1. Головна
    2. Рецепти
    3. Як створити власний кулінарний рецепт

Як створити власний кулінарний рецепт

У світі існує невелика кількість дійсно оригінальних рецептів, так як більшість з них були модифіковані або адаптовані з плином часу безліччю різних способів. Незважаючи на це, для створення авторського рецепта їх можна адаптувати власноруч, змінивши склад інгредієнтів, вихід продукту, розмір порції і загальний смак страви. Ми обговоримо цю тему в даній статті, а також розглянемо способи, якими можна написати власний адаптований рецепт і дамо поради, завдяки яким блюдо стане популярним і смачним.

Частина1З 3:
Адаптуйте рецепти

  1. Визначтеся зі способами приготування, які вам найбільше подобаються.можливо, ви фанат італійської кухні, техасько-мексиканської, тайської, ф'южн або барбекю? У всьому світі існують десятки різноманітних кухонь, які використовують місцеві продукти. Щоб навчитися адаптувати рецепти, найпростіше почати з найбільш звичних продуктів. Так ви швидко зрозумієте, якщо смак страви недостатньо збалансований.
    • При цьому вам вже будуть знайомі певні прийоми, які використовуються в даній кухні.
  2. Перегляньте Кулінарні книги, журнали та інтернет-сайти в пошуку рецептів для натхнення. знайдіть ті, які хочете спробувати, читаючи Кулінарні книги, журнали та рецепти в Інтернеті, Якщо ви ще не визначилися з стравою, яку хочете змінити. Взятий за основу рецепт з кулінарної книги і онлайн-форуму напевно сподобається більшості людей, а страви вийдуть дійсно смачними. Не забувайте, що будь-яка спроба адаптації рецепта стане свого роду експериментом. У підсумку може вийти найсмачніше блюдо, яке ви коли-небудь їли, або ж просто неїстівна маса. Отримуйте задоволення від процесу![1][2]
    • Огляди на рецепти з Інтернету часто включають в себе інформацію про те, як автор адаптував його на свій розсуд. Також досить часто обговорюються різні прийоми, завдяки яким блюдо можна приготувати швидше і простіше. У відгуках часто можна зустріти інформацію про хитрощі, які не ефективні.
    • Можна спробувати змінити блюдо, яке спробували в гостях у одного або в ресторані. Запишіть інгредієнти, які запам'ятали, і спосіб приготування, який, на вашу думку, при цьому використовувався. На підставі отриманої інформації складіть базовий рецепт.[3]
    • Не дивуйтеся, якщо в інструкціях до написаних кілька десятиліть тому рецептами немає точних одиниць вимірювань. Наприклад, який обсяг має "стакан" молока? Скористайтеся спеціальним веб-сайтом для перекладу величин:[1].
    • Якщо в рецепті кількість інгредієнтів вказано в європейських або американських/британських одиницях виміру( наприклад, унціях), які вам необхідно перетворити, зверніться за допомогою до цього ресурсу:[2].
  3. Подумайте над тим, чому ви хочете адаптувати рецепт.можливо, в цілому смак страви вам дуже подобається, але окремі інгредієнти здаються зайвими? Або ж ви хочете збільшити або змінити розмір порцій? Плануєте зробити блюдо більш корисним або виключаєте алергени? Відповідь на подібне питання допоможе успішно впоратися із завданням. Ось кілька порад і посилань на інтернет-ресурси, які будуть корисні: а) змінити вихід страви і розмір порцій; б) адаптувати рецепт, зробити його корисним або врахувати можливу алергію.
    • Шукайте інформацію онлайн з використанням таких ключових слів як "безглютеновий"," без молочних продуктів"," вегетаріанський"," без цукру " і так далі, якщо ви міняєте рецепт, щоб уникнути алергічної реакції. Як тільки ви розберете кілька таких рецептів, у вас з'явиться краще уявлення про інгредієнти, які можна використовувати замість зазначених в них.[4]
    • Вивчіть діаграму адаптації рецептів, щоб зробити їх максимально здоровими:[3]
    • Фахівці в області харчових продуктів з'ясували, що більшість людей не помічають будь-яких смакових змін в наступних випадках: якщо зменшити кількість цукру і жирів в рецепті на 1/3, прибрати сіль або зменшити її кількість на 1/2, замінити 1/2 частина звичайного борошна на 1/4 цільнозерновий або використовувати вівсяні висівки дрібного помелу замість 1/4 звичайної борошна.[5].
    • Використовуйте веб-сайт, щоб перетворити одиниці виміру страви:[4].
  4. Приготуйте страву за оригінальним рецептом, перш ніж переходити до його адаптації.досить складно змінити рецепт в кращу сторону, якщо не знати, з чим саме маєте справу. Ви отримаєте багато корисної інформації, якщо приготуєте страву спочатку "по книзі". Наприклад, Чи потрібні насправді ті маніпуляції з компонентами, які ви вважаєте зайвими? Чи є в складі страви інгредієнти, які майже не впливають на його остаточний смак? Яка консистенція повинна бути у тесту?
  5. Необхідно розуміти, яку частину рецепта можна змінити.деякі етапи, особливо які стосуються приготування хлібобулочних виробів, не можна модифікувати. Це пов'язано з тим, що співвідношення між необхідними структурними компонентами повинні бути точними.[6] наприклад, будь-який хліб складається з 5 частин борошна і 3 частин рідини. Якщо ви зміните цю пропорцію, то не отримаєте хліб. Тому необхідно завжди враховувати роль інгредієнтів в рецепті, щоб згодом прийняти обгрунтоване рішення по його заміні.
    • Додаткові компоненти можна замінити іншими, але дійте обережно, так як вони додадуть родзинку страви. Наприклад, базилік просто необхідний при приготуванні соусу песто.
    • Акцентні інгредієнти, такі як чорниця в кексах, легше замінити, не руйнуючи при цьому гармонію страви.[7]
  6. Використовуйте коефіцієнти, щоб уникнути невдач і створити більше нових рецептів.ви уникнете невдалих адаптацій рецептів, якщо вивчите базові співвідношення інгредієнтів. Також використовуйте коефіцієнти, щоб сформувати базу, на основі якої потім можна створити сотні модифікацій рецептів.[8][9]
    • Деякі коефіцієнти вимірюються в склянках, для інших же використовують частини. У випадку з частинами мається на увазі вага інгредієнтів. Наприклад, склянка борошна може бути різним за обсягом, в залежності від того, скільки мілілітрів він фактично в себе вміщує на підставі застосування декількох змінних, таких як використання ситечка або мірної склянки.
    • Саме тому краще оперувати мілілітрами і придбати якісні цифрові кухонні ваги.[10]
    • Крім того, врахуйте, що коли одиницею виміру є Унції, вага вимірюється в унціях, а обсяг – в рідких унціях. Вони не еквівалентні. Так що потрібно враховувати цю різницю і конвертувати одиниці відповідним чином.[11]
  7. Вивчіть співвідношення бульйонів і соусів.нижче наведені коефіцієнти для бульйонів і соусів, які використовуються в більшості рецептів.
    • Бульйони: 3 частини води, 2 частини кісток.
    • Консоме: 12 частин бульйону, 2 частини м'яса, 1 частина супової зелені, 1 частина яєчного білка.
    • Ру: 2 частини жиру, 3 частини борошна.
    • Розсіл: 20 частин води, 1 частина солі.
    • Майонез: 20 частин масла, 1 частина рідини, 1 частина яєчного жовтка (входить в 1 частина рідини).
    • Вінегрет: 3 частини масла, 1 частина оцту.
    • Голландський соус: 5 частин масла, 1 частина рідини, 1 частина яєчного жовтка.[12]
  8. Вивчіть співвідношення в рецептах випічки і хліба.вони охоплюють всі хлібобулочні вироби, починаючи від тіста для піци і закінчуючи млинцями.
    • Хліб: 5 частин, 3 частини рідини.
    • Паста: 3 частини борошна, 2 частини яйця.
    • Тісто для тістечок: 3 частини борошна, 2 частини жиру, 1 частина рідини.
    • Бісквіти: 3 частини борошна, 1 частина жиру, 2 частини рідини.
    • Печиво: 3 частини борошна, 2 частини жиру, 1 частина цукру.
    • Бісквітний пиріг: 1 частина борошна, 1 частина жиру, 1 частина яйця, 1 частина цукру.
    • Заварне тісто: 1 частина борошна, 1 частина жиру, 2 частини рідини, 2 частини яйця.
    • Кекси: 2 частини борошна, 1 частина жиру, 2 частини рідини, 1 частина яйця.
    • Оладки: 2 частини борошна, 2 частини рідини, 1 частина яйця.
    • Млинці: 2 частини борошна, ½ частини жиру, 2 частини рідини, 1 частина яйця.
    • Французькі млинці: ½ частини борошна, 1 частина рідини, 1 частина яйця.
    • Пельмені: 2 частини борошна, 1 частина рідини.
    • Крекери: 4 частини борошна, 1 частина жиру, 3 частини рідини.[13][14]
  9. Вивчіть співвідношення інгредієнтів в рецептах заварного крему, англійського крему і солодких соусів.такі соуси змусять ласунів прицмокувати від задоволення, особливо якщо використовувати їх з тестом для пирога або торта.
    • Заварний крем: 2 частини рідини, 1 частина яйця.
    • Англійський крем: 4 частини молока або вершків, 1 частина яєчного жовтка, 1 частина цукру.
    • Шоколадний соус: 1 частина крему, 1 частина шоколаду.
    • Карамельний соус: 1 частина крему, 1 частина цукру.[15]
  10. Подумайте над тим, які інгредієнти поліпшать рецепт.перш ніж навмання заміщати інгредієнти або міняти спосіб приготування страви, спробуйте оригінальний рецепт і подумайте про його переваги і недоліки. Чи може інша Спеція поліпшити його смак, або слід просто застосувати більше / менше тієї, яка вказана в рецепті? Чи допоможе заміна деяких інгредієнтів поліпшити текстуру страви? Якщо це так, подумайте про використання інгредієнтів, які зможуть замінити зазначені в рецепті компоненти, і при цьому не вплинуть на смак страви.
    • Якщо ви готуєте для інших людей, попросіть їх висловити критичну думку про оригінальний рецепт страви. Що їм сподобалося в ньому, а що не сподобалося?
  11. Розрізняйте поняття смаку і аромату страви.в процесі адаптації рецепта важливо розуміти різницю між цими поняттями, так як взаємозамінні інгредієнти можуть кардинально змінити аромат страви. Смак-це те, що сприймають 5 рецепторів на мові, коли їжа стосується одного з них. Існує п'ять науково виділених смаків: солоний, солодкий, гіркий, кислий і умамі. Аромат страви включає в себе поєднання всіх цих відчуттів, аромату їжі і текстури.[16]
    • Рецепт повинен бути збалансований, щоб смак вийшов приємним. Необхідно знати, які смаки врівноважують один одного, щоб розуміти, як найкраще змінювати рецепти і коригувати дисбаланс смаку компонентів страви. Відповідні способи обговорюються в частині 3.
  12. Внесіть корективи в рецепт.у більшості випадків вам слід замінити інгредієнти або змінити їх кількість. Спочатку спробуйте зосередитися на заміні інгредієнтів на схожі за текстурою і ароматом. При цьому не забувайте дотримуватися основних пропорцій. Знявши першу пробу з страви, починайте експериментувати з різноманітними смаками і текстурами.[17][18] не забувайте, що в кінцевому підсумку смак повинен вийти збалансованим, інакше вся модифікація не матиме бажаного результату.
    • В процесі записуйте докладний рецепт страви, інакше в подальшому не зможете його повторити.
    • Завдяки нотаткам ви зможете визначити, що саме не поєднується в рецепті. Так можна уникнути повторних помилок.
    • Примітки до страви повинні складатися з ролі інгредієнта, його впливу на смак страви і взаємодії з іншими складовими (наприклад, сирий родзинки в хлібобулочних виробах), а також визначення структурний, сигнатурний або акцентний це інгредієнт.
  13. Оцініть модифікований рецепт.Задайте собі кілька питань. Поліпшили ви блюдо чи ні? Інгредієнти поєднуються чи ні? Який остаточний рецепт страви? Ці моменти допоможуть вам думати про зміну рецепта, як про простий процес складання за вашим бажанням. Надалі імпровізація стане простою і інтуїтивною.
    • На заключному етапі модифікації, коли ви зупините вибір на певному смаку, необхідно записати рецепт повністю.

Частина2З 3:
Напишіть рецепт

  1. Дайте назву отриманому рецептом.почніть писати або вводити картку рецепта з назви нової страви. Дайте свободу уяві, але при цьому постарайтеся підібрати назву, яке буде характеризувати блюдо. Якщо ви адаптували його з одного або декількох інших рецептів, віддайте їм належне і уточніть, що блюдо є модифікацією певного рецепту. Нижче вкажіть кількість і розмір порцій.[19]
  2. Перераховуйте всі інгредієнти вашої страви.список інгредієнтів допомагає користувачеві приготувати страву (або вам, якщо буде бажання його повторити), так що сформулюйте послідовність підготовки продуктів і приготування страви. Необхідно перерахувати інгредієнти в тому порядку, в якому вони застосовуються в рецепті. Напишіть точну кількість і вказуйте необхідність попередньої підготовки продуктів. Наприклад, замість "1 зубчик часнику", якщо далі в рецепті зазначено" додати 1/2 столової ложки подрібненого часнику", вкажіть в списку інгредієнтів"1/2 столової ложки подрібненого часнику".[20]
    • Якщо інгредієнт використовується в рецепті більше одного разу, перерахуйте його кількість при першій згадці. Потім уточніть словом" розділений", після коми. Наприклад, якщо в рецепті використовується 6 столових ложок оливкової олії для овочевого соте і вінегрету, необхідно вказати "6 столових ложок оливкової олії, розділених".
    • Якщо страва складається з різних елементів, наприклад, пиріг ділиться на тісто і начинку, розбийте список інгредієнтів на підзаголовки: "тісто" і "Начинка".[21]
    • Не пишіть дві цифри поруч. Другу закривайте круглими дужками, наприклад:"1 (240 грамова) упаковка вершкового сиру".[22]
    • Дотримуйтесь точності в вказівках. "Стакан рубаного шпинату" - це не те ж саме, що і"стакан шпинату, подрібненого". У другому випадку обсяг, швидше за все, буде набагато менше.[23]
    • Пишіть інгредієнти без числових значень з великої літери, наприклад:"морська сіль за смаком".
    • Якщо попередня обробка інгредієнтів не складна, то після їх опису слід додати спосіб підготовки через кому. Наприклад ," 1 упаковка вершкового масла, розтопленого".
    • Використовуйте загальні назви, а не найменування продуктових марок. Наприклад, слід вказати збиті вершки, замість President.[24]
  3. Складіть докладну інструкцію.Продумайте необхідні кроки, включаючи витрачений на попереднє нагрівання духовки час, киплячу воду або підготовку гриля, щоб зменшити час простою. Переконайтеся, що кожен крок вказаний у правильній послідовності. Немає необхідності описувати це пропозиціями, але все залежить від вашого бажання. Це авторський рецепт, тому описати його можна своїми словами. Надайте наочні візуальні підказки, такі як" напівпозрачний"," золотиста скоринка"," майже Райдужний " і так далі. Також слід застерегти, якщо процес складний або небезпечний.[25]
    • Вкажіть точний або приблизний час, який доведеться витратити, щоб приготувати страву. Використовуйте уточнення, щоб описати процес поетапно.
    • Починайте кожен крок з абзацу. Якщо ви змішуєте всі сухі інгредієнти в одній мисці, виділіть це в окремий процес (з власним абзацом).
    • Як і у випадку зі списком інгредієнтів, необхідно виділити окремі етапи процесу заголовками.
    • Передостанній пункт повинен включати в себе подачу, гарнір і необхідну температуру сервірованого страви.
    • У заключному пункті слід описати умови зберігання страви, якщо це може бути застосовано до даної ситуації. Наприклад,"Заморозьте кекси в окремій ємності на термін до 30 днів".[26]
  4. Перевірте рецепт, поставте підпис і дату. проведіть роботу над помилками [27] , надайте рецептом унікальне звучання, за бажанням Підпишіться і проставте дату. Якщо ви записали рецепт на окремій картці, купіть вінтажну металеву коробку для рецептів і почніть її заповнювати. Якщо ж рецепт набраний на комп'ютері і роздрукований на принтері, створіть власну книгу з рецептами, використовуючи матеріали для скрапбукінгу або фотоальбом. Також можна створити власну книгу рецептів онлайн, на таких сайтах як: [5], [6], [7] Або [8].

Частина3З 3:
Збалансуйте рецепт щодо шести смаків

  1. Вивчіть роль солі в рецепті.більшість з нас вважають, що сіль використовують в блюді, щоб зробити його солоним. Насправді сіль несе три функції. Вона зменшує гіркоту, підвищує солодкість, підкреслює аромат і природний смак інгредієнтів.[28] незважаючи на те, що не в усі рецепти необхідно додавати сіль, як правило, вона покращує смак більшості з них, тому в подальшому страви не здаються прісними.
    • Додайте дрібку солі, якщо ваше блюдо вийшло прісним або гірким. Спробуйте блюдо знову. Цього може виявитися достатньо. Якщо ж ні, тоді переходите до інших способів.
    • Сіль вбирається в блюдо, поки воно настоюється. Якщо ви додали занадто багато солі, спробуйте збільшити кількість солодких або кислих компонентів або трохи розбавити блюдо водою.[29][30]
    • За допомогою гарніру можна компенсувати надлишок солі. Наприклад, не соліть рис або додайте солодкий або кислий гарнір.[31]
    • Якщо ви збираєтеся зменшувати кількість рідини в блюді, то додавайте сіль вже після цього, щоб уникнути надмірної концентрації.[32]
  2. Додайте солодкість, не використовуючи при цьому цукор.солодке відмінно контрастує з кислим або солоним смаком. Це дозволить збалансувати дуже солодкі страви або солоні і кислі. Хоча найчастіше солодкий смак досягається додаванням тростинного (гранульованого, турбінадо, коричневого, порошкоподібного, пекарського, фруктового і так далі) і бурякового цукру, але також для цього відмінно підійде кленовий сироп, мед, морква, манго та інші солодкі продукти. У процесі створення рецепта можна розглядати їх в якості альтернативи.[33]
    • Солодке чудово поєднується з кислим, тому вичавлений лимонний сік відмінно підходить до фруктового салату, вершкового сиру або глазурованого пирога.[34]
    • На превеликий жаль, останнім часом нами вживається все більше попередньо упакованих продуктів, до складу яких входить кукурудзяний сироп з фруктозою і подібні компоненти, тому люди стали звикати до більш солодкого смаку і бажати від нього ще більшої солодощі.
  3. Додайте кислинку в блюдо.у багатьох ресторанах на столі стоять пляшки з оцтом, а до деяких страв подають часточки лимона. Так роблять тому, що кислий смак надає страві натуральний аромат. Він також врівноважує солодкий і пряний смак, а солоний підкреслює. Зазвичай кислий смак має лайм, лимон, апельсин, сметана, йогурт і мариновані овочі, а так само оцти, такі як рисовий, херес, червоний і яблучний сидр. Багато ягоди можна охарактеризувати як кислі. До таких відносяться малина, чорниця, червона смородина і виноград.[35]
    • Якщо страва вийшла занадто кислим, додайте трохи солодкого або жирний компонент, щоб збалансувати смак.[36]
    • Кислі продукти також допомагають збалансувати надмірно пряний смак продуктів.[37]
  4. З обережністю підходите до використання гірких продуктів.гіркий смак страви в кращому випадку дуже різкий, а в гіршому зовсім неїстівний, якщо використовується у великій кількості або недостатньо збалансований. Якщо гіркі продукти гармонують з іншими смаками, особливо з солодкими, то додають страві глибину і багатство смаку.[38] таке поєднання ще більше стимулює смакові рецептори і підсилює смак страви. До натуральних гірких продуктів відноситься шоколад і кава, оливки, зелень (радіккіо, рукола, кульбаба і капуста), хміль, гіркий лимон, брюссельська капуста, ріпа, цикорій, грейпфрут. У деяких випадках використовують гранатовий сік.[39]
    • Експериментуйте з додаванням руколи, цикорію і ендівія в салати. Загущайте соуси несолодким шоколадом і розбавляйте гірким лікером Кампарі замість соку або бульйону.[40]
  5. Відкрийте для себе п'ятий смак, який називається умамі.останній з знайдених смаків, який був названий умамі, описаний як солоний або апетитний, хоча точного перекладу з японської на російську мову не існує. Він підсилює смак страви і зустрічається в більшості м'ясних продуктів, таких як яловичина, свинина, курка, шинка; в овочах: грибах шитаку, трюфелях, китайській капусті, соєвих бобах, солодкій картоплі; морепродуктах: креветках, кальмарах, тунці, макрелі, морських водоростях і молюсках; в сирах: пармезані, грюйері, швейцарському. Також умамі є в зеленому чаї, помідорах і соєвому соусі. Бекон також має смак умамі.[41]

Ще почитати: