1. Головна
    2. Зарубіжні рецепти
    3. Як загортати тортилью (з ілюстраціями)

Як загортати тортилью (з ілюстраціями)

Якщо згорнути тортилью як попало, вся начинка може просто вивалитися з неї. Існує безліч способів складати або загортати тортилью так, щоб начинка завжди залишалася всередині і не випадала. Їх загальна ідея-зробити так, щоб краї не залишалися відкритими, а були заправлені всередину.

Інгредієнти

На 1 порцію

  • 1 тортилья, будь-якого розміру і типу
  • від 2 столових ложок до 1,5 склянок начинки за смаком

Частина1З 7:
Підготовка тортильї

  1. Підігрійте тортилью.перш ніж класти начинку і згортати, тортилью завжди потрібно спочатку розігріти в духовці, на плиті в мікрохвильовій печі. У теплому вигляді тортилья еластичніше і ймовірність її зламати набагато менше, ніж якби вона була холодною або кімнатної температури.[1]
    • Щоб розігріти тортилью в духовці, розігрійте духовку до 190 °С.загорніть розпаковані тортильї, складені стопкою, в алюмінієву фольгу і поставте в уже розігріту духовку на 10-15 хвилин.
    • Якщо ви хочете розігріти тортилью на плиті, включіть конфорку на сильний вогонь, візьміть тортилью кухонними щипцями і потримайте над вогнем кілька секунд, періодично перевертаючи. Відкладіть розігріту тортилью, коли вона стане м'якою і почне рум'янитися.
    • Щоб розігріти тортильї в мікрохвильовій печі, складіть їх стопкою і загорніть в злегка вологий паперовий або кухонний рушник, а потім розігрівайте 30-45 секунд НА ПОВНІЙ ПОТУЖНОСТІ.
  2. Не кладіть занадто багато начинки.начинка повинна займати не більше чверті всієї поверхні тортильї. Якщо ви покладете занадто багато начинки, то, як би ви не загорнули тортилью, вона може розвернутися.
    • Як саме розташувати начинку, залежить від способу, яким ви будете загортати тортилью, але цього принципу слід дотримуватися в будь-якому випадку.
    • У кожному із запропонованих нижче спопосов вказано, де саме слід розташовувати начинку.

Частина2З 7:
Традиційний спосіб

  1. Розташуйте начинку біля центру тортильї.викладіть начинку трохи нижче центру тортильї.[2] розташуйте її у вигляді смуги, а не гіркою.
    • Обов'язково залиште достатньо місця по краях.[3] для маленьких тортилій буде досить залишити 2,5 см, а для великих може знадобитися близько 5 см.Якщо ви розподілите начинку по всій площі тортильї або місця з країв буде недостатньо, то при загортанні начинка випаде.
  2. Відігніть низ догори.акуратно зігніть низ тортильї поверх нижнього краю начинки.
    • Щоб згорнути тортилью щільніше, візьміть її так, щоб начинка «сповзла» в тільки що вийшов згин і наповнила його. Дійте обережно, щоб начніка не випала.
  3. Тепер зігніть бічні краї.зігніть правий і лівий краї тортильї у напрямку до центру. Краї можуть не стикатися.
    • Не перевертайте тортилью: ви робіть все згини з її лицьового боку, і загнуті бічні краї повинні частково перекривати загнутий низ.
  4. Згорніть тортилью.Візьміть нижню, вже згорнуту частину тортильї і поверніть її у напрямку вгору, як би обертаючи навколо начинки і закриваючи всі інші складені краю.
    • Щоб начинка не випала, вам, можливо, доведеться акуратно притримувати пальцями вже згорнуту частину в тому місці де вона стикається з начинкою.
    • Продовжуйте загортати тортилью, поки не згорнете її повністю.
  5. Подавайте тортилью.вона згорнута досить щільно, проте при бажанні, можна додатково скріпити її зубочисткою або шпажкою.

Частина3З 7:
Конверт

  1. Розташуйте начинку біля центру тортильї.викладіть начинку трохи нижче центру тортильї.
    • Начинку потрібно розподілити широкою смугою, а не гіркою.
    • Переконайтеся, що у вас залишається достатньо місця по краях, інакше начинка може випасти. Для маленьких тортилій буде досить залишити 2,5 см, а для великих може знадобитися близько 5 см.
  2. Зігніть бічні краї тортильї до центру.[4] краї потрібно зігнути одночасно, і вони повинні майже стикатися.
    • Коли ви будете згинати краю, начинка може трохи зміститися догори або донизу. В цьому немає нічого страшного, головне, щоб вона зовсім не випала знизу.
  3. Згорніть тортилью рулетом знизу вгору.за допомогою великих пальців загорніть нижню частину тортильї поверх начинки і складених бічних сторін. Продовжуйте згортати, рухаючись вгору.
    • Намагайтеся згортати рулет якомога щільніше. Трохи стискайте його у напрямку до себе, щоб він вийшов туго згорнутим.
    • Продовжуйте згортати так до кінця, поки тортилья не перетвориться в щільний рулетик.
  4. Подавайте тортилью. Ваша тортилья готова до подачі. При бажанні ви можете розрізати її на дві половини, і вона не повинна розвалитися.
    • Якщо вам здається що ви згорнули тортилью недостатньо щільним, ви можете скріпити її шпажками або зубочистками.

Частина4З 7:
Трубочка

  1. Розподіліть начинку від одного краю тортильї до іншого.[5] покладіть в середину тортильї дві столові ложки начинки і рівномірно розподіліть її по поверхні, залишивши приблизно 1,5 см від країв.
    • Зверніть увагу, що цим способом можна загорнути нарізане соломкою м'ясо, стручкову квасолю, м'який сир, чатні або густі намазки. Він не підійде для сипучих начинок, таких як м'ясний фарш або тертий сир.
  2. Згорніть тортилью.поверніть вашу тортилью в щільну трубочку, діючи знизу вгору.
    • Акуратно загорніть нижній край, щоб вийшов циліндр діаметром близько 1,5 см.продовжуйте скачувати тортилью в трубочку, поки не згорнете її цілком.
    • Якщо ви коли-небудь згортали рулет з джемом або кремом, процес дуже схожий.
  3. Подавайте тортилью.згорнуту таким способом тортилью зручно подавати, розрізавши на три частини по діагоналі.
    • Можете розрізати згорнуту в трубочку тортилью по діагоналі на шість частин, щоб отримати міні-закуски.

Частина5З 7:
Два додавання

  1. Викладіть начинку нижче центру тортильї.сформуйте з неї рівну смугу, відступивши приблизно на третину від нижнього краю.
    • Подумки розділіть тортилью на три частини горизонтальними лініями і розташуйте начинку на лінії відокремлює середню третину від нижньої.
    • Якщо ви використовуєте квадратну тортилью, то вам потрібно буде розподілити начинку від одного краю до іншого по діагоналі.
    • Залиште 1,5-2,5 см від краю, щоб начинка не вивалилася в процесі згортання і з готової тортильї.
    • Майте на увазі, що цим способом ви складіть тортилью не так щільно, так що він більше підходить для крупно нарізаної начинки на зразок м'яса і овочів.
  2. Зігніть одну половину тортильї.зігніть край тортильї, який ближче до начинки, так щоб він злегка перекривав центр.
    • Край тортильї повинен повністю закрити начинку.
  3. Зігніть другу половину.друга сторона повинна повністю закрити начинку і перший загнутий край. Оберніть її навколо вже зігнутого краю і подоткніте під низ тортильї, щоб закріпити.
    • Постарайтеся згорнути тортилью якомога щільніше, при цьому не зламавши її. Можете трохи ущільнити начинку, акуратно притискаючи її в сторону першої складки, коли будете робити другу.
  4. Подавайте тортилью. Ваша тортилья готова. Якщо вам здається що вона недостатньо щільно згорнута, її можна додатково скріпити шпажкою або зубочисткою.

Частина6З 7:
Ріжок

  1. Розподіліть начинку по всій поверхні тортильї, трохи відступаючи від країв.залиште по краях близько 1,5 см.
    • Цей спосіб відмінно підійде для досить щільних начинок, на зразок нарізаних кубиками або соломкою овочів, фруктів, м'яса або риби. Не використовуйте цей спосіб, якщо начинка сипуча або містить рідкий соус.
  2. Розріжте тортилью.розділіть тортилью на 4 частини, зробивши один розріз по вертикалі і один по горизонталі, як якщо б ви різали піцу.
    • Не складайте тортилью, поки не розрізали її.
    • Слідкуйте, щоб також повністю розрізати начинку. Всі четвертинки повинні бути однакового розміру, і начинка повинна лежати на кожній окремо.
  3. Поверніть кожну четвертинку в ріжок.оберніть тортилью навколо начини від одного закругленого куточка до іншого.
    • Закруглені куточки - це ті куточки, які утворює закруглений край тортильї з кожним з прямих країв.
    • Уявіть діагональну лінію, що з'єднує закруглені куточки. Складіть один з цих куточків всередину, поступово загортаючи його навколо іншого вздовж цієї уявної лінії. Коли все буде готово, у вас вийде ріжок з закритим загостреним низом і відкритим круглим верхом.
    • Замість цього ви можете просто скласти четвертинки навпіл і злегка притиснути їх.
  4. Подавайте тортилью.якщо вам здається, що ріжки згорнуті недостатньо щільно, можете скріпити їх шпажками або зубочистками.

Частина7З 7:
Півмісяць

  1. Викладіть начинку на одну половинку тортильї.подумки розділіть тортилью навпіл і викладіть начинку на одну половину. Друга повинна залишатися порожньою.
    • Рівномірно розподіліть начинку ложкою по всій половинці, залишивши по краях близько 1,5 см.
    • Якщо ви використовуєте квадратну тортилью, подумки розділіть її навпіл по діагоналі а не поперек. В цьому випадку у вас вийде не півмісяць, а трикутник.
    • Цей спосіб зазвичай використовується для приготування кесадильи в формі півмісяця.[6]
  2. Складіть тортилью навпіл.накрийте половинку з начинкою другою половинкою тортильї, щоб вийшов рівний півколо.
    • Якщо ви щільно притиснете краю, можливо, вони не розійдуться, особливо якщо їх попередньо трохи змочити водою або якщо ви плануєте запікати або обсмажувати тортилью.
  3. Подавайте тортилью. Ваша тортилья готова.
    • Для кесадільї або аналогічних страв розріжте складену тортилью на чотири частини від центру до краю, як ви різали б половинку пирога або піци.
    • Тортилья не повинна розкриватися, але якщо це відбувається, скріпіть її шпажкою або зубочисткою.

Що вам знадобиться

  • Ложка
  • Зубочистки або шпажки (необов'язково)
  • Алюмінієва фольга (необов'язково)
  • паперовий або кухонний рушник (необов'язково)
  • кухонні щипці (необов'язково)
  • ніж (необов'язково)

Джерела

  1. ↑ Http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_and_techniques/how_to_warm_tortillas
  2. ↑ Http://www.bhg.com/recipes/ethnic-food/mexican/how-to-make-burritos/
  3. ↑ Http://lifehacker.com/how-to-properly-fold-a-burrito-so-it-doesnt-lose-its-f-489369754
  4. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-wrap-a-burrito-so-it-doesnt-fall-apart-when-you-eat-it-cooking-lessons-from-the-kitchn-189756
  5. ↑ Http://www1.extension.umn.edu/family/health-and-nutrition/school-foodservice-training-and-resources/great-trays/docs/how-to-wrap-sandwiches.pdf
  6. ↑ Http://prod.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/8-common-quesadilla-cooking-mistakes

Ще почитати: