1. Головна
    2. Рецепти
    3. Як приготувати коров'ячий горох-

Як приготувати коров'ячий горох-

У США вважається, що коров'ячий горох (або як його називають в інших країнах, чорноокий горох) приносить удачу і є традиційною стравою в новорічний день, особливо на півдні США. У цій статті описаний традиційний спосіб приготування коров'ячого гороху.

Інгредієнти

на 8 порцій.

  • 450 г сушеного коров'ячого гороху
  • 450 мл. порізаної шматочками шинки
  • 2 цибулини
  • 4 помідори
  • 1 зубчик часнику
  • сіль і перець за смаком
  • 1 ст. л. рослинного масла
  • 1 літр води
  • 2 лаврові листки

Метод1З 4:
Частина перша: замочіть горох

  1. Промийте горох.викладіть горох в друшляк і промийте під холодною, проточною водою.
    • Промивання дозволить видалити з гороху бруд та інший сміття.[1]
  2. Викладіть горох в каструлю з холодною водою.переконайтеся, що вода повністю покриває горох, але не до країв, щоб вода не втекла під час кипіння. Накрийте каструлю кришкою.
  3. Доведіть воду до кипіння.нагрійте воду з горохом на середньо-високому вогні до кипіння. Залиште вміст варитися протягом 2-3 хвилин.
    • Більшість бобових необхідно замочити в холодній воді на кілька годин перед приготуванням, але не коров'ячий горох, який можна замочити в гарячій воді, щоб скоротити час приготування.[2]
    • Замочувати коров'ячий горох зовсім необов'язково, тому цей крок можна пропустити, якщо у вас мало часу. Замочування зробить горох м'якше, а також зменшить ризик нетравлення шлунка після вживання.
  4. Дайте гороху настоятися.залиште горох на 60-90 хвилин в теплій воді.
  5. Злийте воду і промийте горох.пропустіть вміст каструлі через друшляк, щоб позбутися від води, в якій був замочений горох. Ще раз промийте коров'ячий горох під холодною водою.

Метод2З 4:
Частина друга: Підготовка інших інгредієнтів

  1. Виберіть відповідний вид шинки.для більш традиційної страви візьміть солону шинку по-селянськи.
    • Коров'ячий горох технічно можна приготувати тільки на воді з сіллю. В такому випадку горох буде досить позбавленим смаку, і більш традиційно його готують з додаванням свинини і певних овочів.
    • Добре підійде копчена шинка, якщо ви готуєте горох в медленноварке. Також підійде шинка на кістки.
    • Якщо хочете отримати солодкуватий присмак, то візьміть більш солодкі сорти шинки, як наприклад, запечену в меді шинку.
    • Популярним для приготування коров'ячого гороху, також є бекон або панчетта.
  2. Наріжте овочі.овочі необхідно нарізати гострим ножем на дрібні кубики.
    • Цибулю поріжте крупніше, приблизно на сантиметрові кубики. Для більш насиченого смаку візьміть білий або жовтий лук - більш різкі сорти. Щоб отримати солодкуватий, не різкий смак, Використовуйте солодкі сорти цибулі. Щоб заощадити час, можете використовувати сушену цибулю (чверть чашки).
    • Наріжте помідори на сантиметрові кубики, намагайтеся зберегти сік. Щоб заощадити час можете взяти консервовані порізані помідори 375 мл. щоб додати гостроти страві, вибирайте помідори, консервовані з зеленим перцем чилі.[3]
    • Покладіть часник на обробну дошку і прикладіть до нього плоску сторону леза ножа. Акуратно, але з невеликим зусиллям, вдарте по ножу, щоб розчавити часточку часнику і видалити лушпиння. Часник можна використовувати в такому вигляді або дрібно його порізати. Також можна використовувати 1/4 чайної ложки часникового порошку.
  3. Обсмажте шинку в маслі.у каструлі розігрійте масло на середньо-високому вогні. Додайте шинку і обсмажте протягом 4 хвилин або поки краї не засмажяться, постійно помішуйте.
    • Це необов'язковий крок. Горох можна приготувати не засмажуючи свинину.

Метод3З 4:
Частина третя: приготування гороху

  1. Викладіть горох до шинки і перемішайте.викладіть попередньо замочений коров'ячий горох в каструлю з шинкою. Добре перемішайте шинку і горох, щоб повністю покрити горох маслом зі смаком шинки.[4]
  2. Додайте цибулю, помідори, часник, лаврове листя.добре все перемішайте.
  3. Додайте 1 літр води.вода повинна бути холодною.
    • Води повинно бути достатньо, щоб тільки злегка покрити горох і овочі, і рівень води не повинен перевищувати ¾ каструлі. 1 літр-приблизна кількість води.
    • Якщо ви не замочували горох, то води буде потрібно в два рази більше.
  4. Накрийте кришкою і варіть.накрийте каструлю кришкою і доведіть вміст до кипіння на середньо-високому вогні. Варіть протягом 10 хвилин.
    • Залиште кришку каструлі злегка прочиненою, щоб пара могла легко виходити. Таким чином, тиск в каструлі буде знижено, і буде менше шансів, що вміст втече при кипінні, створивши безлад.
  5. Зменшіть вогонь і повільно варіть, додаючи при необхідності води.зменшіть вогонь до середнього, щоб бурхливе кипіння стало помірним і варіть на повільному вогні протягом 1-2 годин.
    • Можливо знадобиться додати води. Якщо рівень води стане нижче вмісту, то додайте в каструлю склянку (250 мл.) теплої води.
    • Коли горох готовий, він набуває м'який вершковий смак, а бульйон повинен стати більш насиченим ніж рідким. Якщо ж горох почав втрачати форму, то він перетравився.
    • Спробуйте горох через годину. Якщо він ще не готовий, перевіряйте його кожні пів години після того.
  6. Додайте сіль і перець за смаком.коли горох зварився, зніміть каструлю з вогню і додайте сіль і перець за смаком. Добре все перемішайте, щоб сіль і перець розчинилися.
    • Приблизно 1/4 ч.л. чорного перцю повинно бути достатньо, але можете додати більше або менше за своїм бажанням.
    • Якщо ви використовували для приготування солону шинку, то додаткова сіль, можливо, не знадобиться. Або додайте близько 1/4 ч. л. солі, якщо ви використовували шинку з низьким вмістом солі.
  7. Дістаньте лаврове листя і подавайте.виловіть з страви лаврове листя перед подачею на стіл. Розкладіть блюдо по порціях за допомогою кухарки.

Метод4З 4:
Частина четверта: альтернативний спосіб приготування

  1. Приготуйте всі інгредієнти як зазвичай.замочіть коров'ячий горох і наріжте овочі.
  2. Викладіть всі інгредієнти в медленноварку.викладіть в медленноварку горох, помідори, цибулю, часник, шинку і лаврове листя. Додайте сіль і перець за смаком. Закрийте і варіть при високій температурі протягом 90 хвилин[5] або на низькому вогні - 3 години.
  3. Дістаньте лаврове листя і подавайте.вимкніть медленноварку, дістаньте з страви лаврове листя. Подавайте горох гарячим.

Поради

  • Багато хто віддає перевагу більш гострий коров'ячий горох. Цього можна досягти додавши в каструлю 1-2 порізаних перцю халапеньо або 1 ч.л. меленого перцю чилі. Або можна приготувати горох як зазвичай і поставити на стіл гострий соус, дозволивши сім'ї або гостям самим вибрати гостроту за смаком.

Що вам знадобиться

  • велика каструля з кришкою
  • друшляк
  • гострий ніж
  • жаростійка лопатка
  • Поварешка або велика ложка

Джерела

  1. ↑ Http://www.spicelines.com/2009/07/how_do_you_cook_blackeyed_peas.htm
  2. ↑ Http://www.drweil.com/drw/u/ART03210/Cooking-With-Legumes-Black-Eyed-Peas.html
  3. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/spicy-black-eyed-peas-recipe/index.html
  4. ↑ Http://hilahcooking.com/how-to-cook-black-eyed-peas/
  5. ↑ Http://www.skinnytaste.com/2010/09/slow-cooked-black-eyed-peas-with-ham.html

Ще почитати: