхнутися на них знову. І знову... Тримайте жолуді одного дерева (або хоча б одного виду дуба) окремо від інших. Після закінчення збору висипте жолуді в відро з водою і очистіть від спливаючих горіхів. Викиньте все зайве в сміття або, що ще краще, спаліть, тому що там в багатьох з них є черв'яки, які можуть вибратися назовні. Менша кількість черв'яків означає меншу кількість дорослих особин, здатних відкласти яйця в здорові жолуді! Якщо жолуді не плавають, значить вони хороші. Якщо вони зелені, тримайте їх у сухому затіненому місці, поки вони не стануть коричневими.
  • Отвори вказують на гельмінтоз; почорнілих або запорошених і уражених мілдью жолудів слід уникати.

Що вам знадобиться

  • гаряча вода
  • Ємності для вимочування
  • Жаровня, піч
  • Кофемолка

Джерела

  1. Food from the oak, Growing Today, December 1994, pp. 20-21-першоджерело.
  2. ↑ Jackie Clay, Harvesting the Wild,http://www.backwoodshome.com/articles2/clay79.html
  3. ↑ Jackie Clay, Harvesting the Wild,http://www.backwoodshome.com/articles2/clay79.html
  4. ↑ Jackie Clay, Harvesting the Wild,http://www.backwoodshome.com/articles2/clay79.html
  5. ↑ Jackie Clay, Harvesting the Wild,http://www.backwoodshome.com/articles2/clay79.html
  6. ↑ Jackie Clay, Harvesting the Wild,http://www.backwoodshome.com/articles2/clay79.html
  7. ↑ Jackie Clay, Harvesting the Wild,http://www.backwoodshome.com/articles2/clay79.html
  8. ↑ Http://www.wisegeek.org/can-people-eat-acorns.htm
  9. ↑ Http://www.wisegeek.org/can-people-eat-acorns.htm
  1. ↑ Jackie Clay, Harvesting the Wild,http://www.backwoodshome.com/articles2/clay79.html
  2. ↑ Http://www.wisegeek.org/can-people-eat-acorns.htm

Ще почитати: