1. Головна
    2. Десерти та солодощі
    3. Як зробити глазур без цукрової пудри

Як зробити глазур без цукрової пудри

Цукрова пудра використовується в більшості рецептів приготування цукрової глазурі. Цукрова пудра володіє дрібною порошкоподібною консистенцією і легко змішується з іншими інгредієнтами. Якщо у вас вдома немає цукрової пудри, ви можете легко приготувати її в кавомолці або кухонному комбайні самостійно зі звичайного цукру. Глазур, яку готують з гранульованого цукру, зазвичай нагрівають в процесі. Так чи інакше, ви можете приготувати безліч різних видів глазурі навіть якщо у вас немає цукрової пудри.

Інгредієнти

Подрібнення гранульованого цукру

  • 1 склянка (220 г) гранульованого цукру
  • 1 столова ложка (15 г) кукурудзяного крохмалю (необов'язково)

Дає 2 склянки цукрової пудри

Глазур з борошна

  • 5 столових ложок (75 г) борошна
  • 1 склянка (240 мл) молока
  • 1 стакан (220 г) вершкового сиру або масла (кімнатної температури)
  • 1 склянка (220 г) гранульованого цукру
  • 2 столові ложки (10 мл) екстракту ванілі

Глазур з коричневого цукру

  • 1 склянка (220 г) коричневого цукру
  • 1 склянка (220 г) білого цукру
  • ½ склянки (120 мл) вершків або конденсованого молока
  • ½ склянки (115 г) олії
  • 1 чайна ложка (6 г) пекарського порошку
  • 1 чайна ложка (5 мл) ваніліну

Глазур з безе

  • 1½ склянки (325 г) білого цукру
  • 6 яєчних білків
  • щіпка солі

Метод1З 4:
Подрібнення гранульованого цукру

  1. Візьміть цукор.Візьміть гранульований білий цукор, якщо він у вас є. Ви також можете взяти кокосовий, коричневий або тростинний цукор.[1] беріть тільки по одній склянці.[2]
    • Рафінований білий цукор при подрібненні дає найбільш підходящу для виготовлення цукрової глазурі текстуру.
    • Не намагайтеся подрібнити більше однієї склянки цукру за раз, так як результати будуть гірше.
  2. Додайте кукурудзяний крохмаль, якщо хочете.змішайте гранульований цукор з кукурудзяним крохмалем, якщо ви плануєте зберігати отриману цукрову пудру. Кукурудзяний крохмаль запобігає появі грудочок і дозволяє цукровій пудрі зберегти свою порошкоподібну консистенцію.[3]
    • Якщо ви плануєте використовувати цукрову пудру відразу ж, то додавати крохмаль необов'язково.
    • Якщо у вас мало кукурудзяного крохмалю, додайте стільки, скільки є. Навіть однієї чайної ложки (6 г) буде достатньо.
  3. Подрібнюйте цукор протягом двох хвилин.пересипте склянку цукру в блендер або кухонний комбайн. Якщо хочете, додайте кукурудзяний крохмаль.[4] Увімкніть пристрій на кілька хвилин, щоб подрібнити цукор в порошок.[5]
    • Ви також можете використовувати кавомолку або подрібнювач спецій, але майте на увазі, що цукор може увібрати аромат кави або спецій, які ви подрібнювали раніше.
    • По можливості не використовуйте пластикову чашу для блендера. Краще використовувати скляну або металеву, так як частинки цукру можуть пошкодити пластмасу, хоч це і малоймовірно.
    • Якщо на вашому блендері або кухонному комбайні кілька налаштувань і режимів, то виберіть імпульсний режим ("pulse") або режим змішування ("blend").
  4. Перемішайте цукор лопаткою.проведіть лопаткою по стінках блендера. Перемішайте цукор і розподіліть його рівномірно.
  5. Подрібнюйте цукор ще дві-три хвилини.вимкніть блендер і висмикніть його з розетки, якщо можливо (це необхідно для вашої безпеки). Візьміть трохи вийшла цукрової пудри пальцями і перевірте текстуру. Якщо в цукровій пудрі все ще трапляються великі частинки, включіть блендер ще на якийсь час.[6]
    • Цукрова пудра буде готова, коли вона буде однорідним і дуже дрібним порошком.[7]
  6. Просійте отриману цукрову пудру в миску. Перемішайте цукор виделкою. Розмістіть сито над мискою. Перекладіть подрібнений цукор в сито. Постукайте з двох сторін, щоб просіяти цукрову пудру в миску.[8]
    • Просіювання насичує цукрову пудру повітрям, робить її легше і позбавляє від грудочок.
    • Якщо у вас немає сита, використовуйте друшляк. В крайньому випадку ви можете наситити цукрову пудру повітрям, просто збивши її віночком.[9]
  7. Використовуйте отриману цукрову пудру при приготуванні глазурі.використовуйте цукрову пудру для приготування глазурі за вашим улюбленим рецептом. Наприклад, ви можете приготуватиглазур з вершковим маслом або вершковим сиром, щоб прикрасити капкейки, або зробіть королівську глазур, щоб прикрасити пряники!
    • У найпростішому рецептіцукрової глазурі потрібно змішати склянку цукрової пудри (220 г) з чайною ложкою (15 мл) молока і 1/4 чайної ложки (1 мл) ароматизатора, екстракту ванілі, рому або лимонного соку.

Метод2З 4:
Глазур з борошна

  1. Нагрійте борошно з молоком.налийте в невелику каструлю молоко, додайте борошно і ретельно перемішайте. Поставте каструлю на середній вогонь. Постійно помішуйте до тих пір, поки суміш не загусне і не придбає консистенцію пудингу або густого тіста. Зніміть з вогню і дайте суміші охолонути до кімнатної температури.[10]
    • Подібну техніку з борошном зазвичай використовують для приготування глазурі з вершками або маслом, але ви можете використовувати навіть будь-який вершковий сир або сир маскарпоне.[11]
    • За цим рецептом ви зможете приготувати достатню кількість глазурі, щоб покрити 24 капкейка або торт діаметром близько 20 см.
  2. Змішайте масло і цукор.у мисці середнього розміру змішайте масло або вершковий сир з цукром. Робіть це за допомогою електричного міксера або віночка. Збивайте на високій швидкості протягом приблизно п'яти хвилин до тих пір, поки суміш не стане однорідною, світлою і повітряної, як вершки.[12]
    • Якщо у вас немає міксера або віночка, збивайте виделкою.
  3. Змішайте дві суміші.коли суміш молока з борошном охолоне, додайте в неї ванілін і перемішайте. Потім додайте молоко з борошном до масла з цукром. Збивайте всю суміш на високій швидкості близько 6-8 хвилин. Періодично прибирайте залишки суміші з країв миски.
    • Закінчите змішувати, коли маса стане однорідною, а сама глазур – світлою і повітряної, як збиті вершки.[13]
  4. Використовуйте глазур якомога швидше.намазуйте вийшла глазур на кекси, млинці або інші десерти. Ви також можете покласти глазур в холодильник на пару годин, якщо не збираєтеся використовувати відразу ж.
    • Ви можете покласти глазур в холодильник на ніч. Перед використанням дайте глазурі зігрітися до кімнатної температури, а потім знову збийте до отримання потрібної консистенції.[14]

Метод3З 4:
Глазур з коричневого цукру

  1. Збийте цукор з вершками і маслом.змішайте інгредієнти в каструлі середнього розміру і нагрійте на середньому вогні. Постійно помішуйте суміш, щоб цукор не підгорів і не кристалізувався.[15]
    • Замість вершків можна додати конденсоване молоко.
  2. Доведіть суміш до кипіння.як тільки суміш закипить, встановіть таймер на 2,5 хвилини. Продовжуйте постійно помішувати суміш, поки вона кипить. Зніміть з вогню відразу ж, як тільки закінчиться час.
    • Завдяки кип'ятінню суміші протягом 2,5 хвилин цукор карамелізується.
  3. Додайте пекарський порошок і ванілін.збийте суміш на високій швидкості за допомогою електричного міксера. Збивайте її близько восьми хвилин або до тих пір, поки вона не стане однорідною, легкої і повітряної, тобто консистенції, що підходить для намазування на печиво і десерти.
    • Пекарський порошок або харчову соду необхідно додати для того, щоб цукор не затверділ.
    • Ви можете використовувати стаціонарний міксер. Як тільки цукрова суміш закипить, додайте харчову соду і ванілін і перекладіть суміш в чашу міксера.

Метод4З 4:
Глазур з яєчних білків

  1. Змішайте всі інгредієнти.візьміть миску середнього розміру, змішайте цукор, яєчні білки і сіль. Використовуйте термостійку миску, оскільки вам знадобиться нагрівати суміш на пару.[16]
    • Якщо у вас стаціонарний міксер, дістаньте чашу міксера і змішайте всі інгредієнти прямо в чаші.
    • Сіль в цьому рецепті необхідна для того, щоб зруйнувати альбумін, щоб у глазурі не було яєчного присмаку.
  2. Нагрійте суміш над каструлею з киплячою водою.налийте на дно каструлі від 2,5 до 5 см води. Доведіть воду до кипіння на середньо-сильному вогні. Коли вода дійде до кипіння, поставте зверху миску. Постійно помішуйте суміш і нагрівайте її протягом приблизно семи хвилин.
    • Суміш буде готова, коли яйця досить нагріються і стануть рідкими.
  3. Збийте суміш.приберіть каструлю з плити і відразу ж збийте суміш на високій швидкості. Збивайте до тих пір, поки глазур не стане густою і повітряної. На це зазвичай потрібно від п'яти до десяти хвилин.
    • Готова глазур повинна мати консистенцію піни для гоління, вона повинна тримати форму, коли ви витягнете віночок.

Що вам знадобиться

Подрібнення гранульованого цукру

  • Блендер, кухонний комбайн або кавомолка
  • Лопаточка
  • Вилка
  • Сито або друшляк
  • Ложка
  • Миска

Глазур з борошна

  • віночок
  • Каструля невеликого розміру
  • Миска середнього розміру
  • електричний міксер або віночок
  • Ложка або лопаточка

Глазур з коричневого цукру

  • Ложка або віночок
  • Каструля середнього розміру
  • електричний міксер

Глазур з безе

  • Миска середнього розміру
  • електричний міксер
  • Каструля середнього розміру
  • Ложка

Джерела

  1. ↑ Http://cookieandkate.com/2014/how-to-make-powdered-sugar/
  2. ↑ Http://www.food.com/recipe/homemade-powdered-sugar-88812
  3. ↑ Https://www.craftsy.com/blog/2013/12/how-to-make-confectioners-sugar-at-home/
  4. ↑ Https://www.craftsy.com/blog/2013/12/how-to-make-confectioners-sugar-at-home/
  5. ↑ Http://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-powdered-sugar/
  6. ↑ Http://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-powdered-sugar/
  7. ↑ Http://cookieandkate.com/2014/how-to-make-powdered-sugar/
  8. ↑ Http://www.kraftrecipes.com/cooking-tips/cooking-videos/how-sift-powdered-sugar-2321.aspx
  9. ↑ Http://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-sift-f-113062
  1. ↑ Http://tastykitchen.com/recipes/desserts/thate28099s-the-best-frosting-ie28099ve-ever-had/
  2. ↑ Http://www.thekitchn.com/recipe-extragood-cream-cheese-155936
  3. ↑ Http://www.ihearteating.com/whipped-buttercream-frosting-best-frosting-ever/
  4. ↑ Http://ourbestbites.com/2008/09/perfect-cupcake-frosting-and-filling/
  5. ↑ Http://ourbestbites.com/2008/09/perfect-cupcake-frosting-and-filling/
  6. ↑ Http://www.cooks.com/recipe/3t9us7ns/brown-sugar-icing.html
  7. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=2DvHUEFc5VA

Ще почитати: