1. Головна
    2. Зарубіжні рецепти
    3. Як приготувати ніхарі (з ілюстраціями)

Як приготувати ніхарі (з ілюстраціями)

Це пряне, пікантне блюдо відомо і популярно в Південній Азії, особливо в Пакистані. Традиційно ніхарі гасять всю ніч, дуже відомим традиційним рецептом, в земляних підземних печах, але в наші дні люди вважають за краще скорочувати час приготуванні і навіть використовувати скороварку, щоб домогтися густого, насиченого бульйону за більш короткий час. Ніхарі можна подавати в будь-який час, і це відмінне блюдо для експериментів зі спеціями і різними видами м'яса.

Інгредієнти

Час підготовки: 40 хвилин
Час приготування: від 1.5 до 6 годин (основні приготування можна зробити напередодні)
Кількість порцій: від 5 до 6

Суміш мелених спецій Ніхара Масала (Nihari Masala)

Цю мелену суміш можна купити в готовому варіанті

  • 2 чайна ложка (10 грам) насіння кропу
  • 7 зелених стручків кардамону
  • 2 чорні стручки кардамону
  • ~10 цілих горошин чорного перцю
  • ~9 штук гвоздики
  • 1.5 столова ложка (22 грами) насіння кмину
  • 1 паличка кориці (5 см) або 1/2 чайної ложки (2.5 грама) меленої кориці
  • 1 чайна ложка (5 грам) тертого мускатного горіха
  • 1 чайна ложка (5 грам) меленого імбиру
  • 1 лавровий лист
  • (в рецепті вказані додаткові інгредієнти, які можна додавати за бажанням)

Бульйон

  • 6 склянок (1400 мл) води
  • 750 грам яловичини, баранини або м'яса кози на кістці (наприклад, гомілку або плечова частина)
  • 1.5 чайні ложки (7.5 грам) імбирної пасти або дрібно натертого імбиру
  • 1.5 чайні ложки (7.5 грам) часникової пасти або дрібно натертого часнику
  • 1 лавровий лист
  • 1 паличка кориці
  • 1 чайна ложка (5 грам) солі

Підлива

  • 1/2 середньої цибулини, очищеної і дрібно нарізаної
  • 1.5 чайні ложки (7.5 грам) імбирної пасти
  • 2 чайні ложки (10 грам) часникової пасти
  • 2 столові ложки (30 грам) пшеничного борошна
  • 6 столових ложок (90 мл) води

Прикраса

Виберіть будь-яку кількість зі списку:

  • свіже листя коріандру
  • 5 або 6 зелених перців чилі, дрібно нарізаних
  • кілька тонких смужок чищеного імбиру
  • сік 1/2 лайма

Частина1З 3:
Приготування суміші спецій Масала (за бажанням)

  1. Пошукайте суміш спецій Масала в магазині, якщо не хочете готувати її самостійно.готову суміш спецій Ніхара Масала можна знайти в індійських або Пакистанських магазинах, але можна змолоти її вдома. Якщо вам вдалося купити готову суміш мелених спецій, пропустіть цей крок і переходите до наступної частини.
    • Ви також можете використовувати суміш спеційгарам масала(garam masala ) абопотлі ка масала (potli ka masala ).[1]
  2. Ви можете додавати будь-які спеції.склад суміші Ніхарі варіюється від кухаря до кухаря, але основний класичний рецепт включає в себе перераховані тут спеції. Якщо ви ніколи раніше не стикалися зі спеціями Ніхарі, для початку приготуйте цю суміш з основних інгредієнтів, а потім додавайте інші спеції за смаком. Якщо ви любите більш гострі страви, додайте кілька сушених перців чилі, або додайте спеції, які ви вже використовували і добре знаєте їх смак. Якщо ви готові до експериментів, ви можете додати наступні:
    • Крім сушених перців чилі ви можете додати мускатний горіх, аніс, насіння маку, паприку або кам'яну сіль.
    • Спеції, які складно знайти за межами Індії та Пакистану, наприклад, мелені манго і зіра. Під словом" зіра "("jeera") мають на увазі різні спеції, всі вони можуть використовуватися в масала. Дві кращі різновиди зіри-перська зіра, жовтуватого кольору, і кірманська зіра, чорного кольору, обидві дуже ароматні.[2]
  3. Підсушіть деякі спеції на сухій сковороді.покладіть насіння кмину і кропу на суху сковороду з антипригарним покриттям, нагрівайте при постійному помішуванні. Якщо ви використовуєте сушений перець чилі і мускатний горіх, також додайте їх на сковороду. Нагрівайте і помішуйте спеції протягом 1-2 хвилин, до тих пір, поки спеції не почнуть виділяти аромат і не почнуть змінювати колір.
    • Негайно припиніть обсмажування, якщо перець чилі почне чорніти.[3]
  4. Додайте залишилися спеції і продовжуйте їх обсмажувати.залишилися спеції потребують менше часу для обсмажування, тому додайте їх на сковороду пізніше. На даному етапі додайте гвоздику, горошини перцю, кмин, мускатний горіх, імбирну пасту, обидва види кардамону, корицю і лавровий лист до інгредієнтів, обсмажуйте ще хвилину при постійному помішуванні. [4] додайте решту інгредієнтів.
    • Якщо ваші спеції мають вже темний колір і дуже ароматні, не ризикуйте, ви можете їх спалити. Пропустіть цей крок і додайте спеції не обсмаженими.[5]
  5. Сміливіть суміш спецій, не включаючи Не які інгредієнти.покладіть спеції в кухонний комбайн, млин для спеції або в ступку, змеліть їх до утворення порошку. Видаліть тверду паличку кориці. Якщо ви будете використовувати масала негайно, сміливіть і лавровий лист. Якщо ні, відкладіть лавровий лист на потім.
    • Деякі додають трохи мелених спецій чана дал( chana dal), ця суміш складається з меленої сочевиці і гороху. Але це не дуже актуально для м'ясних страв, наприклад, ніхарі, тому що м'ясні страви і так є відмінним джерелом білка.
  6. Приберіть масала на зберігання.або відразу використовуйте суміш масала, або перекладіть його в герметичний контейнер. Додайте в суміш лавровий лист для додання спеціям ще більшого лаврового запаху. Зберігайте в сухому, темному місці, або в холодильнику, якщо суміш знадобиться вам через кілька днів.

Частина2З 3:
Приготування бульйону

  1. Закип'ятіть 6 склянок (1400 мл) води.налийте воду у велику супову каструлю. Доведіть її до кипіння.
  2. Додайте 750 грам м'яса на ваш вибір.зазвичай ніхарі готують з яловичої гомілки або лопаткової частини, але баранина, ягнятина, цапине м'ясо також популярні. Шматки червоного м'яса повинні мати кістку, це додасть бульйону особливий аромат завдяки вмісту в кістках мозкової речовини.
    • Якщо у вас немає шматків м'яса з кістками, візьміть 450-550 грам безкісткового м'яса.[6]
  3. Додайте спеції для бульйону.всі спеції, які ви планували додати в бульйон, кладіть одночасно з м'ясом. Ви можете додати будь-які спеції, які вам подобаються, особливо ті, які входять в суміш масала. Ось список базових спецій, які добре підходять для цієї страви. [7] ви можете додати 1.5 чайні ложки (7.5 грам) імбирної пасти, 1.5 чайні ложки (7.5 грам) часникової пасти, 1 лавровий лист, 1 паличку кориці, 1 чайну ложку (5 грам) солі.
  4. Варіть бульйон на середньому вогні протягом декількох годин, при необхідності додаючи воду.доведіть воду до кипіння, варіть м'ясо на середньому вогні до тих пір, поки воно не стане м'яким. Якщо у вас мало часу, ви можете варити м'ясо 1 годину, але рекомендується варити його на 1-2 години довше, щоб бульйон вийшов більш насиченим. Для досягнення максимально насиченого смаку, варіть бульйон 6 годин на плиті або 2 години в скороварці.
    • Регулярно перевіряйте кількість води, додавайте воду при необхідності. М'ясо завжди повинно бути покрито водою.
  5. Ви можете використовувати бульйон відразу або залишити на потім.Зберігайте бульйон в герметичному контейнері в холодильнику, після того, як він трохи охолоне. Якщо ви готуєте ніхарі на сьогоднішній день, викладіть м'ясо шумівкою, відлийте 4 склянки (950 мл) бульйону для подальшого приготування страви. [8]
    • Перед тим як прибрати бульйон в холодильник, видаліть і викиньте лавровий лист і паличку кориці.

Частина3З 3:
Гасіння

  1. Розігрійте рослинне або топлене масло.покладіть 4 столові ложки (60 грам) топленого масла у велику сковороду з товстим дном, ви також можете використовувати масло з середньою або високою точкою кипіння, наприклад, сафлорова олія. Нагрійте масло на середньому вогні.
    • Не використовуйте оливкову олію, вона почне горіти при такій температурі.[9]
  2. Додайте цибулю, часник і імбир.дрібно наріжте або покришите половину цибулини, можете додати цілу, в залежності від вашого смаку. Покладіть цибулю на сковороду, потім через 1-2 хвилини додайте 2 чайні ложки (10 грам) часникової пасти і 1.5 чайні ложки (7.5 мл) імбирної пасти.
    • Майте на увазі, що це йде на додаток до імбирної пасти, яку ви використовували в бульйоні. Всі інгредієнти перераховані в окремому розділі вище.
  3. Додайте 1 склянку (240 мл) бульйону.додайте бульйон до смажених овочів. Накрийте сковороду кришкою і нагрівайте на слабкому вогні 5-6 хвилин, або до тих пір, поки рідина практично не википить.[10]
  4. Додайте м'ясо і спеції.дістаньте м'ясо з бульйону і покладіть його в сковороду. Додайте або приготовану вами суміш спецій масала, або готову куплену суміш, і добре перемішайте. М'ясо повинно бути добре покрито спеціями.
    • Додайте трохи бульйону, щоб вам було легше перемішувати блюдо.
  5. Швидко обсмажте м'ясо.смажте м'ясо одну або дві хвилини з кожного боку на середньому вогні. Можливо, вам доведеться перевернути м'ясо кілька разів, особливо, якщо у вас великі шматки.
  6. Додайте ще 3 склянки (710 мл) бульйону. Додайте залишки бульйону. Акуратно перемішайте м'ясо і спеції, знову накрийте сковороду кришкою, тушкуйте на слабкому вогні 10 хвилин.
  7. Змішайте борошно і воду, додайте в сковороду.в окремій мисці змішайте 2 столові ложки (30 грам) борошна і 6 столових ложок (90 мл) води, заважайте до тих пір. Поки не вийде однорідна маса.[11] викладіть суміш в сковороду з м'ясом і перемішайте. Накрийте кришкою, тушкуйте ще 10-15 хвилин. Додайте трохи води, якщо рідина википіла.
  8. Зніміть блюдо з вогню і прикрасьте перед подачею.більшість людей прикрашають ніхарі смужками імбиру і листям коріандру, це надає страві не тільки апетитний вигляд, але і більший аромат.[12] Лимон або лайм, вичавлений в кожну тарілку, надає страві особливу пікантність.
    • Подавайте з рисом, нааном (пшеничним коржем) або будь-яким хлібом.

Поради

  • Ніхарі зазвичай подається змагазином (смаженими мізками) або налі(кабачками).[13]

Що вам знадобиться

  • Товстостінна каструля
  • велика сковорода
  • кулінарні щипці або шумівка
  • велика ложка або поварешка
  • невеликий ніж
  • мірна кружка
  • мірні ложки
  • кухонний комбайн, млин для спецій або ступка і товкач
  • Плита
  • віночок або вилка

Джерела

  1. ↑ Http://zaiqa.net/category/seeds-seasonings-herbs-and-spicesmasaale/potli-ka-masala/
  2. ↑ Http://www.cuisinecuisine.com/BasicIndianSpices.htm
  3. ↑ Http://khadizaskitchen.com/2014/06/13/nihari-masala-powder/
  4. ↑ Http://www.lifestylefood.com.au/recipes/18453/nalli-nihari
  5. ↑ Http://khadizaskitchen.com/2014/06/13/nihari-masala-powder/
  6. ↑ Http://rasamalaysia.com/nihari-recipe/2/
  7. ↑ Http://rasamalaysia.com/nihari-recipe/2/
  8. ↑ Http://rasamalaysia.com/nihari-recipe/2/
  9. ↑ Http://whatscookingamerica.net/Information/CookingOilTypes.htm
  1. ↑ Http://rasamalaysia.com/nihari-recipe/2/
  2. ↑ Http://www.lifestylefood.com.au/recipes/18453/nalli-nihari
  3. ↑ Http://www.indobase.com/recipes/details/nihari.php
  4. ↑ Http://www.dawn.com/news/1084907

Ще почитати: