Листкове тісто має незаслужену репутацію складного і непростого рецепта. Проте, при правильному підході, приготувати листкове тісто дуже легко, і можна навіть використовувати його для пирогів та іншої випічки. Особливий вид листкового тіста під назвою "листкове тісто швидкого приготування" теж смачне, але його набагато простіше приготувати. Насправді, такий вид тесту можна приготувати за 15 хвилин (і необхідний додатковий годину для охолодження).
Інгредієнти
(інгредієнти також можна розділити наполовину)
- 2 склянки небіленого борошна загального призначення з високим вмістом білка або небіленого хлібопекарського борошна
- ¼ склянки кондитерської муки (не з цільних зерен пшениці) або звичайної блекотної муки для здоби, що не самоподнімающейся (з розпушувачем і сіллю) — вам необхідна просто борошно для здоби
- ¼ ч. л. солі
- 2 пачки плюс 5 ст. л. крупно тертого, замороженого, несолоного вершкового масла
- 6 ст. л. крижаної води
- 3 ст. л. газованої води
Кроки
Просійте борошно і сіль у велику миску.-
Покладіть масло в миску.
-
Змішайте інгредієнти.
-
Налийте в миску крижану воду і обережно розмішайте суміш виделкою.
-
Перекладіть тісто на посипану борошном робочу поверхню.
-
Розмажте тісто долонею.це допомагає вмішати масло і зробити листкове тісто.
-
Скачайте тісто в кулю і охолодіть його в морозилці протягом 20 хвилин.
-
Розкачайте тісто у формі прямокутника з довгими сторонами по горизонталі.
- Загорніть третину прямокутника і покладіть на решту.{largeimage|Make Puff Pastry Step 9.jpg}}
-
Складіть іншу третину прямокутника поверх тесту, таким чином, щоб торкалися краю.
-
Складіть лівий край тесту до правого і притисніть стик.
- Повторіть кроки з 8 по 11.
-
Щільно оберніть тісто в харчову плівку і охолодіть його в морозилці протягом 20 хвилин.
-
Повторіть кроки з 8 по 13.
-
Тепер тісто готове для розкочування і використання.при розкочуванні тіста, не притискайте його сильно, інакше зламаються шари.
- Як правило, після розкочування листкового тіста, злегка покрийте одну сторону сумішшю збитого яйця і холодної води. Загорніть в цю сторону тесту начинку і змастіть сумішшю краю випічки.
Поради
- Дуже важливо зберігати тісто холодним, поки готуєте щось інше; маленькі шматочки вершкового масла повинні залишатися холодними і твердими. Якщо масло починає розм'якшуватися, поверніть тісто в морозилку на 10-20 хвилин, потім відновіть свою роботу.
- Тісто добре зберігається в морозильній камері, щільно загорнуте в харчову плівку, протягом одного місяця. Зробіть подвійну порцію і зберігайте в морозильній камері на відповідний випадок.
- Струсіть з тіста борошно, що залишилося або воно не буде збільшуватися при випіканні.
- З цього рецепта виходить 450 г. листкового тіста.
- Змастіть верхню частину тіста ще яйцем для додаткового глянцевого покриття. Змішайте з яйцем курячий бульйон для аромату.
- Якщо у вас не вийшло тісто після декількох спроб, то краще купити готові пакети листкового тіста в секції заморожених продуктів в місцевому магазині.
- Холодні мармурові поверхні ідеально підходять для роботи з листковим тістом.
Попередження
- Листкове тісто-це свого роду корж, який можна використовувати як основу для несолодкого пирога, наприклад м'ясного, щоб загорнути яловичину Веллінгтон або смажені гриби, або використовувати для пирога «тарт татен». Не використовуйте це тісто для маси яблук з корицею або гарбузового пюре.
- Постарайтеся не переборщити з обробкою тесту. Працюйте так швидко, наскільки це можливо.
Що вам знадобиться
- Сито для борошна
- Миска
- Вилка
- чиста робоча поверхня
- Харчова плівка
- Морозилка
- качалка
