Бхінді масала-це індійське блюдо, яке буває середньої і високої гостроти. Ми навчимо вас готувати фаршироване Бхінді масала. Його можна подавати з хлібом або рисовими коржами, а також з овочами.
Інгредієнти
Дві або три порції.
- 1/4 кілограма плодів окри (бамія або гібіскус їстівний).
Для фарширування:
- 45 мл горохового борошна.
- 30 мл підсмаженого і нарізаного на шматочки арахісу.
- 1 гострий перець халапено або чилі, нарізаний шматочками.
- Половина звичайної або червоної цибулини, нарізана на шматочки.[1]
- 2 головки часнику, нарізані на шматочки.
Спеції:
- 2.5 мл насіння кмину.
- 10 мл цукру.
- 30 мл листя коріандру або кінзи порізаних на шматочки.
- 5 мл сухого листя пажитника або грецького сіна.
- 1/4 чайної ложки гарам масалау
Кроки
Частина1 З 2:
Приготування начинки
Частина1 З 2:
Підсмажте Горохове борошно на сковороді на маленькому вогні.постійно помішуйте, поки борошно не стане коричневого кольору, зазвичай це відбувається через 4-5 хвилин.[2] приберіть з вогню.-
Підсмажте арахіс, потім наріжте його на шматочки.арахіс додасть більш густу текстуру і приємний аромат. Якщо у вас є цілісні горішки арахісу, ви можете порізати їх на шматочки. Використовуйте 30 мл (2 столові ложки) арахісу. Підсмажте його на середньому вогні протягом 3-4 хвилин. Дайте арахісу охолонути.[3]
- Якщо у вас вже є подрібнений арахіс, пропустіть цей крок і використовуйте його.
-
Пасеруйте перець чилі, цибулю і часник.ці інгредієнти потрібно підсмажити на сковороді під кришкою, додавши на сковороду багато рослинного масла. Пасеруйте на повільному вогні протягом 5 хвилин, поки цибуля не стане коричневим.
- Використовуйте один перець чилі, нарізаний на шматочки і очищений від насіння.
- Половину звичайної або червоної цибулини, нарізаної на шматочки.
- Дві головки нарізаного на шматочки часнику.
-
Змішайте всі інгредієнти зі спеціями.змішайте Горохове борошно, арахіс, Чилі, цибулю і часник з іншими інгредієнтами для приготування начинки для фарширування страви. Ви можете використовувати спеціальний індійський перець гарам масала. Якщо його у вас немає, використовуйте суміш звичайних європейських спецій і перцю. зазвичай в начинку додаються такі інгредієнти::[4]
- 1/2 чайної ложки насіння кмину.
- 1/4 чайної ложки куркуми або жовтого імбиру.
- 1 чайна ложка коріандру.
- Невеликий шматочок (1.25 см) свіжого кореня імбиру, почищеного і нарізаного на шматочки. Його можна замінити порошком імбиру (5-15 мл).
- 1 чайна ложка сушеного порошку манго, який можна купити в магазині азіатських приправ.[5]
-
Ви можете додати інші інгредієнти.якщо ви хочете, щоб страва була більш солодким, додайте 45 мл подрібненого кокоса, 2 столових ложки цукру. Також можна додати інші інгредієнти за смаком. Наприклад:
- Коріандр, деякі люди думають, що він має смак мила і не використовують його.[6]
- Пажитник - його часто використовують для приготування індійських страв, але у нього дуже специфічний смак і запах. Спробуйте його перш, ніж додавати в свою страву.
- Гарам масала-це суміш гострих приправ. його також називають індійським перцем. Спробуйте суміш на смак, перш ніж додавати її в блюдо.
Частина2 З 2:
Приготування плодів окри
Частина2 З 2:
-
-
Поріжте окру.обріжте неїстівні частини плоду з обох країв плоду окри. Розріжте плід уздовж навпіл.
-
Наповніть кожну половинку стручка окри начинкою.досить покласти одну ложку начинки в плід, щоб повністю заповнити його.
-
Підігрійте сковороду з рослинним маслом.масла повинно бути досить багато. Увімкніть середній вогонь і покладіть на сковороду плоди окри. Не використовуйте мідну, залізну або латунну сковороду. На ній окра може підгоріти. Використовуйте сталеву або емальовану сковороду або сковороду з тефлоновим покриттям.[9]
- Ви можете використовувати будь-який вид рослинного масла, наприклад, соняшникова, оливкова або масло каноли. Також підійде арахісове масло.[10]
-
Смажте фаршировану окру на сковороді, зробивши маленький вогонь.покладіть плоди на сковороду, постійно помішуйте їх і перевертайте на іншу сторону, щоб вони рівномірно приготувалися. Окра буде готова через 5-6 хвилин (кожні 5 хвилин перевертайте її на іншу сторону). Якщо ви закриєте сковороду кришкою, окра приготується швидше. але тоді вона буде менш хрусткою, більш м'якою і вологою. Багатьом це не подобається.
- Якщо у вас залишиться начинка, ви можете додати її на сковороду, коли окра вже приготується.
-
Подавайте окру з хлібом або райтою.фаршироване м'ясо можна подавати як гарнір разом з м'ясом або овочевим стейком. Часто Бхінді подається разом з рисовим або звичайним хлібом або індійськими коржами з прісного тіста чапаті. ви можете подавати це блюдо з йогуртом або райтою.[11] Raita or yogurt is commonly served with it as well, to balance out the spicy flavor.
Поради
- Гарам масала буває з різним складом, в основному в ньому міститься перець, гвоздика, кориця і так далі.
Попередження
- Якщо ви використовуєте часникову пасту для приготування начинки, приберіть її з вогню, як тільки пропаде запах сирого часнику. Інакше паста втратить смак.
Що вам знадобиться
- ніж і дошка.
- товста сковорода або каструля.
Джерела
- ↑ Http://www.livestrong.com/article/482895-what-is-the-equivalent-of-fresh-ginger-root-vs-ground-ginger/
- ↑ Http://foodviva.com/curry-recipes/bharwa-bhindi-recipe/
- ↑ Http://foodviva.com/curry-recipes/stuffed-bhindi-recipe/
- ↑ Http://sinfullyspicy.com/2014/04/07/bharwan-bhindi-indian-stuffed-okra/
- ↑ Http://www.livestrong.com/article/482895-what-is-the-equivalent-of-fresh-ginger-root-vs-ground-ginger/
- ↑ Http://www.nature.com/news/soapy-taste-of-coriander-linked-to-genetic-variants-1.11398
- ↑ Http://www.culinaryarts360.com/index.php/how-to-reduce-the-amount-of-slime-when-cooking-okra-5100/# sourcesAndCitations
- ↑ Http://www.freshbitesdaily.com/fried-okra-halves/
- ↑ Http://www.culinaryarts360.com/index.php/how-to-reduce-the-amount-of-slime-when-cooking-okra-5100/
