Зі свинини можна готувати багато різних страв. Прошутто-це італійська шинка, яку солять і сушать. Коли ви навчитеся готувати прошутто, ви виявите, що це дуже просто, і дуже смачне італійське прошутто, яке в магазинах коштує дуже дорого, можна готувати самостійно. Засолювання м'яса може бути сухою або вологою. Прошутто додають в найрізноманітніші страви, його можна подавати приготованим або сирим.
Кроки
Купуйте свинячу ногу вагою близько 4,5 - 5,4 кг.-
Приготуйте прошутто вологим способом.
- Приготуйте розсіл, взявши 2-4 склянки (470 - 950 мл морської або великої нейодованої солі на 3.8 л води. Покладіть свинячу ногу в посудину з розсолом. Переконайтеся, що м'ясо повністю знаходиться в рідині.
- Покладіть свинячу ногу в розсолі в холодильник на 3-4 тижні. Періодично помішуйте.
- Промийте м'ясо під холодною водою. За допомогою паперових рушників приберіть зайву вологу.
- Підвісьте свинячу ногу на гачок в коптильню і коптіть 7-10 днів.
- Сушіть прошутто 4-5 місяців в прохолодному провітрюваному приміщенні.
-
Приготуйте прошутто сухим способом.
- Просушіть шматок м'яса за допомогою паперових рушників.
- Приправте свинячу ногу сухими або рідкими інгредієнтами. Можна використовувати часник, перець або навіть бурбон або бренді. Натріть свинину приправами або полийте м'ясо рідиною.
- Візьміть 1,4 кг морської солі або великої нейодованої солі і повністю покрийте їй м'ясо.
- Покладіть м'ясо на решітку, а решітку у велику сковороду. Сіль витягне всю вологу з м'яса, і ця волога виявиться в сковороді. Також завдяки решітці повітря буде вільно циркулювати з усіх боків.
- Приберіть свинину в сковороді в поліетиленовий пакет і поставте в холодильник на 4-6 тижнів.
- Промийте м'ясо під холодною водою.
- Оберніть прошутто в марлю і підвісьте в сухому прохолодному місці на термін від 6 місяців до 2 років.
Поради
- Використовуйте морську сіль або велику нейодовану сіль, щоб смак м'яса вийшов більш яскравим.
- Прошутто можна тримати в розсолі в холодильнику або в будь-якому іншому холодному і сухому місці.
- Приправи можна додати перед вивішуванням м'яса для сушіння.
- При бажанні можна додати в розсіл невелику кількість цукру.
- При копченні найкраще використовувати тріску яблуні, вишні, гікорі, клена або дуба. Кожне дерево дає свій аромат.
- Прошутто можна сушити до двох років.
Попередження
- Прошутто, на якому з'явилася чорна цвіль, потрібно викинути.
Що вам знадобиться
- Велика свиняча нога
- Велика нейодована сіль
- спеції та приправи
- Вода
- Велика посудина
- Сковорода з гратами
- паперові рушники
- великий поліетиленовий мішок
- Марля
- Холодильник
