Як приготувати чізкейк

Чізкейк-класичний десерт, який прикрасить будь-який стіл. Приготування чізкейку з нуля може здатися страшним, але насправді процес досить простий. Ця стаття розповість вам про те, що потрібно знати, щоб самостійно приготувати чізкейк. Можна вибрати між традиційно печеним і сирим чізкейком; в будь-якому випадку, ви нічого не втратите.

Інгредієнти

Для одного чізкейку (діаметр 23 см.)

Корж

475 гр. подрібнених крекерів (2 упаковки або 20 штучок)
2 ст. л. (30 гр.) цукру
сіль
5 ст. л. (70 гр.) розтопленого вершкового масла

Начинка для печеного чізкейку

900 гр. вершкового сиру кімнатної температури
1 1/3 склянки (270 гр.) цукрового піску
сіль
2 ч. л. (10 гр.) ваніліну
4 великих яйця
2/3 склянки (160 гр.) сметани
2/3 склянки (160 гр.) жирних вершків

Начинка для сирого чізкейку

500 гр. вершкового сиру кімнатної температури
435 гр. згущеного молока
¼ склянки (60 гр.) лимонного соку
1 ч. л. (5гр.) екстракту ванілі

Метод1З 4:

Частина перша: приготування коржа

Розігрійте духовку до 180 ºС.підготуйте форму для торта, обернувши її алюмінієвою фольгою.

Якщо ви готуєте печений чізкейк, то обгортання форми алюмінієвою фольгою запобіжить потраплянню води. Пропустіть цей крок, якщо плануєте приготувати сирий чізкейк.

Покладіть під форму квадрат фольги (46 на 46 см). Загніть кінці фольги по колу форми, але робіть це обережно, щоб не розірвати її.

Повторіть цю процедуру, використовуючи другий лист фольги з таким же розміром.

Притисніть фольгу до країв форми.

Зауважте, що необхідно використовувати форму для торта. Ця форма розроблена таким чином, що сторони можна відокремити від дна. Це дозволяє легко дістати чізкейк після приготування.
Подрібніть крекери.щоб подрібнити крекери до дрібної крихти, покладіть їх у Великий закривається пакет і використовуйте качалку.
- Крім того, можна розмолоти крекери в кухонному комбайні або блендері. Насправді, цей спосіб дозволяє отримати більш дрібні крихти за більш короткий період часу.
- Коли закінчите, пересипте крихти у велику миску.
Змішайте крихти з іншими інгредієнтами для коржа.в першу чергу, змішайте крихти з цукром і дрібкою солі. Потім додайте розтоплене масло.
- Можна розмішати масло з крихтами, використовуючи дерев'яну ложку, але більш ретельно вийде зробити це руками. Тільки перед цим помийте їх.
- Якщо використовуєте Солоне вершкове масло, то сіль не додавайте.
Помістіть тісто у форму для торта.викладіть суміш тіста у форму, за винятком ¼ склянки (60 мл.). Обережно висипте крихти, залишаючи місце для підйому тесту.
- Залиште приблизно 5 см. тіста по краях форми.
- Інше тісто можна використовувати для заповнення будь-яких дірочок в коржі, які утворюються після переміщення готового чізкейку з форми.
- Притисніть руками тісто. В якості альтернативи, щоб отримати гладкий корж, розрівняйте крихти, використовуючи дно металевої мірної чашки.
Випікайте 10 хвилин.випікайте корж в попередньо розігрітій духовці протягом 10 хвилин. Він може злегка потемніти, але більше не повинно бути ніяких видимих змін.
Охолодіть.якщо плануєте використовувати тісто для сирого чізкейку, необхідно охолодити його, перш ніж викласти начинку. Охолоджуйте корж хоча б 1-2 години. Корж не повинен бути гаряче кімнатної температури.
- Зверніть увагу, що не потрібно охолоджувати корж, якщо ви плануєте використовувати його для печеного чізкейку.

Метод2З 4:

Частина друга: приготування начинки для печеного чізкейку

Розігрійте духовку до 160 ºС.якщо перед цим ви пекли корж, то необхідно знизити температуру духовки.
Збийте вершковий сир.поріжте вершковий сир кімнатної температури на шматки і збийте міксером протягом 4 хвилин на середній швидкості.
- Якщо можливо, використовуйте міксер з лопаткою.
- Коли закінчите збивати, вершковий сир повинен стати однорідним і густим.
- Перед використанням залиште сир при кімнатній температурі на 30-60 хвилин, щоб розм'якшити. Розм'якшення дозволить сиру стати більш повітряним при збиванні.
Додайте цукор.у вершковий сир додайте цукор і продовжуйте збивати ще 4 хвилини.
Додайте сіль, ваніль і яйця.додайте кожен інгредієнт окремо, збиваючи протягом однієї хвилини після кожного додавання. Кожне яйце слід додавати окремо.
- Для отримання найкращого результату, перед використанням залиште яйця на 10-30 хвилин при кімнатній температурі.
Повільно додайте сметану і вершки.додавайте одне за іншим, збиваючи дуже ретельно.
- Зішкребіть залишки зі стінок миски і збивайте ще, щоб, то що ви зішкребли - змішалося.
Вилийте начинку у форму.повільно вилийте на корж начинку з вершкового сиру.
- Розрівняйте начинку гумовою або пластмасовою лопаткою.
Помістіть форму в жаровню.заповніть жаровню достатньою кількістю кип'яченої води, щоб рівень води доходив до половини форми.
- Підготуйте 2 літри окропу. Можливо, вам не знадобиться стільки води.
- Води не повинно бути занадто багато, щоб вона не потрапила в форму і на корж.
- Коли чізкейк знаходиться на гарячій водяній бані, то на ньому утворюється менше тріщин. Якщо не використовувати гарячу водяну баню, то на начинці утворюються глибокі непривабливі тріщини при затвердінні.
Випікайте корж протягом 1 ½ годин.поставте чізкейк разом з водяною банею в попередньо розігріту духовку і готуйте протягом повних 1 ½ години. Коли начинка стане досить щільною-чізкейк готовий.
Охолодіть чізкейк в духовці протягом 1 години.вимкніть духовку і відкрийте її дверцята приблизно на 2.5 см.Дайте чізкейку охолонути протягом години в духовці.
- Це-щадний режим охолодження, який допомагає запобігти появі тріщин на чізкейку.
Охолодіть в холодильнику протягом 4 годин.накрийте чізкейк алюмінієвою фольгою і охолоджуйте не менше 4 годин перед подачею на стіл.
- Крім того, чізкейк можна залишити охолоджуватися на ніч.

Метод3З 4:

Частина третя: Приготування начинки для сирого чізкейку

Збийте вершковий сир до однорідної маси.наріжте кубиками розм'якшений вершковий сир і покладіть його у велику миску. Збивайте електричним міксером на середній швидкості протягом 3-4 хвилин або до отримання однорідної маси.
При використанні, вершковий сир повинен бути кімнатної температури, інакше він не вийде досить повітряним після того, як ви його збили. Залиште сир при кімнатній температурі на 30 хвилин перед використанням.
Додайте згущене молоко.Наливайте потроху згущене молоко в вершковий сир, при цьому добре збиваючи. Продовжуйте збивати, поки все згущене молоко не буде повністю втрутитися.
- Гумовою або пластмасовою лопаткою зішкребіть залишки зі стінок миски і збивайте, поки все не змішається.
Вмішайте лимонний сік і ваніль.додайте в начинку лимонний сік і ваніль, і добре збийте до повного змішування. Можливо, доведеться збивати ще близько 1 хвилини.
- Ще раз соскребите все зі стінок миски.
Вилийте начинку на охолоджений корж.вирівняйте начинку гумовою або пластмасовою лопаткою.
- Перш ніж додавати начинку, переконайтеся, що корж охолов. Інакше, можуть виникнути проблеми з охолодженням начинки.
Охолоджуйте до застигання.накрийте чізкейк і охолоджуйте 2 ½ - 3 години перед подачею на стіл.

Метод4З 4:

Частина четверта: види чізкейків

Зробіть міні-чізкейки.змішайте стандартні інгредієнти і випікайте в формочках для кексів або силіконових формах.
- Точно так само, ви можете спекти міні-чізкейки, замінивши крекери шоколадними вафлями і випікаючи їх у формах для кексів.
Спечіть шоколадний чізкейк.Замініть крекери шоколадним печивом і додайте в начинку напівсолодкий шоколад.
- Для більш багатого різновиду зробіть чізкейк з Брауні, замінивши нижній корж шаром Брауні. Можна використовувати цей корж для стандартної або шоколадної начинки.
- Крім того, можна спекти чізкейк з білого шоколаду. Також як використовуєте напівсолодкий шоколад в начинку шоколадного чізкейку, так і використовуйте білий шоколад для чізкейку з білим шоколадом.
Приготуйте карамельний чізкейк.перед додаванням вершкового сиру, розкладіть шматочки карамелі по коржу. Після того, як спекли чізкейк, побризкайте його зверху розтанула карамеллю, щоб посилити смак карамелі.

Зробіть своє частування більш складним, перетворивши його в чізкейк-черепаху. Додавання горіха пекан і шоколадної стружки може повністю перетворити карамельний чізкейк в щось більш солодке.
Створіть на чізкейку модні, але прості малинові завитки.перед тим як спекти, малюйте малиновим варенням на начинці з вершкового сиру, в результаті чого вийдуть вишукані завитки.
Відзначайте свята з чізкейком з шоколадними батончиками.перед тим як залити начинкою, викладіть корж нарізаними шоколадними батончиками і випікайте чізкейк в звичайному режимі. Додатково прикрасьте шоколадом або шматочками цукерок.
- Як різновид чізкейків з батончиками, спробуйте чізкейк з шоколадними батончиками Тоблерон (Toblerone). Використовуйте розтанув молочний шоколад Тоблерон, щоб створити багату шоколадну начинку і прикрасьте чізкейк зверху стружкою або шматочками шоколадних батончиків Тоблерлон.
- Замість чізкейку з шоколадними батончиками Тоблерон можна приготувати чізкейк з цукерок Батерфінгер (Butterfinger). Подрібнені цукерки Батерфінгер змішайте з начинкою і вилийте на готовий чізкейк.
Спробуйте вегетаріанський чізкейк.вірите чи ні, але чізкейк можна перетворити в вегетаріанське блюдо за допомогою вегетаріанського вершкового сиру, вегетаріанської сметани і соєвих вершків. Цей чізкейк слід запікати в духовці.
Спробуйте щось нове, зробивши чізкейк з козячим сиром.можна приготувати чізкейк з використанням козячого вершкового сиру, вершкового сиру і сметани. Цей чізкейк буде трохи твердіше і злегка з гострим запахом, ніж стандартний чізкейк.
Закінчіть особливу їжу сезонним чізкейком.деякі сезонні запахи можна включити в чізкейк з відносною легкістю.
- Завершіть різдвяну вечерю новорічним чізкейком. Можна приготувати або гоголь-моголь і фруктовий чізкейк або чізкейк з пряників.
- Закінчите урочистий обід гострим гарбузовим або журавлинним чізкейком.
- Завершіть будь-яке свято охолодженим банановим чізкейком або спеченим чізкейком з Бейліз.
Готово.