При приготуванні клярі дуже важливо дотримуватися рідку консистенцію тесту, яка робить ваші продукти легкими і хрусткими. Рідкий кляр рівномірно покриває продукти і робить їх соковитими і ніжними. Ви можете приготувати універсальний кляр, який підійде практично до всіх продуктів, які ви хочете обсмажити. Як варіант, спробуйте кляр з пахти, з пива, кляр темпуру.
Інгредієнти
Універсальний кляр
- 1/2 склянки (110 грам) кукурудзяного крохмалю
- 1/2 склянки (80 грам) борошна
- 1 1/2 чайні ложки розпушувача
- 3/4 чайної ложки солі
- 1/2 склянки (125 мл) молока або пахти
- 1/3 склянки (80 мл) води
Пивний кляр
- 1 склянка (160 грам) універсального борошна
- 2 чайні ложки подрібненого сушеного часнику
- 2 чайні ложки солі
- 2 чайні ложки меленого перцю
- 1 пляшка (350 мл) світлого пива
Темпура кляр
- 1 склянка (160 грам) борошна
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
- 1 1/2 склянки (375 мл) сельтерської води (можна замінити газованою лужною водою, наприклад, Нарзаном)
- 1/2 чайної ложки солі
Кроки
Метод1З 3:
Універсальний кляр
Метод1З 3:
Підготуйте продукти, які ви будете смажити. Універсальний кляр підходить для більшості видів м'яса і овочів, які ви хочете посмажити. Не важливо, що ви збираєтеся смажити, наріжте продукти однаковими шматочками, щоб кожен шматок рівномірно присмажився. Спробуйте обсмажити наступні продукти:[1]- Нарізану цибулю, халапеньос та інші овочі
- Філе курки (наріжте смужками або шматочками, як на нагетси) або шматочки курки на кістки
- Риба, наприклад, тріска, тілапія або пікша
- Змішайте інгредієнти для клярі в мисці.Покладіть всі інгредієнти в миску і змішайте їх за допомогою віночка до однорідної консистенції. Цей універсальний кляр смачний сам по собі, але ви можете доповнити його дрібкою наступних спецій:
- Універсальну суміш трав і спецій, наприклад, Індану
- Кайенский перець
- Подрібнений сушений часник
- Суміш італійський трав
- Нагрійте таку кількість масла, щоб продукти вільно занурювалися в нього.візьміть глибоку каструлю з товстим дном, щоб масло нагрівалося рівномірно. У більшості випадків вам знадобиться від 2 до 5 см масла, щоб продукти були повністю занурені в нього. Поставте каструлю на середній вогонь, дайте йому нагрітися протягом декількох хвилин. Щоб визначити, чи готове масло, використовуйте кулінарний термометр для смаження. Як тільки температура досягне 176°C, масло готове для обсмажування продуктів.
- Виберіть масло з високою точкою кипіння. Арахісове, рапсове, рослинне і масло з кісточок винограду підходить для смаження. Вам треба масло, яке нагрівається до високої температури без диму.
- Якщо у вас немає термометра для смаження, не використовуйте термометр для м'яса. Для перевірки масла просто покладіть в каструлю шматочок продукту. Якщо масло почне шипіти, а продукт буде покриватися скоринкою, масло готове.
- Якщо ви почнете обсмажувати продукти до того, як масло буде готове, кляр не буде триматися на продукті. Продукт стане жирним і вологим замість того, щоб стати хрустким зовні і соковитим всередині.
- Занурте шматочок обраного продукту в кляр.візьміть вилку, наколіть на неї продукт, занурте його в кляр так, щоб продукт був покритий кляром з усіх боків. Досягніть рівномірного покриття, струсіть надлишки клярі.
- Смажте до золотистого кольору.покладіть кілька шматочків продукту в клярі в каструлю так, щоб шматочки були покриті маслом. Не кладіть занадто багато шматочків, інакше вони прожаряться нерівномірно. Смажте, поки всі шматочки не прожаряться рівномірно з усіх боків, утворюючи золотисту скоринку. Викладіть їх на блюдо, викладене паперовими рушниками, щоб надлишки масла стекли. Час обсмажування буде залежати від того, який продукт ви смажите.
- Зазвичай овочі смажать не більше трьох-чотирьох хвилин. Чим менше шматочки, тим менше часу потрібно на обжарку.
- Сирі курка і риба можуть смажитися від 5 до 15 хвилин, в залежності від того, кілька Великі у вас шматочки і чи є в них кістки. Середина м'яса повинна бути непрозорою і матовою, коли воно повністю готове.
- Якщо вам здається, що масло занадто швидко зарум'янює продукти, і вони починають підгоряти до того, як приготуються всередині, знизьте температуру. Намагайтеся підтримувати температуру масла на рівні 176°C.
Метод2 З 3:
Пивний кляр
Метод2 З 3:
-
Підготуйте продукти, які ви будете смажити.пивний кляр надає продуктам особливий хрускіт і гладкість. У пивному клярі відмінно виходять цибульні кільця і інші овочі. Переконайтеся, що продукти нарізані однаковими шматочками, щоб кожен шматок рівномірно присмажився. [2]
- Приготуйте кляр.пивний кляр складається з декількох інгредієнтів, тому приготувати його дуже легко. Змішайте борошно, спеції та пляшку пива. За допомогою віночка перемішайте інгредієнти до однорідної консистенції.
- Нагрійте таку кількість масла, щоб продукти вільно занурювалися в нього.візьміть глибоку каструлю з товстим дном, щоб масло нагрівалося рівномірно. У більшості випадків вам знадобиться від 2 до 5 см масла, щоб продукти були повністю занурені в нього. Поставте каструлю на середній вогонь, дайте йому нагрітися протягом декількох хвилин. Щоб визначити, чи готове масло, використовуйте кулінарний термометр для смаження. Як тільки температура досягне 176°C, масло готове для обсмажування продуктів.
- Виберіть масло з високою точкою кипіння. Арахісове масло зазвичай використовується з пивним кляром для досягнення приголомшливого смаку.
- Якщо у вас немає термометра для смаження, не використовуйте термометр для м'яса. Для перевірки масла просто покладіть в каструлю шматочок продукту. Якщо масло почне шипіти, а продукт буде покриватися скоринкою, масло готове.
- Обваляйте продукти в борошні перед тим, як вмочати їх в кляр.якщо ви будете обвалювати продукти в борошні, рідкий кляр буде прилипати до продуктів, а не зісковзувати. Обваляйте продукти в борошні з усіх боків. Постукайте про краєчок миски, щоб струсити надлишки борошна. Наколи шматочок на вилку і занурте його в кляр. Зніміть надлишки клярі.
- Якщо на шматочках буде занадто багато клярі, температура в каструлі буде знижуватися, а продукти будуть смажитися нерівномірно. Тому важливо знімати надлишки клярі з продуктів.
- Смажте шматочки до рум'яної золотистої скоринки.помістіть шматочки риби, цибулі та інших продуктів в каструлю. Викладіть продукти на дно каструлі, не кладіть занадто багато шматочків. Смажте до тих пір, поки шматочки не стануть золотисто-рум'яними з обох сторін.
- Шматочки риби зазвичай смажаться близько 5 хвилин. Коли риба стане підрум'янюватися, відріжте шматочок і перевірте, щоб вони була непрозорою всередині.
- Якщо вам здається, що масло занадто швидко зарум'янює продукти, і вони починають підгоряти до того, як приготуються всередині, знизьте температуру. Намагайтеся підтримувати температуру масла на рівні 176°C.
Метод3 З 3:
Темпура кляр
Метод3 З 3:
-
Підготуйте шматочки м'яса і овочів.Кляр темпура дуже рідкий, хрусткий, родом з Японії, традиційно використовується для шматочків м'яса, морепродуктів і овочів «на один укус». Наріжте продукти однаковими шматочками, щоб кожен шматок рівномірно присмажився. Ось продукти, які підходять для обсмажування в клярі темпура:[3]
- Креветка
- Крабові частини
- Кубики курки, свинини або яловичини
- Суцвіття брокколі
- Шматочки солодкої картоплі
- Змішайте інгредієнти для клярі в мисці.це вид клярі повинен бути дуже рідким. Змішайте інгредієнти за допомогою віночка, переконайтеся, що в клярі немає грудочок.
- Розігрійте масло.Налийте кілька сантиметрів рослинного або арахісового масла в каструлю з товстим дном. Додайте кілька столових ложок кунжутного масла для смаку, якщо хочете. Розігрійте масло до 176°C.
- Існують спеціальні фритюрниці для темпури, де температура масла підтримується на певному рівні в процесі обсмажування.
- Якщо у вас немає термометра для смаження, покладіть в каструлю шматочок продукту. Якщо масло почне шипіти, а продукт зарум'янюватися, масло готове.
- Занурте шматочки м'яса і овочів в кляр.при приготуванні продуктів в клярі темпура продукти зазвичай наколюються на дерев'яний або металевий шампур. Наколи на шампур шматочок продукту, занурте його в кляр так щоб він був покритий кляром з усіх боків. На один шампур можна наколоти кілька шматочків продукту одночасно.
- Смажте, поки продукт не стане зарум'янюватися.опустіть шампур так, щоб шматочки продуктів були повністю занурені в масло. Тримайте їх в маслі кілька хвилин, поки вони не зарум'яняться з усіх боків.
- Так як м'ясо зазвичай готується трохи довше, ніж овочі, смажте м'ясо і овочі окремо.
- Невеликі шматочки м'яса і овочів повинні смажитися не більше п'яти хвилин. Ріжте продукти на такі шматочки, щоб вони були готові всередині перед тим, як ви будете їх їсти.
Поради
- Перевірте, яку температуру ви повинні використовувати для смаження продуктів. Температура може відрізнятися в залежності від того, що ви смажите, м'ясо, рибу, овочі або фрукти.
- Перед тим як занурити курку в кляр, залиште її на ніч в розсолі або пахті.
- Додайте в тісто клярі трохи сиру пармезан і добре розмішайте. Занурте в нього кольорову капусту або кабачки і обсмажте.
Попередження
- Ніколи не перевантажуйте фритюр. Смажте лише кілька шматочків одночасно, щоб запобігти зниженню температури масла.
- Ніколи не використовуйте яєчні жовтки для легкого, хрусткого клярі. Використовуйте яєчні білки, якщо вони вказані в рецепті. Яєчні жовтки обтяжують тісто клярі. Такий кляр, схожий на тісто для бісквіта, може залишитися вологим всередині.
- Не робіть тісто клярі занадто густим. Такий кляр готується довше. В результаті у вас можуть вийти пересушені продукти, особливо при смаженні риби і морепродуктів.
Що вам знадобиться
- Каструля з товстим дном
- кулінарний термометр для смаження
- рослинна олія для обсмажування
- Шампур
