1. Головна
    2. Десерти та солодощі
    3. Як спекти сливовий пиріг (з ілюстраціями)

Як спекти сливовий пиріг (з ілюстраціями)

Якщо ви хочете приготувати легкий десерт або що-небудь до чаю, тоді спробуйте цей сливовий пиріг. Сливи мають легку повітряної текстурою і приємним вершковим смаком. Щоб приготувати цей пиріг, розріжте і видаліть кісточки з декількох стиглих слив. Потім замісити тісто і вилийте його на сковороду. Викладіть зверху скибочки слив так, як вам подобається, і запікайте пиріг близько 40 хвилин.

Інгредієнти

Для 1 методу:

  • 3 яйця
  • 1/2 склянки вершкового масла (120 г) кімнатної температури
  • 1/2 склянки (100 г) білого цукру
  • 1 ч. л. лимонної цедри
  • 1 склянка (125 г) борошна
  • 1/2 ч. л. розпушувача тіста
  • 230 г стиглих слив

Для 2 методу (на 8 порцій):

  • 2 ст. л. джему з червоної смородини або малини без кісточок
  • 3 ст. л. бренді
  • 450 г темних слив, розрізаних на половинки і без кісточок
  • 3/4 склянки борошна
  • 3/4 склянки цукру
  • 1/3 склянки мигдальних пелюсток
  • 1/2 ч. л. розпушувача тіста
  • 1/4 ч. л. солі
  • 6 ст. л. несолоного вершкового масла, м'якого, але холодного
  • 1 велике яйце кімнатної температури
  • 1 великий жовток кімнатної температури
  • 1 ч. л. екстракту ванілі
  • 1/4 ч. л. екстракту мигдалю
  • цукрова пудра для посипання

Частина1З 4:
Видаліть кісточки і наріжте сливи

  1. Візьміть стиглі сливи.вам знадобиться близько 230 грамів стиглих слив. Видаліть зі слив кісточки і наріжте скибочками, у вас вийде близько 1 ¼ склянки різаних слив. Характерні ознаки стиглих слив:
    • Темно-синій або навіть фіолетовий колір;
    • Солодкий фруктовий аромат від шкірки;
    • М'якість при натисканні;
    • Гладка шкірка.[1]
    Рада фахівця

    Mathew rice

    професійний Пекар
    Метью Райс займається випічкою в різних ресторанах країни з кінця 1990-х років. Його творіння були відзначені виданнями Food &#amp; Wine, Bon Appetit і Martha Stewart Weddings. У 2016 році сайт Eater назвав його одним з 18 кращих кухарів, на яких стоїх підписатися на Instagram.
    Mathew Rice
    Професійний пекар

    Порада експерта: «Сливи в цьому рецепті можна замінити будь-якими іншими фруктами з кісточками, наприклад нектаринами або абрикосами. Сливи дуже смачні, але якщо інший фрукт Вам подобається більше, тоді спробуйте приготувати такий пиріг з ним!»

  2. Розріжте сливи навпіл.по-перше, розріжте ножем сливу навколо по лінії так, щоб відчувати кісточку. Потім обережно поверніть половинки в різні боки, щоб розділити фрукт на дві частини.
    • Покладіть сливу на обробну дошку перед розрізанням навпіл. Якщо тримати її в руці, ви ризикуєте порізатися.
  3. Приберіть з сливи кісточку.коли ви розділите сливу навпіл, ви зможете дістати кісточку. Якщо слива досить стигла, тоді ви без праці відокремте кісточку від м'якоті. Якщо кісточка не відділяється, то постарайтеся дістати її ложкою.
    • Викиньте кісточки, які ви дістали з фруктів.
  4. Наріжте сливи.покладіть кожну половинку сливи на обробну дошку. Потім гострим ножем наріжте сливу невеликими шматочками однакового розміру. З кожної половинки повинно вийти близько шести шматочків.[2]
    • Якщо ви віддаєте перевагу великі шматочки, то нарізайте на менше число шматочків або зовсім залиште половинки. Вам знадобиться додати половинки м'якоттю вниз, коли тісто буде готове.
    • Працюйте з ножем, дотримуючись техніку безпеки.

Частина2З 4:
Приготуйте тісто для пирога

  1. Підготуйте всі інгредієнти для випічки. вам знадобиться 3 яйця, 1/2 склянки (120 грамів) вершкового масла кімнатної температури, 1 чайна ложка цедри лимона, 1 стакан (125 г) борошна І1/2 чайної ложки розпушувача тіста.[3]
    • Щоб масло прийняло кімнатну температуру, дістаньте його з холодильника за кілька годин до початку готування.
  2. Відокремте білки від жовтків.для початку підготуйте дві невеликі миски. Розбийте яйце над однією мискою, обережно розділіть навпіл і дайте частини білка стекти. Перекладіть жовток в другу половинку шкаралупи, відокремлюючи залишився білок. Жовток, який ви відокремили, викладіть в другу миску. Якщо частинки шкаралупи потрапили в білок або жовток, приберіть їх.[4]
    • Якщо ви не хочете або не вмієте розділяти білок і жовток вручну, придбайте спеціальний роздільник. Роздільники бувають різними і продаються в магазинах господарських товарів, в супермаркетах, магазинах товарів для дому та в інтернет-магазинах.
    • Краще залишити зайвий білок в жовтках, ніж невелика кількість жовтка в білках.
  3. Збийте білки.Візьміть міксер або віночок і збийте білки до густої щільної піни. Спочатку збивайте яйця повільно, щоб утворилася піна. Збільшуйте швидкість приблизно кожні 30 секунд, поки не утвориться щільна піна.[5] щоб не перестаратися зі збиванням яєць, уважно стежте за процесом.
    • Тверді гострі піки повинні бути глянцевими і стояти.
    • Збивайте яйця в металевій або скляній мисці. У пластиковій мисці білки збиваються гірше.
    • Якщо ви перевзоб'ете яйця, вони будуть виглядати згорнулися. В такому випадку їх краще викинути і взяти нові.
  4. Збийте масло з цукром.покладіть розм'якшене масло у велику миску. За допомогою міксера збийте його. Поступово додавайте цукор, продовжуючи збивати до тих пір, поки маса не стане легкою і повітряної.[6]
    • Беріть велику миску, оскільки до масляної суміші ви будете додавати інші інгредієнти.
  5. Додайте жовтки і цедру лимона до масляної суміші.електричним міксером або віночком змішайте яєчні жовтки і лимонну цедру з маслом. Коли почнете заважати, жовтки не змішаються повністю, і тісто буде виглядати дивно. Однак поступово жовтки втрутяться повністю, і тісто буде виглядати однорідним і кремовим.
    • Коли яєчні жовтки будуть втрутитися, додайте різні екстракти, щоб поліпшити смак тесту. Наприклад, можна додати 1 чайну ложку (5 грамів) екстракту ванілі і 1/4 чайної ложки (1 грам) екстракту мигдалю.[7]
    • Щоб пиріг вийшов ще ароматні, додайте цедру інших цитрусових. Наприклад, можна додати додаткову чайну ложку (5 грамів) цедри апельсина.
  6. Просійте в миску борошно разом з розпушувачем тіста.це необхідно, щоб наситити борошно киснем і прибрати з неї будь-які грудочки.[8] для початку візьміть сито і тримайте його над великою мискою. Додайте в сито деяку кількість борошна і потрясіть ситом вправо і вліво. Коли вся мука в ситі виявиться в мисці, додайте розпушувач тіста і повторіть процес.
    • Якщо ви хочете, щоб пиріг вийшов більш пряним, додайте до борошна чайну ложку кориці.[9]
    • Після просіювання візьміть віночок і перемішайте, щоб змішати розпушувач тіста і борошно.
  7. Додайте борошняну суміш до масляної суміші.додайте приблизно половину борошняної суміші до масла і перемішайте. Коли борошно повністю втрутиться, додайте борошно, що залишилося. Продовжуйте змішувати до тих пір, поки тісто не стане однорідним.
  8. Вмішайте білки.додайте в тісто приблизно чверть збитих білків. Лопаткою вмішайте збиті білки в суміш масла і борошна. Для цього візьміть невелику кількість тіста з-під білків і обережно закрийте їх у напрямку до центру. Злегка поверніть миску і повторіть рух. Робіть так до тих пір, поки маса не стане однорідною.
    • Продовжуйте вмішувати збиті білки до тих пір, поки не використовуєте їх повністю.[10]
    • Не перемішуйте суміш, як би вам цього не хотілося, інакше при випічці пиріг не підніметься.

Частина3З 4:
Спечіть пиріг

  1. Розігрійте духовку.Розігрійте духовку до 190 °C. багато сучасних духовки можуть подавати сигнал, коли температура досягає зазначеного значення. Якщо у вашій духовці немає такої функції, то почекайте хоча б десять хвилин, коли духовка напевно нагріється до потрібної температури.
  2. Змастіть сковороду або форму і присипте борошном. можна взяти дві круглих форми діаметром 21 см і глибиною 5 см, одну форму діаметром 23 см і глибиною 8 см або ж дві форми з розмірами 23 см x 13 см x 6 см.[11] натріть зсередини маслом і присипте борошном, щоб пиріг не прилип при випічці. Якщо у вас є кулінарний спрей, використовуйте його.
    • Після присипання видаліть будь-які надлишки борошна.
  3. Вилийте в форму тісто.обережно вилийте тісто у форму. Лопаткою зчистити його зі стінок миски. Якщо ви викладаєте тісто в дві форми, тоді постарайтеся розділити його на дві рівні частини. Для цього візьміть велику ложку і викладайте по одній ложці в кожну форму по черзі.
  4. Викладіть шматочки сливи.якщо ви хочете створити гарний візерунок зі шматочків слив, тоді викладіть їх по спіралі. Або ж можете викласти у випадковому порядку, просто розкидайте їх рівномірно по поверхні тіста.
    • Якщо ви використовуєте половинки слив, а не скибочки, тоді викладіть їх на тісто м'якоттю вниз і трохи притисніть.
    • Не притискайте сливи занадто сильно, тому що при випічці тісто навколо слив підніметься.
  5. Випікайте пиріг 40-45 хвилин.коли все буде готово, пиріг стане золотисто-коричневим. Періодично перевіряйте, чи не готовий пиріг: для цього проколюйте його зубочисткою в центрі. Якщо зубочистка вийде сухою і чистою, це означає, що пиріг спікся. Якщо зубочистка покрита тестом, тоді випікайте його ще п'ять хвилин і перевірте знову.[12]
  6. Викладіть пиріг на решітку остигати.коли пиріг буде готовий, дістаньте його з духовки. Витягніть його з форми і викладіть на решітку, щоб він охолов. Якщо залишити його у формі, тісто на дні стане сирим. Дайте пирогу охолонути.
    • Поки пиріг остигає, присипте його цукровою пудрою або цукром.
  7. Подавайте пиріг.коли пиріг охолоне, подавайте його з чашкою гарячого чаю або кави. Також можна приготувати карамельний соус і полити їм пиріг перед подачею. Або ж, якщо хочете, подавайте його з кулькою ванільного морозива.
    • Будь-які залишки пирога зберігайте в холодильнику.[13]
    • Постарайтеся з'їсти пиріг протягом трьох днів після випічки.

Частина4З 4:
Другий метод приготування пирога

  1. На товсту сковороду налийте джем і бренді і нагрівайте на середньому вогні 2-3 хвилини до утворення густого сиропу.зніміть сковороду з вогню і додайте в сироп нарізані на половинки сливи. Поставте сковороду на вогонь і нагрівайте до тих пір, поки сироп знову не загусне. Намагайтеся, щоб сливи не прилипли до дна сковороди. Охолодіть сливи і сироп протягом 20 хвилин.
  2. Поставте решітку духовки на середній рівень і розігрійте духовку до 200 °C. Візьміть роз'ємну форму для випічки діаметром 23 сантиметри і змастіть маслом.
  3. Покладіть цукор і мигдаль в кухонний комбайн.подрібніть інгредієнти протягом 1-2 хвилин.
  4. Додайте борошно, розпушувач тіста і сіль.якщо у Вашого комбайна є імпульсний режим, Використовуйте його, щоб змішати всі компоненти.
  5. Додайте яйця, ванілін і масло.змішуйте інгредієнти в комбайні, поки не утвориться однорідне тісто. Це займе близько хвилини. Проведіть дерев'яною лопаткою уздовж стінок чаші комбайна, щоб переконатися, що там не залишилося непромішаного борошна.
  6. Перелийте тісто в форму, змащену маслом.лопаткою розрівняйте краю і всю поверхню пирога.
  7. Тепер настав час знову зайнятися сливами.перемішайте їх ретельно, щоб всі сливи були покриті сиропом. Рівномірно розкладіть сливи по поверхні тіста. Не потрібно вдавлювати сливи всередину, вони повинні лежати на поверхні.
  8. Поставте форму в розігріту духовку.випікайте пиріг протягом 40-50 хвилин, до тих поки на його поверхні не утворюється золотиста скоринка. Застроміть в центр пирога дерев'яну зубочистку, а потім вийміть її-якщо вона суха, значить, пиріг готовий.
  9. Проведіть ножем уздовж країв форми.це необхідно, щоб відокремити пиріг від стінок форми. Дайте пирогу охолонути, залишивши його приблизно на 30 хвилин.
  10. Перекладіть пиріг на велике блюдо. Посипте пиріг цукровою пудрою.
  11. Розріжте на вісім шматочків і подавайте.

Поради

  • Дві столові ложки бренді можна замінити однією столовою ложкою води.
  • Сливовий пиріг відмінно поєднується з ванільним морозивом.

Що вам знадобиться

Для 2 методу:

  • Сковорода або форма з антипригарним покриттям діаметром 25 см
  • Духовка
  • кухонний комбайн
  • Лопатка для тесту

Джерела

  1. ↑ Http://noshon.it/tips/pick-ripe-plum/
  2. ↑ Http://www.thecrepesofwrath.com/2015/08/18/really-easy-plum-cake/
  3. ↑ Http://allrecipes.com/recipe/7792/plum-cake/
  4. ↑ Http://www.epicurious.com/archive/blogs/editor/2014/05/egg-hacks-how-to-separate-egg-whites-and-egg-yolks.html
  5. ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-beating-better-egg-w-48494
  6. ↑ http://www.foodnetwork.com/how-to/packages/help-around-the-kitchen/photos/how-to-cream-butter-and-sugar.html
  7. ↑ Http://cooking.nytimes.com/recipes/1015073-olive-oil-plum-cake
  8. ↑ http://www.craftsy.com/article/sift-happens
  9. ↑ Https://smittenkitchen.com/2013/10/purple-plum-torte/
  1. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-fold-egg-whites-or-whipped-cream-into-a-batter-cooking-lessons-from-the-kitchn-48281
  2. ↑ http://dish.allrecipes.com/cake-pan-size-conversions/
  3. ↑ http://bakingbites.com/2012/10/how-to-test-a-cake-for-doneness-with-a-toothpick/
  4. ↑ http://allrecipes.com/recipe/7792/plum-cake/

Ще почитати: