Chiles rellenos - це мексиканське блюдо з перців чилі (зазвичай поблано або анахайм), які начиняються, занурюються в рідке тісто і смажаться. Назва страви іспанською буквально означає фарширований Чилі. Начинка змінюється в залежності від регіону і в сім'ях іноді додають свої інгредієнти до цього класичного мексиканського рецептом. Якщо ви хочете спробувати це етнічне блюдо і ваш язик витримає трохи спека, ось смачний спосіб приготування chiles rellenos.
Інгредієнти
10 порцій
- 20 великих Чилі, зі стеблами
- 680 г яловичого фаршу
- 450 г сиру чеддер (або можете спробувати сир котиха)
- 1 помідор
- 2 цибулини
- 12 яєць, білки і жовтки окремо
- Миска з борошном для покриття Чилі
- 1 пакет приправи тако
Кроки
Метод1З 4:
Приготування начинки
Метод1З 4:
- Приготуйте начинку.вам потрібно приготувати дві начинки: одну з м'яса, а іншу з сиру.
- М'ясна начинка-обсмажте мелену яловичину на стандартній неприлипаючої сковороді. Наріжте помідор і одну з цибулин. Додайте нарізані інгредієнти на сковороду, коли м'ясо стане повністю коричневим. Зніміть сковороду з вогню і перемішайте інгредієнти.
- Сирна начинка-натріть сир чеддер на тертці в миску. Коли ви натрете весь сир, наріжте і додайте залишилася цибулину.
- Запечіть перці чилі.іноді ви можете купити запечені перці, особливо, в місцях, де Чилі є популярною частиною місцевої кухні. Ви також можете купити їх онлайн, запечені і заморожені.
- Для того, щоб самостійно запекти перці чилі, покладіть їх на гриль або газову плиту і залиште над відкритим вогнем, перевертаючи до повної готовності. Потім промийте під холодною водою, очищаючи пригорілу шкірку. Тепер у вас повинно бути 20 м'яких Чилі, готових для наповнення начинкою.
Метод2З 4:
Приготування рідкого тіста
Метод2З 4:
- Приготуйте тісто. Це можна зробити, поки чилі запікаються. Покладіть 12 яєчних білків у миску . За допомогою віночка збийте білки до твердого стану. Коли вони стануть твердими і білими, майже як збиті вершки, додайте і розмішайте яєчні жовтки.
Метод3З 4:
Фарширування перців чилі
Метод3З 4:
- Збоку зробіть розріз на перці.зробіть його достатньо великим, щоб можна було помістити начинку, але не настільки великий, щоб перець розпався. На цьому етапі ви можете акуратно вишкребти насіння масляним ножем, щоб зменшити гостроту перцю, але це за бажанням.
- Фарширування Чилі.Будьте обережні, тому що м'які запечені Чилі легко рвуться. Почніть з м'ясної начинки. Візьміть трохи начинки і наповніть нею Чилі. Коли 10 Чилі будуть наповнені начинкою, зробіть те ж саме з іншими Чилі, але з сирною начинкою. Не наповнюйте занадто великою кількістю начинки, щоб розріз закривався.
- Заколіть Чилі зубочистками.вам не потрібно робити це ідеально, так як це робиться лише для того, щоб начинка не вивалилася при смаженні.
- Підготуйте сковороду з рослинним маслом.Дайте маслу розігрітися, але на маленькому вогні.
Метод4З 4:
Обсмажування фаршированих перців чилі
Метод4З 4:
- Покрийте Чилі борошном.покрийте перці чилі борошном, щоб знизити Водний вміст і створити суху поверхню для рідкого тесту з яєць.
- Занурте начинені Чилі в яєчне тісто.
- Дозвольте невеликій кількості рідкого тіста стекти, щоб у вас не було калюжі з тіста в маслі. В даному випадку чим менше, тим краще, це призведе до рівномірно приготованим Чилі.
- Помістіть фаршировані Чилі на сковороду. Обсмажте. Коли одна сторона підрум'яниться, переверніть.
- Подавайте гарячими разом з рисом і коржами.
Поради
- Якщо ви пошкодите чилі і він буде неправильним для фарширування, ви все ще можете використовувати його і приготувати цікаве блюдо. Просто розріжте Чилі навпіл, щоб він рівно лежав на поверхні, і покладіть на жаростійке блюдо. Зверху покладіть м'ясну начинку, потім сирну, і нарешті тісто. Потім запікайте на середньому вогні до золотистої скоринки.
- Це може бути стравою самим по собі або щільним гарніром. За вашим вибором!
- Спробуйте зробити різні начинки, наприклад, цілий шматок сиру, боби або помідори.
Попередження
- Ретельно промийте руки після Чилі. Не чіпайте очі або будь-які інші слизові оболонки, наприклад, всередині носа або в області, після чого.
- Зменшіть вогонь до маленького при додаванні фаршированих Чилі у фритюр. Це запобіжить розплескування масла.
- Прийміть відповідні заходи безпеки при готуванні з гарячим маслом. Завжди контролюйте дітей, поки вони готують.
Що вам знадобиться
- 30 см неприлипающая сковорода
- Дерев'яна ложка
- гумові рукавички
- Миски
- сирна терка
- Зубочистки
- страви для подачі
- віночок
Джерела
- http://www.rollybrook.com/chiles_rellenos.htm How Doña Martha makes chiles rellenos, in "My Life in Mexico" - Content shared with permission.
