Квашені фрукти-це відмінний подарунок родині і друзям. Ви можете використовувати їх для додавання в алкогольні напої або улюблені десерти. Дріжджі сприяють виробленню фруктового цукру під час заквашування, і ви можете використовувати практично будь-які види фруктів, хоча деякі фрукти підходять більше за інших. Дотримуйтесь інструкцій і ви дізнаєтеся, як квасити фрукти, або свіжі, або консервовані.
Кроки
Частина1З 3:
Розуміння процесу заквашування
Частина1З 3:
- Ви повинні знати, що таке заквашування і чому воно корисно.заквашування-це процес зберігання продуктів і збільшення рівня доброчинних бактерій, що містяться в продуктах. Вас не повинен лякати цей процес. Насправді все досить просто!
- По суті, для заквашування необхідно покласти обраний вид фруктів в банку або інше начиння і додати необхідну кількість води, цукру і закваски (наприклад, дріжджів або сироватки).
- Фрукти потім закривають кришкою і залишають при кімнатній температурі на 2-10 днів. Протягом цього часу закваска перетворює цукор в спирт, а вуглекислий газ виробляється в якості побічного продукту, формуючи бульбашки у верхній частині банки.
- Після цього заквашені плоди виробляють безліч корисних бактерій,[1] і можуть бути використані в якості приправи, прикраси для десерту або для таких рецептів, як чатні, коктейлі і сальси.
- Виберіть вид фруктів.більшість фруктів можна заквашувати, хоча деякі квасяться краще, ніж інші. Багато людей вважають за краще заквашувати консервовані або заморожені фрукти, так як це зменшує час приготування. При використанні свіжих фруктів необхідно вибирати стиглі і органічні продукти без пошкоджень і плям.
- Такі фрукти, як персики, сливи і абрикоси, часто використовуються для заквашування, так як вони смачні і добре зберігають колір. Вимийте фрукти, очистіть шкіру і видаліть всі кісточки.
- Екзотичні фрукти, такі як манго і ананаси, також гарні для заквашування і можуть бути використані для приготування чатні. Зніміть шкірку і наріжте кубиками, перш ніж почати процес заквашування.
- Виноград можна заквашувати, але його потрібно проколоти голкою або розрізати навпіл, щоб закваска подіяла.
- Очищені і нарізані груші можна заквашувати так само, як і яблука (хоча вони, як правило, стають коричневими під час заквашування, що для деяких людей неприйнятно).
- Більшість ягід також можна заквашувати, але тільки не ожину, яка містить занадто багато насіння. Полуницю можна заквашувати в плані смаку, але колір, як правило, втрачається.[2]
- Використовуйте закваску.Закваска-це звичайна речовина, яка містить корисні бактерії, які використовуються для початку процесу ферментації.
- Для більшості рецептів немає необхідності використовувати певну закваску, так як всі вони в значній мірі взаємозамінні.
- Найбільш поширеними заквасками (особливо для заквашування фруктів, на відміну від овочів) є дріжджі, сироватка і спеціальні порошки, такі як порошок Колдуелла.
- Тим не менш, ви також можете використовувати відкриті пробіотичні капсули, тобто рідину з раніше відкритої банки консервованих фруктів або напою, такого як простий чай.
- Щоб певний вид консервованих фруктів під назвою Рамтоф (який використовується для традиційних німецьких і датських десертів) заграв, використовується алкоголь, наприклад, ром, вино або коньяк.[3]
- Додати ароматизатори.крім фруктів ви можете додати ароматизатори в начиння з готовими фруктами, щоб зробити смак більш насиченим.
- Деякі популярні добавки включають палички кориці, свіже листя м'яти, гвоздику, ванільні зерна, запашний перець, апельсинову цедру і мигдальний екстракт. Вибір тієї чи іншої добавки залежить від особистих переваг.
- Ви можете додати рідкі ароматизатори або екстракти до ваших фруктів, але уникайте порошкоподібних спецій-це може зіпсувати зовнішній вигляд фруктів. Це особливо важливо, якщо ви хочете пригостити когось квашеними фруктами в якості подарунка.
- Зберігайте квашені фрукти правильно.під час процесу ферментації контейнер з фруктами слід зберігати при кімнатній температурі, подалі від прямих сонячних променів. Майте на увазі, що Умови зберігання вплинуть на успішність і швидкість процесу ферментації.
- Ви можете зберегти фрукти в холодильнику в жарку погоду, але майте на увазі, що це може зупинити процес бродіння.
- Після того, як плоди повністю загинуть, ви повинні зберігати їх в холодильнику не більше двох місяців. Якщо хочете, можете замінити фрукти в процесі бродіння, так ви зможете постійно квасити нові фрукти.[4]
- Майте на увазі, що консервовані плоди повинні мати приємно кислий смак, але вони не повинні бути позбавленими смаку або протухлими. Вони не повинні бути занадто м'якими; квашені плоди повинні зберігати свою первісну форму. Так що якщо фрукти виглядають м'якими або погано пахнуть, ви повинні викинути їх і почати знову.[5]
Частина2З 3:
Заквашування консервованих фруктів
Частина2З 3:
- Виберіть консервований фрукт.відкрийте банку і процідіть фрукти.
- Помістіть всі інгредієнти в банку.додайте рівну кількість цукру і висушених консервованих фруктів в банку з кришкою, а потім додайте пакет хлібопекарських дріжджів і перемішайте.
- Перемішуйте, поки цукор не розчиниться (волога з фруктів сприятиме розчиненню цукру); додайте будь-які приправи, потім накрийте начиння кришкою.
- Залиште простір приблизно на 2.5 см у верхній частині банки, так як обсяг буде збільшуватися через фруктових ферментів.
- Кришка повинна бути закрита досить вільно, щоб дозволити вуглекислому газу вийти назовні, але вона також повинна сидіти досить щільно, щоб запобігти потраплянню комах всередину.
- Поставте фруктову суміш в прохолодне, темне місце.бродіння відбувається, як тільки на фруктах з'являються бульбашки, тому що дріжджі переробляють цукор і перетворюють його в спирт.
- Плоди, як правило, бродять швидко; це займає від 24 до 48 годин. Тим не менш, деякі люди вважають за краще квасити плоди протягом 2-3 тижнів. Так смак стає більш насиченим, а сироп перетворюється в спирт.
- Час бродіння залежить від особистих переваг. Спробуйте зробити кілька банок відразу і залишити кожну з них для заквашування на різний період часу. Це допоможе вам знайти "золоту середину" між достатнім і надмірним часом для заквашування.
Частина3З 3:
Заквашування свіжих фруктів
Частина3З 3:
- Зробіть сироп для заквашування.для ферментації свіжі фрукти (на відміну від консервованих фруктів), необхідно зробити сироп і дати йому заграти протягом декількох днів, перш ніж додавати фрукти.
- Для початку змішайте 1 склянку цукру з 2 склянками води і 1 пакетом пекарських дріжджів в банку з нещільно прилеглою кришкою. Півлітрової або літрової банки буде цілком достатньо.
- Розмішайте суміш, поки цукор не розчиниться у воді.
- Дайте суміші заграти протягом 3-4 днів.замініть кришку банки і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні.
- Зачекайте, поки утворюються бульбашки у верхній частині банки; як тільки ви їх помітите, ви будете знати, що дріжджі активні, і що процес бродіння почався.
- Виберіть свіжі фрукти для заквашування.як тільки сиропна суміш приготовлена для бродіння протягом 3-4 днів, ви можете додати свіжі фрукти. Зверніться до розділу вище, щоб дізнатися які плоди найкраще підходять для заквашування.
- Використовуйте повністю дозрілі фрукти, без дефектів або плям. Виберіть найбільш натуральні фрукти.
- Вимийте фрукти, зніміть шкірку, дістаньте великі насіння і кісточки і наріжте плоди на однакові шматочки.
- Додайте фрукти.відкрийте банку ферментованого сиропу і додайте в рівних кількостях цукор і свіжі фрукти. Змішайте їх, щоб розчинити цукор.
- Вітаємо-ви успішно закінчили процес закваски фруктів. Ви можете їсти плоди відразу або замінити кришку і залишити фрукти для бродіння протягом ще декількох днів.
- В цей час також можна додати ароматизатори, як палички кориці або ваніль.
Поради
- Деякі фрукти більше підходять для бродіння, ніж інші. В ожині багато насіння. Малина і полуниця, як правило, втрачають колір. З вишні потрібно видалити кісточки, щоб її було легше вживати в їжу після заквашування. Необхідно очистити і нарізати фрукти, такі як абрикоси, персики, і груші початку заквашування. Завжди використовуйте стиглі і неушкоджені плоди.
- Смак фруктів можна доповнити екстрактами, листям м'яти або паличками кориці на ваш смак. Не використовуйте Порошкові спеції, так як вони можуть пристати до стінок банки.
- Ви можете також зробити Рамтопф або фруктовий алкогольний напій, додавши рівну кількість цукру і фруктів і слабо закривши банку кришкою. Заповніть банку достатньою кількістю алкоголю, щоб плоди були повністю покриті, і перемішайте, поки цукор не розчиниться. Ви можете використовувати ром, вино або коньяк.
- Ви також можете квасити заморожені фрукти. Необхідно, щоб плоди розтанули. Потім потрібно слідувати інструкціям з приводу заквашування консервованих фруктів. Заморожені фрукти найбільш підходять для заквашування, якщо це фрукти, які не втрачають форму або колір в процесі бродіння, як полуниця.
Попередження
- Дуже важливо, щоб банку була закрита нещільно. Якщо діоксид вуглецю, отриманий в результаті ферментації, не зможе вийти назовні, тиск буде рости, і банку, в кінцевому рахунку, може вибухнути.
- Пам'ятайте, що бродіння призводить до збільшення обсягу, так що ви не повинні заповнювати банку більш ніж на 3/4. Інакше обсяг збільшиться і банку вибухне.
- Якщо банку зберігається в занадто жаркому місці, дріжджі не будуть бродити. Якщо посудина зберігається в занадто холодному місці, то дріжджі також не будуть діяти. Банки потрібно зберігати при кімнатній температурі, щоб дріжджі були активними.
Що вам знадобиться
- банку, нещільно закрита кришкою
- фрукти, консервовані, свіжі або заморожені
- цукор
- дріжджі
- Вода для заквашування свіжих фруктів
- Алкоголь для приготування Рамтопф
- Добавки за бажанням.
Джерела
- ↑ Http://www.fao.org/docrep/x0560e/x0560e06.htm
- ↑ Http://brewing.housezacharia.com/LogNotesL/FFcare.html
- ↑ Http://ohlardy.com/what-you-need-to-culture-fruits-and-vegetables
- ↑ Http://brewing.housezacharia.com/LogNotesL/FFdoc.html
- ↑ Http://sharonglasgow.com/2013/01/8-fermented-food-recipes-for-your-health/
